2. Качественная (квалиметрическая) идентификация - установление тождественности потребительских свойств и показателей качества установленным требованиям нормативных документов и/или описаниям и/или образцам. Формирующие факторы, относительные значения по шкале интервалов (соответствие – несоответствие) или отношений (уровень качества).

2.1. Компонентная – установление соответствия фактического перечня ингредиентов (или комплектующих изделий) установленному перечню, указанному на маркировке или в эксплуатационных документах. Выявления недовложений (какао-масло) или частичной замены отдельных ценных компонентов (замена части молочного жира на растительные масла), скрытых компонентов (консервантов). Для непродовольственных товаров – установление целостности комплекта.

2.2. Рецептурная – установление соответствия фактического и определенного рецептурного ингредиентного и/или химического состава. Количественный и качественный состав ингредиентов, определяемый рецептурой.

2.3. Конструкционная – установление тождественности конструк-тивных особенностей товаров требованиям, регламентируемых в технологических инструкциях или других документах. Может быть выявлена замена дорогих комплектующих изделий на более дешевые и низкокачественные.

2.4. Технологическая – установление соответствия показателей качества, значения которых зависят от соблюдения требований, регламентируемых технологическими инструкциями и/или другими технологическими документами. Выявление нарушений технологического режима производства и диагностики причин возникновения дефектов.

2.5. Категорийная – установление соответствия действительных значений показателей качества требованиям, предъявляемым к одноименным товарам определенной градации качества, а также сведениям об этой градации на маркировке или в ТСД. Определение заявленной на маркировке или в ТСД категории качества, выявление пересортицы. Подтверждается принадлежность товаров к определенной категории или градации качества.

3. Партионная идентификация – деятельность по информационному обеспечению установления принадлежности единичных экземпляров товаров или совокупных упаковочных единиц к определенной товарной партии. Обеспечение прослеживаемости местонахождения товарной партии (ее единичных экземпляров, совокупных упаковок).

3.1. Упаковочная – установление соответствия требованиям безопасности и совместимости, предъявляемым нормативным документам, а также сведениям, указанным в ТСД. Предотвращение качественных и количественных потерь за счет упаковки. Соответствие вида, размеров и емкости упаковки товарам. Фальшивая упаковка более чем на 30 % не заполнена товаром.

3.2. Товарно-партионная – установление принадлежности единичных экземпляров товара к конкретной товарной партии. Соответствие основополагающей товарной информации на маркировке или упаковке товара с информацией в ТСД. Идентифицирующие признаки товарной партии: наименование товара и изготовителя, дата выпуска, срок годности или хранения, код ОКП; для некоторых продовольственных товаров существуют специальные информационные знаки для товарно-партионной идентификации – номер смены, выбойки, варки и др., дублируемые на этикетках, крышках консервных банок, самом товаре (сыры) и т. п.

3.3. Комплектная – установление соответствия комплекта перечню комплектующих изделий, указанных в эксплуатационных документах (и/или вкладышах), а также принадлежности отдельных комплектующих данному комплекту. Предотвращение выпуска и реализации неукомплектованных товаров (нарушение функционального назначения).

Показатели идентификации применительно к пищевым продуктам можно разделить на четыре группы:

1.  Ассортиментная видовая идентификация по органолептическим показателям – продукты без промышленной переработки (плоды и овощи, зерно, рыба, яйцо и т. д.).

2.  Идентификация по анатомо-морфологическим показателям продуктов (крахмал – по виду крахмальных зерен, сорта плодов и овощей, вид и категория мяса и т. п.).

3.  Идентификация по физико-химическим показателям - продукты глубокой технологической обработки, (кофеин и отсутствие крахмала - для кофе, содержание калия в соках, жирнокислотный состав масел и др.).

4.  Идентификация с помощью микробиологических показателей - прочие продукты (квас, йогурты, водка).

Фальсификация товаров

Отрицательным результатом идентификации является фальсификация (лат. «подделываю»). Фальсифицированная продук-ция (в т. ч. контрафактная) – товары, умышленно измененные (поддельные) и/или имеющие скрытые свойства, информация о которых является заведомо неполной и недостоверной (ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»).

Виды фальсификации:

1. Ассортиментная – подделка, осуществляемая путем полной или частичной замены товара его заменителем другого вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков.

Способы фальсификации: частичная замена продукта водой, добавление в продукт низкоценного заменителя, имитирующего натуральный продукт, замена натурального продукта имитатором. Особенности заменителей: значительная дешевизна, пониженные потребительские свойства, идентичность наиболее характерных признаков.

2. Качественная – подделка товаров с помощью пищевых или непищевых добавок для улучшения органолептических свойств, при сохранении или утрате других потребительских свойств, либо замена товара высшей градации качества низшей.

Средства – добавки и товары низшей градации качества. Способы: использование добавок, не предусмотренных рецептурой, имитирующих улучшение качества, а также замена товаров высших сортов низшими (пересортица).

3. Количественная фальсификация – обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (масса, объем, длина и т. д.), превышающих предельно допустимые нормы отклонений – недовес или обмер.

Способы: неточные (неисправные) или фальшивые средства измерений (меры и приборы без поверочных клейм и свидетельств) и неправильные методики измерений, которые носят умышленный или неумышленный характер (неправильные установка весов и настройка на нулевой отметке; параметры измеряемого объекта находятся вне установленного диапазона; недостаточное освещение шкалы или ее неправильное расположение; неправильное расположение товара).

Методика правильных измерений приводится в технических документах на измерительные приборы.

4. Стоимостная фальсификация – обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высоко-качественных или товаров меньших размерных характеристик по цене больших. Самая распространенная. Проявления: реализация фальсифицированных товаров по ценам, аналогичным или лидирующим для натурального продукта.

5. Информационная фальсификация – обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Чаще всего ложная информация касается наименования товара, страны его происхождения, фирмы-изготовителя, количественных характеристик товара, принадлежности к определенной товарной партии.

В зависимости от степени вреда: фальсификация безопасная для жизни и здоровья потребителя (материальный и моральный ущерб), опасная (вред жизни и здоровью), применяются разные меры административной и уголовной ответственности.

Перечень вопросов для самостоятельной работы

1.  Роль и назначение идентификации товаров в торговом деле.

2.  Примеры фальсификации товаров, современный рынок фальсифицированной и контрафактной продукции.

3.  Способы борьбы с фальсификацией товаров.

4.  Уголовная и административная ответственность за изготовление и реализацию фальсифицированной продукции.

Контрольные вопросы по теме 7

1.  Идентификация товаров, понятие, значение в коммерческой деятельности, виды.

2.  Сущность, виды, значение и последствия фальсификации.

ЛИТЕРАТУРА

1.  «О техническом регулировании»: ФЗ от 27 декабря 2002 г. № 000.

2.  О внесении изменений в Федеральный закон «О техническом регулировании»: ФЗ от 1 мая 2007 г. № 65.

3.  «О защите прав потребителей»: Закон РФ от 01.01.2001. № 000-1 (в ред. Федеральных законов от 01.01.2001 N 160-ФЗ).

4.  Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях: ФЗ РФ от 30 декабря 2001 г. // Свод кодексов и законов Российской Федерации СПб.: ИД ВЕСЬ, 2003.- С. 29-110.

5.  «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»: ФЗ РФ от 30 марта 1999 года № 52 (в ред. Федеральных законов от 01.01.2001 N 268-ФЗ).

6.  «О качестве и безопасности пищевых продуктов»): ФЗ (в ред. Федеральных законов от 31 марта 2006 г.).

7.  Нормативные документы:

ГОСТ Р ИСО 9000 «Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь».

ГОСТ Р ИСО 9001 «Системы менеджмента качества. Требования».

ГОСТ Р ИСО 14001-2007 «Системы экологического менеджмента. Требования и руководство по применению»

ГОСТ Р 51303-99 «Торговля. Термины и определения».

ГОСТ Р 51705.1-2001 «Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП».

ГОСТ Р 51121-97 «Товары непродовольственные. Информация для потребителя. Общие требования».

ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».

ГОСТ Р 51293-99 «Идентификация продукции. Общие положения».

ГОСТ 6.01.1-87 «Единая система классификации и кодирования технико-экономической информации. Основные положения».

Классификаторы ОКП и ТН ВЭД.

«Правила торговли или продажи отдельных видов товаров», утверждены Правительством РФ .

8.  Данилов регионов России (теоретические основы и методология): научное издание / .- М.: Канон+, 2007.- 367 с.

9.  Дмитриев экология: Учебник / , , .- М.: Академия, 2008.- 600 с.

10.  Миронов качеством: Учеб. пособие / .- М.: Проспект: ТК Велби, 2007.- 285 с.

11.  Николаева основы товароведения: Учебник / .- М.: Норма, 2006.- 448 с.

12.  Николаевa экспертиза: Учеб. пособие / a; Отрасл. центр повыш. квалиф. работников торговли.- М.: Изд. дом «Деловая лит.», 2007.- 319 с.

13.  Николаева проблемы идентификации товаров. Учебная лекция / .- М.: ОЦПКРТ, 2006.- 24 с.

14.  Панкратов деятельность: Учебник / .- 8-е изд.- М.: Дашков и К', 2005.- 503 с.

15.  Конкурентная стратегия. Методика анализа отраслей и конкурентов: научное издание / М. Портер.- 3-е изд.- М.: Альпина Бизнес Букс, 2007.- 452 с.

16.  Салимова качеством: Учебник / .- 2-е изд., стер.- М.: Омега-Л, 2008.- 414 с.

17.  Розничный магазин: Управление ассортиментом по товарным категориям / В. Снегирева.- СПб.: Питер, 2005.- 412 с.

18.  Стандартизация, метрология и сертификация: Учеб.-метод. пособие / [сост. ].- Иркутск: Изд-во Иркут. гос. ун-та, 2008.- 111 с.

19.  Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: Учебник / Под ред. .- М.: Юнити-Дана, 2008.- 239 с.

20.  Экологическая экспертиза: Учеб. пособие / Ред. . - 4-е изд., стер.- М.: Академия, 2006.- 476 с.

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21