Разработка технологии мучных изделий профилактического назначения с использованием сухих яйцепродуктов
Диссертант:
, научный руководитель: , д. т.н., проф.
Краткое описание работы:
Исследована технология производства мучных изделий (бисквитно-кремовых тортов, кексов на дрожжах, мучных смесей для кулинарных изделий), в рецептуре которых натуральные яйцепродукты заменены на сухие. Для каждой рецептуры устанавливали оптимальное соотношение сухих белка и желтка, которое отличается от соотношения ингредиентов в натуральных яйцепродуктах. Показано, что сухой желток содержит относительно меньше холестерина, по сравнению с натуральным желтком. Различные партии сухих яйцепродуктов охарактеризованы по уровню технолого-функциональных свойств.
Основные результаты:
Разработаны технологические рекомендации по применения сухих яйцепродуктов (сухого яичного белка, сухого яичного желтка по отдельности и в рекомбинации) при производстве мучных изделий. Предложены технические приемы использования пищевых добавок (модифицированного крахмала, КМЦ, эмульгаторов, ароматизаторов) при производстве изделий с использованием сухих яйцепродуктов.
Использование в учебном процессе:
Результаты работы используются при выполнении дипломных работ, проведении лабораторных учебных научно-исследовательских работ студентами специальности 655700.
Оценка потребительских свойств и направления переработки тропических плодов, поступающих на российский рынок
Диссертант:
Яо Бру Лазар, научный руководитель: , д. т.н., проф.
Краткое описание работы:
Проведены маркетинговые исследования состояния российского рынка тропических плодов. Установлено, что свыше 60 % российских семей регулярно потребляют тропические плоды, а еще 30 % делают это время от времени. Определены профиль потребления и потребительские предпочтения. Установлены химический состав и показатели качества плодов авокадо, манго и папайи, реализуемых в РФ. Исследовано влияние режимов хранения плодов на интенсивность дыхания и изменение массы плодов. Показана возможность использования тропических плодов для выработки пробиотических продуктов.
Основные результаты:
Разработаны проекты стандартов РФ на плоды авокадо, манго и папайи свежие импортные. Сформулированы рекомендации по организации хранения плодов в торговых сетях. Предложена технология получения сока манго для детского питания, разработана технология производства пробиотической пасты авокадо, заквашенной бифибактериями. Предложен алгоритм определения пищевой ценности кулинарной продукции, выработанной с использованием тропических плодов.
Использование в учебном процессе:
Результаты работы используются при выполнении дипломных работ, проведении лабораторных учебных научно-исследовательских работ студентами специальности 655700.
Информационная система «Обновление и замена технологического оборудования хлебозавода
Диссертант:
, научный руководитель , к. т.н., проф.
Краткое описание работы:
Разработана методика выбора срока использования технологического оборудования, соответствующего минимальным средним издержкам, связанным с его эксплуатацией. Учтены как амортизационные отчисления и расходы на ремонтные работы, так и издержки, связанные с риском простоя оборудования с учетом его морального старения. Для различных видов аппроксимации функции затрат получены выражения для расчета срока оптимального использования оборудования.
Основные результаты:
Разработана математическая модель эксплуатации технологического оборудования хлебозавода, представленная в виде цепи Маркова. Разработана формализованная модель предметной области обновления и замены технологического оборудования поточной линии по производству батонов нарезных на 
основе использования методов функционального моделирования и моделирования данных. Разработана информационная система «Обновление и замена технологического оборудования». Удобный пользовательский интерфейс позволяет рассчитывать оптимальный срок амортизации оборудования и минимальные приведенные эксплуатационные затраты, как для существующего, так и для нового оборудования, поступившего на рынок.
Результаты работы внедрены на хлебозаводе № 28 г. Зеленограда, что подтверждено актом о внедрении. В учебном процессе результаты диссертационной работы использованы в курсовом и дипломном проектировании.
Разработка технологии дрожжевых обогатителей пищи на базе молочной сыворотки и растительного сырья
Диссертант:
, научный руководитель , д. т.н., проф.
Краткое описание работы:
Осуществлен скрининг дрожжей из молочнокислых и других ферментированных продуктов, активно растущих на молочной сыворотке с растительным компонентом; проведена идентификация до рода дрожжевых культур, наиболее продуктивных в отношении накопления биомассы.
Выделен и охарактеризован новый штамм дрожжей Candida inconspicua A3 (идентифицирован методом ПЦР-анализа 288-субъединицы рРНК), активно накапливающий биомассу, белок и витамины на молочной сыворотке и растительном сырье. Определен и оптимизирован состав питательных сред для ТФФ и ГФ выделенных дрожжей; четко продемонстрировано более интенсивное накопление биомассы и белка дрожжами на жидкой гетерогенной питательной среде по сравнению с гомогенной.
Подобраны технологические режимы культивирования дрожжей С. inconspicua A3 на жидкой гетерогенной питательной среде, содержащей молочную сыворотку и растительное сырье в условиях ферментера. Проведена биохимическая, санитарно-гигиеническая и токсикологическая оценка полученного ДО, доказавшая его биологическую ценность и безопасность для потребителя. Показана возможность использования полученного ДО в хлебопечении.
Разработана и экспериментально обоснована технология получения из молочной сыворотки и растительного сырья жидких и твердых ДО. Показана их биологическая ценность и доказана безвредность. Наработана опытная партия ДО в условиях ОАО "Вимм-Билль-Данн". В производственных условиях секции хлебопекарных технологий МГУПП проведена апробация способа выпечки формового и подового хлеба на основе полученных ДО, повышающих биологическую ценность изделий.
Основные результаты:
Разработан проект технических условий получения дрожжевого обогатителя пищи и проект технологической инструкции по получению дрожжевого обогатителя. Получен патент РФ на способ получения биологически активных полуфабрикатов по заявке № от 28.11.06.
Использование в учебном процессе:
Теоретические и прикладные положения диссертационной работы излагаются в учебном процессе при чтении лекций, проведении практических занятий в Московском государственном университете пищевых производств, а также изложены в студенческом практикуме по селекции микроорганизмов, рекомендованном для студентов высших учебных заведений по специальности 271«Пищевая биотехнология» как способ формирования новых направлений в биотехнологии.
Глубинное культивирование дрожжей на молочной сыворотке и разработка технологии ферментированных продуктов
Диссертант:
, научный руководитель , д. т.н., проф.
Краткое описание работы:
Установлено, что творожная сыворотка является перспективным субстратом для культивирования дрожжей как при поверхностном твердофазном, так и при глубинном способе культивирования. Закваска лактозосбраживающих дрожжей Kluyveromyces marxianus subsp. marxianus пригодна для ферментации сывороточных сырьевых основ разного состава. marxianus subsp. marxianus интенсивно развиваются в широком диапазоне температур и условий аэрации, однако продукты с наилучшими органолептическими характеристиками получаются в результате глубинной ферментации сывороточных сырьевых основ при температуре 30 °С без аэрации. Фактором, ограничивающим развитие клюйверомицетов в сывороточных сырьевых основах, является накопление в них диоксида углерода.
Совместное развитие дрожжей и молочнокислых бактерий в сывороточных сырьевых композициях при 30°С носит конкурентный характер: присутствие бактерий сдерживает накопление дрожжевой биомассы, при этом бактериальные культуры (как термофильные, так и мезофильные) не развиваются. В связи с этим ведущая роль в формировании свойств продуктов смешанного брожения принадлежит дрожжам.
In vitro в условиях, благоприятных для жизнедеятельности термофильных пробиотических молочнокислых палочек L. acidophilus, наблюдается стимуляция накопления их биомассы в присутствии клеток дрожжей К. marxianus subsp. marxianus.
Разработаны и научно обоснованы технологии производства серии из четырех новых продуктов на основе творожной сыворотки, обогащенных биомассой дрожжей.
Основные результаты:
Для напитка ферментированного пастеризованного на основе пермеата и фруктового сока разработаны проекты ТУ и ТИ, в том числе экспериментально обоснованы срок и условия хранения, проведен расчет экономической эффективности производства. Определены срок и условия хранения продукта ферментированного пастеризованного овсяно-сывороточного с ягодами. Также разработаны технологический регламент, технические условия и технологическая инструкция для дрожжевого полуфабриката, получаемого путем поверхностной твердофазной ферментации пшеничных отрубей, увлажненных творожной сывороткой, культурой С. famata Т8.
Использование в учебном процессе:
Положения диссертационной работы излагаются в учебном процессе при чтении лекций и проведении практических занятий в МГУПП, а также изложены в практикуме по селекции микроорганизмов, рекомендованном для студентов высших учебных заведений по специальности 240902.65 «Пищевая биотехнология» как способ формирования новых направлений в биотехнологии.
Разработка биотехнологий получения иммобилизованных дрожжей и их применения в бродильных производствах
Диссертант:
, научный руководитель , д. б.н.; , к. т.н.
Краткое описание работы:
Разработана технология получения биокатализатора на основе иммобилизованных в криогель ПВС клеток дрожжей S. cerevisiae Шампанская -39 для использования в технологии шампанизации вина. Установлена целесообразность наращивания биомассы дрожжей для включения в криогель ПВС при 20 °С до конца логарифмической фазы роста на полусинтетической питательной среде.
Выявлена возможность использования разработанного иммобилизованного биокатализатора для шампанизации вина классическим и непрерывным методами, обеспечивающими получение высококачественного продукта.
Показана возможность многократного использования биокатализатора на основе иммобилизованных клеток дрожжей в процессе шампанизации вина.
Определена высокая эффективность использования разработанного иммобилизованного биокатализатора в технологии получения виноградных вин по красному и белому методам. Установлено, что вина, приготовленные с использованием иммобилизованных клеток разных штаммов дрожжей S. vini, характеризуются высоким качеством и по органолептическим характеристикам (вкус, букет, запах) превосходят вина, получаемые с использованием свободных клеток.
Установлена возможность использования разработанного биокатализатора для устранения винных недобродов с исходно высокой концентрацией этанола (10,5–13,5 об. %). Определено, что после дображивания концентрация спирта в вине увеличивается на 6–28 %. Показано использование иммобилизованного биокатализатора, полученного согласно разработанному способу, для биологического кислотопонижения вина, полученного из различных плодово-ягодных соков. Выявлена высокая эффективность применения разработанного иммобилизованного биокатализатора на основе криогеля ПВС в технологии получения биоэтанола из ферметативных гидролизатов различного полисахаридсодержащего сырья. Выход конечного продукта составил более 90 % от теоретически возможного. Впервые была показана возможность эффективного сбраживания ферментативно обработанных соевых отходов пищевой промышленности.
Основные результаты:
Показано существенное улучшение ароматических характеристик красных, белых и игристых вин, приготовленных с применением иммобилизованных клеток, что было подтверждено высокими дегустационными оценками от экспертов производственной дегустационной комиссии отдела химии и биохимии вина Национального института винограда и вина «Магарач» (г. Ялта, АР Крым).
Показана возможность успешного применения дрожжевых клеток, иммобилизованных по разработанному способу, в технологии производства биоспирта из отходов пищевых производств с выходом более 90 % от теоретически возможного.
Использование в учебном процессе:
Теоретические и прикладные положения диссертационной работы излагаются в учебном процессе при чтении лекций и проведении практических занятий в Московском Государственном Университете пищевых производств, а также изложены в студенческом практикуме по селекции микроорганизмов, рекомендованном для студентов высших учебных заведений по специальности 240902.65 «Пищевая биотехнология», как способ формирования новых направлений в биотехнологии.
Разработка биотехнологии натуральных пищевых красителей из растительного сырья
Диссертант:
, научный руководитель: д. т.н., проф.
Краткое описание работы:
На основании исследования биохимического состава сырья предложено введение в типовую схему получения пищевых красителей стадии биокатализа под действием гидролитических ферментных препаратов, позволяющих увеличить выход красящих веществ на 149–240 % и определены параметры этого процесса.
Установлено положительное влияние УЗ-обработки растительного сырья, позволяющей увеличить выход пигментов в экстракт на 211–420%, и разработана новая биотехнология натуральных пищевых красителей.
Исследована биологическая ценность полученных красителей. Проведен физико-химический, микробиологический и органолептический анализ полученных натуральных красителей, показавший их соответствие требованиям нормативно-технической документации. Разработана технологическая схема производства натуральных пищевых краителей в виде концентратов с содержанием СВ 60–65 %, а также предложено ее аппаратурное оформление.
Основные результаты:
Получены новые пищевые красители: свекольный, содержащий красящих веществ (KB) в концентрате 39,5 г/дм3; черноплодно-рябиновый, содержащий KB в концентрате 54,1 г/дм3; цитрусовый, содержащий KB в концентрате 32,8 г/дм3; крапивный, содержащий KB в концентрате 34,7 г/дм3.
Красители испытаны при производстве конфет «Киевская помадка» и мармелада желейного формового. Органолептическая оценка кондитерских изделий показала равномерность окраски, от розового до насыщенного красного – при использовании свекольного, черноплодно-рябинового красителей, от бледно-желтого до насыщенного желтого – при использовании цитрусового красителя, от бледно-зеленого до насыщенного зеленого – при использовании крапивного красителя.
В условиях кафедры «Технология кондитерского производства» МГУПП проведена апробация способа приготовления желейного мармелада и сахарной помадки с добавлением полученных концентратов красителей, улучшающих внешний вид изделий и повышающих их биологическую ценность. Разработан проект технических условий получения красителя натурального пищевого и проект технологической инструкции по получению красителя натурального пищевого. Получен патент РФ на способ получения натурального пищевого красителя из растительного сырья и отходов переработки растительного сырья и натуральный пищевой краситель, полученный по этому способу.
Использование в учебном процессе:
Теоретические и прикладные положения диссертационной работы излагаются в учебном процессе при чтении лекций и проведении практических занятий для студентов, обучающихся по специальности 240902.65 «Пищевая биотехнология».
Совершенствование биотехнологий высокоочищенной α-циклодекстринглюканотрансферазы и α-циклодекстринов на основе новых штаммов рода Paenibacillus
Диссертант:
, научный руководитель д. т.н., проф.
Краткое описание работы:
Проведенный скрининг микроорганизмов, выделенных из природных источников, позволил отобрать новый термостабильный штамм 1024 с α-ЦГТ-азной активностью 37,0 едЦгА/см3.
Изучение совокупности, морфологических, культуральных, физиолого-биохимических характеристик исследуемого микроорганизма, подтвердило отношение галофильного бактериального штамма-продуцента α-ЦГТ-азы, к роду Paenibacillus виду macerans. На основании анализа экспериментальных данных сконструирован оптимальный состав питательной среды и подобраны условия культивирования, обеспечивающие максимальное накопление фермента термостабильной α-ЦГТ-азы штаммом Paenibacillus macerans 1024 в лабораторных условиях.
Разработаны оптимальные условия выделения и очистки α-ЦГТ-азы Paenibacillus macerans 1АМБ: методом ультрафильтрации с использованием мембраны УПМ-20 фирмы «Владипор»; осаждением этанолом. Опытным путем определены оптимальные условия ферментативной биотрансформации крахмала в α-ЦД, обеспечивающие увеличение выхода целевого продукта на 50-60% по сравнению с непредобработанным сырьем (в качестве субстрата целесообразно использовать раствор крахмального клейстера, предобработанный последовательно с помощью УЗ и α-ЦГТ-азы Paenibacillus macerans 1024; синтез α-ЦД следует вести с использованием α-ЦГТ-азы Paenibacillus macerans 1АМБ).
Разработаны условия и наработаны комплексы включения α-ЦД с кристаллическим ванилином и эфирным маслом апельсина.
Основные результаты:
Выделен новый термостабильный штамм продуцент α-ЦГТ-азы Paenibacillus macerans 1024. Для нового штамма оптимизированы условия процесса культивирования. Разработаны Лабораторный регламент получения α-ЦГТ-азы Г10Х и проект Технических условий на ферментный препарат α-ЦГТ-аза Г10Х. Осуществлена наработка препаратов α-ЦГТ-аз Г10Х в условиях опытного производства НТЦ «Лекбиотех». Разработан Лабораторный регламент получения α-ЦГТ-азы Г20Х и проект Технических условий на ферментный препарат α-ЦГТ-аза Г20Х. Осуществлена наработка препаратов α-ЦГТ-аз Г20Х в условиях опытных производств НТЦ «Лекбиотех» и .
Усовершенствована биотехнология α-ЦД, составлен проект Технических условий на α-ЦД, произведена наработка препарата α-ЦД в условиях опытного производства НТЦ «Лекбиотех» (полученные результаты подтверждены актом НТЦ «Лекбиотех»).
Получены опытные партии комплексов включений α-ЦД с кристаллическим ванилином и эфирным маслом апельсина, прошедшие апробацию при изготовлении помадных конфет на кафедре «Технология кондитерского производства» МГУПП.
Использование в учебном процессе:
Теоретические и прикладные положения диссертационной работы излагаются в учебном процессе при чтении лекций и проведении практических занятий для студентов, обучающихся по специальностям 240901.65 «Биотехнология» и 240902.65 «Пищевая биотехнология».
Создание комплексов включений циклодекстринов на основе бета-специфичной циклодекстринглюканотрансферазы
Диссертант:
, научный руководитель , к. т.н.
Краткое описание работы:
Проведен скрининг микроорганизмов, выделенных из различных видов растительных и почвенных образцов, отобранных из разных районов средней полосы России. В результате выделено 27 бактериальных штаммов с преимущественно β-ЦГТ-азной активностью не менее 2 ед/см3 КЖ. Наиболее продуктивным по β-ЦГТ-азе оказался штамм 16b с β-ЦГТ-азной активностью 6,69 ед/см3 КЖ и β-ЦГТ-специфичностью 79,13 %.
На основании совокупности исследованных морфологических, культуральных, физиолого-биохимических и филогенетических характеристик исследуемой культуры новый продуцент β-ЦГТ-азы идентифицирован как Bacillus circulans штамм 16b.
На основе нового штамма по традиционным технологиям получен препарат β-ЦГТ-азы Г10Х с выходом 4,5 г /дм3 (активность β-ЦГТ-азы 856,4 ед/г) и β-ЦД (выход целевого продукта составил 28% от использованного субстрата).
Впервые синтезированы иммобилизованные β-ЦД на основе поливинилового спирта и кремнезема. Показана эффективность данных сорбентов для удаления холестерина из водных или водно-органических растворов. Разработаны новые методы получения порошкообразной стабильной формы витамина Е в виде комплекса включения с β-ЦД с молярным соотношением витамина Е к β-ЦД от 1:2 и витамина В2 с β-ЦД при их молярном соотношении 1:1, 1:2 и 1:5 соответственно.
Установлено, что комплексообразование с β-ЦД увеличивает растворимость витамина В2 в 6 раз по сравнению с чистым витамином, а так же повышает его устойчивость к воздействию дневного и ультрафиолетового света. Введение в рецептуру кондитерских изделий – сахарной помады и мармелада – комплексов витамина Е и В2 с β-ЦД не требует изменения технологических процессов, при этом повышая пищевую ценность продуктов, обогащая их витаминами.
Основные результаты:
На основе нового штамма-продуцента β-ЦГТ-азы Bacillus circulans 16b в лабораторных условиях осуществлена наработка опытной партии ферментного препарата β-ЦГТ-азы, проведен синтез β-ЦД из картофельного крахмала с использованием выделенного фермента. Получены опытные партии комплексов включения витаминов Е и В2 с β-ЦД с молярным содержанием компонентов от 1:5 до 1:1. Разработаны проекты Технических Условий на комплексы, получены акты об изготовлении опытных партий этих комплексов включения. В лабораторных условиях кафедры «Технология кондитерского производства» МГУПП изготовлены кондитерские изделия (сахарная помадка и мармелад) с добавлением комплексов витаминов Е и В2 с β-ЦД. Синтезированные новые производные β-ЦД на основе ПВС и кремнезема могут быть рекомендованы для удаления холестерина из различных пищевых продуктов.
«Способ получения иммобилизованного бета-циклодекстрина» защищен патентом РФ № 000 от 01.01.2001.
Использование в учебном процессе:
Теоретические и прикладные положения диссертационной работы излагаются в учебном процессе при чтении лекций и проведении практических занятий для студентов, обучающихся по специальностям 240901.65 «Биотехнология» и 240902.65 «Пищевая биотехнология».
Выделение продуцента альфа-специфичной циклодекстринглюканотрансферазы из природных источников и разработка технологии ферментного препарата на его основе
Диссертант:
, научный руководитель д. т.н., проф.
Краткое описание работы:
Проведен скрининг микроорганизмов, выделенных из различных видов почв и взятых из коллекций культур, позволивший отобрать 14 штаммов бациллярных культур с преимущественным синтезом альфа-ЦГТ-аз. Для дальнейших исследований выбран штамм Bacillus species 1АМБ с максимальной альфа-ЦГТ-азной активностью 49,0 ед/см3.
На основании изучения совокупности морфологических, культуральных, физиолого-биохимических и филогенетических характеристик исследуемой культуры, новый галофильный штамм, продуцирующий альфа-ЦГТ-азу, идентифицирован как Paenibacillus macerans 1АМБ. Проведена оптимизация состава питательной среды методом аддитивно-решетчатого математического описания объекта, позволившая увеличить активность альфа-ЦГТ-азы на 22,8 %.
Изучено влияние рН исходной ферментационной среды на биосинтез альфа-ЦГТ-азы бактериями Paenibacillus macerans 1АМБ. Показано, что рН среды должен нходится в диапазоне 6,0-7,0. Разработан способ получения посевного материала Paenibacillus macerans 1АМБ, изучено влияние его возраста и дозы на активность альфа-ЦГТ-азы.
Исследована динамика биосинтеза альфа-ЦГТ-азы Paenibacillus macerans 1АМБ. Подобраны оптимальные условия осаждения альфа-ЦГТ-азы этанолом: соотношение объемов 75 % этиловый спирт: культуральная жидкость – 4:1; рН культуральной жидкости 6,0, температура 30С. При этих условиях был получен ферментный осадок со средней активностью альфа-ЦГТ-азы 2900 ед/г, удельной активностью 14,9 ед/мг белка.
Основные результаты:
Разработаны паспорт штамма Paenibacillus macerans 1АМБ и Технические условия на ферментный препарат альфа-циклодекстринглюканотрансфераза Г10Х. С учетом выявленных в лабораторных исследованиях зависимостей выхода ЦГТ-азы от условий выделения, концентрирования и сушки, разработан Лабораторный регламент по производству ферментного препарата альфа-циклодекстринглюканотрансферазы Г10Х. Проведена наработка препаратов альфа - ЦГТ-азы различных степеней очистки (Г3Х, Г10Х) в условиях опытного производства. Полученные результаты подтверждены актом ОАО “Биохиммаш”.
Использование в учебном процессе:
Теоретические и прикладные положения диссертационной работы излагаются в учебном процессе при чтении лекций и проведении практических занятий для студентов, обучающихся по специальностям 240901.65 «Биотехнология» и 240902.65 «Пищевая биотехнология».
Организационно-экономические аспекты совершенствования упаковочного производства предприятий индустрии детского питания
Диссертант:
, научный руководитель: , д. э. н, проф.
Краткое описание работы:
Раскрыты особенности функционирования и развития российской индустрии детского питания, обоснованы методические рекомендации по: совершенствованию упаковочного производства, оптимизации расходов на упаковку продукции; определению ценности бренда детского питания, альтернативному выбору производителей тары, включая аутсорсинг.
Основные результаты:
Выполнен расчет прогноза емкости рынка детского питания и обоснованы рекомендации по совершенствованию производства данной продукции в РФ. Установлены и классифицированы факторы влияния на динамику рынка детского питания, определены альтернативные подходы к производству тары, разработаны: метод оптимизации структуры затрат на упаковку, методика оценки влияния затрат в упаковочном производстве на ценность бренда детского питания, методика вывода производства тары на аутсорсинг. Реализация результатов исследования на практике позволит повысить эффективность деятельности предприятий индустрии детского питания. Часть результатов исследования принята к внедрению ГНУ НИИ Детского питания РАСН и .
Использование в учебном процессе:
Результаты работы используются при выполнении курсовых и дипломных работ, проведении научных исследований, подготовке методических указаний для студентов специальностей 080111.65, 080109.65, 260601.65, 260602.65, 261201.65, 190603.65.
Методические аспекты устойчивого развития предприятий хлебопекарной промышленности на основе инновационных технологий
Диссертант:
, научный руководитель: , д. э. н, проф.
Краткое описание работы:
Разработаны рекомендации по формированию механизма устойчивого развития предприятий хлебопекарной промышленности, позволяющие выявлять перспективные инновационные технологии, определять потребность инвестиций в программы модернизации производства, устанавливать режимы внедрения инноваций, упростить расчетные процедуры и определять полученный эффект.
Основные результаты:
Обоснованы предложения по повышению устойчивости развития предприятий хлебопекарной промышленности, в которых приоритетным направлением является освоение инновационных технологий в разных сферах хозяйственной деятельности (совершенствование технологий, автоматизация производственных процессов, внедрение ресурсосберегающего оборудования; оптимизация ассортимента; активизация маркетинговой деятельности и т. д.). Реализация предложенных положений и рекомендаций позволит повысить эффективность функционирования и развития предприятий хлебопекарной промышленности, полнее удовлетворять потребности населения в хлебопекарной продукции, улучшать качество хлеба и хлебобулочных изделий, снижать затраты на производство и повышать уровень рентабельности отрасли.
Использование в учебном процессе:
Результаты работы используются при выполнении курсовых и дипломных работ, проведении научных исследований, подготовке методических указаний для студентов специальностей 080111.65, 080109.65, 260601.65, 260602.65, 261201.65, 190603.65.
Повышение эффективности деятельности хлебопекарных предприятий (на примере Кабардино-Балкарской республики)
Диссертант:
, научный руководитель: , д. т.н., проф.
Краткое описание работы:
Обоснована модель создания вертикально интегрированных структур в системе зерно-мука-хлеб, с выбором второй формы контрактации на базе заключения многосторонних контрактов; предложены целевые программы по блокам отраслей, связанных в единую продуктовую цепочку; разработан алгоритм создания централизованной структуры по мониторингу продовольственного рынка.
Основные результаты:
Проведен анализ основных тенденций развития хлебопекарной промышленности; разработана методика оценки эффективности работы предприятий по производству хлеба; предложена стратегия инновационного развития и рассмотрены возможности вертикальной и горизонтальной интеграции предприятий отрасли.
Использование в учебном процессе:
Результаты работы используются на лекционных и практических занятиях по дисциплине «Экономика отрасли» (специальность 080502.65)
Научно-методические аспекты ремонтно-технического обслуживания производства в условиях холдинга
Диссертант:
, научный руководитель: , д. т.н., проф.
Краткое описание работы:
Обоснована методика и осуществлен выбор алгоритма для поиска наиболее рациональной организации ремонтных работ в цехе, на предприятии, в холдинге при поломках оборудования в случайные моменты времени; предложены вычислительные схемы оптимального перераспределения рабочих-ремонтников между предприятиями холдинга с целью минимизации потерь от простоев оборудования в период проведения планово - предупредительных ремонтов; осуществлен выбор алгоритма расчетов с использованием динамического программирования для обоснования оптимальных сроков эксплуатации технологического оборудования; обоснована структура управления ремонтным хозяйством холдинга.
Основные результаты:
Обоснованы нормативы численности ремонтных рабочих в цехе, на предприятии, в холдинге при организации ремонта оборудования, выходящего из строя в случайные моменты времени; предложен алгоритм, обеспечивающий выбор оптимальных сроков эксплуатации оборудования; сформулированы предложения по созданию вторичного рынка кондитерского оборудования.
Использование в учебном процессе:
Результаты работы использованы при чтении лекций и проведении практических занятий по дисциплине «Организация производства» по теме «Организация планово-предупредительного ремонта оборудования» (специальность 080502.65).
Управление прибылью предприятия (на примере хлебопекарной промышленности)
Диссертант:
, научный руководитель , д. э.н, доц.
Краткое описание работы:
Раскрыты сущность и значение прибыли для экономики предприятия в рыночных условиях хозяйствования. Дана характеристика и определение системы управления прибылью предприятия. Проведен анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий, выявлены особенности функционирования предприятий данной отрасли, рассмотрены основные факторы, влияющие на финансовые результаты, и обоснован подход к моделированию управления прибылью предприятия. Изложены методические рекомендации по совершенствованию механизмов оперативного и стратегического управления прибылью на отечественных хлебопекарных предприятиях
Основные результаты:
Обоснована необходимость комплексной системы управления прибылью, отражающая влияние совокупности факторов на финансовый результат деятельности предприятия. Предложена модель стратегического управления прибылью на основе ее интегрированной взаимосвязи со стратегией предприятия и ориентации на экономическую прибыль. Разработана методика оценки качества роста выручки в целях стратегического управления прибылью хлебопекарных предприятий на основе матрицы «Темп роста продаж – Темп роста «экономической прибыли»
Использование в учебном процессе:
Результаты работы используются при изучении дисциплин «Планирование на предприятии» и «Управление затратами», преподаваемых студентам специальности 080502.65.
Разработка и внедрение автоматизированной подсистемы оптимизации автотранспортной логистики в хлебокомбинат»
Диссертант:
, научные руководители , д. т.н., к. т.н.
Программа относится к классу систем поддержки принятия решений (Система) и предназначена для оперативного поиска наиболее эффективных решений по формированию маршрутов и загрузке автотранспорта для удовлетворения заявок потребителей на доставку продукции хлебокомбината. Система решает задачи планирования доставки широкого ассортимента хлебобулочных изделий для предприятий в регионах с большим числом разнообразных потребителей (до 1000 и более), находящихся на коротких и дальних расстояниях с использованием различных типов автотранспортных средств. Система позволяет оптимизировать маршруты доставки продукции по различным критериям и достичь следующих целей: уменьшение количества автомобилей на маршрутах; увеличение загрузки автотранспорта продукцией; уменьшение суммарного километража пробега; снижение суммарного расхода топлива; повышение оперативности принятия решений; обеспечение наглядности принимаемых решений. Система получает информацию по заявкам магазинов из автоматизированной учётной подсистемы хлебокомбината и выполняет следующие функции:
- поиск оптимальных маршрутов и загрузки для каждого и для группы автомобилей;
- отображение маршрутов на географической электронной карте региона;
- формирование маршрутных листов и аналитических отчетов;
- выделение магазинов в кластеры по территориальному и другим признакам;
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 |
