Обоснован коллоидно-химический принцип структурной модификации латексных систем, обеспечивающий иммобилизацию функциональной добавки в полимерной матрице из гетерофазной коллоидной системы и ее пролонгированное действие. Определены основные задачи решения комплексной проблемы создания наномодифицированных коллоидных систем пролонгированного действия.

Получены новые данные о фунгицидной активности комплексных пищевых добавок на основе пищевых кислот и их солей. Изучено влияние комплекса пищевых добавок на свойства модифицированных упаковочных материалов.

Разработаны комплексные пищевые добавки полифункционального действия, отличающиеся антиокислительной и антимикробной активностью и предназначенные для защиты жиросодержащей пищевой продукции и модификации полимерных матриц различной природы.

Разработан концептуальный подход к созданию полимер-коллоидных систем пролонгированного действия для их использования в технологиях защиты среды обитания и снижения риска от неблагоприятных воздействий на человека. Выполнены экспериментальные образцы покрытий, обладающих фунгицидной и антифаговой активностью для защиты поверхности сыров в период созревания и защитных систем пролонгированного действия для реализации в биотехнологии сыроделия и новых сырных продуктов.

Сформирована база данных по свойствам биополимеров в зависимости от модификаторов целевого назначения, используемых для построения полифункциональных съедобных упаковочных материалов.

Контактные телефоны: , , E-mail: *****@***ru

Механизмы защиты живых систем от биоповреждений с использованием направленной трансформации полимерных материалов для обеспечения безопасности пищевых продуктов

Получены новые сведения по вопросам антимикробной активности разработанных полимерных материалов в товарной форме колбасных оболочек из белкового и вискозного сырья. Установлено, что трансформированные антимикробными добавками на основе коптильных препаратов, а также комплексов органических кислот, солей, биофлаваноидов, белковые матрицы отличаются высокой антимикробной активностью к исследованным тест-организмам; выраженное биологически активное действие этих материалов сохраняется во времени (время наблюдений – 6 месяцев). Установлено также, что проведенная трансформация базовых материалов способствует ускорению процесса биодеградации по сравнению с базовыми материалами. Определён метод исследования процессов, происходящих при контакте утилизируемых полимерных материалов с почвой. Установлено, что плодородие почвы не ухудшилось после экспозиции в ней биоразлагаемых полимеров. Отмечено значительное уменьшение в почве массовой доли азота нитрата. Разработан концептуальный подход, который позволяет обеспечить пролонгированное антимикробное действие трансформированных белковых матриц в условиях защиты пищевой продукции от негативной микрофлоры, поступающей из окружающей среды. Сформулированы концепция направленной модификации матриц белковой природы с целью создания активных материалов для защиты мясомолочной продукции и концепция создания биоразлагаемого биобезопасного полимерного материала.

Полученные экспериментальные данные позволили предложить в качестве способа трансформации свойств полимерного материала введение добавок целевого назначения непосредственно в полимерную матрицу путем иммобилизации их из растворов (расплавов) и при необходимости закрепления на поверхности или в объеме белковой матрицы. По результатам работы разработаны «Рекомендации по композициям и технологии их переработки». Новизна полученных результатов подтверждена патентами РФ № 000 «Способ производства копченых колбас длительного хранения» и № 000 «Состав для защиты поверхности пищевых продуктов».

Контактные телефоны: , , E-mail: *****@***ru

Исследование основных закономерностей окислительного расщепления водорастворимых органических веществ животного происхождения посредством использования энерго-каталитических воздействий

Исследованы закономерности влияния интенсивности энергообработки на эффективность окислительного расщепления жировых и белковых компонентов в водных растворах и на металлической поверхности. Обобщены и проанализированы известные результаты отечественных и зарубежных исследователей в области различных вариантов и инженерных решений энергокаталитического окислительного процесса, его интенсификации и возможности регенерации и повторного использования обработанных вод и водных растворов.

Установленные закономерности энерго-каталитического окисления, качественная и количественная оценка факторов интенсификации окислительных процессов, закономерности изменения характеристик за счет изменения ассортимента катализаторов, определение области оптимального сочетания условий осуществления окислительных процессов для многокомпонентной органической системы позволят разработать эффективную систему окислительной обработки органосодержащих сточных вод и создать основы «безводных» технологий переработки животного пищевого сырья. В конечном счете, это позволит создать экологически безопасные пищевые производства.

Контактные телефоны: , ; E-mail: *****@***ru

Исследование и разработка научных основ оценки содержания канцерогенов при различных физических воздействиях (тепловых, СВЧ, ИК, электроконтактных и др.) на пищевые композиции животного происхождения

Созданы модельные системы, соответствующие результатам биологических, биохимических и аналитических исследований разных групп канцерогенов (ПАУ, ГАА, биогенные амины). Определены особенности воздействия на живую клетку модельных систем рассматриваемых классов канцерогенов в сочетании с природными антиоксидантами.

Проанализированы традиционно используемые рецептуры пряносте, оптимизированы составы смесей пряностей, обеспечивающих снижение количества ПАУ и ГАА в составе пищевых композиций, а также традиционно используемые в пищевой промышленности режимы и способы тепловой обработки и предложены новые, более щадящие, на основе электрофизических методов.

Создан метод оценки содержания ксенобиотиков в составе пищевых композиций и разработан экономически эффективный способ экспресс-анализа содержания ПАУ, ГАА и биогенных аминов в пищевых композициях. Определены и рекомендованы оптимальные дозы введения компонентов специй, обеспечивающих снижение содержания вредных веществ в пищевых рецептурах.

Установлена возможность использования простейших эукариот в качестве тест – объектов для исследования основных групп канцерогенов (ПАУ, ГАА и биогенных аминов) в пищевых композициях. Предложен двухэтапный способ оценки безопасности на двух видах простейших - Paramecium caudatum и Tetrahymena pyriformis. Разработан системный подход к оптимизации смесевых рецептур сухих пряностей и новые режимы тепловой обработки, включая СВЧ, ИК и электроконтактную предподготовку пищевых композиций.

Контактные телефоны: , , E-mail: *****@***ru

Разработать научно-обоснованные принципы создания модульных биобезопасных соединений, комплементарных пищевым системам, базирующиеся на формировании заданных барьерных свойств продуктов питания

Разработана методология отбора высших грибов и микроорганизмов с историей безопасного использования, синтезируемых биологически активные соединения, обладающие барьерными и фармакологическими свойствами.

Выявлены оптимальные условия получения метаболитов высших грибов и микроорганизмов, защищающих пищевые продукты от порчи.

Исследована антибактериальная активность композитов на основе низина и высших грибов и разработаны пищевые стабилизаторы микробного состава для пищевых продуктов.

Разработаны молекулярно-генетические методы типирования для выявления и дифференциации микрофлоры, в том числе санитарно-показательной, в пищевых продуктах.

Предложены научно-методические принципы создания биобезопасных соединений на основе высших грибов, молочнокислых микроорганизмов и их метаболитов, обеспечивающих барьерную защиту сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов на мясной основе.

Теоретически обосновано создание условий, способствующих накоплению клеточной массы и обеспечивающих наибольшую продукцию биологически активных соединений, а также возможность создания консервирующего пищевого модуля на основе высших грибов и композита с низином в технологии мясных продуктов. Разработаны алгоритм и протоколы ПЦР-амплификации фрагментов генов микроорганизмов, контролируемых СанПиНом РФ, и стартовых культур.

Изучена закономерность синергетического действия комплексной антибактериальной системы в продуктах питания на мясной основе при различных технологических воздействиях.

Контактные телефоны: , ; E-mail: *****@***ru

Идентификация и конструирование биоматериалов, живых систем, биологических объектов и их производных, катализирующих биотехнологические процессы в пищевом сырье для получения продуктов питания с формализованными требованиями

Проведен направленный отбор микроорганизмов, а также, используя специальные методы селекции, предложены микроорганизмы с максимальными активностями, направленными на обеспечение высокого качества и безопасности мясного сырья и готовых пищевых продуктов. Расшифрованы и определены их генетические детерминанты. Разработаны основы целенаправленного регулирования свойств биологических объектов (стартовых культур) и биоматериалов (сельскохозяйственного сырья) на молекулярном уровне за счет управления размерами и формой наноструктур (белков, нуклеиновых кислот, липидов, углеводов и их биологических аналогов) для придания им новых функциональных характеристик, повышающих пищевую ценность продуктов питания. Проведены имитационное моделирование динамики взаимодействия популяций микроорганизмов в биосырье и технологических средах, а также идентификация пробиотических микроорганизмов, исследован комплекс технологических и физиолого-биохимических свойств новых штаммов пробиотиков. Изучены биотехнологические процессы в синбиотических системах в процессе хранения. Обоснована методика экономического моделирования факторов формирования спроса населения формализованных продуктов питания.

Получены фундаментальные результаты, вносящие существенный вклад в развитие научных основ конструирования биоматериалов, живых систем, биологических объектов и их производных, катализирующих биотехнологические процессы в пищевом сырье для получения продуктов питания с формализованными требованиями.

Проведен мониторинг факторов формирования спроса населения на формализованные продукты питания. Создана коллекция промышленных микроорганизмов с активностями, направленными на обеспечение качества и безопасности сырья, и готовых продуктов, и представлен ее протокол.

Установлены рациональные концентрации микронутриентов, воздействующих на пробиотические культуры, предложен механизм воздействия.

Контактные телефоны: , , E-mail: *****@***ru

Методологическое обеспечение безопасности и качества пищевого сырья, используемого при создании полифункциональных модулей и продуктов, нутритивно адекватных потребностям организма студентов

Проведены анализ, систематизация рекомендаций по организации и обеспечению адекватного питания студентов с формализацией критериев, условий и ограничений. Разработан формализованный диалоговый алгоритм альтернативного выбора, оптимизации состава, структуры рационов и режимов адекватного питания с интегральной оценкой адекватности вариантов решения. Выдвинуты теоретические положения струтурно-параметрического моделирования рационов питания студентов на основе разработанной ранее базы данных основных характеристик продуктов питания, блюд, биологически активных и пищевых добавок, диет и заболеваний.

Разработан принцип рационального применения пищевых волокон растительного сырья в технологии молочных продуктов с пробиотическими бактериями для улучшения их потребительских и функциональных свойств, позволяющий получать молочные продукты с заданным комплексом характеристик. Предложены теоретические основы формирования характеристик молочных функциональных продуктов с растительными компонентами, адекватных потребностям организма студентов. Разработаны и утверждены сбалансированные (с использованием программ компьютерного моделирования) рационы общего и целевого назначения для студенческих столовых, в т. ч. с использованием новых видов питания на мясной и молочной основе с пробиотическими культурами и пищевыми волокнами. Выявлены закономерности и разработана технология создания композиций на основе коллагеновых матриц и приемов нанотехнологии для упаковки рационов питания студентов. Даны рекомендации по товарным формам тароупаковочных материалов, предназначенных для упаковки и обеспечения безопасности продуктов при транспортировке, хранении и выдаче студентам.

Разработаны диетические продукты питания для студентов из мяса кроликов (ТУ , ТУ ) и продукты общего назначения (изделия из бескостной свинины деликатесные (ТУ ); ветчина в оболочке и в форме вареная (ТУ ), а также специализированные продукты (пицца, рулеты мясные, изделия и полуфабрикаты из мяса птицы - ТУ , ТУ , ТУ , ТУ 9214--07), кисломолочное мороженое с пробиотическими культурами (ТУ 9228–147–), паста творожная пастеризованная (ТУ ), крем творожный пастеризованный (ТУ ).

Разработки защищены патентами РФ: № 000 «Антифаговая питательная среда для активизации заквасочной микрофлоры», № 000 «Способ определения декарбоксилазной активности», № 000 «Способ конструирования рекомбинантного штамма Staphylococcus carnosus», свидетельство о госрегистрации № «База данных основных характеристик продуктов питания, блюд, биологически активных пищевых добавок, диет и заболеваний для составления рационов питания общего и профилактического назначения».

Контактные телефоны: , , ;E-mail: *****@***ru

Качество пищевых предприятий на основе системного и процессового подходов с целью повышения конкурентоспособности продукции и эффективности производства (НИП).

Система безопасности пищевых продуктов и методология определения критических контрольных точек на основе принципов ХАССП (НИП)

Разработан принципиально новый подход к оценке управления, качества, безопасности и экологии. Созданы методологические положения и механизм управления качеством, разработать системную модель входного контроля пищевой продукции, процедуру мониторинга процессов и продукции в системах качества предприятий.

Созданы типовая документация и рекомендации по внедрению систем безопасности продуктов питания; типовые схемы контроля безопасности продуктов.

Контактные телефоны: 8(499), E-mail: *****@***ru

1.4. Разработка методов лечения и средств активной профилактики болезней животных, ветеринарно-санитарная экспертиза и санитария

Морфологические и функциональные изменения в органах и тканях животных при поступлении в организм соединений свинца и кадмия

Проведены ветеринарно-санитарные и экологические исследования по содержанию свинца и кадмия в объектах птицеводства и животноводства
Московской области. Изучены клинико-биохимические, патоморфологические изменения в организме животных, возникающие при хронической интоксикации свинцом и кадмием. Испытано введение в рацион цыплят-бройлеров гепатотропного препарата с целью уменьшения токсического действия свинца и кадмия. Проведена ветеринарно-санитарная оценка качества мяса цыплят бройлеров при хронической интоксикации.

Применение гепатотропного препарата в рационе цыплят-бройлеров с целью профилактики и лечения при интоксикации свинцом и кадмием способствует нормализации биохимических показателей сыворотки крови и уменьшению накопления токсикоэлементов в органах.

Получены уравнения регрессии между содержанием свинца и кадмия в крови и каталитической активностью АсАТ и АлАТ; количества общего белка и уровня альбумина, глобулина, креатинина, АсАТ и АлАТ, а также уравнения множественной регрессии для проведения прижизненной диагностики отравлений крупного рогатого скота и цыплят-бройлеров соединениями свинца и кадмия.

Разработана классификация потенциально опасных источников загрязнения окружающей среды Московской области. Разработаны методы прижизненной диагностики отравлений животных соединениями свинца и кадмия. Разработаны способы снижения уровня свинца и кадмия в организме животных.

Контактные телефоны: , , E-mail: *****@***ru

Идентификация генов аденовируса птиц CELO, кодирующие протеины, способные регулировать функцию транскрипционного фактора p53

Аденовирус (Ад) птиц CELO (Chicken Embryo Lethal Orphan virus) является перспективным вектором для получения новых поколений вакцин и биопрепаратов в целях использования их в ветеринарии, иммунологии и, особенно, онкологии. Основными преимуществами CELO являются: большая пакующая емкость, экономичность процесса наращивания вируса в куриных эмбрионах и возможность получения препаратов с высоким титром вируса. Однако, в отличие от Ад человека, широко использующегося в различных клинических исследованиях, функции открытых рамок считывания (ОРС) генома CELO остаются не изученными. Такая характеристика чрезвычайно важна для получения новых безопасных векторов, предназначенных для использования в ветеринарии и медицине. В частности, безопасность векторов, на основе генома Ад человека достигается путем удаления ранней области генома – Е1, продукты экспрессии которой подавляют функцию ключевого опухолевого супрессора р53.

Идентификация генов Ад птиц CELO, способных регулировать функцию транскрипционного фактора p53, является первостепенной задачей. Для ее решения была получена библиотека фрагментов генома CELO в лентивирусном векторе pLV-neo. На клеточной культуре фибробластов линии REF52 проведен скрининг, в результате которого были отобраны колонии, пролиферирующие в условиях экспрессии онкогена Ras, из геномной ДНК которых были выделены вирусные последовательности, предположительно обладающие р53-ингибирующей активностью. Анализ сиквенсов изолированных вирусных фрагментов показал их гомологию с ОРС генома CELO -1, -2 и -8. Методом вирусной трансдукции были получены фибробласты линий REF52/ОРС-1, REF52/ОРС-2 и REF52/ОРС-8.

В эксперименте с синхронизированными культурами была показана способность ОРС-2, отменять G1-арест, ключевым регулятором которого является р53. Полученные данные будут использованы для конструирования безопасной и эффективной векторной системы на базе аденовируса птиц CELO для вакцинации и генотерапии.

Контактные телефоны: , ; E-mail: *****@***ru

Мониторинг заразных болезней животных на основе современных методов диагностики и разработка схем этиопатогенетической терапии с целью обеспечения биологической безопасности сырья животного происхождения

Разработан новый методологический подход в изучении биологии и экологии патогенных бактерий для выявления факторов патогенности, внутрипопуляционной изменчивости, пределов адаптации психротрофных бактерий in vivo и in vitro к изменяющимся условиям среды обитания. Выявлены общие закономерности многоклеточной структуры колоний патогенных бактерий для познания механизма длительной персистенции факультативно-анаэробных бактерий в теплокровном организме млекопитающих и птиц. Определен видовой и количественный состав бактерий семейства Enterobacteriaceae, в том числе spp. Yersinia, Salmonella, Escherichia, выделенного из репрезентативной (от фр. выборки ветеринарно-санитарного надзора. На основании изучения антагонизма микроорганизмов для конкурентного замещения выявлены перспективные штаммы-антагонисты, обладающие выраженными адгезивными свойствами по сравнению с патогенными бактериями. Методом компьютерной морфометрии исследовано влияние температуры охлаждения и замораживания мяса на биологию психротрофных бактерий и микроструктуру мышечной ткани. Для познания механизма патогенеза заболеваний, вызванных энтеробактериями, изучены структурно-функциональные закономерности взаимодействия бактериальной и животной клетки in vitro и in vivo. На основании изучения вирулентных, адгезивных и токсических свойств иерсиний, эшерихий обоснованы критерии оценки вирулентности эпизоотических штаммов токсигенных бактерий.

Разработан комплекс мероприятий, направленных на предупреждение распространения возбудителей инфекционных болезней среди животных, а также через продукты животного происхождения – человеку.

Контактные телефоны: , , E-mail: *****@***ru

Вирус иммунодефицита крупного рогатого скота: индикация инфекции и распространенность в хозяйствах Российской Федерации

Вирус иммунодефицита крупного рогатого скота (вирус бычьего иммунодефицита, ВБИ) относится к семейству Retroviridae, роду Lentivirus. Он родственен вирусу иммунодефицита человека – возбудителя СПИД. Для выявления ВБИ – инфекции КРС используют полимеразную цепную реакцию (ПЦР), позволяющую обнаруживать ДНК-провирус этого вируса в лейкоцитах исследуемых животных, или серологические методы исследования для выявления антител. Главной целью нашего исследования было разработать тест-систему ПЦР для индикации ВБИ и выявить распространение этой инфекции в России. Создание тест–системы ПЦР включало в себя создание адекватных позитивного и негативного контролей, подбор специфичных олигонуклеотидных праймеров, обладающих сродством к определенным участкам провируса ВБИ, оптимизация процесса амплификации по температурному и временному профилю реакции, изучение специфичности и чувствительности разработанной тест–системы.

Разработана ПЦР–тест–система для идентификации провирусной ДНК вируса бычьего иммунодефицита в крови крупного рогатого скота. Подобраны видоспецифичные праймеры для идентификации ДНК провируса вируса бычьего иммунодефицита. Получена клеточная линия легкого эмбриона быка (FBL), пригодная для размножения инфекционного ВБИ. Получен инфекционный ВБИ, соответствующий референтному штамму R-29. Проведена оценка чувствительности и специфичности тест–системы. Проведено исследование крови крупного рогатого скота из нескольких животноводческих хозяйств на содержание провирусной ДНК.

Проведена сравнительная оценка распространенности вирусов бычьего иммунодефицита и бычьего лейкоза в стадах Московской области и Ставропольского края. Показано, что варианты вируса иммунодефицита, циркулирующего в хозяйствах нашей страны, отличаются от стандартного штамма вируса R-29 по гену pol. Проведено исследование партий импортной бескостной говядины, полученных из стран Восточной Европы, Евросоюза, Южной Америки и показана возможность выявления ДНК–провируса ВБИ в образцах мяса КРС.

Разработан диагностический набор для выявления провирусной ДНК ВБИ методом полимеразной цепной реакции.

Контактные телефоны: , , E-mail: *****@***ru

Разработка кандидатных иммуно-биологических препаратов для профилактики и иммунотерапии опасных вирусных заболеваний (птичий грипп, бешенство) на основе рекомбинантных и капсидмодифицированных рекомбинантных аденовекторов

Получены гены протективных поверхностных антигенов вируса гриппа птиц и вируса бешенства, рекомбинантные и капсид-модифицированные рекомбинантные аденовирусные векторы человека и птиц, экспрессирующие гены одноцепочечных мини-антител против вируса бешенства.

Проведены испытания иммуногенности и протективных свойств рекомбинантных и капсид-модифицированных рекомбинантных аденовирусных векторов, несущих гены протективных поверхностных антигенов вируса гриппа птиц и вируса бешенства.

Осуществлено тестирование эффективности блокирования репродукции вируса бешенства в клетках, трансдуцированных рекомбинантными и капсид-модифицированными рекомбинантными аденовирусными векторами, экспрессирующими гены одноцепочечных антирабических мини-антител.

Контактные телефоны: , , E-mail: *****@***ru

Создание и использование оригинальных биокорректоров для нормализации иммунного статуса и метаболического профиля птицы, повышающих безопасность сырья при производстве функциональных продуктов питания

С использованием нового методологического подхода оценки вирулентности потенциально-патогенных и патогенных бактерий in vivo проведены клинико-морфологические исследования функционального статуса организма птицы при заражении патогенными бактериями, разработаны и усовершенствованы методы индикации и идентификации патогенных бактерий для оценки эпизоотической ситуации в птицеводческих хозяйствах.

Рассмотрены причины возникновения дисбактериозов животных и птицы; обоснована перспективность применения препаратов, содержащих пробиотические бактерии, проявляющие антагонистическую активность по отношению к возбудителям кишечных заболеваний птиц; изучен современный рынок ветеринарных препаратов, предназначенных для коррекции микробиоценоза желудочно-кишечного тракта сельскохозяйственных животных и птицы; рассмотрены аспекты создания современных биокорректоров и обоснована целесообразность расширения их спектра.

Проведена выработка опытной партии биокорректора на основе оригинальных штаммов пробиотических бактерий из коллекции микроорганизмов МГУПБ и изучены его показатели качества.

В результате комплексных исследований обоснован способ применения биокорректора нового поколения на основе пробиотиков при откорме молодняка индейки, обеспечивающий высокие биологические и химические характеристики мясного сырья. Определены динамика изменения массы индеек, абсолютные и относительные среднесуточные приросты живой массы животных, сохранность при откорме. По результатам проведенного убоя рассчитаны основные показатели, характеризующие мясные качества индеек опытных партий. Отмечено увеличение соотношения отдельных частей тушек, а также съедобных частей. Повышается показатель биологической ценности мяса индейки, при откорме которой в комбикорм добавляется биокорректор на основе пробиотиков. Выработаны опытные партии сыровяленых (ферментированных) колбас из мяса индейки, изучены микробиологические и органолептические показатели готовых изделий. Отмечено, что они соответствовали показателям качества и безопасности пищевых продуктов.

Контактные телефоны: , , E-mail: *****@***ru

Нормализация и коррекция иммунного статуса и метаболического профиля сельскохозяйственных животных и птицы, обеспечивающие безопасность сырья при производстве продуктов функционального питания»

Выполнены исследования по изучению видового состава и вирулентности энтеробактерий, выделенных из репрезентативной выборки объектов ветеринарно-санитарного надзора; изучены морфологические, физиологические, серологические свойства spp. Yersinia, Salmonella, Escherichia, Listeria, критерии дифференциации бактерий от таксономически близких и сходных видов бактерий; адгезивные и вирулентные свойства культур микроорганизмов, выделенных из различных источников, а также воздействие пробиотических штаммов-продуцентов биологически активных веществ на возбудителей инфекционных болезней; возможность увеличения адгезивной способности пробиотических штаммов бифидобактерий и лактобацилл путём создания консорциумов микроорганизмов;

Создан новый биопрепарат для нормализации, коррекции иммунного статуса и метаболического профиля сельскохозяйственных животных и птицы; доказана эффективность действия нового биопрепарата в условиях in vitro и in vivo; возможность использования сырья из птицы, прошедшего коррекцию новым биопрепаратом, в технологиях функциональных продуктов питания.

Предложены новые высокоэффективные бактериологические методы индикации лактрозонегативных бактерий – возбудителей пищевых токсикоинфекций в сырье животного происхождения и других объектах ветеринарно-санитарного надзора; научные принципы подбора штаммов и создания из них консорциумов пробиотических микроорганизмов, обладающих высокой адгезивной способностью; научное обоснование создания биопрепаратов нового поколения для профилактики инфекционных болезней у животных и птицы, обеспечивающих биологическую безопасность сырья для использования в технологиях функциональных продуктов питания; лабораторные образцы функционального продукта питания из мяса перепелов, прошедших коррекцию разработанными биопрепаратами.

Контактные телефоны: , , E-mail: *****@***ru

1.5. Химия пищевых продуктов

Теоретические исследования механизмов ингибирования окислительных процессов в эмульсионных системах с использованием растительных антиоксидантов

Теоретически обоснована возможность использования растений как источников антиоксидантов в эмульсионных пищевых продуктах экстрактов зеленого чая, розмарина, оливы, виноградных косточек и др., применение которых полностью соответствует концепции позитивного питания, формулирующей предпочтение использования натуральных пищевых ингредиентов. Рассмотрены прямые и косвенные методы исследования антиокислительной активности растительных экстрактов, выбраны и обоснованы методики определения антиокислительной активности растительных экстрактов в эмульсиях, проведена их отработка на модельных эмульсиях.

Исследовано влияние растительных экстрактов на агрегативную устойчивость модельных обратных эмульсий. Исследована устойчивость к окислению эмульсий, содержащих растительные экстракты. Установлено, что присутствие экстрактов замедляет рост перекисного числа. Показано, что введение экстракта зеленого чая Теавиго® наиболее эффективно замедляет образование первичных продуктов окисления жиров в обратных эмульсиях по сравнению с известными синтетическими и природными антиоксидантами. Срок хранения эмульсий увеличивается в 2,5 раза.

Изучен процесс образования первичных продуктов окисления в присутствии смесей экстракта зеленого чая с α-токоферолом и аскорбиновой кислотой. Показано, что в идентичных условиях экстракт зеленого чая, введенный в гидрофильную дисперсную фазу витаминизированного модельного спреда, проявляет более высокую антиоксидантную способность по сравнению с введенным в жировую дисперсионную среду спреда жирорастворимым экстрактом розмарина. На основании полученных результатов разработаны теоретические основы совместного влияния растительных антиоксидантов различной химической природы и синергистов на окислительную стойкость эмульсий.

Контактный телефон: 8(499), Е-mail: *****@***ru

Термодинамические константы равновесий комплексообразования в ионных жидкостях (Проект РФФИ -а)

Методом ЯМР 133Cs и 23Na в интервале температур 25-55 °С исследовано комплексообразование ионов цезия и натрия с 18-краун-6 (L) и дибензо-18-краун-6 (L1) в 10 ионных жидкостях (RTIL): 1-бутил-3-метилимидазолия бис[(трифторметил)сульфо-нил]имиде; 1-гексил-3-метилимидазолия бис[(трифторметил)сульфо-нил]имиде; 1-(2-этилгексил) 3-метилимидазолия бис[(трифторметил)суль-фонил]имиде; 1-бутил-3-метилимидазолия гесафторфосфате; 1-бутил-3-ме-тилимидазолия дицианамиде; 1-бутил-3-метилимидазолия тетрафторборате; триоктилме-тиламмония салицилате, N-бутил-4-метил-пиридиний тетрафторборате, N-бутилпиридиний метилсульфате; тетрагексиламмония дигексилсульфосукцинате.

Определены константы устойчивости комплексов состава МL и ML2, впервые получены данные по термодинамике комплексообразования (ΔH и ΔS) в ионных жидкостях. Обнаружено, что краун-эфиры существенно повышают степень экстракции цезия из водных растворов в RTIL. Впервые выявлены и объяснены линейные корреляции между логарифмами констант устойчивости и логарифмами коэффициентов экстракции.

По результатам работы опубликовано две главы в монографиях: “Thermodynamics of cesium complexes formation with 18-crown-6 in hydrophobic ionic liquids. A correlation with extraction capability” in Macrocyclic Chemistry: New Research Developments (Editors: Daniel W. Fitzpatrick and Henry J. Ulrich) Nova Science Publishers, Inc., New York, 2010. и "Formation of complexes in RTIL and ion separations " in " Ionic Liquids: Theory, Properties, New Approaches" (A. Kokorin, Ed.); InTech, Rijeca, Croatia, 2011, p. p. 483-510.

Контактные телефоны: 8(499), E-mail: *****@***ru

Моделирование ионных равновесий для выяснения механизма их влиния на технологии переработки растительного сырья в продукты питания

(Договор-подряд 4/3 Минобрнауки РФ)

Выполнен теоретический анализ термодинамических констант по комплексообразованию, опубликованных в справочных материалах. Сделана выборка наиболее достоверных значений для использования в моделях. При помощи программного обеспечения SPECIES (Academic Software, UK) произведено компьютерное моделирование поведения ионов алюминия и железа в ликеро-водочных изделиях, кальция и магния в винах, кальция и меди в тесте. На основе полученных моделей описаны предполагаемые механизмы возникновения помутнений в винах и ликеро-водочных изделиях. Полученные результаты являются основанием для пересмотра ГОСТов на качество воды, используемой при производстве водочных изделий, и некоторых показателей качества вин.

Установлено, что при содержании кальция в вине 0,0025 ммоль/л и менее оно может быть гарантировано от оксалатных помутнений. При содержании кальция от 0,0025 до 0,085 ммоль/л наблюдается резкая зависимость растворимости оксалата кальция от рН. С повышением рН выше 4,4 кальций образует растворимые тартратные комплексы, а при рН<2.8 оксалаты растворяются за счет образования щавелевой кислоты. Таким образом, помутнения возможны только в узком интервале рН.

Контактные телефоны: 8(499); E-mail: *****@***ru

Recommendations for NMR Measurements of high pK values and equilibrium constants in strongly basic solutions (проект Международного союза теоретической и прикладной химии - IUPAC) Project 500

Совместно с финскими коллегами впервые критически проанализированы факторы, влияющие на процесс ЯМР-титрования в высокощелочных растворах и растворах сильных кислот для определения констант диссоциации слабых кислот. Сформулированы рекомендации по проведению экспериментов и оформлению протоколов измерений, включающие исключение тяжелой воды, использование изолированных от воздуха образцов для каждого значения рН, применение внешних эталонов, внешних веществ для стабилизации напряженности магнитного поля, применение постоянной ионной силы с четким обозначением поддерживающего электролита и учетом вклада от исследуемого вещества, отказа от подавления спин-спинового взаимодействия с протонами (1Н-decoupling) для лучшего контроля температуры, использование в качестве поддерживающего электролита Ме4NCl/Ме4NОН или KNO3/KOH, предварительное тестирование электролита на отсутствие его влияния на химический сдвиг исследуемого соединения, применение экстраполяционных процедур.

Работа опубликована за рубежом: K. I.Popov, H. Rönkkömäki, L. H. J. Lajunen “Guidelines for NMR Measurements for Determination of High and Low pK Values” (Technical Report), Pure Appl. Chem. – 2006. - V 78, p. p. 663-675; имеет 19 международных цитирований, в 11 раз превышающих средний уровень цитирования статей в Pure Appl. Chem.

Контактные телефоны: 8(499), E-mail: *****@***ru

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14