Промышленно важные штаммы рекомендованы для биотехнологии получения пробиотиков, синбиотиков как стартовых культур для получения безопасных продуктов питания, противоопухолевых и противомикробных препаратов, биопрепаратов защиты растений.
На основе разработки методологии формирования коллекции чистых культур, составлен электронный каталог культур бактерий, бактериофагов и грибов, разработаны депонентные паспорта для хранения и патентования перспективных штаммов.
Контактные телефоны: , , E-mail: *****@***ru
Пространственно-структурная модификация полимерных систем для создания покрытий с варьируемыми поверхностными и биопротекторными свойствами
Изучено влияние воздействия ферментных препаратов: папаина (растительного происхождения) и коллагеназы из гепатопанкреаса камчатского краба на коллагенсодержащее сырье. Определены параметры модификации (температура, концентрация, продолжительность), позволяющие в результате получить белковый продукт с улучшенными функционально-технологическими свойствами, использование которого дает возможность повысить пищевую адекватность готовых мясных изделий.
Получены результаты о влиянии условий модификации щелочно-солевым способом на динамику изменения основных свойств коллагена. В качестве показателей, характеризующих свойства модифицированного продукта, были выбраны физико-химические, структурно-механические и гистологические характеристики. Изучение микроструктуры сырья показало, что воздействие щелочи не приводит к существенным деструктивным изменениям коллагеновых волокон; разрыхление морфологических элементов дермы шкур происходит в процессе последующей тепловой обработки и получения студнеобразных структур.
Новизна исследований подтверждена патентом РФ № 000 «Биоцидный эпоксидный состав для покрытий».
Контактные телефоны: , ; E-mail: *****@***ru
Исследование минорных биомолекулярных белковых веществ молока и композиций на их основе, оценка биотехнологических свойств, показателей качества и безопасности, разработка прикладных основ использования
Развитие научных основ получения качественно новых биологически активных веществ и их композиций из молочного сырья на основе инновационных технологических решений. Проведены комплексная оценка показателей качества и безопасности использования биомолекулярных белковых веществ молока, а также биотехнологического и медико-биологического скрининга биомолекулярных белковых веществ молока и пищевых композиций на их основе. Разработаны основные направления применения биомолекулярных веществ молока и комплексов на их основе с использованием технологий длительного хранения.
Обусловлен комплекс новых знаний о механизмах формирования взаимодействия биомолекулярных белковых молекул молока с живыми системами. Сформулирована система научных взглядов и на ее основе принципы построения технологии пищевых композиций, обогащенных биологически активными композициями на основе минорных биомолекулярных белков молока с улучшенными функциональными свойствами.
Разработаны принципы и технические решения обеспечения условий достаточно длительного хранения биологически активных композиций на основе минорных биомолекулярных белков молока, а также обогащенными ими пищевых продуктов с улучшенными функциональными свойствами.
На основании результатов исследования свойств биомолекулярных белковых веществ из молока как в составе монопрепаратов, так и в их комбинациях, предложены перспективные с точки зрения безопасности и направленного профилактического действия композиции, рекомендации по практическому применению.
Контактные телефоны: , , E-mail: *****@***ru
Биотрансформация полипептидов нативного коллагена, обеспечивающая получение реакционно-активного пищевого биополимера
Актуально изыскание способов введения витаминов, пробиотиков, ферментов и т. д. в продукты питания, не снижающих их биологическую активность, в частности, используя в качестве носителя белок животного происхождения – коллаген. Кроме того, в этом случае, возможно, использовать этот белок в качестве источника эссенциальных аминокислот. Исследовано влияние способов биотрансформации полипептидов коллагена - структурных единиц спиралей, позволяющих сохранить его реакционную активность, которая лежит в основе комплексообразования волокон коллагена с соединениями различной природы.
Проведены экспериментальные биохимические и гистологические исследования, подтверждающие образование у биомодифицированного коллагена дополнительных реакционно-активных связей, в т. ч. водородных, что предопределило необходимость проведения исследований по изучению образования комплекса белка с биологически активными веществами на примере аскорбиновой кислоты. Изучено взаимодействие коллагена с БАВ и даны рекомендации по использованию нового пищевого биополимера в технологиях пищевых продуктов на мясной основе.
Теоретически обоснована возможность создания биологически активных комплексов на основе реакционно-активного биотрансформированного коллагена для защиты организма человека от внешних повреждающих факторов.
Разработаны рекомендации по практическому использованию биологически активных комплексов на основе реакционно-активного биотрансформированного коллагена для создания новых видов пищевых продуктов на мясной основе. Новизна полученных результатов подтверждена патентом РФ № 000 «Способ производства белковых препаратов из субпродуктов II категории».
Контактные телефоны: , ; E-mail: *****@***ru
1.2.3. Нано - и мембранные процессы, технологии и материалы, физико-химическая механика коллоидных систем
Разработка нормативно-методического обеспечения и средств контроля содержания и безопасности наночастиц в продукции сельского хозяйства, пищевых продуктах и упаковочных материалах (Госконтракт)
В результате выполнения Госконтракта в рамках ФЦП «Развитие инфраструктуры наноиндустрии в Российской Федерации на годы» решена проблема методического обеспечения единой, научно-обоснованной системы контроля за наночастицами и наноматериалами в пищевом секторе России. Разработано 9 документов Федерального уровня, три из которых были утверждены Главным санитарным врачом РФ. Созданы уникальные методики определения содержания наночастиц в пищевой продукции на основе просвечивающей электронной и атомно-силовой микроскопии, а также метода лазерного динамического светорассеяния.
Создана первая и единственная в России Эталонная лаборатория по оценке содержания наноматериалов и наночастиц в составе продукции сельского хозяйства, пищевых продуктах и упаковочных материалах. Эталонная лаборатория превратилась во всероссийский аналитический и информационный центр пищевых нанотехнологий, имеющий самостоятельный бюджет и квалифицированный персонал.
Создана уникальная и общедоступная базы данных «Мировая патентная и нормативная литература по вопросам контроля содержания наночастиц в сельскохозяйственной, пищевой продукции и упаковочных материалах» (http://nanobase. *****).
Контактный телефон: 8(499); E-mail: *****@***ru
Исследование нанофильтрации водно-органических смесей
Разработана нелинейная теория фильтрации многогокомпонентных смесей, содержащих несмачивающую жидкость, так как все более ранние подходы, описывающие течение жидкости через нанофильтрационные мембраны, были основана на линейных корреляциях переметров, представлявших собой различные модификации закона Дарси.
В рамках тематического плана создана компьютерная модель, описывающая распределение полей концентрации, вязкости, скорости, давления в двухкомпонентной жидкости при ее течении через нанокапилляр. В численных экспериментах установлено, что существет запирающее давление.
Предложена аналитическая модель (метод среднего поля). Показано, что с помощью метода среднего поля можно определять зависимость различных физико-химических свойств полимерной мембраны от концентрации пор, с учетом образования порами кластеров, в частности – эффективной вязкости, проницаемости, модулей упругости и т. д. Показано, что наиболее эффективно дифференциальный метод может быть применен в случае, когда данная характеристика состоит из единственной компоненты (скалярный случай).
Контактные телефоны: 8(499); E-mail: *****@***ru
Исследование электронной структуры, коррозионной стойкости наноквазиметаллов на основе железа в пищевых средах и разработка технологий формирования наноквазиметаллов на деталях оборудования пищевых производств
Проведены квантово-механические расчеты электронной структуры квазиметаллов для обоснования химического состава и строения наноквазиметаллов, технологические эксперименты по их созданию и коррозионные испытания наноквазиметаллов в пищевых средах.
Разработан новый гальвано-лазерный способ формирования наноквази-металлов железо-хром, способ определения коррозионной стойкости внутренней поверхности металлической упаковки и устройство для его осуществления.
Установлены основные технологические и технико-экономические показатели: высокая коррозионная стойкость наноквазиметаллов железо-хром в коррозионно-активных средах пищевых производств и высокая технико-экономическая эффективность по результатам коррозионных производственных испытаний наноквазиметаллов.
Подтверждена высокая степень готовности для внедрения на пищевых предприятиях разработанного способа гальвано-лазерной обработки, обеспечивающего формирование наноквазиметалла железо-хром на лезвиях режущего инструмента, в результате проведения производственных испытаний на хлебозаводе.
Рекомендованы для внедрения квазиметаллов в 38 металлических сплавах как основы для формирования наноквазиметаллов высокой термодинамической стабильности, коррозионной стойкости из сплавов на основе железа, меди, титана, никеля, кобальта, ниобия, ванадия, циркония, тантала, вольфрама, гафния, молибдена, хрома, марганца, цезия, гадолиния, тория и других металлов для применения в различных отраслях народного хозяйства.
Контактный телефон: 8 (9, Е-mail: *****@***ru
Формирование научно-методических принципов построения полимерных композиционных материалов с мембранным и защитным действием с использованием наносистем как фактора безопасности пищи и сырья в процессе хранения
Разработана концепция построения активных полимерных композиционных материалов полифункционального действия с использованием наносистем, отличающихся стабильными во времени свойствами, гигиенической и экологической безопасностью.
Выявлены граничные условия создания стабильных во времени и безопасных полимерных композиционных материалов; исследованы условия жесткой фиксации нанообъектов в полимерной матрице. Оценена биологическая активность и степень биодеградации полимерных композиций и возможность использования их в контакте с продуктами питания.
В качестве модификаторов в наноформе использованы перспективные структурные модификаторы, отличающиеся антимикробной и антиокислительной активностью, наночастицы металлов, фотоактиваторы, светосенсибилизаторы. Развиты положения коллоидной химии, физики и химии полимеров в области устойчивости гетерофазных систем в коллоидной и конденсированной форме и наноразмерных компонентов. Получены новые знания в виде массива информации «состав - свойства» и аналитических зависимостей для полимерных систем, полученных с использованием наносистем. Разработаны составы полимерных композиционных материалов - водных дисперсий, эмульсий и гелей природных и синтетических полимеров с защитными граничными слоями ПАВ различной природы, модифицированных поверхностно-активными водорастворимыми высокомолекулярными соединениями и функциональными добавками, диспергированными до микро - и наноуровня для обеспечения безопасности пищи и сырья в процессе хранения.
Контактные телефоны: , , E-mail: *****@***ru
1.2.4. Разработка теоретических основ создания нового поколения технологического оборудования для перерабатывающих отраслей АПК, в том числе с использованием нетрадиционных методов обработки биосырья.
Разработка холодильного оборудования, систем кондиционирования и малоэнергоемких процессов холодильной обработки сырья биологического происхождения
Исследование импульсного ультратонкого диспергирования в технологии переработки молока, процессах замораживания и сублимационной сушки многокомпонентных пищевых систем
Обобщены и проанализированы известные физические модели процессов диспергирования с использованием кавитационного эффекта, ультразвуковых колебаний, гидродинамических воздействий. Разработаны новые физические представления о взаимосвязи конкретных параметров процесса (характеристик импульсов давления) с управляемой дисперсностью, обеспечивающей практически равновеликий размер частиц в дисперсионной среде. Составлен алгоритм компьютерного расчета получения частиц заданного размера. Выполнены экспериментальные исследования процессов диспергирования, замораживания, сублимационной сушки пищевых систем с различными размерами частиц дисперсных фаз и моделирование этих процессов.
Предложены физическая модель и аналитическое описание процесса управления диспергированием, обеспечивающим заданную степень дробления частиц. Реализация полученных аналитических зависимостей, алгоритмов инженерных расчетов основных параметров процесса в устройствах для диспергирования нового поколения позволит стабилизировать, а также в ряде технологий повысить качество молочных продуктов, фруктовых и овощных соков, сыворотки и др. Разработаны рекомендации по элементам конструкции устройства, перспективного для дальнейших исследований и промышленного применения. Предложена принципиальная схема стенда для исследований сублимационной сушки. Практическая значимость ожидаемых результатов обусловлена созданием нового поколения энергосберегающих устройств для диспергирования таких пищевых систем как молоко, фруктовые и овощные соки с мякотью, сыворотка молока и разработкой рекомендаций по энергосберегающим режимам замораживания, сублимационной сушки применительно к условиям промышленных производств.
Контактные телефоны: , , E-mail: *****@***ru
Разработать технологию формирования композиционных фторопластовых покрытий для защиты от обледенения в морозильных установках
В условиях пищевых производств образование снежного покрова на стенках морозильных камер приводит к нарушению теплообмена и дополнительным расходам водоресурсов и электроэнергии.
Изучен способ защиты морозильных устройств и технологического оборудования от обледенения путем формирования фторопластовых покрытий на их теплопередающих поверхностях. Проведены испытания фторопласта марок 4МБ, 4МБ-2, 4МД с различными наполнителями. По их результатам в качестве пленкообразующего, как основы противообледенительного покрытия, был выбран фторопласт марки 4МБ, а в качестве наполнителя – хлорид натрия. Показано, что композиция, содержащая 16 % солевого наполнителя, значительно снижает инееобразование, что в свою очередь может привести к увеличению коэффициента теплопередачи при эксплуатации охлаждающих камер в среднем на 25%.
Разработаны технологические режимы и способ совмещения полимерной композиции с солевым мелкодисперсным наполнителем, а также технология формирования покрытия на поверхностях холодильного оборудования.
Контактные телефоны: , ; E-mail: *****@***ru
Разработка композиции для получения полиэтиленовой пленки с повышенной теплостойкостью
Собрана лабораторная гранулирующая установка на базе одношнекового червячного пресса диаметром 16 мм с барьерной зоной гомогенизации. Изготовлены композиции на основе полиэтиленов высокого давления (низкой плотности), низкого давления (высокой плотности) и линейного полиэтилена низкой плотности с различным соотношением компонентов. На базе того же червячного пресса собрана лабораторная установка для получения рукавной пленки и изготовлены плёночные материалы из приготовленных композиций.
Определены прочностные, деформационные и теплофизические характеристики полученных пленок. На основе анализа полученных результатов рекомендованы композиции для изготовления пленок, обладающих повышенной теплостойкостью и высокими прочностными показателями.
Контактные телефоны: , , E-mail: *****@***ru
Разработка Положения по оценке риска при эксплуатации аммиачных установок на холодильниках города Москвы
Объектом исследований являлась безопасность работы аммиачных установок на холодильниках г. Москвы. Было разработано Положение в форме методических указаний по использованию квалиметрической модели определения степени риска при эксплуатации аммиачных установок.
Разработана квалиметрическая модель оценки риска при эксплуатации аммиачных установок и методика определения места на данной модели рискующего объекта. Представлена классификация возможных опасных ситуаций при эксплуатации аммиачных установок на холодильниках г. Москвы, позволившая на базе квалиметрической модели определить в количественной форме единый критерий оценки степени риска (показатель А) при эксплуатации таких объектов. Разработана квалиметрическая модель и единый комплексный критерий (показатель Б) оценки резерва снижения опасности и последствий аварийных случаев при эксплуатации аммиачных установок.
Разработаны опросные листы с информацией по действующим аммиачным установкам на холодильниках г. Москвы. Определены, на базе статистических данных по аварийным случаям на холодильных установках и экспертных оценок, коэффициенты значимости показателей, формирующих единые критерии А и Б.
Предложена программа машинного расчета единого критерия степени риска (А) эксплуатации холодильной установки с учетом возможных последствий аварий (Б). Разработаны методические указания (Положения) использования квалиметрических моделей и машинного расчета единых критериев (А, Б) оценки степени риска при эксплуатации аммиачных установок. Предлагаемая методика позволяет для конкретного холодильника определить слабые звенья системы и выработать стратегию мероприятий по сокращению степени риска аммиачной установки, т. е. решает задачу управления риском при эксплуатации таких объектов.
Контактные телефоны: , , E-mail: *****@***ru
Исследование и разработка систем управления тепловой обработкой пищевых продуктов
Исследованы процессы программного управления системами кондиционирования сушильных камер (по изменению влажности и разности влагосодержаний воздуха), позволившие разработать математические зависимости и программы управления системой обогрева, охлаждения и увлажнения воздуха в процессе сушки сырокопченых колбас при изменении влагопритоков, поступающих от продуктов.
Предложен программный способ кондиционирования воздуха при сушке сырокопченых колбас, предусматривающий систему управления режимами сушки сырокопченых колбас с программной обработкой воздуха и проведение сушки в теплоизолированных аппаратах, испытанный в условиях Минского мясокомбината.
Разработана проектная документация на сушильную камеру для сырокопченых колбас для условий МПЗ "ЦАРИЦЫНО". В настоящее время камера находится в эксплуатации. Разработаны программы управления изотермической сушкой сырокопченых колбас. Новизна полученных результатов подтверждена патентом РФ № 000 "Способ кондиционирования воздуха в камерах сушки сырокопченых колбас".
Контактные телефоны: , , E-mail: *****@***ru
Обработка холодильных камер, оборудования и тары озоноводными смесями
На распределительных холодильниках для сохранения качества пищевых продуктов в процессе их холодильной обработки помимо технических и технологических мероприятий применяют комплекс санитарно-гигиенических мероприятий из которых основными являются дезинфекция и дезодорация холодильных камер, складов и производственных помещений, свободных от грузов. Санитарная обработка холодильных камер водными растворами (так называемым мокрым способом) имеет основной недостаток – незначительный дезинфицирующий эффект при обработке низкотемпературных камер. Для получения должного эффекта предварительно отепляют камеры. На дезинфекцию, выдержку, просушивание, проветривание, уборку камеры и снижение температуры воздуха до заданного параметра, согласно технологическим режимам, затрачивается не менее 5 суток, что значительно снижает вместимость холодильных камер.
Разработан способ обработки холодильных камер, оборудования и тары озоноводными смесями с устойчивыми концентрациями озона в смеси, обладающими ярко выраженными антисептическим действием и значительно сокращающих продолжительность их обработки. Способ предусматривает рекуперацию воды до 75–80 % и является экологически чистым.
Контактные телефоны: , , E-mail: *****@***ru
Разработка экологически безопасного и малоэнергоёмкого способа интенсификации наружного теплообмена конденсатора бытового холодильного прибора и исследование процесса теплообмена
Приведены классификации методов интенсификации теплообмена по затрачиваемой энергии и по физическому способу воздействия на поток теплоносителя и дан их анализ.
Исследовано влияние параметров электрического поля, создаваемого с помощью ЭГД устройства, на изменение скорости воздушного потока, распределение температуры по поверхности конденсатора. Выявлено влияние электроконвекции на плотность теплового потока, распределение температуры по поверхности конденсатора и наружный коэффициент теплоотдачи. Получены энергетические показатели работы холодильных агрегатов с листотрубным и проволочно-трубным конденсатором. Исследованы температурные режимы конденсаторов в зависимости от тепловой нагрузки и параметров ЭГД устройства.
Разработаны математическая модель, программное обеспечение для оптимизации работы холодильной машины при воздействии электроконвекции на наружный теплообмен конденсатора. Применение электроконвекции позволяет повысить эффективность теплообмена конденсаторов воздушного охлаждения. Разработанный способ малоэнергоёмок и обеспечивает экологическую безопасность окружающей среды. Данное направление перспективно и активно начинает находить применение в холодильной технике.
Контактные телефоны: , ; E-mail: *****@***ru
Исследование и аналитическое описание процесса сублимационной сушки пробиотических композиций для защиты внутренней среды человека
Для достижения и обеспечения высокого уровня сохранности многокомпонентных функциональных продуктов сформулированы основополагающие принципы выбора режимов замораживания. Проведен качественный анализ процесса сублимационного обезвоживания в условиях, учитывающих фактор зависимости температуры кипения хладагента от интенсивности процесса десублимации, что приводит к изменению давления и, соответственно, температуры сублимации в ходе процесса. Выполнена проверка, показывающая правомерность ранее предложенных аналитических зависимостей, отражающих влияние параметров процесса сублимационной сушки дисперсных материалов на его длительность.
Предложена физическая модель процесса вакуумного обезвоживания дисперсных материалов, новым элементом которой является учет параметра массопроводности на скорость движения фронтов фазового перехода и общую длительность процесса. Рассмотрен процесс сушки слоя полидисперсного материала в условиях кондуктивного теплоподвода.
Приведено аналитическое описание процесса, позволяющее выполнить численную оценку длительности обезвоживания с учетом конкретных параметров процесса (температура греющей поверхности, глубина вакуума, температура сублимации) и характеристик объектов сушки – массопроводность, толщина слоя. Впервые получены аналитические зависимости, характеризующие скорость продвижения фронтов сублимации от внешней и внутренней границ слоя дисперсного материала от теплофизических характеристик.
Выполнены экспериментальные исследования, показавшие высокий уровень сходимости (порядка 20 %) экспериментальных и расчетных данных по длительности процесса. Рекомендованные режимы могут быть реализованы в условиях промышленного производства с использованием сублимационных установок как импортных, так и отечественных, в части оптимизации процесса сушки широкого спектра термолабильных материалов.
Сформулированы основные положения технологии, обеспечивающие высокий уровень сохранности многокопонентных пищевых продуктов, характерным примером которых являются функциональные продукты питания с пробиотическими свойствами, биологически активные добавки, ферменты и закваски.
Контактные телефоны: , ; E-mail: *****@***ru
Получение литых композитов со структурой аустенита, обладающих трип-эффектом
Ограниченность природных ресурсов и искусственно полученных материалов требуют разработки новых структур, обладающих заданными потребительскими свойствами. Были обоснованы соответствие получаемой структуры требуемым свойствам; оптимизация границ раздела фазовых составляющих; вариативное моделирование изменения допустимых отклонений в свойствах.
Разработанный композит со структурой аустенита, полученный методом литья, найдет применение, в частности, в машиностроении, автомобильной и авиационной промышленностях. Разработана техническая документация на получение литых композитов с заданными свойствами. В том числе технологическая карта процесса получения композита с трип-эффектом; уточненная и проверенная на практике технологическая карта получения композита с заданными свойствами.
Даны рекомендации по областям применения.
Контактные телефоны: , ; E-mail: *****@***ru
Разработка научно-обоснованных принципов использования фотокаталитического эффекта для мойки технологического оборудования, совмещенной с регенерацией отработанного раствора
Исследовав механизм закрепления органических веществ животного происхождения на металлической поверхности, и произведя их классификацию в зависимости от степени закрепления, состава отлагающихся веществ, температуры поверхности, можно констатировать, что на "холодной" поверхности основу отложений составляют жировые и белковые компоненты. Минеральные отложения имеют место в значительно меньшей мере.
Разработана методика исследования, в которой учитывалось, что механизм окислительного воздействия на органические вещества практически одинаков для веществ, находящихся в растворе или адсорбционно закрепленных на поверхности. Отличие состоит в скорости подвода окислительного реагента к веществу. Естественно, что скорость подвода реагента к адсорбционно закрепленному веществу значительно уступает скоростным показателям протекания процесса в растворе. В качестве источника окислительного воздействия использовалась ультрафиолетовая лампа с основным спектром излучения в области 254 микрометров. Излучающий элемент лампы устанавливался таким образом, чтобы обеспечить равномерное и одинаковое воздействие на обрабатываемые растворы.
Разработан экспериментальный стенд, в котором в качестве русла потока выбрана труба, по которой двигался раствор, с регулировкой скорости движения по центру трубы, подающей исследуемый раствор, устанавливалось излучающее устройство. Предложено конструкционное решение окислительного узла, при котором обеспечивается более высокая интенсивность облучения.
Разработаны рекомендации по применению фотокаталитических воздействий при проведении моечных операций.
Контактные телефоны: , ; E-mail: *****@***ru
1.3. Управление, качество, безопасность, экология и охрана труда на предприятиях пищевой промышленности
Исследование механизма антиоксидантной защиты биообъектов фосфолипидами растительного сырья в целях повышения биобезопасности населения
На основании результатов проведенных исследований антиоксидантной активности индивидуальных флавоноидов (байкалина и байкалеина), входящих в состав экстрактов шлемника байкальского, установлено, что байкалеин в концентрации (10 – 5) моль/л ингибировал окисление жировой системы на 70 % эффективнее (по значениям пероксидных чисел), чем бутилокситолуол в той же концентрации. Высокая антиоксидантная активность байкалеина обусловлена стабильностью и низкой энергией обратимости его фенольного радикала. Байкалин в концентрации (10 – 5) моль/л не проявлял антиоксидантную активность.
Определено влияние выбранных природных антиокислителей на качественные характеристики модельных мясных систем на основании результатов физико-химических, микробиологических, органолептических исследований. Установлено, что введение в рецептуры модельных мясных систем экстрактов шлемника байкальского обеспечивает наиболее эффективную, по сравнению с контролем, защиту мясного продукта от микробиальной порчи и не оказывает отрицательного влияния на физико-химические, структурно-механические, цветовые и органолептические показатели модельных образцов вареных колбас.
Для промышленно важных микроорганизмов, используемых в ферментации пищевого сырья, а именно лактобактерий – непатогенных и нетоксикогенных представителей родов Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus, Leuconostoc, которые за долгие годы доказали свою безопасность для здоровья человека, продукты восстановления кислорода – пероксид водорода, супероксид-радикал и гидроксил-радикал чрезвычайно токсичны. В связи с этим были проведены исследования, направленные на изучения взаимодействия прокариот с молекулярным кислородом, а именно, возможность существовать в присутствии 02, нейтрализуя его отрицательное действие. Определены специализированные ферментные системы восстановления молекулярного кислорода за счет переноса на него одного, двух или четырех электронов, необходимых для устранения токсичного эффекта кислорода. Получены данные, подтверждающие отсутствие вредного физиологического воздействия выбранных антиоксидантов растительного происхождения; эффективность задержки окислительных процессов; хорошую растворимость; устойчивость к воздействию высоких температур; отсутствие нежелательных органолептических изменений, использование антиоксидантного потенциала микроорганизмов – представителей нормофлоры ЖКТ человека.
Контактные телефоны: , ; E-mail: *****@***ru
Основы построения полифункциональных съедобных покрытий для обеспечения безопасности и качества жиросодержащих продуктов питания
Научно обосновано построение нового поколения съедобных полифункциональных пленок и покрытий на основе природных полимерных соединений, обеспечивающих пролонгированную защиту жиросодержащей пищевой продукции от микробной и окислительной порчи.
Исследован механизм инактивации микроорганизмов, поражающих поверхность жиросодержащих пищевых продуктов, под действием модифицирующих добавок, входящих в состав съедобных пленок и покрытий.
Разработаны методологические принципы построения новых съедобных покрытий пролонгированного действия, предназначенных для обеспечения безопасности и сохранения качества жиросодержащих продуктов питания.
Создана теория построения нового поколения съедобных полифункциональных пленок и покрытий на основе природных полимерных соединений, предназначенных для пролонгированной защиты жиросодержащих продуктов питания от микробной и окислительной порчи.
Разработана методология комплексного использования биологически активных ингредиентов в составе нового поколения съедобных покрытий с целью получения модифицированных упаковочных материалов, предназначенных для сохранения качества пищи и обеспечения биологической безопасности человека.
Предложена математическая модель оптимизации состава съедобных полифункциональных покрытий, предназначенных для сохранения качества пищевых продуктов (в том числе мясных и молочных) и обеспечения биологической безопасности человека.
Контактные телефоны: , ; E-mail: *****@***ru
Исследование показателей качества новых соединений с целью их возможного использования для защиты поверхности пищевых продуктов»
Проведены испытания образцов натриевой соли дегидрацетовой кислоты (ДГК), предназначенной для использования в качестве консерванта в пищевой промышленности, в т. ч. полученных с этиловым и изопропиловым спиртом. Использованы методы исследования, позволяющие достоверно характеризовать её основные эксплуатационные свойства (антимикробную активность, гигиеническую доброкачественность, экологическую безопасность, отсутствие негативного воздействия на пищевую продукцию).
В качестве стандартного (тестового) образца использовался аналог, выпущенный фирмой "Лонза" (Швейцария). Проведены испытания образцов других производных ДГК, предоставленных заказчиком. Результаты микробиологических, газохроматографических, спектрофотометрических и других испытаний с выводами и рекомендациями переданы заказчику.
Контактные телефоны: , ; E-mail: *****@***ru
Исследование биотоксичности пленки ПОЛИФОРМ-3 марки ОА (антимикробная активность, миграция антимикробной добавки в модельные среды)
Определена противоплесневая активность и уровни миграции антимикробной добавки в модельные среды, имитирующие продукты питания, из упаковочных пленок ПОЛИФОРМ-3 и монопленок на основе полиолефинов, содержащих антимикробную добавку – концентрат БАСКО-АМД. Показано, что использование концентрата БАСКО-АМД в составе упаковочных пленок придает последним антимикробную активность; уровень миграции добавки - в пределах гигиенического норматива.
Результаты работы использованы для получения санитарно-эпидемиологического заключения Минздрава РФ на концентрат БАСКО-АМД.
Контактные телефоны: , , E-mail: *****@***ru
Разработка системы выбора показателей оценки качества и безопасности пищевой продукции при рассмотрении проектов федеральных законов и проектов изменений действующих федеральных законов – технических регламентов на пищевые продукты и продовольственное сырье
Разработаны план-проспект «Разработка системы выбора показателей оценки качества и безопасности пищевой продукции при рассмотрении проектов федеральных законов и проектов изменений действующих федеральных законов – технических регламентов на пищевые продукты и продовольственное сырье», и система выбора оценки качества и безопасности пищевой продукции при рассмотрении проектов федеральных законов и проектов изменений действующих федеральных законов – технических регламентов на пищевые продукты и продовольственное сырье.
Контактный телефон: 8(499); Е-mail: *****@***ru
Феноменология, моделирование и экспериментальные исследования полимер-коллоидных защитных систем пролонгированного действия для современных пищевых технологий
Получены новые сведения о вкладе межфазного слоя (состав, свойства) в агрегативную устойчивость гетерофазных латексных систем и динамику их преобразования в защитные системы пролонгированного функционального действия. Выполнен сравнительный анализ многокомпонентных латексных смесей, модифицированных функциональными добавками, ПАВ различной природы, гидроколлоидами, полимерными комплексами антимикробных добавок, пигментов. Определены условия иммобилизации антимикробных добавок, пигментов в межфазных слоях латексных частиц, обеспечивающие их фиксацию в структуре пленок из полимерно-коллоидных систем, пролонгированное защитное действие.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 |
