Основные результаты:
Проведены доклинические испытания штамма-продуцента S. camosus LIA-96 in vivo на белых линейных мышах, в результате которых штамм был признан безопасным по показателям безвредности, токсичности, токсигенности и вирулентности. Штамм Staphylococcus carnosus LIA-96 депонирован по форме национального патентного депонирования в ВКПМ ГосНИИгенетика под номером В-9518.
На основе штамма-продуцента фермента нитритредуктазы разработан бактериальный препарат «Биоцвет» для производства термически обработанных предварительно ферментированных мясных изделий (ТУ ). Применение препарата позволяет получать вареные колбасные изделия с полным отсутствием нитрита без снижения показателей качества. Установлен оптимальный уровень вводимого бактериального препарата «Биоцвет» – 100 г на 100 кг фарша во время посола мясного сырья при содержании клеток 109 КОЕ/г и оптимальные режимы посола (вакуумная мешалка, время посола – 6 часов, t = °С).
Проведены исследования органолептических, химических, микробиологических показателей опытных образцов вареных колбас, показано во всех образцах, кроме контрольного, отсутствие ионов нитрита. В результате исследований и производственных испытаний в разработана рецептура, технология и проект нормативной документации на колбасу вареную «Экстра-М» первого сорта, ТУ 40-08.
Новизна полученных результатов подтверждена патентом РФ № 000 «Способ конструирования рекомбинантного штамма Staphylococcus carnosus».
Использование в учебном процессе:
Результаты работы использованы в курсе лекций и на практических занятиях по спецдисциплинам.
Разработка квалиметрической модели прогнозирования показателей качества и безопасности творожных продуктов
Диссертант:
, научный руководитель , д. т.н., проф.
Краткое описание работы:
На основе экспериментальных исследований сформулированы основные этапы квалиметрического прогнозирования качества продукции; выявлена потребительская фасетная классификация творожных продуктов, учитывающая их назначение в рационе питания. Методом экспертных оценок установлены коэффициенты весомости показателей потребительских предпочтений и проведено их ранжирование. Изучена корреляционная зависимость между органолептическими показателями и физико-химическими, технологическими и структурно-механическими свойствами творожных продуктов; научно обоснована матрица потребительских требований к творожным десертам и творожным сырам и определены целевые значения показателей качества проектируемых продуктов. Сформировано дерево показателей качества и безопасности творожных продуктов с коэффициентами весомости и предложено уравнение комплексного показателя качества творожных продуктов. Сформулирована квалиметрическая модель прогнозирования показателей качества и безопасности творожных продуктов; научно обоснован выбор сырьевых компонентов, влияющих на целевые значения показателей качества творожных продуктов. Методом факторного эксперимента установлены регрессионные зависимости структурно-механических свойств творожных продуктов от сырьевого состава и режимов тепловой обработки.
Основные результаты:
Разработаны анкеты целевого назначения для проведения социологического опроса и определен целевой потребитель продукции. Разработаны гедонические словесные шкалы для оценки интенсивности и приемлемости органолептических свойств, позволяющие определить степень влияния количественно измеряемых показателей на органолептические свойства творожных продуктов. С использованием квалиметрической модели прогнозирования показателей качества и безопасности творожных продуктов разработаны рецептуры и технологии производства двух новых видов творожных продуктов. Проведена сравнительная оценка показателей качества и безопасности новых творожных продуктов с предложенной формулой комплексного показателя качества. Утверждена техническая документация (ТУ и ТИ «Крем творожный пастеризованный», ТУ и ТИ «Паста творожная пастеризованная»). Новизна научно обоснованного решения подтверждена патентами РФ № 000 «Композиция для производства творожного продукта» и № 000 «Способ получения термизированного молочно-сывороточного продукта».
Результаты исследований внедрены на молочный завод».
Использование в учебном процессе:
Результаты работы использованы в лекционном курсе в рамках дисциплин «Основы научных исследований», «Квалиметрия и управление качеством» и в дипломном проектировании для студентов специальности 200503 - Стандартизация и сертификация.
Получение и экспериментальная оценка новых пищевых источников органических форм цинка
Диссертант:
Мунхуу Баяржаргал, научный руководитель , д. х.н., проф.
Краткое описание работы:
Получены новые пищевые источники органических форм цинка, изучены их комплексные физико-химические, физиолого-биохимические характеристики и дана экспериментальная оценка возможности использования этих пищевых источников для профилактики и диетической коррекции недостаточности данного микроэлемента.
Определены оптимальные условия ферментативного гидролиза пищевых белков (концентрата белков коровьего молока, белка куриного яйца, изолята соевых белков) для их последующего комплексирования с цинком в целях получения новых пищевых источников этого микроэлемента.
Основные результаты:
Предложенные для лабораторных условий схемы проведения процессов ферментативного гидролиза пищевых белков могут быть использованы для разработки схем промышленного получения пищевых ферментативных гидролизатов. Полученные таким способом ферментативные гидролизаты при комплексировании с цинком представляют собой новые пищевые источники органических форм этого микронутриента. Высокое содержание в составе полученных комплексов цинка и отсутствие сенсибилизирующих и аллергизирующих свойств свидетельствуют о возможных перспективах их использования в целях алиментарной профилактики случаев недостаточной обеспеченности этим микронутриентом детского и взрослого населения.
Разработка адаптированного подающего гибкого рабочего органа в волчках
Диссертант:
, научный руководитель , к. т.н., доц.
Краткое описание работы:
Разработана методика экспериментального исследования и создан экспериментальный стенд для моделирования процесса продавливания мясного сырья через режущий механизм. Определено влияние давления и скорости истечения на процесс продавливания и микроструктуру фарша а также напряженно-деформационных состояний мясного сырья при продавливании через режущий механизм на качественные показатели. Разработаны математические модели гибкого рабочего органа и перемещения сырья, инженерная методика расчета гибкого рабочего органа, создан опытно-промышленный образец шнека с гибкой винтовой поверхностью.
Основные результаты:
Показана целесообразность применения волчка с гибким рабочим органом для продавливания мясного сырья. На основе разработанной математической модели процесса перемещения сырья гибким рабочим органом и результатов экспериментальных исследований предложена инженерная методика расчета гибкого подающего механизма. С помощью средств компьютерного моделирования в программе Nastran создана модель гибкого шнека. Определены основополагающие элементы конструкции шнека. Новизна технических решений подтверждена патентом РФ на полезную модель № 000 « Устройство для измельчения пищевых продуктов».
Использование в учебном процессе:
Результаты работы используются при проведении научно-исследовательских работ и лабораторном практикуме.
Мультиагентное имитационное моделирование логистической системы перерабатывающего предприятия АПК
Диссертант:
А., научный руководитель , д. т.н., проф.
Краткое описание работы:
Теоретически обоснованы принципы построения и особенности функционирования логистических систем перерабатывающего предприятия АПК; разработаны математические модели и алгоритмов имитационного моделирования логистических систем АПК в сфере поставок и переработки с/х сырья и реализации готовой продукции; модели и алгоритмы структурной оптимизации материальных потоков в сферах первичной и вторичной переработки с/х продукции. Создана универсальная мультиагентная имитационная модель логистической системы перерабатывающего предприятия АПК. Разработаны диалоговые алгоритмы и процедуры планирования имитационного эксперимента для нахождения оптимальных вариантов организации и состояний логистической системы в текущих условиях.
Основные результаты:
Предложен метод мультиагентного имитационного моделирования динамического взаимодействия автономных элементов логистической системы перерабатывающего предприятия АПК с разветвленной структурой материальных потоков при стохастической неопределенности поставок биосырья (с/х животных) и заказов торгующих организаций на готовую продукцию.
Разработана информационная технология планирования и управления материальными потоками перерабатывающего предприятия АПК на основе мультиагентной имитационной модели производственных ситуаций в рыночной среде. Разработано программное обеспечение мультиагентной имитации производственных процессов перерабатывающего предприятия АПК с MDL описанием компонентов с внешними процедурами и EDL описанием экспериментов в среде экспериментирования Simplex3.
Сформирована база моделей и программ мультиагентной имитации производственных ситуаций с блоком поиска оптимальных решений в производственных сферах перерабатывающего предприятия АПК на основе стратегии структурной оптимизации материальных потоков. Разработан пользовательский интерфейс, обеспечивающий диалоговый режим работы с имитационной моделью для эксперимента с различными параметрами состояния и стратегиями поведения агентов, рекомендации по оптимизации логистической системы управления материальными потоками перерабатывающего предприятия АПК в условиях неопределенности и риска.
Использование в учебном процессе:
проведение лекционных, практических и лабораторных занятий.
Повышение эффективности систем кондиционирования воздуха в помещениях переработки сырья на мясоперерабатывающих предприятиях
Диссертант:
, научный руководитель , к. т.н., проф.
Краткое описание работы:
Выполнено исследование систем кондиционирования воздуха для технологических помещений мясоперерабатывающих предприятий: сырьевых отделений, отделений механической переработки мясного сырья, производства фарша и полуфабрикатов, шприцовых, упаковочных, расфасовочных, контрольных отделений, а также отделений производства продуктов детского и диетического питания. Выполнены исследования применяемых систем кондиционирования в 2-х направлениях: 1) исследование с целью уменьшения энергозатрат в системах подготовки воздуха заданных параметров; 2) исследование с целью уменьшения энергозатрат в системах воздухораспределения в рабочей зоне помещений. Для уменьшения энергозатрат на подготовку воздуха заданных параметров разработана система, работающая в течение всего года без нагревателей и с использованием холода наружного воздуха в холодный период года.
Основные результаты:
Разработана методика расчета перфорированных текстильных воздуховодов отечественной конструкции. Имеется положительное решение на выдачу патента. Для технологических помещений мясоперерабатывающих предприятий разработаны технические решения системы кондиционирования со значительным уменьшением расхода холода на подготовку воздуха заданных параметров; системы воздухораспределения с перфорированными текстильными воздуховодами; методика расчета системы воздухораспределения предлагаемой конструкции. Техническая документация на предлагаемую систему кондиционирования передана в проектный отдел фирмы "Термокул".
Использование в учебном процессе:
Результаты исследований использованы при проведении лекционных и практических занятий со студентами по дисциплинам "Аэродинамика и вентиляторы", "Проектирование систем вентиляции и кондиционирования воздуха", "Системы динамического охлаждения и отопления", при подготовке учебного пособия "Распределение воздуха в производственных помещениях пищевых предприятий".
Разработка проточной системы хладоснабжения газообразным азотом для холодильной обработки пищевых продуктов
Диссертант:
научный руководитель , д. т.н., проф.
Краткое описание работы:
Разработана математическая модель расчёта продолжительности замораживания и получены её графические зависимости от условий организации процесса газообразным азотом. Получены результаты энергетической оценки проточной системы хладоснабжения газообразным азотом, позволившие обосновать рациональные режимы её работы. Рассчитана продолжительность замораживания основных классов пищевых продуктов и получены её графические зависимости от условий организации процесса газообразным азотом.
Основные результаты:
Разработаны схемы технологических линий производства быстрозамороженной продукции с использованием газообразного азота. Получены графические зависимости расхода газообразного азота от производительности скороморозильного аппарата и температуры отработанных паров азота.
Разработана и утверждена нормативная документация на производство быстрозамороженной продукции с использованием газообразного азота в аппарате АСТА:
ТИ, ТУ «Полуфабрикаты мясные натуральные, мясные и мясорастительные, рубленные быстрозамороженные»; ТИ, ТУ «Пироги из слоёного пресного теста быстрозамороженные – полуфабрикаты».
Получен патент РФ № 000 на способ и устройство проточной системы хладоснабжения газообразным азотом для холодильной обработки пищевых продуктов, обеспечивающие максимальную степень использования температурного потенциала криоагента.
Использование в учебном процессе:
Результаты работы использованы в лекциях и практических работах дисциплины «Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов».
Разработка проточной системы хладоснабжения туннельного скороморозильного аппарата с использованием низкотемпературного воздуха от турборефрижераторной установки
Диссертант:
, научный руководитель , д. т.н., проф.
Краткое описание работы:
Предложена математическая модель расчёта продолжительности замораживания пищевых продуктов, с использованием принятой их классификации, в туннельном аппарате с проточной воздушной системой хладоснабжения. На базе действующего туннельного аппарата АСТА-30, где условия замораживания пищевых продуктов низкотемпературным воздухом смоделированы газообразным азотом, получены экспериментальные данные основных показателей процесса.
Предложена методика расчета расхода воздуха (V) для замораживания исследуемых классов пищевых продуктов и получены графические зависимости (V) от температуры подаваемого в туннель (tпод) и выходящего из него (tвых) хладагента. Разработана методика подбора турборефрижераторного агрегата для туннельного аппарата с проточной системой хладоснабжения низкотемпературным воздухом. Получены результаты сравнительной энергетической оценки проточных систем хладоснабжения с использованием низкотемпературного воздуха и жидкого азота, позволившие обосновать преимущества предлагаемой воздушной системы.
Основные результаты:
Разработаны способ и устройство проточной системы хладоснабжения низкотемпературным воздухом от турборефрижераторной установки для туннельного скороморозильного аппарата. Предложены три варианта конструктивного решения подачи воздуха от турборефрижераторной установки в туннельный аппарат, обеспечивающие симметричные условия теплообмена.
Разработана аппаратно-технологическая схема линии производства быстрозамороженной продукции, на примере класса П5 – овощи, с включением в её работу туннельного аппарата с воздушной системой хладоснабжения от турборефрижератора. Разработаны номограммы определения величины приведённых затрат на замораживание пищевых продуктов широкого ассортимента в зависимости от условий работы туннельного аппарата с низкотемпературным воздухом.
Получены данные технико-экономического анализа работы скороморозильных туннельных аппаратов с проточной системой хладоснабжения жидким азотом или низкотемпературным воздухом от турборефрижераторной установки, а также воздушного аппарата с холодильной машиной, позволяющие оценить условия эффективного их использования.
Использование в учебном процессе:
Результаты работы использованы при изучении дисциплин теоретические основы низкотемпературной техники и физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов.
Совершенствование двухступенчатого центробежного компрессора для водоохлаждающих машин малой холодопроизводительности систем кондиционирования
Диссертант:
М., научный руководитель: , д. т.н., проф.
Краткое описание работы:
Разработаны методики анализа влияния схем охлаждения на эффективность компрессора, определения потерь трения во встроенном приводе, оценки энергетических параметров двухступенчатого высокооборотного холодильного центробежного компрессора (ХЦК) с встроенным приводом (ВП) на газодинамических подшипниках.
Получены аналитические зависимости по оценке влияния схем охлаждения и уровней потерь во встроенном приводе на эффективность двухступенчатого высокооборотного ХЦК на газодинамических подшипниках малой холодопроизводительности и обосновано применение схем охлаждения.
В результате экспериментальных исследований установлены закономерности величины суммарных потерь и потерь трения привода ХЦК в зависимости от типа хладагента и частоты вращения ротора. Получены экспериментальные данные по величине коэффициента гидравлического сопротивления встроенного привода в зависимости от скорости хладагента на входе, позволяющие оценить его влияние на энергетическую эффективность компрессора, а также энергетические параметры центробежного компрессора, позволяющие дать рекомендации на создание типоразмерного ряда двухступенчатых высокооборотных ХЦК для водоохлаждающих машин малой холодопроизводительности системы кондиционирования.
Основные результаты:
Разработаны рекомендации по выбору геометрических параметров и условий работы двухступенчатого ХЦК с встроенным приводом на газодинамических подшипниках для водоохлаждающей машины малой холодопроизводительности систем кондиционирования. Предложены технические решения по схемам охлаждения двухступенчатого ХЦК с ВП на газодинамических подшипниках.
Полученные результаты использованы при разработке типоразмерного ряда двухступенчатых высокооборотных ХЦК водоохлаждающих машин систем кондиционирования.
Использование в учебном процессе:
Результаты работы использованы в учебном процессе при подготовке специалистов по специальностям 140504 .
Совершенствование процессов и аппаратов для низкотемпературного хранения мяса в условиях повышенного грузооборота и оценка энергоемкости при реструктуризации холодильных камер
Диссертант:
Б., научный руководитель , д. т.н., проф.
Краткое описание работы:
Рассмотрены технические решения по снижению лучистого теплообмена в холодильных камерах и дана оценка их эксплуатационной надежности. В связи с изменившимися условиями хранения мясопродуктов в условиях рыночной, экономики повысились энергозатраты на производство и потребление искусственного холода. Согласно цели и поставленным задачам разработаны методики и техника экспериментальных исследований. Разработана физическая модель объекта исследования. Представлена корреляционная модель удельного расхода холода с использованием индекса энергоемкости холодильного хранения продукта.
Основные результаты работы:
Установлена зависимость приведенной степени черноты теплообменивающихся поверхностей от степени загрузки холодильной камеры. При загрузке продуктов в низкотемпературные камеры хранения на 25 ÷ 100% их грузового объема, лучистый теплообмен при наличии экрана снижается в 6.2 ÷ 13.5 раз по сравнению с неэкранированными ограждениями. Разработана методика оценки энергоемкости хранения мороженого мяса в реструктуризированных камерах при различной степени загрузки для исследованных режимов. Выявлены факторы, влияющие на энергопотребление и себестоимость хранения мороженого мяса. Разработана математическая модель процесса домораживания плоских мясных изделий. Определена рациональная область температур криоэлектросепарации луковых овощей для дальнейшего использования их в качестве наполнителей при производстве колбасных изделий. Разработаны принципы конструктивного оформления вспомогательных аппаратов холодильных машин. Теплоотражающий материал ДМПС использован для изоляции низкотемпературных трубопроводов на хладокомбинатах и хладокомбинат».
Использование в учебном процессе:
Полученные результаты использованы в учебном процессе при подготовке специалистов по специальностям дипломном проектировании и в научно-исследовательской работе.
Совершенствование производства быстрозамороженной растительной продукции с использованием жидкого азота
Диссертант:
С., научный руководитель: , д. т.н., проф.
Краткое описание работы:
Экспериментально получены основные показатели процесса замораживания овощей криогенным методом с использованием трёхзонной проточной азотной системы. Разработаны две схемы организации проточной системы хладоснабжения и определены режимные параметры их работы: первая – для растительной продукции, требующей предварительного охлаждения после тепловой обработки (бланширования), вторая – не требующая охлаждения.
Получены, с использованием термоэкономического метода анализа, где основным критерием приняты приведенные затраты, а носителем информации – величина эксергии, количественные значения показателей энергетической эффективности предлагаемых систем хладоснабжения, позволяющие обосновать рациональный вариант их организации.
Основные результаты:
Разработаны номограммы, позволяющие для условий организации проточной системы холодильной обработки растительной продукции, определить расход жидкого азота, величину приведённых затрат, коэффициент использования температурного потенциала криоагента в зависимости от цены жидкого азота, температуры отработанных в аппарате АСТА паров азота и его производительности.
Разработан способ организации и устройство проточной системы хладоснабжения для производства быстрозамороженной растительной продукции, в которых максимально используется холодильный потенциал жидкого и газообразного азота. Разработана технология и схема аппаратурно-технологической линии по производству быстрозамороженных овощей с использованием предлагаемой проточной азотной системы хладоснабжения. Разработаны и утверждены ТИ, ТУ «Овощи быстрозамороженные с использованием азотного аппарата АСТА».
Использование в учебном процессе:
Результаты работы использованы при изучении дисциплины «Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов».
Совершенствование процесса и аппарата флюидизационного замораживания растительной продукции с использованием воздушной турбохолодильной машины
Диссертант:
, научный руководитель , д. т.н., проф.
Краткое описание работы:
Создана опытная установка на базе воздушной турбохолодильной машины (ВТХМ) для флюидизационного замораживания дисперсных растительных продуктов. Проведены эксперименты с целью получения основных параметров, определяющих режим флюидизации, процесс замораживания широкого ассортимента растительной продукции, обеспечиваемых турбодетандером ВТХМ; разработаны аналитические модели расчета процессных параметров флюидизационного замораживания растительной продукции с учетом условий теплообмена в туннельном аппарате с ВТХМ; предложено конструктивное решение туннельного флюидизационного аппарата с системой хладоснабжения от ВТХМ. Проведена сравнительная технико-экономическая оценка туннельных флюидизационных аппаратов с системами хладоснабжения от ВТХМ и парокомпрессионной холодильной машины.
Основные результаты:
Получены, с использованием созданной опытной установки, новые экспериментальные данные основных параметров флюидизационного слоя и разработаны гистограммы их определения для растительной продукции классов П4 - ягоды, плоды, П5 - овощи в интервале скоростей воздушного потока ©в = 5м/с от детандера турбохолодильной машины.
Получены, с учетом разработанных параметров флюидизационного слоя, новые экспериментальные данные показателей процесса замораживания (коэффициента теплоотдачи а, продолжительности т) растительной продукции исследуемых классов низкотемпературным воздухом от турбохолодильной машины.
Разработаны аналитические модели расчета (а, т), адекватность которых доказана экспериментальными данными. Получены закономерности, выраженные в виде графических зависимостей, взаимосвязывающих продолжительность замораживания, класс продукта, его геометрические параметры, форму (пластина, цилиндр, шар), температуру и скорость воздуха от турбохолодильной машины.
На созданную опытную установку получен акт испытаний совместно со специалистами НИИ механики МГУ им. и ГНУ ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности, где подтверждаются работоспособность и режимные параметры работы устройства флюидизационного замораживания растительной продукции, сохранение высокого ее качества в течение 7 месяцев хранения. На конструктивное решение туннельного флюидизационного скороморозильного аппарата с воздухораспределительным устройством от турбодетандера ВТХМ получен патент РФ № 000.
Предложены номограммы определения продолжительности замораживания растительной продукции классов ГЦ, П5 в зависимости от условий организации процесса флюидизации и режимов работы воздушной турбохолодильной машины. Получены результаты сравнительной технико-экономической (коммерческой) оценки туннельных флюидизационных аппаратов с системой хладоснабжения от ВТХМ и парокомпрессионной холодильной машины, доказывающие экономическую эффективность предлагаемого аппарата.
Использование в учебном процессе:
Результаты работы использованы в учебном процессе и проведении научно-исследовательских работ.
Совершенствование камеры быстрого замораживания пищевых продуктов с использованием низкотемпературного воздуха турбохолодильной машины
Диссертант:
, научный руководитель , д. т.н., проф.
Краткое описание работы:
Совершенствование процесса и конструкции камеры быстрого замораживания пищевых продуктов с использованием низкотемпературного воздуха от турбохолодильной машины.
Основные результаты:
Предложена методика расчета и получены результаты сравнительной оценки термодинамической эффективности систем хладоснабжения камеры с ВХТМ в интервале температур воздуха (-60÷-1200С) с винтовым компрессором и турбокомпрессором, использующим полезную работу расширения в турбодетандере, позволяющие оценить условия энергетически эффективной их работы. Разработана система оценки рациональной температуры воздуха в камере, учитывающая термодинамическую эффективность работы ВТХМ и условия обеспечения быстрого замораживания пищевых продуктов.
Использование в учебном процессе:
Полученные данные использованы для подготовки курсов лекций, выполнения лабораторных и курсовых работ.
Исследование и разработка композитов на основе смесей полимеров с декоративными интерференционными эффектами
Диссертант:
, научный руководитель , д. х.н., проф.
Краткое описание работы:
Разработан оригинальный технологический процесс изготовления из многокомпонентной смеси полимеров изделий с улучшенными декоративными интерференционными эффектами и с удовлетворительными прочностными свойствами.
Основные результаты:
Разработана компьютерная программа, позволяющая проводить расчеты по выявлению закономерностей формирования декоративных интерференционных характеристик гетерофазных материалов.
Разработаны рекомендации по технологическому процессу производства изделий с улучшенными декоративными свойствами, заключающемуся в предварительном изготовлении концентрата из смеси полимеров (полиметилметакрилат, полистирол, полипропилен) с использованием двушнекового экструдера с последующим введением этого концентрата. Разработаны технические условия (ТУ ) и временная технологическая карта на изготовление данного концентрата.
В -М» изготовлена опытно-промышленная партия концентрата из гранулированной смеси полимеров, с использованием которой на нескольких московских предприятиях выпущены промышленные партии изделий бытового назначения с улучшенным декоративным интерференционным эффектом.
Лактококкофаги и санитарное состояние в кисломолочном производстве творога
Диссертант:
, научный руководитель , д. в.н., проф.
Краткое описание работы:
Определены источники и интенсивность контаминации объектов кисломолочного производства творога лактококкофагами, санитарно-показательными и другими микроорганизмами, характеризующими санитарное состояние производства и предложение мероприятия по его улучшению. Для этого была изучена микрофлора и определено санитарное состояние сырого, бактофугированного, сухого обезжиренного молока и других объектов кисломолочного производства творога; определены источники и интенсивность контаминации лактококкофагами основных объектов кисломолочного производства творога; определен наиболее эффективный метод выявления лактококкофагов в объектах кисломолочного производства творога; установлена наиболее приемлемая заквасочная культура для обнаружения лактококкофагов; проведен анализ динамики микрофлоры на различных этапах производства творога.
Основные результаты:
Впервые выявлена достоверная зависимость между общей бактериальной обсеменённостью, концентрацией молочнокислых бактерий и титром лактококкофагов в объектах производства творога. При этом установлено, что лактококкофаги могут служить показателем санитарного состояния перерабатываемого молока. Определены основные источники и интенсивность контаминации лактококкофагами объектов кисломолочного производства творога, что позволит объективно оценивать фаговую ситуацию на молокоперерабатывающих предприятиях. Предложен научно-обоснованный эффективный метод выявления лактококкофагов в различных объектах кисломолочного производства позволяющий максимально точно определять источники и интенсивность контаминации лактококкофагами.
Предложена наиболее приемлемая заквасочная культура, определяющая высокую эффективность метода определения лактококкофагов.
Изучена динамика микрофлоры на различных этапах производства творога, что позволяет оценивать микробиологическую ситуацию и профилактировать развитие условно-патогенных микроорганизмов.
Разработана рабочая инструкция методов обнаружения бактериофагов, что даёт возможность быстро и эффективно проводить анализ и оценивать фаговую ситуацию на различных этапах кисломолочного производства творога. В условиях молокоперерабатывающего предприятия определено санитарное состояние сырья, других объектов производства творога и даны практические рекомендации по его улучшению.
Предложен эффективный метод определения микроорганизмов в воздухе, позволивший значительно повысить выявляемость различных групп микроорганизмов. В производственную практику внедрен усовершенствованный метод дезинфекции производственных цехов и молочного оборудования, в результате чего уменьшается общая микробиальная обсеменённость и количество лактококкофагов в указанных объектах производства.
Использование в учебном процессе:
Полученные результаты используются в учебном процессе при разработке методического обеспечения существующих дисциплин ГОС ВПО федерального и регионального вузовского компонента.
Разработка биологически безопасных методов предупреждения плесневения колбас
Диссертант:
, научный руководитель , к. в.н., с. н.с.
Краткое описание работы:
Изучена в производственных условиях частота обнаружения плесневения сырокопченых колбас; проведена идентификация плесеней, выделенных с поверхности сырокопченых колбас; изучены фунгицидные свойства препаратов, применяемых для обработки сырокопченых колбас, а также эффективность УФЛ-источников и гигроскопических материалов в камерах созревания сырокопченых колбас. Определена эффективность комплексного применения обработки колбасной оболочки и воздушной среды при изготовлении сырокопченых колбас. Проведен сравнительный анализ опытных и контрольных образцов сырокопченых колбас по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим и гистологическим показателям; изучена биологическая ценность и безвредность колбас после обработки батонов фунгицидными препаратами и применения УФ-облучателей.
Основные результаты:
Доказано, что перспективным вариантом фунгицидной обработки колбасных оболочек является применение смеси спиртового раствора прополиса и перекиси водорода, при этом наибольший эффект достигается при использовании спиртового раствора прополиса с концентрацией сухих веществ 10 % и 0,5 %-ного раствора перекиси водорода. Предложена композиция четвертичного аммониевого соединения и перекиси водорода, обеспечивающая защиту от поражения мицелиальными грибами. Выявлена кинетическая закономерность интенсивности плесневения сырокопченых колбас при использовании комплекса мероприятий против плесневения. Эффективность применения разработанного комплекса мер составила 94,1–92,1 %.
Полученные результаты позволили обосновать возможность использования комплекса мероприятий по предотвращению плесневения сырокопченых колбас в процессе их изготовления, который был принят для внедрения на мясокомбинат».
Использование в учебном процессе:
Результаты исследований использованы при подготовке методических указаний «Комплекс мероприятий по предотвращению плесневения сырокопченых колбас», в курсах лекций для студентов ветеринарно-санитарного факультета, а также на курсах повышения квалификации и семинарах по совершенствованию контроля биологической безопасности продукции животного происхождения.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 |
