Контактный телефон: 8(499), Е-mail: *****@***ru
Исследование изменений физико-химического состава соковой продукции в экспериментальных условиях длительного хранения Вижион»
Исследовано изменение физико-химического состава соков и сокосодержащих напитков в рамках «Ускоренного теста хранения». Изучено влияние различного вида упаковки на изменение физико - химических и органолептических показателей качества соков и сокосодержащих напитков в реальном времени и в рамках теста ускоренного хранения. Для исследования соков и напитков использовали физико-химические и ферментативные методы анализа. В соках, сокосодержащих напитках определяли растворимые сухие вещества, относительную плотность, рН, титруемую кислотность, формольное число, растворенный кислород, содержание углеводов, L-яблочной кислоты, пролина и сорбита. Проводили тест на мутность и стабильность.
Контактный телефон: 8(499), Е-mail: *****@***ru
Комплексное научно-техническое сопровождение производственной и коммерческой деятельности для Софт Дринкс»
Проведен расширенный анализ сырья и готовой соковой продукции. Оказано содействие в области производства и реализации соков, нектаров и сокосодержащих напитков. Оказана консультационная поддержка сотрудникам предприятия по вопросам качества и производства соков, нектаров и сокосодержащих напитков, а также по вопросам маркировки, наносимой на упаковку продукции, поступающей в продажу. Научно-техническая информация ежемесячно обобщалась и предоставлялась Заказчику. Проведен анализ мировых новинок, их обобщение и подготовка для внедрения в производственную и коммерческую практику Заказчика.
Реализация результатов научно-исследовательской работы на предприятии Заказчика позволила обеспечить контроль и оценку качества группы продуктов «Соки, нектары и сокосодержащие напитки» и поднять его на значительный уровень.
Контактный телефон: 8(499), Е-mail: *****@***ru
Комплексное научно-техническое сопровождение производственной и коммерческой деятельности для ёлер НФ и БИ»
Проведен расширенный анализ сырья для соковой продукции. Оказана консультационная поддержка сотрудникам предприятий по вопросам качества. Проведен анализ мировых новинок, их обобщение и подготовка для внедрения в производственную и коммерческую практику Заказчика.
Реализация результатов научно-исследовательской работы на предприятии Заказчика позволила Заказчику поднять на значительный уровень качество собственной продукции, а также занять достойное место среди европейских производителей соковой продукции.
Контактный телефон: 8(499), Е-mail: *****@***ru
Комплексное научно-техническое сопровождение производственной и коммерческой деятельности для Билль Данн»
Проведен расширенный анализ сырья и готовой соковой продукции. Оказано содействие в области производства и реализации соков, нектаров и сокосодержащих напитков. Оказана консультационная поддержка по вопросам качества и производства соков, нектаров и сокосодержащих напитков, а также по вопросам маркировки, наносимой на упаковку продукции, поступающей в продажу. Проведен анализ мировых новинок, их обобщение и подготовка для внедрения в производственную и коммерческую практику Заказчика.
Реализация результатов научно-исследовательской работы осуществлялась на предприятии Заказчика, что обеспечило контроль и оценку качества группы продуктов «Соки, нектары и сокосодержащие напитки» и позволило Заказчику поднять на значительный уровень качество собственной продукции, а также занять достойное место среди европейских производителей соковой продукции.
Контактный телефон: 8(499), Е-mail: *****@***ru
Комплексное научно-техническое сопровождение производственной и коммерческой деятельности для
Проведен расширенный анализ сырья и готовой соковой продукции. Оказано содействие в области производства и реализации соков, нектаров и сокосодержащих напитков. Оказана консультационная поддержка по вопросам качества и производства соков, нектаров и сокосодержащих напитков, а также по вопросам маркировки, наносимой на упаковку продукции, поступающей в продажу. Проведен анализ мировых новинок, их обобщение и подготовка для внедрения в производственную и коммерческую практику Заказчика.
Реализация результатов научно-исследовательской работы на предприятии Заказчика позволила обеспечить контроль и повысить качество группы продуктов «Соки, нектары и сокосодержащие напитки».
Контактный телефон: 8 (499), Е-mail: *****@***ru
Комплексное научно-техническое сопровождение производственной и коммерческой деятельности для
Проведен расширенный анализ сырья и готовой соковой продукции. Оказано содействие в области производства и реализации соков, нектаров и сокосодержащих напитков. Оказана консультационная поддержка по вопросам качества и производства соков, нектаров и сокосодержащих напитков, а также по вопросам маркировки, наносимой на упаковку продукции, поступающей в продажу. Проведен анализ мировых новинок, их обобщение и подготовка для внедрения в производственную и коммерческую практику Заказчика.
Реализация результатов научно-исследовательской работы на предприятии Заказчика обеспечила контроль и позволила повысить качество группы продуктов «Соки, нектары и сокосодержащие напитки».
Контактный телефон: 8(499), Е-mail: *****@***ru
Комплексное научно-техническое сопровождение производственной и коммерческой деятельности для « Придонье»
Проведен расширенный анализ сырья и готовой соковой продукции. Оказано содействие в области производства и реализации соков, нектаров и сокосодержащих напитков. Оказана консультационная поддержка по вопросам качества и производства соков, нектаров и сокосодержащих напитков, а также по вопросам маркировки, наносимой на упаковку продукции, поступающей в продажу. Проведен анализ мировых новинок, их обобщение и подготовка для внедрения в производственную и коммерческую практику Заказчика.
Реализация результатов научно-исследовательской работы на предприятии Заказчика позволила обеспечить контроль и повысить качество группы продуктов «Соки, нектары и сокосодержащие напитки».
Контактный телефон: 8(499), Е-mail: *****@***ru
Комплексное научно-техническое сопровождение производственной и коммерческой деятельности для
Проведен расширенный анализ сырья и готовой соковой продукции. Оказано содействие в области производства и реализации соков, нектаров и сокосодержащих напитков. Оказана консультационная поддержка сотрудникам предприятий по вопросам качества и производства соков, нектаров и сокосодержащих напитков, а также по вопросам маркировки, наносимой на упаковку продукции, поступающей в продажу. Проведен анализ мировых новинок, их обобщение и подготовка для внедрения в производственную и коммерческую практику Заказчика. Реализация результатов научно-исследовательской работы на предприятии Заказчика позволила обеспечить контроль и оценку качества группы продуктов «Соки, нектары и сокосодержащие напитки».
Контактный телефон: 8(499), Е-mail: *****@***ru
Разработка и подготовка к утверждению стандартов на методы испытаний агропромышленной продукции, соисполнители Государственного контракта между Ростехрегулированием и
Разработаны и подготовлены к утверждению стандарты на методы испытаний агропромышленной продукции. ГОСТ Р Органолептический анализ. Методология. Испытания «А» не «А». Прямое применение ISO 8588:1987 (гармонизация). ГОСТ Р Органолептический анализ. Общее руководство по отбору, обучению и контролю испытателей. Часть 2. Испытатели. Прямое применение ISO 8586-2:1994 (гармонизация). ГОСТ Р Органолептический анализ. Общее руководство по отбору, обучению и контролю испытателей. Часть 1. Отобранные испытатели. Прямое применение ISO 8586-1:1993 (гармонизация).
Контактный телефон: 8(499), Е-mail: *****@***ru
Комплексное научно-техническое сопровождение производственной и коммерческой деятельности для технологии»
Проведены микробиологические исследования модельных растворов E. coli, B. Cereus, B. Thuringiensis, обработанных по миллисекундной технологии. Проведены микробиологические и физико-химические исследования напитков смуси, апельсинового, яблочного, ананасового и морковного соков прямого отжима, прошедших обработку по миллисекундной технологии. Произведен выбор оптимальных режимов обработки соков.
Контактный телефон: 8(499), Е-mail: *****@***ru
Исследование отдельных групп физико-химических показателей ананасовых соков, нектаров и сокосодержащих напитков для АНО «РИПИ»
Проведена идентификация и сравнительное исследование образцов соковой продукции различных производителей с целью выявления фальсифицированной продукции и обеспечения контроля и соответствия физико-химических показателей группы продуктов «Соки, нектары и сокосодержащие продукты» российским нормативным документам и признанным международным нормативам.
Контактный телефон: 8(499), Е-mail: *****@***ru
Определение молочной кислоты в шести образцах сухого молока для Индустрия»
Мониторинг качества сухого молока играет большую роль в обеспечении заданных свойств молочной продукции. Анализ последних достижений молочной индустрии и обобщение зарубежной и отечественной литературы свидетельствует о снижении качества молочной продукции, а именно сухого молока, и его фальсификации (нарушение технологического процесса, добавление лимонной кислоты и т. д.). Повышенное содержание молочной кислоты оказывает негативное влияние на технологию получения питьевых йогуртов. В шести образцах сухого обезжиренного молока было проведено определение содержания D - и L-изомеров молочной кислоты, оказана научно-технологическая и консультационная поддержка в вопросах обеспечения качества сырья для производства сухого молока. Осуществление контроля содержания молочной кислоты позволило Заказчику поднять на значительный уровень качество собственной продукции и занять достойное место среди ведущих российских производителей.
Контактный телефон: 8(499), Е-mail: *****@***ru
Комплексное научно-техническое сопровождение производственной и коммерческой деятельности для -Ультра»
Проведен анализ достижений соковой индустрии и обобщение зарубежной и отечественной литературы. Предоставлена научно-техническая информация, в т. ч. о технологиях производства и розлива, оборудовании, упаковочных материалах, контроле и обеспечении качества, потребительском спросе, сырьевых ресурсах и ценах на них, отечественных и международных мероприятиях, новинках российского и мирового сокового рынка, что позволило Заказчику значительно повысить информационный уровень, как в производственной, так и коммерческой деятельности.
Контактный телефон: 8(499), Е-mail: *****@***ru
Разработка проектов национальных стандартов на функциональные пищевые продукты, пищевые добавки, соки и соковую продукцию и изменений к стандартам (Госконтракт)
Разработаны и подготовлены к утверждению стандарты: ГОСТ Р «Продукты пищевые функциональные. Идентификация. Общие положения», ГОСТ Р «Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования», ГОСТ Р «Продукты пищевые функциональные. Определение растворимых и нерастворимых пищевых волокон ферментативно-гравиметрическим методом», ГОСТ Р «Продукты пищевые функциональные. Метод определения каротиноидов», ГОСТ Р «Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов водорода методом масс-спектрометрии», ГОСТ Р «Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов кислорода методом масс-спектрометрии», ГОСТ Р «Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов углерода методом масс-спектрометрии», ГОСТ Р «Пектин. Идентификация. Метод экспресс-идентификации амидированных пектинов», ГОСТ Р «Пектин. Идентификация. Метод экспресс-идентификации пектинов», Изменение к ГОСТ Р «Пектин. Термины и определения», Изменение к ГОСТ Р «Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения».
Контактный телефон: 8(499); Е-mail: *****@***ru
Разработка комплекта методов биохимического анализа на основе принципа ферментативного определения природных и техногенных компонентов молочной, масложировой и виноградарской продукции
Проведен анализ ассортимента и отбор образцов молочной, масложировой продукции и продуктов виноградарской отрасли, представленных в торговой сети г. Москвы. Разработаны методики подготовки проб для отобранных образцов. Разработаны аналитические схемы ферментативного определения ряда показателей в молочной, масложировой продукции и продуктах виноградарской отрасли. Разработан комплект методов биохимического анализа на основе ферментативного определения идентификационных показателей молочной, масложировой продукции и продуктов виноградарской отрасли.
Контактный телефон: 8(499), Е-mail: *****@***ru
Научно исследовательские и опытно-конструкторские работы по разработке методик, технологий с целью стабилизации и устойчивого развития виноградарской отрасли
Составлен патентный отчет о методиках определения показателей качества и безопасности продуктов виноградарской отрасли. Разработана компьютерная модель автоматизированной экспертной системы. Разработаны методики подготовки проб для выбранных продуктов для определения показателей качества и безопасности продукции виноградарской отрасли. Разработаны аналитические схемы для определения показателей качества и безопасности винограда и продуктов его переработки. Разработаны научно-практические рекомендации для подготовки кадров.
Контактный телефон: 8 (499); Е-mail: *****@***ru
Концепция развития национальной стандартизации соковой промышленности
Проведен анализ национальных стандартов на соковую продукцию на соответствие требованиям, действующим в РФ. Проведена подготовка обоснованного перечня национальных стандартов на соковую продукцию, требующих пересмотра и разработки с целью эффективного развития соковой промышленности и обеспечение требований Федерального закона от 01.01.01 г. «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей. Анализ уровня гармонизации национальных и международных стандартов и предложения по его повышению».
Контактный телефон: 8(499); Е-mail: *****@***ru
Комплексное научно-техническое сопровождение производственной и коммерческой деятельности для -Трейд»
Проведен расширенный анализ сырья и готовой соковой продукции. Оказано содействие в области производства и реализации соков, нектаров и сокосодержащих напитков. Оказана консультационная поддержка по вопросам качества и производства соков, нектаров и сокосодержащих напитков, а также по вопросам маркировки, наносимой на упаковку продукции, поступающей в продажу. Проведен анализ мировых новинок, их обобщение и подготовка для внедрения в производственную и коммерческую практику Заказчика.
Реализация результатов научно-исследовательской работы на предприятиях Заказчика обеспечила контроль и оценку качества группы продуктов «Соки, нектары и сокосодержащие напитки», что позволило Заказчику существенно повысить качество собственной продукции.
Контактный телефон: 8 (499), Е-mail: *****@***ru
Оценка возможностей применения хлористого кальция в пищевой и перерабатывающей отраслях АПК для
Разработана первая редакция и проведена первичная научно-техническая экспертиза проекта стандарта и пояснительной записки. Подготовлен проект документов, включающих проект стандарта, пояснительную записку, уведомления о разработке и завершении публичного обсуждения, для проведения публичного обсуждения проекта согласно требованиям Федерального закона «О техническом регулировании». Осуществлена официальная публикация уведомлений о разработке Проекта стандарта и завершении его публичного обсуждения на сайте Росстандарта.
Контактный телефон: 8(499), Е-mail: *****@***ru
Разработать научные и методологические подходы к применению метода биотрансформации для улучшения потребительских характеристик низкофункционального мясного сырья и созданию отечественных технологий растительных белковых препаратов для производства биологически полноценного и безопасного фаршевых мясопродуктов
Изучены санитарно-химические показатели, показатели пищевой и биологической ценности; определено содержание антипитательных веществ, содержание ингибитора трипсина; изучены функционально-технологические свойства, цветовые показатели, содержание летучих веществ органических соединений для раскрытия механизма формирования вкусо-ароматических и цветовых свойств в процессе биотрансформации белков животного и растительного происхождения и определения параметров процесса, ответственных за формирование технологических характеристик.
Предложен способ биомодификации продуктов переработки вторичного животного и растительного сырья с низкими функциональными и потребительскими характеристиками, который обеспечивает улучшение функционально-технологических свойств, аминокислотный состав, устраняет недостатки органолептических свойств относительно показателя запаха при действии фермента (куриный пепсин).
В составе рецептуры разработанного продукта (сосиски «Орловские-НК») предусмотрено использование 25 % модифицированной белковой композиции, состоящей из селезенки крупного рогатого скота и муки гороха сорта «Орпелла». Технология сосисок с модифицированной белковой композицией рекомендована для использования при производстве мясных продуктов.
Контактные телефоны: , ; E-mail: *****@***ru
Создание многоуровневой модели процесса термообработки биологических систем животного происхождения для прогнозирования качественных характеристик пищевых продуктов и сроков их хранения
Определены критерии завершенности технологического процесса. Проанализирован процесс технологического воздействия как совокупности последовательных и параллельных превращений, влияющих на качество готового продукта.
Изучены теоретические и практические основы процесса теплообмена в высоковлажных пищевых продуктах (а > 0,9; W > 40 %) при определении активности воды криоскопическим способом.
Осуществлен поиск методов управления тепловыми процессами при оперативном измерении температуры замерзания продукта. Установлены расчетные зависимости между режимами работы термоэлектрических охлаждающих устройств и процессами теплообмена, происходящими при определении температуры замерзания пищевых продуктах.
Дана оценка адекватности многоуровневой модели процесса термообработки пищевой и биологической ценности пищевых продуктов.
Создана иерархическая модель технологического процесса, позволяющая прогнозировать поведение элементов биотехнологической системы и качество готового продукта. Выявлены термодинамические закономерности влияния температуры замерзания на интегральный показатель качества пищевых продуктов.
Предложены эффективные технологические параметры термической обработки сырья животного происхождения для получения высококачественных продуктов питания. Разработаны методы оперативного измерения температуры замерзания пищевых продуктов с целью определения активности воды криоскопическим способом. Создана принципиальная функциональная схема модели портативного прибора на основе Пельтье для определения температуры замерзания и активности воды пищевых продуктов. Установлены расчетные зависимости между техническими характеристиками термоэлектрических устройств охлаждения – замораживания, систем управления режимами их работы, параметрами датчиков температуры, массы и объема высоковлажных пищевых продуктов.
Контактные телефоны: , ; E-mail: *****@***ru
Разработка методологии и подходов к созданию продуктов питания на мясной и растительной основе для спецконтингента с учетом механизмов гомеостаза организма
Изучены механизмы гомеостаза организма спецконтингента в зависимости от различных физических, биологических, атмосферных воздействий и формы и состава пищи. С учетом медико-биологических требований разработаны подходы и методология создания функциональных продуктов для спецконтингента на различных мясных и растительных основах. Разработаны методы компьютерного моделирования различных биологически активных веществ, вводимых в функциональные продукты питания, и даны рекомендации по их использованию.
Теоретически обоснован механизм гомеостаза в зависимости от питания, даны рекомендации по созданию продуктов на мясной основе. Предложена методология создания продуктов питания на мясной основе. Разработаны рекомендации по созданию продукта на растительной основе.
Контактные телефоны: , ; E-mail: *****@***ru
Методология создания продукта для адекватного нутриентного жизнеобеспечения спецконтингентов и пострадавших в критических состояниях с учетом физико-химических воздействий на биосырье
Предложена методология, включающая в себя разработку подходов к созданию функциональных продуктов питания; общую классификацию продуктов функционального питания; разработку основных аспектов создания лечебно-профилактических продуктов питания; основные задачи лечебно-профилактических продуктов питания; поэтапную разработку рецептур продукта; принципиальную схему моделирования технологий лечебно-профилактических продуктов питания; рекомендации по созданию лечебно-профилактических продуктов питания.
Теоретически и экспериментально обоснованы методологии создания продуктов и рационов для нутриентного обеспечения функционирования спецконтингентов и пострадавших. Разработаны рекомендации по созданию продуктов для адекватного нутриентного жизнеобеспечения спецконтингентов и пострадавших.
Контактные телефоны: , , E-mail: *****@***ru
Разработка способов комплексной модификации отходов упаковочного производства с получением вторичного сырья и готовой продукции
Проведение технико-экономических исследований позволило выявить эффективность создания модифицированных биоразлагаемых полимерных композиций на основе отходов АПК и упаковки, поскольку стоимость готовой продукции достаточно низка в связи с тем, что используются исходные компоненты с достаточно низкой себестоимостью и сам производственный процесс энергоэкономный. Разработанные способы позволяют расширить направления использования отходов и уменьшить нагрузки на окружающую среду через создание биоразлагаемых модифицированных полимерных смесей.
Разработаны математические модели оптимизации составов биоразрушаемых полимерных композиций для использования при создании технологий с применением отходов таких отраслей народного хозяйства как пищеконцентратная, сахарная, общественное питания, кондитерская, крахмалопаточная, мукомольно-крупяная отрасли пищевой промышленности.
Проведены дополнительные исследования по основным эксплуатационным показателям, что позволило конкретизировать области использования композиций с содержанием отходов АПК 30-40% для получения тары и упаковки технического назначения (лотки для упаковки скобяных изделий, инструмента, строительных материалов), для производства газонной плитки, вторичной декоративной упаковки косметических средств. Разработанная техническая документация и данные экспериментальных исследований использованы при выпуске опытных партий образцов на предприятиях , .
Контактные телефоны: , , E-mail: *****@***ru
Исследование основных закономерностей изменения комплекса физико-химических и реологических свойств и надмолекулярной структуры термопластичных полимеров и их направленная модификация посредством ультразвукового вибровоздействия на расплав
Обобщены и проанализированы результаты отечественных и зарубежных исследований в области различных вариантов и инженерных решений модификации полимеров, улучшения эксплуатационных характеристик, барьерных свойств, утилизации полимерных отходов.
Исследованы изменения комплекса физико-химических и реологических свойств расплавов термопластичных полимеров в результате УЗ вибровоздействия различной интенсивности, разработаны физические модели основных закономерностей процесса, дано их аналитическое описание.
Полученные результаты легли в основу формирования инженерных расчетов и технических решений по совершенствованию и интенсификации технологии переработки полимеров.
Получены новые знания и научно-технические результаты, в частности, закономерности деструкции и диспергирования, качественная и количественная оценка факторов инициирования химических процессов, закономерности изменения эксплуатационных характеристик за счет изменения средней молекулярной массы полимеров, выявлены области термодинамической и эксплуатационной совместимости полимеров, возможность инициирования процессов их сополимеризации при переработке.
В результате совершенствования и интенсификации технологии переработки значительно улучшены адгезионные характеристики традиционных полимеров с целью использования их в процессах изготовления многослойных и комбинированных пленочных материалов методами соэкструзии и экструзионного ламинирования и созданы основы промышленных технологий переработки отходов производства многослойных и комбинированных пленочных и рулонных упаковочных материалов. Практическая ценность состоит в том, что в результате проведения данной НИР появится возможность замены импортных дефицитных и дорогих адгезионно-активных полимеров и сополимеров отечественными крупнотоннажными полимерами.
Контактные телефоны: , ; E-mail: *****@***ru
1.2.2. Биокатализ и промышленные биотехнологии
Ферментные системы и технологии получения циклодекстринов
На основе скрининга микроорганизмов, выделенных из различных видов растительных и почвенных образцов, получен новый галофильный штамм, идентифицированный как Paenibacillus macerans 1 АМБ.
Изучено влияние микроэлементов, ионов тяжелых металлов и стимулятора роста биомассы полифенольной природы на биосинтез альфа-ЦГТ-азы.
Проведена оптимизация условий культивирования в лабораторном ферментере продуцента альфа-ЦГТ-азы, исследованы процессы выделения, очистки и концентрирования ферментного препарата альфа-ЦГТ-азы с использованием методов ультрафильтрации, вакуум-выпаривания, лиофильной и распылительной сушки. Наработаны препараты альфа-ЦГТ-азы со степенью очистки 10Х и 20Х на стендовых установках и НТЦ «Лекбиотех».
Определены специфичность, термо - и рН-стабильность, температурный и рН-оптимумы препарата альфа-ЦГТ-азы. Проведены исследования по выбору типа субстрата (природного крахмала) для процессов получения альфа - и бета - циклодекстринов методами сольвентно-контролируемой ферментативной конверсии.
Разработан процесс получения кристаллических альфа-циклодекстринов из конверсионной смеси, подобран режим сушки кристаллов. Впервые синтезированы иммобилизованные бета-ЦД на основе поливинилового спирта и кремнезема. Показана эффективность данных сорбентов для удаления холестерина из водных или водно-органических растворов. Разработана методика получения порошкообразной формы витамина Е в виде комплекса включения с бета-циклодекстринами. Разработаны условия получения комплексов включения альфа-циклодекстринов с кристаллическим ванилином и эфирным маслом апельсина. Получены производные бета-циклодекстринов, которые использовались для гидроксилирования и дегидрирования лекарственных препаратов стероидной природы.
Контактный телефон: 8(499); E-mail: *****@***ru
Разработка современных технологических приемов производства солода и пива, обеспечивающих стабильное конкурентоспособное качество продукции пивовар»
Даны конкретные рекомендации предприятию по изменению технологических режимов производства солода и пива и санитарной обработке, причем рекомендовано при выращивании пивоваренного ячменя применять алкилоксибензолы (АОБ) как в поле на стадии колошения, так и при замачивании ячменя в солодовенном отделении завода, что позволяет получить солод хорошего качества при одновременном сокращении продолжительности ращения. Одновременно рекомендуется использование гибберелловой кислоты при солодоращении для улучшения растворения солода; использование бактериальной α-амилазы со значительной побочной активностью эндо - β - глюканазы и нейтральной протеазы при затирании. На основании исследования технологических свойств воды выработаны рекомендации по ее улучшению для производства стойкого и стабильного пива. Целесообразно применение питательной добавки для пивных дрожжей, содержащей вещества автолизата пивных дрожжей с биогенными металлами, что позволит интенсифицировать процесс главного брожения пивного сусла за счет применения питательной добавки; изменить параметры забраживания и внести ферментные препараты для ускорения фильтрования пива; исключить попадание воздуха в упаковку с пивом и использовать антиоксиданты. Рекомендации позволят выпуск пивоваренной продукции стабильно высокого качества.
Контактные телефоны: 8(495), E-mail: *****@***ru
Разработка научно-методической документации по установлению требований и контролю за производством высококачественной алкогольной продукции «географических указаний» и «защищенных наименований по происхождению» на основе гармонизации с регламентами Европейского Союза
На основании аналитического обзора норм, правил и методов защиты алкогольной продукции географических указаний (ГУ) и защищенных наименований происхождения (ЗНП), выявлены различия ГУ и ЗНП, выработаны критерии отнесения алкогольной продукции, произведенной в Российской Федерации, к группам ГУ и ЗНП. Предложен план защиты ГУ алкогольной продукции в Российской Федерации. Научно-методическая документация послужит основой для разработки регламентирующих документов (нормативно-правовые, технические условия, государственные стандарты, определяющие требования и контроль за производством высококачественной алкогольной продукции ГУ и ЗНП), а также правил защиты ГУ.
Защита ГУ и НП алкогольной продукции в России приведет к повышению ответственности производителя за качество выпускаемого товара, который может рассматриваться в более высокой потребительской категории. Это обстоятельство должно привести к повышению культуры потребления алкогольной продукции, умеренности потребления населением.
Разработаны требования к отечественной алкогольной продукции географических указаний и наименований происхождения, принципы различия между ними, рекомендации по оценке свойств алкогольной продукции географических указаний и наименований по происхождению, описание процедур защиты и описание необходимого перечня регулирующих документов.
Сведения, содержащиеся в отчете, полезны при развитии практики присвоения географических указаний и наименований по происхождению высококачественной алкогольной продукции и интегрирования в мировую экономику. Предложено использовать результаты НИР при подготовке специалистов специальности 270500(260204.65) «Технология бродильных производств и виноделие», магистров и бакалавров по направлению 260100 «Продукты питания из растительного сырья».
Контактные телефоны: 8(499), E-mail: *****@***ru
Развитие биотехнологических принципов создания многокомпонентных продуктов лечебно-профилактической направленности, обогащенных биологически активными веществами, и оптимальные технологические параметры их вакуумной сушки для обеспечения длительных сроков хранения
Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена методология создания композиций из пробиотиков и пребиотиков, которые одновременно выступают в качестве криопротекторов в составе защитных сред, применяемых при вакуумном высушивании, позволяющая увеличивать количество жизнеспособных клеток пробиотических бактерий в готовых сухих формах продукции, а также при ее хранении; вводить в состав криопротекторных сред пребиотические компоненты; получать синбиотические композиции, оказывающие более выраженное лечебно-профилактическое действие на микрофлору ЖКТ организма человека. Обоснованы определяющие технологические параметры и разработана схема биотехнологического процесса получения пробиотических культур прямого внесения. Разработаны новые подходы получения биологически активных белковых комплексов из молочного сырья, стабильных в ходе технологических воздействий при производстве молочных продуктов лечебно-профилактической направленности. Проведена комплексная оценка биологической и физиологической активности композиционного биологически активного препарата на основе защитного комплекса молока и куриного лизоцима и разработаны рекомендации по его практическому применению. Для повышения биологической безопасности пищевых продуктов выделены и идентифицированы штаммы бактериоцинобразующих лактококов, перспективных для повышения бактериоцидных свойств пищевых продуктов. Проведен анализ антимикробной активности добавки на основе хитозана и культуральной жидкости, в т. ч. с поверхностно-активными веществами.
Разработаны рекомендации по практическому применению бактериоцина, протамина и хитозана и их композиций в качестве биоконсервантов пищевых продуктов. Разработана методология создания рецептур лечебно-профилактических продуктов из сырья животного и растительного происхождения, обогащенных пробиотическими микроорганизмами, биологически активными веществами молока.
Результаты работы предназначены для использования при производстве стартовых культур прямого внесения и биопрепаратов с высокой физиологической активностью, обладающих выраженным профилактическим эффектом; при разработке и производстве новых видов лечебно-профилактических продуктов питания; при разработке устройств для вакуумной сушки термолабильных материалов и выборе режимных параметров их эксплуатации.
Контактные телефоны: , , E-mail: *****@***ru
Коллекция культур бактерий, бактериофагов, дрожжевых и мицелиальных грибов как база для научно-образовательного процесса, сохранения биоразнообразия и развития современной биотехнологии
Сформированы коллекции культур бактерий, бактериофагов, мицелиальных и дрожжевых грибов как объектов изучения биоразнообразия и как базы для подготовки специалистов в областях биотехнологии, микробиологии, микологии, вирусологии, технологии пищевых продуктов, биоинженерии. Изучены биологические свойства культур бактерий, бактериофагов, мицелиальных и дрожжевых грибов как продуцентов пищевого белка, биологически активных веществ, ферментных препаратов, пищевых добавок, пробиотиков, лекарственных препаратов и микробиологических средств охраны объектов окружающей среды.
Систематизирована коллекция университета, отобраны новые промышленные штаммы бактерий и мицелиальных грибов для депонирования в ВКПМ. Коллекция микроорганизмов и бактериофагов университета является базой для проведения исследований свойств микроорганизмов с целью расширения биотехнологического потенциала и сохранения качества пищевых продуктов. С другой стороны, поддержание коллекции тестовых культур дает возможность идентификации «диких» штаммов микроорганизмов, вызывающих микробиологическую порчу.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 |
