1  мясному.

2  сальному.

3  Мясосальному (универсальному).

Породы свиней:

1.  крупная белая (основная порода)

масса от 220 до 380 кг.

2. украинская степная белая

масса от 230 до 340 кг.

3. порода Ландрас

масса от 240 до 290 кг, убойный выход 75 %; за 6 месяцев достигает массы в 100 кг.

По данным Ставропольского краевого комитета государственной статистики на начало 2003 года в крае насчитывается 425,2 тыс. голов свиней (на 0,9 % больше, чем на начало 2002 года).

Доля производства мяса свинины в крае составляет ≈ 35 % от общего его производства.

На долю хозяйств населения и фермеров приходится 55,8 % свиней.

2.  Виды откорма свиней.

Откорм - заключительная стадия всего производственного процесса в свиноводстве. Главная цель откорма - получить максимальные приросты живой массы при минимальных затратах труда, кормов и финансовых средств. На откорм поступают сверхремонтный молодняк в возрасте 3...4 мес, проверяемые матки после отъема от них поросят и выбракованные животные.

Основное условие успешного проведения откорма — создание прочной кормовой базы и полноценное кормление. Следует всегда иметь в виду, что расходы на корма составляют до 70 % себесто­имости свинины. Успех откорма также зависит от породных особенностей и типа свиней, их возраста и развития, правильности подбора групп, продолжительности откорма и условий содержания. При укомплектовании групп животных подбирают одного пола и возраста. Разница в живой массе молодняка должна быть 3...5 кг (не более).

В практике хозяйств применяется откорм мясной, беконный и жирных кондиций.

Мясной откорм. Это основной вид откорма молодняка в нашей стране. Главная его цель - получение нежирной свинины в короткий срок при минимальных затратах кормов и средств.

На мясной откорм ставят молодняк после доращивания, т. е. в возрасте 3...4 мес, и продолжают откорм до 6,5...7 мес при достиже­нии живой массы 95...110 кг. При интенсивном мясном откорме среднесуточные приросты живой массы достигают 600...650 г, при­чем в начале откорма прирост меньше, чем в конце.

При мясном откорме используют самые разнообразные корма и отходы общественного питания. На качество мяса и сала хорошо влияют такие корма, как ячмень, рожь, просо, а также зернобобо­вые (горох, люпин), богатые белками, имеющими высокую биоло­гическую ценность. Из сочных кормов в рацион вводят морковь, комбинированный силос. Из кормов животного происхождения используют мясо-костную муку, обезжиренное молоко, сыворотку, пахту.

Один из лучших кормов - травяная мука искусственной сушки. В летний период необходимо давать молодую траву бобовых расте­ний (клевер, люцерну). Меньшую ценность представляют собой такие концентрированные корма, как кукуруза и пшеничные отруби, ухудшающие качество сала и способствующие его усиленному от­ложению. При мясном откорме содержание зерна кукурузы должно быть не менее 30...40 % общего количества концентратов. Надо учи­тывать, что некоторые корма резко ухудшают качество продукции. Например, при скармливании свиньям соевого жмыха сало стано­вится мягким. Рыбная мука, хотя и богата протеином, но придает мясу специфические вкус и запах и отрицательно влияет на консервирование. В последние 2 месяца откорма рыбную муку из рациона ис­ключают.

Для успешного интенсивного мясного откорма свиньи должны получать минеральные вещества, витамины, белковые добавки.

В среднем структура зимнего рациона при отсутствии специаль­ных комбикормов должна быть следующей, %: концентрированные корма - 60...70, сочные - 25...30, травяная мука - 5.

Корма скармливают в полужидком виде.

Беконный откорм. Разновидностью мясного откорма является беконный откорм. Для него отбирают подсвинков определенной породы и типа - длинных, пропорционально сложенных живот­ных. При беконном откорме получают молодое, нежное, сочное мясо, пронизанное тонкими прослойками плотного зернистого жира. На беконный откорм ставят подсвинков не позднее 3-месяч­ного возраста живой массой 25...30 кг. Для беконного откорма используют следующие породы: ландрас, крупная белая и др., а также их помесь.

Чтобы получить бекон высокого качества, свиней откармлива­ют до возраста 6...6,5 мес. при достижении живой массы 80...95 кг и толщины шпика 30 мм. При этом важное значение имеет сбалансированность рационов по всем питательным веществам. Для бе­конного откорма разработаны специальные комбикорма, обеспе­чивающие потребность животных в питательных веществах. Поскольку качество бекона ухудшают овес, соя, жмых и отруби, то их необходимо исключить из рациона по достижении животными массы 60 кг.

В первые месяцы откорма доля сочных и зеленых кормов в раци­оне должна быть больше, чем в конце откорма, когда содержание концентрированных кормов увеличивают до 75 % обшей питатель­ности рациона.

Откорм свиней до жирных кондиций. Такой откорм применяют, как правило, к выбракованным хрякам и свиноматкам. Цель откор­ма до жирных кондиций - получение большой живой массы при использовании наиболее дешевых объемистых кормов. Продолжи­тельность откорма 90...100 дней до толщины шпика 4...6 см.

Организация и методы содержания свиней при откорме. Откорм свиней проводят в специализированных помещениях – свинарниках-откормочниках. Эти помещения рассчитаны на содержание свиней группами по 15...20 голов в станке с применением комплек­сной механизации всех технологических процессов. Хорошие ре­зультаты получают при выращивании, а затем при откорме под­свинков гнездом (всех поросят одного опороса от матки). При дан­ном способе содержания устраняются стрессы, часто возникающие при перемещении и перегруппировке. Станки площадью 0,8...1 м2 на одну голову делят на две части. На одной стороне станка устраи­вают логово, на другой - кормушки.

При откорме важное значение имеют состав и величина группы свиней. Обычно свиней подбирают в группу одинакового возраста и массы. Желательно, чтобы состав группы на протяжении всего вре­мени откорма оставался постоянным. Чем меньше животных в группе, тем выше приросты и лучше оплата корма.

3.  Содержание свиней в летних лагерях.

При лагерном содержании свиней значительную часть продукции можно получить без капитальных затрат на строительство при эффективном использовании пастбищ. Лагерное содержание свиней в легких постройках широко приме­няют в южных районах страны.

Выбор места для лагеря. Для лагеря выбирают сухой возвышенный участок, желательно около проточных водоемов и леса или кустарника, где свиньи могли бы находиться в жаркое время дня. К лагерю должны примыкать пастбища с хорошим бобовым и бобово-злаковым травостоем. Летний лагерь должен снабжаться водой и электроэнергией.

В лагерях из дешевых местных строительных материалов устраи­вают навесы, закрытые с трех сторон и с покатой крышей. Высота задней стены навеса 1...1,2 м. Переднюю сторону оставляют открытой, но делают козырек, предохраняющий свиней от дождя и солн­ца. С передней стороны устраивают площадки с твердым покрыти­ем. Кормушки ставят у края загонов для раздачи корма мобильным кормораздатчиком. Хряков, супоросных и подсосных маток содер­жат в индивидуальных станках, а все остальное поголовье - группами. В загонах устанавливают автопоилки.

Перед переводом в лагеря все поголовье осматривают, подвергают дегельминтизации, а при необходимости делают прививки.

Использование пастбищ. Свиньи хорошо поедают и усваивают зеленую массу молодых растений. Для выпаса свиней выделяют спе­циальные посевы зеленых кормов или создают искусственные пастбища. Пастьба свиней сокращает затраты на уборку, транспорти­ровку и раздачу кормов. Примерная суточная потребность свиней в пастбище на одну голову в день следующая (м2): для хряков и маток - 5...10, подсосных маток с поросятами - 10...12, для молодняка старше 4 мес - 2,5...5.

Свиней приучают к пастбищу постепенно, чтобы избежать рас­стройств пищеварения при переходе на зеленый корм и ожогов от солнечных лучей. В первые дни свиней выгоняют на пастбище на 20...25 мин, постепенно увеличивая время до 1 ч. После того как свиньи привыкнут к пастбищному содержанию, время пастьбы уве­личивают до 6...8 ч. Свиней, как правило, пасут 2 раза в день: рано утром, до наступления жары, и во вторую половину дня. Для подсосных маток с поросятами следует отводить участки вблизи лагеря, а для маток в первый месяц супоросности, хряков и молодняка старше 4 мес. — на расстоянии до 1 км.

Когда свиньи наедаются, т. е. примерно через 1...1,5 ч на хороших пастбищах, они начинают рыть землю. Следовательно, надо следить за животными, чтобы они не портили землю. С этой целью их переводят на непродуктивные участки или загоняют в лагерь. Пастбище делят на загоны, каждый из которых используют в тече­ние 2...3 дней. Между загонами необходимо использовать электроизгородь (электропастух). Не съеденную траву подкашивают и убирают.

Следует иметь в виду, что пастьба животных не обеспечивает их потребности в питательных веществах, поэтому в рацион свиней вводят концентрированные корма, минеральные добавки, а осенью и корнеплоды.

4.  Поточная система производства свинины.

Поточная система производства свинины - обязательное условие интенсивной технологии. При этом производственный процесс должен быть непрерывным в течение года с ритмом 1...4 дня для комплексов на 24, 54, 108 тыс. свиней в год и с ритмом, кратным 7 дням (7, 14 и т. д.), для остальных ферм и комплексов, что обеспечивает выпуск продукции партиями определенной величины и хорошего качества как за установленный период, так и в целом за год.

При поточной технологии объемы производства должны быть постоянные в течение всего периода эксплуатации предприятия. Поточная система производства свинины позволяет повысить эф­фективность использования маточного стада, помещений, обору­дования, средств механизации, рабочей силы.

В зависимости от мощности предприятия различают четыре этапа (участка) технологического процесса:

1) воспроизводство - осеменение маток, супоросный период, подготовка к осеменению ремонтных свинок;

2) репродукция - получение поросят и лактация;

3) доращивание - выращивание молодняка посте отъема;

4) откорм - откорм свиней.

В основу поточной системы производства свинины заложено получение, выращивание и реализация крупных одновозрастных групп молодняка свиней через определенные промежутки времени. Это обеспечивается:

1.  Непрерывным ритмичным подбором однородных по числу и срокам осеменения групп свиноматок и получением одновозрастных партий молодняка.

2.  Формированием необходимого числа групп маток и свиней дру­гих возрастных групп.

3.  Осеменением маток каждой группы в короткий, четко опреде­ленный промежуток времени (ритм) без паузы.

4.  Наличием специализированных помещений для каждого этапа производственного процесса, разделенных на секции и используе­мых по принципу «свободно - занято».

Профилактический перерыв между заполнениями секций животными должен быть не менее 5 суток.

Для выращивания и откорма молодняка применяют одно-, двух - и трехфазную систему. При однофазном содержании маток переводят в цех осеменения, а молодняк оставляют в этих же станках, доращивают и откармливают. Преимущества этого способа - исключаются стрессы, связанные с перемещением поросят, улучшается рост молодняка, уменьшаются затраты корма на 1 кг прироста. Однако при однофазном содержании сложно проводить дезинфекцию - она возможна лишь после сдачи молодняка на мясо. Для содержания животных по однофазной системе необходимы реконструируемые станки.

При двухфазной системе поросят оставляют до передачи на откорм (до 3 мес.) в тех же станках, где происходит опорос. Отъем поросят проводят в 30 дней. В возрасте 3 месяцев их переводят в цех откорма. При такой системе содержания поросят перемещают только один раз, вследствие чего не требуются специальные помещения для доращивания.

Для свиней каждой возрастной группы предусматривают отдель­ные секции, вместимость которых определяют в зависимости от численности поголовья в технологических группах. Число секций должно соответствовать продолжительности производственного цикла с учетом подготовительных ветеринарно-санитарных работ, проводимых до постановки стада животных.

Чтобы обеспечить непрерывность технологического процесса, помещения делят на участки на всех фермах с двух - и трехфазной системой выращивания и откорма молодняка независимо от их мощности.

При трехфазном содержании поросят отнимают в возрасте 26, 30 и 42 дней и переводят в цех доращивания, а затем в возрасте 105...120 дней - в цех откорма.

5. Типы и размеры специализированных свиноводческих ферм и комплексов.

Типовые проекты свиноводческих ферм приведены в таблице 5,1.

Таблица 5.1 - Типовые проекты свиноводческих ферм.

Лекция № 6.

тема Технология производства яиц и мяса

птицы.

ПЛАН:

1.  Значение птицеводства.

2.  Технология промышленного производства куриных яиц.

3.  Технология промышленного производства мяса бройлеров.

4.  Технология и режимы инкубации яиц.

5.  Птицеводческие предприятия и требования санитарно - ветеринарной безопасности к ним.

ЛИТЕРАТУРА.

1. Механизация и технология производства продукции животноводства /, , . –М.: Колос, 1999, Разд.1, Глава 7.

2. , Технология производства продукции животноводства. –М.: Агропромиздат, 1992, Глава 1.

1. Значение птицеводства.

Птицеводство - одна из важнейших отраслей, обеспечивающая население высококачественными диетическими продуктами пита­ния: яйцами и мясом птицы, а также пухом и пером. Сельскохозяй­ственная птица характеризуется скороспелостью, интенсивным ро­стом, высокими воспроизводительностью, продуктивностью и жиз­неспособностью. Все это в сочетании со сравнительно небольшими затратами кормов на единицу продукции способствует высокой до­ходности отрасли.

Для современного птицеводства характерны узкая специализация, концентрация, повсеместное внедрение новейших достиже­ний науки и передовой практики, применение прогрессивной тех­нологии, полная механизация трудоемких процессов.

Известно более 8000 видов птиц. В сельском хо­зяйстве используют в основном кур, индеек, гусей, уток, цесарок, перепелов и голубей. Все многочисленные породы сельскохозяй­ственной птицы классифицируют по направлению основной про­дуктивности. Породы кур и уток делят на яичные, мясо-яичные и мясные. Все породы гусей и индеек принадлежат к мясному направлению, цесарки - к мясо-яичному, а перепела - к яичному.

Продуктивность птицы

Яичная продуктивность. Половая зрелость птицы наступает ко времени снесения первого яйца. Куры начинают нестись в возрасте 120...180 дней (17...26 нед.), индейки - 200...250, утки - 210...240, гусыни - 270...300, перепелки - 34...35 дней. Яйценоскость зависит от наследственности птицы (вида и породы), ее возраста и фак­торов внешней среды.

От кур получают за год в среднем 250...290 яиц, индеек - 100...150, уток -120...180, гусынь - 60, перепелок - 200...250, цесарок - 100...120 яиц.

Мясная продуктивность. Мясо птицы характеризуется хорошими пищевыми и вкусовыми качествами, что обусловлено, с одной сто­роны, высоким содержанием в нем экстрактивных веществ (1,5...2 % в сыром мясе), а с другой - нежностью и сочностью. Так, в мясе кур содержится (%):

-  воды – 65;

-  жира - 13,7;

-  белка – 39;

-  золы - 1.

С целью производства мяса используют кур специализированных мясных пород и линий, а также гусей, уток и индеек. Ос­новные показатели мясной скороспелости - масса и интенсивность роста молодняка. Живая масса птицы зависит от вида, пола, породы и возраста. Большой живой массой отличаются гуси и ин­дейки. Масса взрослых индюков составляет 16...18 кг, гусей - 6...8, уток мясных пород - 3...4, кур - 2, цесарок - 1,5.. 2, перепелов - 0,12...0,15 кг.

По данным Ставропольского краевого Комитета государственной статистики на начало 2003 года в крае насчитывается 11 млн. голов птицы, что на 6,5 % больше, чем на начало 2002 года.

На долю хозяйств населения и фермеров приходится 60,1 % поголовья птицы.

Доля мяса птицы в общем балансе составляет 17 %.

2. Технология промышленного производства куриных яиц.

Производство яиц осуществляется на птицефабриках яичного направления и птицефермах в специализированных хозяйствах.

Современные птицефабрики яичного направления - это высокорентабельные предприятия, на которых выращивают от 250000 до 1000000 кур-несушек, производящих 63,5...250 млн. яиц в год.

Основные составляющие технологии промышленного произ­водства яиц:

1) периодическое круглогодовое комплектование промышленного стада кур-несушек для равномерного производства продукции в течение года;

2) выращивание высокопродуктивной гибридной птицы с яйценоскостью 285...290 яиц в год;

3) содержание птицы в клеточных батареях при максимальной механизации и автоматизации всех производственных процессов;

4) кормление птицы сухими полнорационными комбикормами;

5) обеспечение оптимальных условий микроклимата и строгое соблюдение всех ветеринарно-санитарных мероприятий.

Птицефабрики работают по принципу замкнутого цикла произ­водства, сущность которого заключается в том, что все основные технологические процессы осуществляются непосредственно в хозяйстве.

Главные технологические звенья птицефабрик – производственные цехи: родительского стада, инкубации яиц, выращивания ремонтного молодняка и промышленного стада кур-несушек, от­корма птицы, сортировки и упаковки яиц, убоя и переработки пти­цы. Обслуживают их вспомогательные подразделения: котельная, кормоцех, транспортное хозяйство и др. Все цехи и подразделения объединены четким технологическим процессом.

Цех родительского стада (8…20 % от общего поголовья) – обеспечивает цех инкубации гибридными высококачественными яйцами. Сочетание родительских форм 10:1.

В цехе инкубации получают ремонтный молодняк как промыш­ленного назначения, так и родительского стада. Для инкубации бе­рут яйца от кур, достигших 7...8-месячного возраста.

В цехе выращивания молодняка содержат ремонтный молодняк родительского (курочки, петушки) и промышленного (только ку­рочки) стад. Суточных цыплят из цеха инкубации передают в цех выращивания молодняка и размещают в клеточных батареях, где их выращивают без пересадки до 140-дневного возраста. Для нор­мального роста и развития цыплят важно соблюдать оптимальные температурно-влажностный и световой режимы. В 1-ю неделю выращивания световой день длится 23,5 ч, во 2-ю - 15,5, с 3-й по 18-ю - 9, в 19-ю – 10 ч. Освещенность клеток на уровне среднего яруса батарей должна составлять 25...30 лк.

Цех откорма имеется только в тех хозяйствах, в которых петуш­ков яичных пород кур не уничтожают в суточном возрасте, а выра­щивают на мясо. Петушков откармливают до 60...90-дневного возраста и сдают на убой живой массой 700…1200 г.

Цех промышленных или клеточных несушек - основной на фабрике, специализирующейся на производстве пищевых яиц. В этом цехе не содержат петухов, так как для производства пищевых яиц не требуется оплодотворения кур. С целью равномерного про­изводства яиц в течение года стадо кур-несушек комплектуют мно­гократно. Молодняк переводят в промышленное стадо в возрасте 140 дней. Продолжительность продуктивного периода кур-несушек в этом цехе не более 12 мес. Эффективность работы цеха зависит от качества, продуктивности и жизнеспособности молодок, условий содержания и кормления, а также от микроклимата и воздухообме­на в помещении. Рекомендуемая освещенность клеток на уровне среднего яруса батарей - 20...30 лк.

Цех обработки яиц предназначен для временного хранения пи­щевого яйца.

Технологический процесс производства яиц завершается на складе, где их сортируют по массе и качеству скорлупы на четыре категории.

3. Технология промышленного производства мяса бройлеров.

Годовая мощность бройлерных фабрик - 1...6 млн. голов, производственных бройлерных объеди­нений - 5...25 млн. голов, колхозных и совхозных бройлерных ферм - 0,5...3 млн. голов. Значительный объем мяса птицы произ­водят бройлерные птицефабрики, технологический процесс в кото­рых осуществляется по замкнутому циклу. Как правило, бройлер­ные птицефабрики имеют цехи маточного стада, инкубации, откор­ма, убоя и обработки.

Плотность посадки выращиваемых цыплят составляет на глубо­кой подстилке 18 гол/м2, на сетчатом полу - 30...35, в клетках - 34,5 гол/м2.

Наиболее распространена система выращивания бройлеров крупными партиями (10...20 тыс. голов) на глубокой подстилке в безоконных помещениях с регулируемым микроклиматом при ме­ханизации и автоматизации процессов поения и кормления. Для этих целей используют серийно выпускаемые комплекты обору­дования ЦБК-12 и ЦБК-18. Каждый бройлерник заполняют в те­чение дня партией цыплят одного возраста и разного пола, кото­рых выращивают до 49...63 дней. Под каждым брудером размеща­ют 500 голов. Суточных цыплят сажают в продезинфицированный птичник из расчета 12...14 голов на 1 м2 площади. На пол, посы­панный сухой гашеной известью (норма 0,5...1 кг на 1 м2), уклады­вают подстилку слоем 10...15 см. За 1...2 дня до приема цыплят включают отопительную систему с таким расчетом, чтобы темпе­ратура в помещении находилась на уровне 24...25 0С, а под бруде­рами - 33...35 0С. В первые 10 дней площадь пола под брудерами (на расстоянии 70 см по периметру брудеров) огораживают съем­ными ограждениями. С 14...16-дневного возраста цыплята пользу­ются автопоилками, а с 18...20-дневного - автокормушками. При выращивании бройлеров применяют дифференцированный све­товой режим: круглосуточный (продолжительность светового дня составляет 24 ч) или чередующийся (с 8-го дня - 1 ч света + 2 ч темноты).

На птицеводческих предприятиях широко внедряют технологию выращивания цыплят-бройлеров в клеточных батареях КБМ-2, КБУ-3, Р-15 с использованием специальных комбикормов. После 49...63 дней цыплята-бройлеры поступают в цех убоя и обработки. До убоя птицу выдерживают без пищи 6...8 ч. Убой цыплят-бройле­ров и обработку тушек осуществляют на специализированных авто­матизированных конвейерных линиях.

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19