Холодильное технологическое оборудование (стр. 13 )

34. Відстань між щілинами помилкової стелі складає:

а) 200…300 мм;

б) 0,4…0,6 м;

в) 10…15 см;

г) 5…8 дм.

35. Сопла, за допомогою яких формується система повітряного душиювання, вмонтовується:

а) у плоскі щити;

б) у повітроводи;

в) у повітроохолоджувачі;

г) у підвісні шляхи.

36. Діаметр сопіл повітряного душиювання складає:

а) 10 мм;

б) 80 мм;

в) 50 мм;

г) 100 мм.

37. На один метр повітровода розміщують:

а) 10...12 сопіл;

б) 2…3 сопіл;

в) 20…25 сопіл;

г) 5…6 сопіл.

38. Виходячи з сопел охолоджені потоки повітря зливаються і рухаються одним потоком із збільшенням швидкості за рахунок:

а) різниці температури повітря;

б) використання додаткового вентилятора;

в) рух охолоджуваних продуктів;

г) ежекції навколишнього повітря.

39. При організації руху охолодженого повітря по повітроводам більш раціональною є система подачі через щілини:

а) подовжні;

б) поперечні;

в) радіальні;

г) фасонні.

40. Кількість щілин на один метр повітровода складає:

а) 10;

б) 15;

в) 6;

г) 8.

41. У камерах схову харчових продуктів використовують систему повітророзподілу :

а) неправдива стеля;

б) двоканальну;

в) повітряне душиюваннє;

г) повітровод з щілинами.

42. При двоканальній системі повітророзподілу швидкість повітря, що подається у приміщення, повинна складати:

а) 1...2 м/с;

б) 3…4 м/с;

в) 0,5...0,8 м/с;

г) 6...9 м/с.

43. При одноканальній системі повітророзподілу в охолоджуваному приміщенні розташовуються:

а) нагнітальний і всмоктуючий канали;

б) нагнітальний канал і вентилятор;

в) нагнітальний канал;

г) нагнітальний канал і повітроохолоджувач.

44. При одноканальній системі воздухорозподілу воздуховоди розміщують:

а) у нижній зоні камери;

б) у верхній зоні камери;

в) поза камерою;

г) на висоті 1,5 м від підлоги.

45. Температура повітря на виході з нагнітального каналу одноканальної системи повітророзподілу нижче за температуру повітря в приміщенні на:

а) 5…6°С;

б) 10…12°С;

в) 2…3°С;

г) 0,5…1°С.

46. При безканальній системі повітророзподілу охолоджування внутрішнього повітря відбувається за рахунок розміщення в холодній камері:

а) нагнітального і всмоктуючого каналів;

б) нагнітального каналу;

в) всмоктуючого каналу;

г) повітроохолоджувача.

47. Підвісні повітроохолоджувачі в камерах схову розміщують один від одного на відстані:

а) 3…6 м;

б) 6…12 м;

в) 1...2 м;

г) 12…18 м.

48. Повітряні морозильні апарати складаються з:

а) вентилятора, повітроохолоджувача і форсунок;

б) вантажного відсіку, блоку повітроохолоджувачів і транспортного пристрою;

в) ванни з холодоносієм, насоса і форсунок;

г) конвейєра, вентиляторів і перегородок.

49. До повітряних морозильних апаратів не відносяться:

а) конвейєрний;

б) роторний;

в) гравітаційний;

г) флюідізаційний.

50. У повітряних морозильних апаратах не використовують для зменшення впливу снігової шуби:

а) зрошування поверхні повітроохолоджувача незамерзаючою рідиною;

б) виготовлення повітроохолоджувача з труб із змінним кроком обрібрення;

в) використання для відтавання водяної пари;

г) застосування вологофильтрів.

51. Снігова шуба на поверхні повітроохолоджувача приводить до :

а) інтенсифікації процесу теплообміну;

б) зниженню інтенсифікації процесу теплообміну;

в) збільшенню усихання продуктів;

г) збільшення термінів зберігання продуктів.

52. Тележечні повітряні морозильні апарати бувають:

а) з вертикальним рухом повітря;

б) з природним рухом повітря;

в) з подовжнім або поперечним рухом повітря;

г) з циклічним рухом повітря.

53. Який тип морозильного апарату не є конвейєрним:

а) з ланцюговим конвейєром;

б) із спіральним конвейєром;

в) апарат для заморожування розфасованих продуктів;

г) плитковий апарат.

54. Для скорочення довжини конвейєрного морозильного апарату що транспортний пристрій виконують:

а) з полімерних матеріалів;

б) зигзагоподібним;

в) з підвищеною швмдкістю;

г) періодичної дії.

55. Відмінною рисою повітряних конвейєрних морозильних апаратів із спіральним конвейєром є:

а) наявність у вантажному відсіку однієї прямолінійної ділянки конвейєра;

б) наявність декількох прямолінійних ділянок;

в) конвейєр має складну просторову конфігурацію;

г) конвейєр має вертикальний напрям.

56. Недоліком повітряних морозильних апаратів для заморожування розфасованих продуктів є:

а) періодичність дії;

б) надходження теплоти і вологи через вікна завантаження і вивантаження;

в) наявність флюідізаційної решітки;

г) неможливість відтавання снігової шуби.

57. Швидкість руху вантажного конвейєра повітряного морозильного апарату визначають:

а)

б)

в)

г)

58. Відмінна риса гравітаційних морозильних апаратів:

а) перемішування кареток відбувається за рахунок руху конвейєра;

б) за рахунок проштовхування кареток по спеціальним рейкам;

в) за рахунок потоку охолодженого повітря;

г) за рахунок обертання спеціального барабана.

59. Флюідізаційні повітряні морозильні апарати призначені для заморожування:

а) дрібноштучних харчових продуктів;

б) крупнокускових продуктів;

в) риби в блоках;

г) напівтуш м’яса.

60. У флюідізаційних морозильних апаратах холодне повітря подається:

а) зверху на продукт;

б) знизу через спеціальні грати;

в) упоперек руху продукту;

г) заморожування продукту відбувається за рахунок занурення його в холодоносіях.

61. Для зниження енерговитрат у флюідізаційних морозильних апаратах рекомендується розмір продукту до:

а) 10…20 мм;

б) 70…80 мм;

в) 1,5…3,5 мм;

г) 40…50 мм.

62.Який з перерахованих продуктів рекомендується заморожувати у флюідізаційних морозильних апаратах:

а) м'ясні напівфабрикати;

б) риба в блоках;

в) зелений горошок;

г) сир в блоках.

63. Оптимальну швидкість руху повітря у вантажному відсіку флюідізаційного апарату визначають за формулою:

а)

б)

в)

г)

64. У морозильних апаратах безконтактного заморожування теплообмін з продуктом відбувається:

а) у повітряному середовищі;

б) в результаті занурення в холодоносій;

в) через металеву поверхню, що контактує з холодоносієм;

г) в результаті зрошування його холодоносієм.

65. Які з перерахованих морозильних апаратів не є апаратами безконтактного заморожування:

а) плиткові;

б) гравітаційні;

в) роторні;

г) апарати для заморожування упакованих продуктів рідкими холодоносіями.

66. Плиткові морозильні апарати призначені для заморожування харчових продуктів:

а) у блоках;

б) у киплячому шарі;

в) у тушах;

г) на підвісних шляхах.

67. Продукти, заморожені в плиткових апаратах, мають:

а) неправильну форму;

б) великий зміст вологи;

в) правильну форму;

г) різну масу.

68. Перед заморожуванням продукт в плиткових морозильних апаратах::

а) нагрівається;

б)підпресовувається;

в) аерірується;

г) зважується.

69. Один з перерахованих морозильних апаратів не є плитковим:

а) горизонтально-плиткові;

б) роторні;

в) барабанні;

г) тележечні.

70. У роторних морозильних апаратах плити розташовані:

а) вертикально;

б) горизонтально;

в) під кутом 45°;

г) радіально.

71. Продукти в роторних морозильних апаратах не примерзають до поверхні плит, тому що:

а) у них відсутній волога;

б) температура продукту не більше 0°С;

в) вони упаковані;

г) поверхня плит виготовлена з полімерних матеріалів.

72. Морозильні апарати барабанного призначені для заморожування продуктів:

а) правильної форми;

б) вологих і рідких;

в) сухих продуктів певних розмірів;

г) м'ясо в тушах і напівтушах.

73. Заморожуючим елементом морозильних апаратів барабанного типу є:

а) радіально розташовані плити;

б) плити круглої форми;

в) ванна циліндрової форми;

г) циліндровий барабан в порожнину якого подається холодоносій.

74. Хладоносій в морозильних апаратах барабанного подається:

а) через порожнистий вал із спеціальним сальниковим ущільненням;

б) через нагнітальний патрубок;

в) за допомогою гнучкого шланга;

г) барабан зрошується холодоносієм.

75. Заморожений продукт з поверхні морозильного апарату барабанного знімають з допомогою:

а) спеціальної фрези (ножа);

б) обробки поверхні барабана парою;

в) розвантажувального конвейєра;

г) використання упаковки.

76. У безконтактних апаратах для заморожування продуктів рідкими холодоносіями теплота від продукту до холодоносія передається:

а) через металеву плитку;

б) безпосередньо при їх контакті;

в) через вологонепроникну упаковку;

г) при зрошуванні продукту холодоносієм.

77. До апаратів безконтактного заморожування один не належить:

а) апарат для заморожування упакованих продуктів в рідкому холодоносію;

б) апарат для заморожування продуктів на сталевій стрічці, зрошуваній рідким холодоносієм;

в) апарат для заморожування продуктів зануренням в рідкий холодоносій;

г) апарат для заморожування продуктів в металевих формах, занурюваних в рідкий холодоносій.

78. Для виключення попадання теплого повітря всередину морозильного апарату для заморожування упакованих продуктів в рідкому холодоносію використовують:

а) надмірний тиск вентилятора;

б) герметизацію апарату;

в) водяний затвор;

г) утеплюючий холодоносій.

79. В апаратах для заморожування продуктів на сталевій стрічці, зрошуваній рідким холодоносієм, холодоносій подається:

а) знизу;

б) зверху;

в) розпилюється на продукт;

г) подається в порожнину сталевої стрічки.

80. У морозильних апаратах контактного заморожування відведення теплоти від продукту відбувається:

а) через металеву поверхню плити;

б) безпосередньо до холодоносія;

в) через упаковку продукту;

г) із-за контакту продукту і холодного повітря.

81. У морозильних апаратах контактного заморожування як теплоносій не застосовують:

а) рідкий азот;

б) вуглекислоту;

в) хладон R12;

г) розчин хлористого натрію.

82. Залежно від виду тепловідвідного середовища не існує апаратів контактного заморожування:

а) криогенних;

б) вуглекислотних;

в) повітряних;

г) для заморожування продуктів холодоносіями.

83. У криогенних морозильних апаратах як тепловідвідне середовище звичайно використовують:

а) розчин солей;

б) рідкий азот або повітря;

в) рідкий аміак;

г) крижану воду.

84. У імерсійних морозильних апаратах заморожування продукту відбувається за рахунок:

а) обдування холодним повітрям;

б) занурення у ванну з криогенною рідиною;

в) контакту з охолодженою поверхнею;

г) розпилювання холодоносія.

85. Для зменшення розтріскування і деформації продукту в імерсійних морозильних апаратах використовують:

а) попередній нагрів продукту;

б) попереднє підпресовування продукту;

в) зону попереднього охолоджування;

г) блок форми.

86. У морозильних апаратах з розпилюванням рідкого азоту у вантажному відсіку, як правило мають місце 3 зони:

а) заморожування, відтайки і упаковки продукту;

б) попереднього охолоджування, заморожування, вирівнювання температури;

в) упаковки, охолоджування, заморожування;

г) підпресовування, упаковки, заморожування.

87. Сорбування пакувальним матеріалом рідкого азоту дозволяє:

а) якийсь час зберігати і транспортувати продукт без охолоджування;

б) повторно використовувати упаковку;

в) скоротити термін розморожування продукту;

г) скоротити час навантажувально-розвантажувальних робіт.

88. Недоліком криогенних морозильних апаратів є:

а) низька температура заморожування;

б) можливість заморожування неупакованих продуктів;

в) висока витрата криогенної рідини;

г) высока витрата електроенергії.

89. У вантажному відсіку вуглекислотного морозильного апарату швидкість руху робочого середовища складає:

а) 50…80 м/с;

б) 5…8 м/с;

в) 2,5...3,5 м/с;

г) 25…35 м/с.

90. Оптимальна температура у вантажному відсіку вуглекислотного морозильного апарату:

а) -10…-30°С;

б) -30…-60°С;

в) -65…-75°С;

г) -80…-100°С.

91. Одним з головних недоліків морозильних апаратів для заморожування продуктів холодоносіями є:

а) низька продуктивність;

б) деконцентрація сольового розчину;

в) низька інтенсивність відведення теплоти;

г) екологічна небезпека продуктів.

92. Як робоче середовище апаратів для заморожування продуктів холодоносіями використовують:

а) розчини солей;

б) рідкий азот;

в) хладони;

г) етиленгліколь.

93. Теплообмінні апарати морозильних апаратыв підбирають по величині:

а) термічного опіру;

б) температури холодильного агента;

в) теплопередавальній поверхні;

г) тепловому навантаженню на апарати.

94. Теплообмінні апарати аміачних холодильних машин виготовляють з:

а) чорних металів;

б) міді;

в) бронзи;

г) латуні.

95. Теплопередавальну поверхню теплообмінних апаратів визначають по формулі:

а) б) ; в) ; г)

96. Для розморожування харчових продуктів не використовують:

а) установки з підведенням теплої пари холодильного агента;

б) установки з підведенням теплоти до поверхні продукту;

в) установки з підведенням теплоти до об'єму продукту.

97. Для розморожування продуктів не існує установок з підведенням теплоти до поверхні продукту:

а) у потоці вологого повітря;

б) у вакуумі і воді;

в) у воді і повітрі;

г) у потоці вуглекислого газу.

98. При розморожуванні продуктів у вакуумі залишковий тиск в герметичній камері складає:

а) 2,6…2,8 кПа;

б) 3,3…3,8 кПа;

в) 3300...50000 Па;

г) 2…3 бара.

99. Недоліком установок для розморожування харчових продуктів з підведенням теплоти до об'єму продукту є:

а) розморожування у присутності водяної пари;

б) низька якість розморожування;

в) можливість розморожування продуктів правильної геометричної форми;

г) висока втрата вологи продуктами.

100. Частота струмів надвисокої частоти в установках розморожування складає:

а) 30…40 кГц;

б) 3,5…5,5 МГц;

в) 350…500 кГц;

г) 35…40 МГц.

имени Михаила Туган-Барановского

Кафедра холодильной и торговой техники

ХОЛОДИЛЬНОЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Конспект лекций для студентов направления подготовки 050503 «Машиностроение» специализации “Оборудование перерабатывающих и пищевых производств”

дневной и заочной форм обучения