Пособие Радиометрический контроль сельскохозяйственной продукции, методы её дезактивации (стр. 7 )

Содержание цезия-137 в шпиге можно также уменьшить – путем мокрого посола (плотность рассола 1,087 г/смі), рассол заменяют через 5 суток. Продолжительность посола7-10 суток при температуре 2-4°С. Соотношение рассола к сырью соответственно 3:1 – промывание проточной водопроводной водой в течение 2-3 минут. Если радиоактивность остается выше допустимых величин, шпиг используют для изготовления колбасы, где его разбавляют чистыми мясопродуктами.

Для снижения концентрации цезия-137 в мясе используют метод разбавления чистым мясом с последующим изготовлением колбасы или мясной кормовой муки. Степень разбавления зависит от радиоактивности продукции. Разбавляя, ее можно довести до нормативной.

Между величинами перехода радиоизотопов цезия и растворимого белка из мяса связи не обнаружено, поэтому содержание Cs137 в мясе можно снизить продолжительной варкой или в процессе других видов кулинарной обработки, если выделяющиеся из мяса жир и соки сливать.

Дезактивация молока и молочных продуктов

Из организма лактирующих коров с молоком хорошо выделяются изотопы йода, стронция и цезия, другие радонуклиды – хуже. При этом концентрация радионуклидов в молоке может быть выше, чем в крови коровы. С увеличением удоя выделение нуклидов увеличивается, но концентрация их в одном литре молока уменьшается и наоборот. Изотопы I131 и Cs137находятся в основном в ионном состоянии, а Sr90 связан с белком.

В период «йодной» опасности (2-3 месяца после взрыва или аварии) с молоком выделяются, главным образом, изотопы йода134, 137 (80% всей суммарной активности). В дальнейшем радиоактивная загрязненность молока определяется, в основном, нуклидами цезия и стронция. Содержание названных радиоизотопов в молоке зависит от их содержания в суточном рационе и величины удоя. При внесении I131 в суточный рацион с удоем его выделяется 5-10% от содержащегося в рационе (в 1 л молока 0,5%); Sr90 – 2-3% (в 1 л молока -0,3%); Cs – 12-13% (в 1 л молока – 2%) от суточного поступления с рационом.

Величина радиоактивности молока определяет методы его дезактивации. Если радиоактивных веществ в молоке содержится выше допустимых величин, то его подвергают либо очистке от радионуклидов, либо технологической переработке с целью получения экологически безопасных для питания людей продуктов.

Очистка молока применяется на молзаводах. I131, Sr90, Cs137, а также неразделенную смесь радиоактивных веществ удаляют из молока с помощью ионообменных смол или целлюлоз (ЦМ-32, АВ-178 и др.), очищая его на 90-98% электродиализом. Sr90 в молоке связан с белком, и молоко перед очисткой подкисляют уксусной кислотой, для перевода Sr90 в ионное состояние. Затем молоко пропускают через колонку, заполненную катионо-обменной смолой, доводя рН молока до нормальных величин двууглекислой содой.

Чаще на зараженной местности рекомендуют использовать не цельное молоко, а продукты его переработки, используя технологический метод.

Переработка молока в молочные продукты представляет собой многофазную физико-химическую систему. Она характеризуется неравномерным распределением радионуклидов и других компонентов молока между фазами. Зная это, на них можно целенаправленно влиять, изменяя тем самым характер распределения радионуклидов. Так, обычная переработка молока в молочнокислые продукты (сметану, творог, брынзу и сыр) и масло снижает концентрацию радионуклидов в продуктах переработки. Например, образующиеся при сепарировании молока сливки отличаются от него более высоким соотношением фаз молочного жира и плазмы, неодинаковых по плотности и концентрации радионуклидов. Опытным путем установлено, что содержание стабильных и радиоактивных изотопов стронция, кальция, цезия и йода в сливках тем ниже, чем выше в них содержание жира.

Поскольку часть I131 (2,5-4,5%) входит в состав жировой фазы молока, этот радионуклид поступает в сливки в повышенном количестве по сравнению со Sr90 или Cs137, которые практически не связываются молочным жиром. Кальций переходит в высокожирные сливки в повышенных по сравнению со Sr90 размерах за счет более прочного, по-видимому, связывания его веществом лецитин-белковых оболочек жировых шариков.

Промывка сливок. Простым и эффективным способом снижения концентрации продуктов деления в сливках (в 50-100 раз для радиоизотопов стронция) является давно известный и применяемый в молочном деле прием – промывка сливок. При этом для первых двух-трех промывок может быть использована теплая питьевая вода, а для последней (чтобы сохранить вкус продукта) - свободное от радионуклидов обезжиренное молоко. В результате многократного разбавления сливок и повторного сепарирования происходит сначала замена содержащей радионуклиды плазмы сливок на воду, а затем – замена воды на свободное от радионуклидов обезжиренное молоко. Таким образом, после сепарирования молока 85-90% радионуклидов остается в обрате, а в сливках содержание их будет составлять 8-16%. Сливки потом промывают 2-3 раза теплой водой и обезжиренным молоком, что позволяет уменьшить содержание в них Sr90еще в 50-100 раз.

При переработке сливок в сливочное масло радионуклиды переходят в пахту и промывные воды. Концентрация Sr90, I131, и Cs137 в сливочном масле составляет соответственно 36, 76 и 49% от их концентрации в молоке.

Еще более чистым от радионуклидов продуктом является топленое масло. Перетопка сливочного масла сопровождается практически полным отделением присутствующих в нем лецитин-белковых оболочек жировых шариков и связанных с ними продуктов деления, в частности, Sr90 и Cs137, с оттопками. I131, как уже отмечалось, обладает способностью связываться с молочным жиром и поэтому в основной своей части переходит в топленое масло. По нашим данным, концентрация I131 в топленом масле составляет около 90% концентрации его в сливочном масле. Однако, топленое масло представляет собой продукт, который может быть выдержан до поступления в рацион населения для снижения концентрации радиоизотопов йода до допустимого уровня.

Таким образом, целесообразна переработка молока, содержащего продукты деления, в жировые концентраты. Наиболее низкое содержание радионуклидов обнаружено в топленом масле. Основная часть продуктов деления остается в обезжиренном молоке, из которого могут быть получены белковые продукты.

В зависимости от радиоактивности масла его либо реализуют через торговую сеть, возможно даже с ограничениями – только для питания взрослым, либо разбавляют чистым сливочным маслом до допустимых величин.

Сыворотку с повышенной радиоактивностью используют для приготовления сухого обрата молока (СОМ) или сухого заменителя цельного молока (ЗЦМ), которые используют в корм животным, разбавляя чистой водой до допустимых величин радиоактивности для данного вида животных.

При наличии в молоке короткоживущих радиоизотопов из него готовят сухое молоко, сыры, сгущенное молоко, создавая тем самым условия для длительного хранения, в течение которого происходит естественный распад нуклидов, и, следовательно, снижение радиоактивности.

Получение белковых продуктов из обезжиренного молока. В соответствии с механизмом коагуляции казеина меньший переход радиоизотопов стронция в творог достигается при кислотном способе свертывания молока, чем при сычужно-кислотном. Поведение цезия-137 и I131 относительно слабо зависит от способа получения сгустка (табл. 4).

Таблица 4. Зависимость перехода радионуклидов в творожный сгусток от способа створаживания

По способности переходить из молока в кислотный творог продукты деления располагаются в следующем порядке: I131> Cs137> Sr90, который был отмечен ранее для сливок и сливочного масла. Однако в процессе промывки полученного кислотного сгустка происходит эффективное вымывание из него I131 и особенно – Cs137, тогда как Sr90 остается в сгустке, поэтому в кислотный казеин из молока поступает 6,3-8,2% Sr90; 3,0-3,9% I131 и лишь 1,0-1,6% Cs137. Следовательно, кислотный способ получения сгустка при переработке обезжиренного молока с повышенной концентрацией радионуклидов в белковые продукты имеет очевидные преимущества.

Из обезжиренного молока может быть выработан сыр типа коттедж, особенностью технологии производства которого является промывка сырного зерна, полученного путем сычужно-кислотного свертывания молока, в условиях высокой кислотности, что приводит к удалению из него различных продуктов деления. В сыр этого типа из молока переходит лишь 2,7% Sr90 и 1,1% Cs137, а концентрация радионуклидов в сыре (56% влаги) соответственно в 1,9 и 6,2 раза ниже, чем в молоке.

Содержание радионуклидов в рационе человека с молоком может быть снижено приблизительно в 10 раз и более при замене молока полученными из него продуктами. И хотя неполноценность такой замены очевидна, указанный способ позволяет использовать в питании наиболее ценные компоненты молока, содержащего повышенное количество продуктов деления, - жир и белки.

Получение творога и сыра из цельного молока. При переработке молока, содержащего Sr89 или Sr90 в творог, необходимо увеличить время его свертывания и повысить кислотность среды, используя меньшие, чем обычно, дозы сычужного фермента и большие количества молочно-кислой закваски с последующим выдерживанием сгустка в сыворотке в течение 2,5 часов и более. Такой прием приближается к кислотному методу получения сгустка. Кислотный метод даже при получении творога предпочтительнее, чем сычужно-кислотный. Но даже при этом методе в сгусток переходит все же большее количество радиоизотопов стронция, чем при кислотном.

В отличие от Sr90 переход радиоизотопов цезия и йода в меньшей степени зависит от способа получения, творога, хотя и в этом случае кислотный способ следует, по-видимому, предпочесть сычужно-кислотному.

К сожалению, при переработке цельного молока кислотный способ считается нецелесообразным, т. к. сопровождается большими потерями жира, отходящего в сыворотку. Следовательно, более выгодно предварительное обезжиривание молока с последующим сквашиванием обрата кислотным способом.

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах: 1 2 3 4 5 6 7 8 9