Среди крестьян, проживающих в Карсской области, тоже многие занимались пчеловодством. Этому способствовали прекрасные луга местности. Многие хозяева дополнительно засевали поля подсолнечником и желтой розой, поэтому здесь также мед получали высокого качества.

Скотоводство. Громадные возвышенные равнины Кавказа, не пригодные для хлебопашества, с их альпийской растительностью, обилием горных ручьев, чистым горным воздухом, с незапамятных времен привлекали скотоводов. Поэтому в быте русского крестьянского хозяйства скотоводство заняло большое место. Главным образом русские разводили крупный рогатый скот, лошадей и немного овец.

Если проследить уровень дохода, которое давало скотоводство, то окажется, что одна состоятельная семья Тифлисской губернии конца XIX в. имела в хозяйстве 10 быков, 10 коров, одну лошадь, 5 овец и 10 телят. Доход от полеводства составлял 68% общего дохода, от скотоводства – 5% и прочие доходы (извоз и пчеловодство) – 27 %. Расход на подати и повинности составляли около 5% общего семейного расхода. Для среднеобеспеченной семьи доход от полеводства составлял 65% общего дохода, скотоводство давало 10%, а извоз - 25% . На подати и повинности приходилось 7% семейных расходов. Бедная семья жила исключительно на доходы от полеводства, а расход на подати составлял 15% всех расходов. Таким образом, даже при минимальных затратах, скотоводство составляло серьезную статью доходов населения.

До образования сети железных дорог весь извозный промысел в Закавказье был почти всецело в руках русских сектантов. Тогда они обращали большое внимание на коневодство не только в количественном, но и в качественном отношении. Ими был выведен особый тип грузовой лошади, небольшой ростом, но чрезвычайно выносливой и не притязательной в отношении ухода и содержания. К началу века, когда извоз потерял свое значение, молокане перестали заботиться о коневодстве.

Домашние и полевые работы крестьяне выполняли исключительно с помощью быков. Рогатый скот был у сектантов крупный и почти всегда серый, в то время как скот местного населения - светло-коричневогоцвета. Скотина делилась на пять стад: дойные коровы, телята-сосуны, мелкая скотина, гулевая, рабочие волы.

Как и местное население, русские всем селом нанимали несколько пастухов, в обязанности которых входил присмотр за скотом в поле, нодома и зимой за скотом присматривали сами хозяева или нанимали для этого работников. Рабочие волы паслись без присмотра на особо отведенных для этого лугах. Такое положение дел сохранилось в русских поселениях Карсской области вплоть до середины XX в., где также нанимали пастухов из местного населения. В среднем за год пастух зарабатывал около 25 – 40 руб. и 5-7 пудов (85-115кг) муки. Но для поддержания семьи этого все равно было мало, и приходилось к началу весны заниматься попрошайничеством в том селе, где пасли скот. Но лишь только наступала весна, пастух ни на какие богатства не мог променять своей вольной жизни на лоне природы.

Для русского хозяйства было характерно уделять большое внимание именно крупному рогатому скоту. Это и рабочая сила, и молоко, которое было продавать на рынке. А там, где по климатическим условиям земледелие давало мало дохода, скотоводство, в связи с обилием пастбищ, было более рентабельным.

В процентном отношении между крупным рогатым скотом и овцепоголовьем в уездах, где проживало русское население, количество крупного рогатого скота, который использовался как рабочий, было больше среднего показателя по губерниям. Так, в Борчалинском и Ахалкалакском, уездах Тифлисской губернии, этот показатель составлял 25% к 69% и 34% к 57% при среднем показателе по губернии 20% и 71% (3% составляли лошади и мулы и 4% - свиньи). В Бакинской губернии, где молокане составляли 2% населения, в Ленкоранском уезде процентное отношение между крупным рогатым скотом, овцепоголовьем и лошадьми составляло: 45%,45% и 8%; вШемахинском уезде – 16%, 78%, 3%. В Александропольском и Новобаязетском уездах Эриванской губернии 33% к 63% и 25% к 71% при 2% лошадей; Елизаветпольском и Казахском уездах Елизаветпольской губернии этот показатель составлял соответственно 19% и 74%; 24% и 61%.

Соблюдался порядок, проверенный веками. Стада коров, телят-сосунов и овец ежедневно после заката солнца загоняли на ночь домой, а на следующий день с восходом солнца их опять гнали на пастьбу. Гулевой скот, в состав которого входили лошади, двухлетний крупный рогатый скот и недойные коровы, ночевал в поле, его пригоняли только по субботам, для проверки.

Дойка коровы производилась два раза в сутки – утром и вечером. Средняя корова давала в день 14 – 18 фунтов (6-7,5 кг) молока. Овец доили по одному разу в день, и в среднем овца давала 1 фунт (400 гр.) молока. Русские первоначально не утилизировали овечье молоко, но, познакомившись с приготовлением местного сыра, они обратили внимание и на овцеводство.

Русский скот отличался от горского величиной и цветом шерсти (серым). Благодаря своему превосходству, он распространялся и среди местного населения. Для улучшения породы в каждом русском селе имелись общественные бугаи, за которым назначался особый уход, и которые, во избежание кровосмешения, часто менялись.

Зимой скотину кормили на токах, в середине которых были устроены длинные плетеные ясли, в них-то и накладывали корм. Утром, около 7 часов, выгоняли скотину, кормили её и к полудню вели на водопой, после чего опять кормили и гнали домой.

Нередко скот подвергался заболеваниям. Особенно часто встречались ящур и чума. Особенно страшными крестьяне считали грибковые поражения телят-сосунков. Смазывание больного керосином и мазутом или отваром махорки только ускоряло падеж. Эти заболевания были инфекционными, и поражалось все стадо. Население практически никакого понятия о правильном лечении скота не имело. Поэтому для распространения ветеринарных знаний среди населения Главное Управление государственного коннозаводства объявило, что разрешено принимать учеников в главные конные заводы для обучения началам ветеринарии. Но объявление было очень кратким, и поэтому население не отозвалось на доброе дело.

На каждую корову в среднем запасали 1,5-2 воза сена и столько же самана, для овец по 1/8 воза, для рабочих лошадей – сена и самана по 3-4 воза, а ячмень или овёс готовили только на те дни, когда работали в поле. В основном для скота не строили теплых каменных конюшен, их держали в деревянном хлеву или сараях, которые недостаточно хорошо защищали от ветров и морозов, поэтому, несмотря на хороший корм, скотина русских была более тощая и чахлая, чем в зимовниках местных жителей. С конца XIX в. русские начинали строить каменные конюшни.

Молокане славились своим сливочным маслом, которое готовили исключительно пахтаньем (взбиванием). По своим качествам оно превосходило местное и на рынке ценилось дороже. Для этого старались поддерживать скот в прекрасном состоянии. Но молокане мало продавали молочных продуктов, и только к концу XIX в. появились признаки распространения интенсивного производства продуктов из молока.

Еще в 60-х годах XIX в. Лорийская степь привлекала своими прекрасными пастбищами агрономов и сельских хозяев. К одним из первых пионеров можно было отнести известного к этому времени в России и в мире своей молочной продукцией . Он решил устроить молочную ферму в молоканском селе Воронцовке и начал сыроварение на покупном молоке. Но успеху помешало следующее обстоятельство: какой-то приезжий швейцарец стал закупать молоко по невыгодной для предприятия, слишком дорогой цене, а с отъездом доверенного и сам бросил начатое дело и уехал.

С отъездом швейцарца появились и другие предприниматели, между которыми особенно известен Кученбах, пользовавшийся широкой субсидией, несмотря на крайнюю невыгодность предприятия. К концу XIX в. десятки таких заводов производили до 10000 пудов швейцарского сыра и 1000–2000 пудов масла. Заводчики огородили себя от остального населения и ни с кем рецептами не делились. Лишь появление русских сыроваров – собственников, которые пригласили сыроваров из Олонецкой губернии и нескольких учеников Верещагина повлекло за собой массовое производства сыра.

Чтобы судить, насколько прибыльно было сыроварение в Борчалинском уезде, воспользуемся данными православного миссионера, Г. Бунятова: местное масло стоило 7–10 руб. за пуд, тогда как швейцарский сыр продавался по 10–12 руб., а масло 14–18 рублей.

Вначале XX в. в Воронцовке и её окрестностях насчитывалось более 10 сыроваренных заводов. Из сыроваров особенно прославился Иван Полетаев, который настолько хорошо научился сыроварению, что многие предпочитали приобретать его продукцию. Он работал на сыроваренном заводе в Карсской области.

В молоканских селах Елисаветпольской губернии тоже существовали попытки формирования молочного бизнеса. К концу века скотоводы стали приобретать сепараторы (устройство для отделения сливок от молока). В 1905 г. переселенческим управлением был командирован инструктор по молочному хозяйству. Сектанты обращались к нему с просьбой научить их сыроварению и маслоделию, предлагая ему необходимое количество молока. Для них в условиях неурожаев, которые они переживали 15 лет подряд, подъем молочного хозяйства был жизненно важным. Но просьба была оставлена без удовлетворения.

Кроме того, молокане и на дому квасили отличный по своим качествам сыр «чичель» («пряди»). Его готовили в тулухе. Когда резали ягненка, шкуру снимали чулком и высушивали на солнце, а затем туда набивали сыр, который хранился 1 – 2 года. Потом сырную голову резали дольками и заливали сливками. Он был мягким и очень вкусный. Закваску для сыра получали, обрабатывая телячьи желудки (или почки быка) теплой водой или подкисленною сывороткою.

Переселяясь на Кавказ, молокане привезли с собой овец романовской породы, которая отличалась белым цветом и крупным размером. Так как овцеводство не было популярным видом деятельности, постепенно эта порода выродилась. Хотя, учитывая особенности климата Закавказья, овцеводство заслуживало развития и поощрения, так как было очень выгодным занятием. В среднем одна овца давала, не считая ягненка и молока, не менее 4 руб. в год. При усовершенствовании породы доход доходил до 6–7 рублей. Развитие скотоводства тормозило запрещение сектантам пользоваться пастбищами и лесными полянами. Эта мера была связана с беспощадным истреблением леса. Это не спасло леса от истребления, но подорвало скотоводство. В Таврической губернии в 60–х гг. XIX в. овцеводство достигло поразительных успехов. Многие стада формировались по правилам разумного улучшения породы, в результате чего стал ощущаться недостаток в пастбищах. Так братья Мазаевы, у которых было до 30000 овец, Захаровы, Ивановы, Мамонтовы и многие другие испытывали даже нужду в них. Они широко скупали и арендовали казенные земли по всей периферии Таврической губернии и за пределами её, но не далее, чем «за Кубанью в Черномории».

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9