Rozhovor o správné výživě ()

Rozhovor o správné výživě
(mimoškolní akce pro žáky 7.–9. tříd)

Cíl:
studium a systematizace znalostí o racionální výživě, posouzení těchto informací z různých úhlů pohledu a jejich pochopení z vědeckého hlediska; stimulace poznávací aktivity žáků; výchova ke kultuře komunikace, schopnosti argumentovat a obhajovat vlastní názor.

Vybavení:
prezentace ve formátu slidů „Rozhovor o správné výživě“, multimediální technika.

Scénář

Učitel/ka technologie:
Všichni známe staré přísloví: „Jíme, abychom žili, a ne žijeme, abychom jedli.“ Správná (racionální) výživa je jednou z nejdůležitějších podmínek existence, normálního fungování lidského organismu, síly a zdraví. Na tom, jak se člověk stravuje, závisí jeho pracovní výkonnost a délka života. V průběhu života neustále spotřebováváme energii na fyziologické funkce, biochemické procesy v těle a na vykonávání určité práce. Tyto energetické výdaje je třeba včas doplňovat prostřednictvím konzumace potravin. Aby jídlo přineslo co největší užitek, je důležité mít vědecky podložené znalosti o hodnotě jednotlivých složek potravin, způsobech a prostředcích jejich kulinářského zpracování.

Před sebou mám dotazníky, které jsem vám navrhla vyplnit. Obsahují dvě otázky:

„Milovník chipsů“:
Myslím si, že nejlepší jídlo jsou chipsy a limonáda, klidně i pizza s hamburgerem, a to všechno bych zakončil tyčinkou Snickers.

Dietolog:
Jídlo, které nám předložil první host, se označuje jako „odpadní“ (junk food). Ptáte se proč? Odpověď je jednoduchá. Podívejme se na složení uvedené na obalech některých těchto potravin. (prezentace slidu)

V čokoládové tyčince se kromě mléčných a kakaových produktů nachází: emulgátor, aromata (obvykle identická s přírodními), konzervanty. V bramborových chipsech a sucharech kromě brambor, žita a pšenice: chuťová a aromatická aditiva (opět identická s přírodními), zvýrazňovače chuti a vůně. V sycených nápojích kromě vody a cukru: sacharin a cyklamát – náhradní sladidla, kyselina fosforečná, barviva, syntetické esence, benzoát sodný, oxid uhličitý.

Při vysokoteplotní úpravě potravin bohatých na sacharidy (např. chipsy) vzniká velké množství škodlivých chemických sloučenin, které vedou k rozvoji rakoviny, mohou poškodit nervový systém a vést k neplodnosti.

Proč se tedy tomuto jídlu říká „odpadní“? Vědci zjistili, že produkty rychlého občerstvení zanášejí organismus zbytečnými látkami, které způsobují mnoho nemocí. A jak známo, odpad je odpad. Navíc, fast food vyvolává závislost podobně jako droga, v důsledku narušení hormonální rovnováhy odpovědné za pocit sytosti.

Podívejte se, čím lze tyto produkty zdravě nahradit. (slide)

„Milovník sladkého“:
Je jasné, že chipsy nejsou plnohodnotným jídlem. Vadí mi ale, že ve školní jídelně nedostáváme žádné zákusky, bonbóny a jiné sladkosti. Sladké přece zlepšuje činnost mozku – a to se nám hodí. Je to snad příliš drahé?

Dietolog:
Nejde o cenu. Nabídka jídel k snídani, obědu a večeři se sestavuje podle výživové hodnoty potravin, obsahu základních živin a kalorické hodnoty. Pojďme si říct něco o kalorické hodnotě.

Denní potřeba kalorií závisí na věku, pohlaví, povaze práce a místě bydliště. Odborníci stanovili orientační denní potřebu kalorií: u chlapců ve věku 14–17 let je to 3000 kcal, u dívek ve stejném věku 2600 kcal.

Představme si, že na přání milovníků sladkostí si dáme k snídani jedno medovo-čokoládové zákusky – 610 kcal, a zapijeme ho ovocným želé – 152 kcal.

Celkem snídaně: 762 kcal
Oběd: meruňkové suflé – 414 kcal, dvě tvarohové koláče – 882 kcal, višňová šťáva – 199 kcal.
Celkem oběd: 1495 kcal
Svačina: cukrové sušenky (200 g) – 804 kcal, jogurt (100 g) – 85 kcal
Celkem svačina: 889 kcal
Večeře: jablečný koláč (200 g) – 764 kcal, meruňkový džus – 102 kcal
Celkem večeře: 866 kcal

Celkový denní příjem: 4012 kcal, což přesahuje normu pro chlapce o 1012 kcal a pro dívky o 1412 kcal.

Není těžké si představit, co nás při takové stravě čeká.

Podívejme se na reprodukci obrazu Kustodijeva. Vidíte, že lidé na obraze usilovali o plné tvary. Na první pohled vypadají zdravě. Ale lékařsky je dokázáno, že obézní člověk častěji onemocní, rychleji stárne a žije v průměru o 7 let méně než člověk s normální hmotností. Obezita bývá spojena s poruchami činnosti žláz s vnitřní sekrecí, přispívá k rozvoji nemocí jako ateroskleróza, hypertenze, cukrovka, infarkt, mrtvice. To je důsledek nesprávné výživy, sedavého životního stylu a nedostatku fyzické aktivity.

Uvedu pár příkladů:
Aby tělo spálilo energii přijatou ze sendviče se sýrem bez másla (150 kcal), musíme cvičit 1 hodinu.
Kotlety s bramborem (725 kcal) spálíme chůzí na 20 km.
Zmrzlina – úklidem sněhu po dobu 1 hodiny.
Kousek dortu (290 kcal) – 1,5 hodinou úklidu bytu.

Milovník masa:
Je jasné, že všechny ty buchty a dorty jen zvyšují tukové zásoby a moc užitku z nich není. Potřebujeme víc masitých jídel. Pár párečků nás nenakrmí. Rosteme a potřebujeme živočišné bílkoviny pro růst svalů. Co je jednodušší než si dát kousek smaženého masa?

Fyziolog:

Víte, že traktorista, jehož práce vyžaduje fyzickou námahu, potřebuje denně jen 200 g masa? Pro ty, kdo fyzicky nepracují, nadbytek bílkovin znamená jen více toxinů, které se usazují v cévách a kloubech a vedou k rozvoji artrózy a jiných onemocnění. Doporučuji častěji nahrazovat maso rybou – ta se lépe a rychleji vstřebává a obsahuje dostatek bílkovin. Bílkoviny najdeme také v hrachu, fazolích, mléku, tvarohu – tyto produkty jsou stejně důležité a mohou maso i ryby plnohodnotně nahradit.

Vegetarián:
Nejzdravější je zelenina. Měli bychom se vzdát masa i sladkostí, když jsou tak škodlivé. A slyšela jsem, že lidé bez čerstvé zeleniny a ovoce mohou onemocnět kurdějemi. Proč?

Kuchař:
Na tuto otázku odpovím já. Rostlinné suroviny nelze uchovávat dlouho čerstvé. Při kulinářské úpravě dochází ke ztrátám části vitamínů. Pamatujte si pár jednoduchých pravidel, jak tyto ztráty minimalizovat:

• používejte náčiní a nástroje z neoxidujících kovů;

• k vaření a uchování používejte smaltované, skleněné nebo keramické nádobí;

• při tepelné úpravě vkládejte zeleninu a ovoce do vroucí vody, hladina vody má být 1–1,5 cm nad potravinou;

• nádobí během vaření dobře přikryjte;

• zeleninu pro saláty vařte ve slupce.

Fyziolog:
A co se týče výhradně rostlinné stravy – chci říct, že prudký pokles příjmu bílkovin negativně ovlivňuje funkci mozku a oslabuje obranyschopnost organismu. Nedostatek bílkovin nejvíce škodí rostoucímu člověku, protože bílkovina je stavební materiál pro buňky. Sacharidy jsou hlavním zdrojem energie potřebné k udržení života. Tuky, které tvoří součást buněk, také přispívají k odolnosti vůči nemocem a škodlivým vlivům prostředí. Mnozí, kteří se snaží zhubnout, nejedí kaše, tuky, vynechávají večeře, hladoví. To je bezohledné až zločinné vůči vlastnímu tělu. Hladovět lze jen při nutnosti a pod dohledem odborníka.

Experti:
Po vyslechnutí různých názorů jsme dospěli k závěru, že jak podvýživa, tak přejídání škodí lidskému zdraví. Z toho vyplývá: výživa by měla být správná, vědecky podložená a racionální. Zdravý člověk by neměl ze svého jídelníčku nic zcela vylučovat, jídlo má být chutné a rozmanité.

Ale všeho s mírou. Potraviny je třeba konzumovat s ohledem na jejich energetickou hodnotu a potřeby organismu.

Je třeba také dodržovat režim stravování. Kdo nesnídá, přejí se k obědu a večeři, jde spát s plným žaludkem – a vstává s bolestí hlavy. Pamatujte na známý aforismus:
„Snídani sněz sám, o oběd se rozděl s přítelem a večeři dej nepříteli.“

Je velmi důležité znát pravidla přípravy jídel, která je činí nejen chutnými, ale i co nejzdravějšími.

Učitel/ka technologie: