На основе полученных значений был рассчитан коэффициент конкордации:
Как видно из полученного значения согласованность мнений экспертов в данном случае высока.
В таблице 3.5 и таблице 3.6 приведены результаты бальной оценки базового и оцениваемого изделия без учёта важности параметров.
Таблица 3.5 – Бальной оценка стейка ресторана «Миснэ» без учёта важности параметров
Параметры | Расстановка параметров по важности | Бальная оценка параметров стейка ресторана «Миснэ» (без учёта важности параметров) | ||||||||||||||||||
Эксперты | Эксперты | |||||||||||||||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | Ср. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | Ср | |
1.Привл-ть внеш. вида | 1 | 3 | 3 | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 1 | 1,7 | 9 | 8 | 8 | 7 | 9 | 7 | 7 | 8 | 9 | 8 |
2.Аппетитность запаха | 2 | 7 | 4 | 3 | 2 | 3 | 1 | 3 | 2 | 3 | 9 | 9 | 9 | 8 | 7 | 8 | 8 | 9 | 9 | 8,4 |
3. Мягкость | 5 | 4 | 6 | 4 | 6 | 7 | 4 | 7 | 5 | 5,3 | 9 | 9 | 9 | 9 | 8 | 8 | 9 | 8 | 9 | 8,7 |
4. Сочность | 6 | 5 | 7 | 5 | 7 | 6 | 5 | 5 | 4 | 5,6 | 8 | 8 | 8 | 9 | 9 | 9 | 8 | 8 | 9 | 8,4 |
5. Вкус мяса | 7 | 6 | 5 | 7 | 5 | 5 | 7 | 6 | 7 | 6,1 | 9 | 9 | 7 | 8 | 8 | 9 | 7 | 9 | 9 | 8,3 |
6. Вкус гарнира | 4 | 2 | 2 | 6 | 4 | 4 | 6 | 4 | 6 | 4,2 | 8 | 8 | 7 | 7 | 9 | 7 | 8 | 6 | 7 | 7,4 |
7. Выход блюда | 3 | 1 | 1 | 2 | 3 | 2 | 3 | 1 | 3 | 2,1 | 8 | 8 | 9 | 8 | 9 | 9 | 8 | 7 | 7 | 8,1 |
Итого | 57,3 | |||||||||||||||||||
Таблица 3.6 – Бальной оценка стейка ресторана «Югория» без учёта важности параметров
Параметры | Расстановка параметров по важности | Бальная оценка параметров стейка ресторана «Югория» (без учёта важности параметров) | ||||||||||||||||||
Эксперты | Эксперты | |||||||||||||||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | Ср. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | Ср | |
1.Привл-ть внеш. вида | 1 | 3 | 3 | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 1 | 1,7 | 7 | 8 | 7 | 8 | 8 | 9 | 7 | 8 | 8 | 7,8 |
2.Аппетитность запаха | 2 | 7 | 4 | 3 | 2 | 3 | 1 | 3 | 2 | 3 | 8 | 8 | 9 | 8 | 9 | 8 | 8 | 7 | 8 | 8,1 |
3. Мягкость | 5 | 4 | 6 | 4 | 6 | 7 | 4 | 7 | 5 | 5,3 | 9 | 9 | 9 | 8 | 8 | 9 | 9 | 7 | 8 | 8,5 |
4. Сочность | 6 | 5 | 7 | 5 | 7 | 6 | 5 | 5 | 4 | 5,6 | 9 | 8 | 8 | 8 | 7 | 9 | 7 | 8 | 9 | 8,1 |
5. Вкус мяса | 7 | 6 | 5 | 7 | 5 | 5 | 7 | 6 | 7 | 6,1 | 9 | 9 | 9 | 8 | 9 | 9 | 8 | 8 | 9 | 8,7 |
Окончание таблицы 3.6 | ||||||||||||||||||||
6. Вкус гарнира | 4 | 2 | 2 | 6 | 4 | 4 | 6 | 4 | 6 | 4,2 | 7 | 7 | 8 | 8 | 9 | 8 | 8 | 7 | 9 | 7,8 |
7. Выход блюда | 3 | 1 | 1 | 2 | 3 | 2 | 3 | 1 | 3 | 2,1 | 9 | 8 | 9 | 9 | 9 | 8 | 8 | 9 | 9 | 9 |
Итого | 57,2 | |||||||||||||||||||
Как видно из таблиц стэйки фокус-группой оценены практически на одинаковое количество баллов и обоим рестораном необходимо улучшить вкус предлагаемых гарниров к стэйкам.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 |
