Анализ комплекса маркетинга предприятия с целью разработки рекомендаций по повышению его кризисоустойчивости (на примере ресторана «МИСНЭ») (стр. 3 )

Таблица 3.2 – Время приготовления блюд

Основной целевой аудиторией ресторана являются гости города, приехавшие как правило с деловой целью и жители города Когалым. В большинстве это люди, заработок которых выше среднего.

Опросы показали, что гости ресторана достаточно лояльно относятся ко времени ожидания блюда: 70% респондентов отметили, что время ожидания блюда их устраивает, а 30% опрошенных охарактеризовали скорость приготовления блюд как «достаточно быстро».

3.2 Анализ ценовой политики

Ресторан «Миснэ» и его основной конкурент ресторан «Югория» работают в одном ценовом диапазоне, в котором средний чек составляет 2000 руб. В основном рестораны отличаются тем, что специализируются на кухнях разных стран, однако при предложении бизнес-ланчей и в том и в другом ресторане большой популярностью пользуются стэйки.

Для того, чтобы выяснить, завышена ли или занижена цена на стэйк в ресторане «Миснэ», в работе применяется параметрический метод ценообразования.

Алгоритм определения цены параметрическим методом:

1)  определение параметров характеризующие потребительские свойства товара;

2)  формирование фокус-группы;

3)  расстановка параметров по важности путём обратного ранжирования (наиболее важный параметр ставят на последнее место);

4)  бальная оценка базового и оцениваемого изделия без учёта важности параметров;

5)  бальная оценка базового и оцениваемого изделия с учетом важности параметров;

6)  определение цены по формуле:

(3.1)

Качественный состав фокус-группы (экспертной комиссии) – важное условие эффективности экспертного метода.
При подборе экспертов большое внимание уделяется согласованности их мнений. За меру согласованности мнений экспертов очень часто принимается так называемый коэффициент конкордации (W), рассчитываемый по формуле:

, где (3.2)

S – сумма квадратов отклонений суммы рангов каждого объекта экспертизы от среднего арифметического рангов;

n – число экспертов;

m – число объектов экспертизы.

В зависимости от степени согласованности мнений экспертов коэффициент конкордации может принимать значения от 0 (при отсутствии согласованности) до 1 (при полном единодушии).
Если значение коэффициента конкордации превышает 0,4 – 0,5, то качество оценки считается удовлетворительным, если 0,7 – 0,8 – высоким.

Исследование, результаты которого приведены в данном подразделе, инициировала администрация ресторана «Миснэ», в качестве экспертов выступили представители целевой аудитории – гости города, которые в течение одной недели посещали бизнес-ланчи в ресторане «Миснэ», а в течение другой – в ресторане конкурента. Оплачивала исследование администрация ресторана «Миснэ», причём шеф-повару ресторана «Миснэ» не было известно о проведении эксперимента.

Для сравнения были взяты два стейка из говяжьей вырезки. Оцениваемым изделием являлся стейк ресторана «Миснэ»:

– выход блюда 200/150 грамм;

– гарнир из свежей капусты, помидоров, огурцов;

– цена 357 руб.

Базовым изделием являлся стейк ресторна «Югория»:

– выход блюда 160/170 грамм;

– гарнир из жареной картошки/риса и овощей;

– цена 400 рублей.

Как видим стэйк конкурента дороже на 43 рубля, однако по весу меньше на 40 грамм. Также рестораны предлагают разные гарниры. Насколько данные предложения ресторанов оправдываю ожидания клиентов отражают результаты исследования, представленные ниже.

Результаты обратного ранжирования, по которым можно судить о значимости параметров для данной фокус-группы, характеризующие потребительские свойства стейков, отражены в таблице 3.3.

Таблица 3.3 – Расстановка параметров по важности

Как видно из таблицы 3.1 для экспертов наиболее важными параметрами являются вкус мяса, сочность и мягкость стейка.

Для оценки степени согласованности мнения экспертов был рассчитан коэффициент конкордации (формула 3.2).

Промежуточные расчёты для определения данного коэффициента представлены в таблице 3.4.

Таблица 3.4 – Расчёт суммы квадратов отклонений суммы рангов каждого объекта экспертизы от среднего арифметического рангов

Среднее арифмитическое рангов (S), используемое при расчетах в таблице 3.4 приведено ниже:

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах: 1 2 3 4 5 6