Разведение перепелов (стр. 5 )

при откорме - птиц; 13) перерывы между посадками партий птицы — не менее 10 — 20 дней.

Отбраковка и уровень яйценоскости самок зависит от многих факторов - используемой породы, условий кормления, содержания и др. Поэтому единых нормативов для всех перепеловодческих хозяйств дать невозможно, но с учетом достигнутого в некоторых хозяйствах уровня продуктивности переполов разрабатываются примерные нормативы отбраковки и яйценоскости самок, которые в хозяйствах уточняются с учетом плановых заданий и конкретных условий.

Наиболее крупная перепеловодческая ферма имеется в совхозе «Приморский» Краснодарского края. Работа фермы начиналась с завоза небольшой партии молодняка перепелов из Краснодарского лесоохотничьего хозяйства. Уже через шесть месяцев на ферме было выведено более 18 тыс. перепелят. Совхоз начал обеспечивать курорты Черноморского побережья диетическими продуктами питания.

В первое время на ферме наблюдался большой отход птицы и высокая себестоимость продукции: тушки стоили более 1 р. 50 к., а десяток яиц имел себестоимость 80 коп.

По мере развития фермы специалисты и работники осваивали новую отрасль птицеводства - перепеловодство. Они постоянно поддерживали связь с НПО «Комплекс», где разрабатывалась технология выращивания, содержания и переработки перепелов. С 1968 г. все разработки новой технологии внедрялись на перепеловодческой ферме совхоза.

Механизация процессов снятия оперения с тушек перепелов позволила резко увеличить производство перепелиного мяса и снизить его себестоимость, в настоящее время себестоимость 10 перепелиных яиц в совхозе составляет 19 коп, а одной тушки — 53 коп. Экономическая эффективность перепеловодческой фермы в совхозе «Приморский» приведена в таблице 19.

Крупные перепеловодческие фермы имеют колхоз «Политотдел» Ташкентской области, птицефабрика «Южная» Крымской области и другие.

На этой основе разработаны примерные нормативы, которые приведены в таблице 20.

Таблица 20

Согласно этим нормативам рассчитывают движение поголовья перепелов и производство яиц в цехе вместимостью 14400 голов (табл. 21). В данном примере в цех маточного поголовья приняты молодки в возрасте 40 дней в конце декабря. На 1 января в цехе все птицеместа были заняты. Из 14400 перепелов имелось 11000 самок и 3400 самцов, которые переведены в группу взрослых птиц. В мае старых самцов удаляют, к самкам подсаживают месячных самцов. В августе (возраст самок 8 - 9 месяцев) самцов передают на откорм, а самок используют для получения пищевых яиц (в промышленной группе). В сентябре всех оставшихся самок сдают на мясо и после 20-дневного профилактического перерыва, в конце сентября, принимают новую партию 40-дневного молодняка.

Движение поголовья самок перепелов и валовой сбор инкубационных яиц

(мощность цеха 14,4 тыс. птицемест)

В примере, приведенном в таблице 21, яйценоскость на срединою самку составляет 250 штук в год, а валовое производство яиц — 2217 тыс. Среднее поголовье самок равно 8870 головам, или 80,6% от начального. На основе данных, приведенных в таблицах 20 и 21, разработан технологический процесс для фермы мощностью 60 тыс. перепелов.

На перепелиной ферме такой мощности цех производства инкубационных яиц (маточное стадо) и пищевых яиц (промышленная группа) состоит из шести изолированных залов, оборудованных клеточными батареями КБЭ-1П. приспособленными для содержания взрослых перепелов. В каждом зале размещают восемь батареи вместимостью 1800 перепелов каждая (60 клеток по 30 голов). Вместимость зала — 14400 голов самок или 11000 самок и 3400 самцов. Каждый

зал комплектуют одной или двумя партиями 40-дневных перепелят. Разница в возрасте между партиями не должна превышать десяти дней.

В залах маточного поголовья самцов 5 - 6-месячного возраста заменяют более молодыми (возраст 2 -3 месяца). Яйца для инкубации собирают до 8-месячного возраста самок, старых самцов сдают на откорм, а самок оставляют для получения пищевых яиц. При достижении самками возраста 9 -10 месяцев их передают на откорм, а после трех - четырехнедельного откорма сдают на убой, а зал освобождают для подготовки к размещению новой партии птицы.

В таблице 22 приведен график движения поголовья перепелов-самок в шести залах при круглогодичном комплектовании маточного стада. Данный график рассчитан на три года: 1-й год — ввод фермы в эксплуатацию, 2-й и 3-й годы — нормальная работа фермы. Такой график действует и в последующие годы. В каждом зале среднее поголовье перепелов доставит за два года 75—76% от числа птицемест (колебания по залам от 69 до 81%). Если при этом два зала будут отведены для маточного стада (посадка 11 тыс. самок) и четыре зала для примышленных несушек (посадка 14,4 тыс. голов), то среднее поголовье самок за год составит около 60 тыс. Валовое производство яиц будет примерно 15 млн., в том числе инкубационных - около 3 млн. (80% от валового сбора яиц в двух залах). Для обеспечения равномерного производства инкубационных яиц залы маточного поголовья комплектуют в разные сроки, например залы 2 и 5.

Для анализа эффективности производства существенное значение имеет определение оборота поголовья самок, то есть общее число поступивших 45-дневных. молодок, деленное на среднее поголовье самок. При равном числе принятых на комплектование ремонтных молодок этот показатель будет уменьшаться со снижением числа отбракованной птицы. При планировании производства яиц на ферме указывают предельно допустимый оборот поголовья. В наших расчетах оборот самок составляет 1,24, а в целом по цеху - 1,3-1,5 .

Ферма с такой же оснащенностью может производить только инкубационные яйца. В этой случае среднее поголовье самок составит 52 тыс., валовой сбор яиц за год будет 13 млн., из них более 10 млн. яиц может быть передано на инкубационные цели.

Следует иметь и виду, что при соблюдении тех же нормативов в зале, где комплектование в течение года производят 2 раза, среднее поголовье самок в процентах от начального будет ниже, а оборот поголовья соответственно выше.

Ритмичность производства на ферме разведения перепелов обеспечивается определенным соотношением между мощностью цехов выращивания и цехов несушек. В технологическом графике, который составляется на год, указывают

продолжительность выращивания перепелят в каждом определенном зале (птичнике), срок профилактического перерыва, помещение, в которое передается молодняк, срок использования самок и продолжительность перерыва в зале взрослых самок. Например, если молодняк в цех перепелов передают в 40 дней, то продолжительность цикла в цехе несушек составит: выращивание молодок - 5 дней, содержание самок - 240 дней (этот срок определяется нормативами), перерыв - 20 дней и всего - 265 дней.

Производственный цикл в цехе выращивания перепелят складывается из продолжительности выращивания (в данном случае 40 дней) и перерыва, который должен быть не менее 20 дней. Соотношение между циклами в цехе взрослых перепелов и в цехе выращивания будет равно: 265:60=4,4. По данной технологической схеме и среднем на каждые 4,4 зала для самок надо иметь один зал для выращивания перепелят. В наших расчетах принято шесть залов для самок и два зала для выращивания молодняка, то есть допускается некоторый избыток площади для молодняка.

Поголовье молодняка, которое необходимо принять на выращивание в суточном возрасте, определяют из расчета на 1000 голов 45-дневных самок, подлежащих комплектованию. При этом учитывают допустимый отход и отбраковку перепелят в процессе выращивания. Для перевода во взрослое поголовье 1000 молодых самок принимают на выращивание примерно 2800 суточных перепелят, из них 1400, или 50%, будет самцов (табл. 23).

Таблица 23

Комплектование поголовья перепелов - самок
________________________ (из расчета выхода 1000 молодок)__________________________

При соблюдении приведенных нормативов выход кондиционных самок составит 71,4% от числа суточных самочек, или 35,7% от числа суточных перепелят, не разделенных по полу.

Инкубируют перепелиные яйца в инкубаторах «Уневерсал-45» и «Уневрсал-50». Размер партии суточных перепелят должен составлять 40000. При выводе 65% перепелят от заложенных яиц, в инкубатор требуется заложить 61 тыс. яиц в каждой

партии. Всего за год с целью комплектования цехов маточным поголовьем для производства пищевых и инкубационных яиц выводят восемь партий молодняка. Кроме того, можно вывести четыре партии перепелят специально для откорма на мясо.

Выращивают перепелят в двух изолированных залах, каждую партию в отдельном зале. Можно выращивать две партии молодняка в одном зале, но с раз­рывом по возрасту не более семи дней. Залы для выращивания перепелят оборудуют клеточными батареями КБЭ-1, приспособленными для этой цели. В каж­дом зале устанавливают по 16 батарей (в 4 залах по 8 батарей). При указанной выше плотности перепелят вместимость каждого зала ставит 40000 птицемест. В этих залах молодняк выращивают додневного возраста.

Откорм перепелов начинают с возраста 30—40 дней. Для этого два зала оборудуют клеточными батареями КБЭ-1. В каждом зале устанавливают по шесть батареи, общей вместимостью 14400 птицемест. Продолжительность откорма составляет 20—25 дней.

За год на откорм поступает около 250 тыс. голов молодняка. При сохранении 95% на мясо будет сдано 238 тыс. голов, что в среднем составит около 24 т. мяса. Кроме того, на убой отправляют отбракованных взрослых перепелов после трех-, четырехнедельного откорма. При сохранения 97% на убой поступит 112 тыс. голов, что составит 11 т перепелиного мяса,

Таким образом, производство продукции на перепеловодческой ферме с поголовьем 60 тыс. несушек составит около 15 млн. инкубационных и пищевых яиц и около 35 т. мяса перепелов.

Кулинарные рецепты

С незапамятных времен на Руси готовили блюда из мяса перепелов. В старинных русских кулинарных книгах имеются рецепты таких блюд как перепела с вишнями, перепела жареные на решетке, перепела с сухарями. Особенно высоко ценится любителями тонкий аромат и своеобразный вкус перепелиного мяса в сочетании с сочностью и нежностью. Вещества, придающие специфический вкус перепелиному мясу, возбуждают аппетит и увеличивают сокоотделение. Раньше пользовались мясом диких перепелов, которых было много в полях и лугах пашей страны. Но в последние десятилетия перепела почти перевелись. Их особенно много погибало при перелетах на зимовку, когда масса птиц скапливалась на отдых на западном побережье Кавказа и Южном берегу Крыма, перед тяжелым перелетом через Черное море. Здесь птиц почти поголовно истребляли. В настоящее время охота на них запрещена, но перепелов все еще мало. Поэтому использование одомашненных перепелов для получения яиц и мяса с каждым годом расширяется и в ряде стран достигает промышленных масштабов.

В настоящее время мясо и яйца перепелов как продукты питания производят в значительных количествах в Японии, Англии и других европейских и азиатских странах. В США перепелов завезли еще в прошлом столетии, но как источником питания ими заинтересовались недавно. В Англии перепелов и перепелиные яйца продают в течение всего года по высокой цене, как деликатесные продукты.

Перепелов на мясо убивают в возрасте 42—45 дней при достижении ими живой массы в среднем г. Этот возраст англичане считают наиболее экономичным по выходу мяса.

Приведем технологию подготовки тушек перепелов для изготовления кулинарных изделий и консервов.

Перед приготовлением блюд из мяса перепелов потрошенные тушки обмывают холодной водой и производят формовку. Для этого крылья птицы заправляют на спинку. Для заправки ножек разрезают брюшину еще на 5-6 мм от уже имеющегося продольного разреза. В этот разрез вставляют сначала одну ножку, а под нее — другую. Затем тушку натирают солью. После этого производят тепловую обработку тушек. Их обжаривают над тлеющими углями или в печах инфракрасного нагрева, жарят во фритюре или запекают в духовом шкафу. Температура жарки может колебаться от 150 до 230° С. Продолжительность жарки зависит от температуры и способа приготовления.

Лучший способ тепловой обработки молодых перепелов — запекание. При этом мясо получается более сочным, нежным и вкусным. Старых перепелов лучше тушить в кастрюлях с плотно закрывающейся крышкой. Тушение производят при температуре ° С. Мясо покрывается корочкой, как т при сухом способе обработки. Предлагаются следующие кулинарные изделия и консервы из мяса перепелов (табл.

Ниже приводятся несколько рецептов приготовления блюд из перепелов в домашних условиях.

Перепела во фритюре - тушки обмыть и посолить. В кастрюлю с кипящим жиром (сливочное или топленое масло и маргарин) уложить тушки так, чтобы они полностью были покрыты жиром, закрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения. Затем поставить кастрюлю в духовой шкаф на средний, а затем на слабый огонь на 50—60 мин. Для определения готовности мяса следует взять за ножку, она

должна легко отделиться от тушки. Перед употреблением поджарить на сковороде кусочки черного хлеба на жире, в котором тушились перепела. Жареный хлеб уложить на блюдо, на каждый кусочек хлеба положить готовую тушку, украсить зеленью и подать к столу в горячем виде.

Перепела жареные - обмытые тушки посолить и обжарить в глубокой сковороде. Накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф. На слабом огне перепела будут готовы черезмин. Периодически их надо поливать образующимся соком. Украсить блюдо перепелиными яйцами, сваренными вкрутую.

Перепел - табака — обмытые тушки разрезать на животе вдоль, отбить, ножки заправить в кармашки. Посолить, слегка натереть чесноком, смазать сметаной и зажарить на сковороде до образования румяной корочки. К табака идут зеленый салат и острый соус.

Перепела в молоке — тушки обмыть и слегка посолить. Залить горячим молоком и варить на слабом огне до готовности. Это блюдо рекомендуется для людей с больной печенью.

Салат «Русский лес». Тонкими ломтиками нарезать филе вареного перепела, курицы или любого мяса, огурцы соленые или свежие, очищенное яблоко, вареный картофель и сваренные вкрутую перепелиные яйца. Смешать, заправить сметаной или майонезом, посолить по вкусу, можно добавить лимонный сок или уксус, посыпать слегка сахарной пудрой. Для украшения сделать «грибки» из крутых перепелиных яиц и кусочков яблока с красной кожицей, между ними воткнуть веточки петрушки или укропа.

Кроме этих рецептов, мясо перепелов можно приготовить так же, как и мясо других видов птицы.

Яйца перепелов употребляют в пищу сырыми, вареными, жареными или маринованными. Их используют в кулинарии для приготовления омлетов, яичниц и майонезов. Перепелиные яйца любят дети и охотно их едят. Детей привлекает необычный красочный цвет скорлупы и небольшая масса. Врачи убедились, что перепелиные яйца полезны и не вызывают побочных явлений (диатез) даже у тех людей, которым куриные яйца противопоказаны.

Чтобы очистить сваренные вкрутую яйца перепелов от скорлупы, необходимо их положить в раствор столового уксуса (2/3 уксуса и 1/3 воды). Через несколько часов скорлупа яиц полностью растворится. Оставшаяся подскорлупная пленка легко снимается перед употреблением. Ниже приводится несколько рецептов использования перепелиных яиц.

Яйца маринованные. Очищенные яйца положить в маринад. Маринад должен быть чистым, без трав, иначе яйца приобретут неприятный темный или зеленоватый оттенок. Через 10—12 ч яйца готовы. Они могут храниться несколько дней. Перед употреблением снимают пленку и яйца нанизывают на коктейльные палочки, чтобы удобнее было их брать.

Эти рецепты рекомендуют эстонские кулинары.

Сырой яичный напиток. Взять 4—5 перепелиных яиц, взбить в стакане, добавить фруктовый сок, красное вино или кофе, добавить по вкусу мёд или сахар. Этот очень питательный напиток можно употреблять ежедневно.

Жареные перепелиные яйца. Яйца разбить по одному на горячую, смазанную жиром сковороду, поджарить на слабом огне, посыпать солью и мелко нарезанным луком и перцем. На стол подать с жареным картофелем или салатом.

Обжаренные яйца. Сварить яйца вкрутую, очистить, снять пленку. 2—3 сырых яйца взбить в пену. Смочить крутые яйца во взбитых, обвалять в сухарях и обжарить в разогретом масле. Вынуть шумовкой на решето, уложить горкой, украсить петрушкой.

Омлет.перепелиных яиц взбить с молоком (3/4 стакана), добавить соль, мелко нарезанный лук, а при желании также нарезанную маленькими кубиками колбасу, ветчину, конченую рыбу. На сковороде растопить одну столовую ложку масла, вылить приготовленную смесь, дать ей свернуться на слабом огне или в духовке. Подать на стол в горячем виде.

Бутерброды с перепелиными яйцами. Намазать тонкие ломтики белого или черного хлеба маслом, покрыть их слоем мелко нарезанной соленой рыбы, а сверху положить разрезанные пополам перепелиные яйца, посыпать мелко нарезанной зеленью и луком.

Салат.перепелиных яиц, 100 г колбасы, ветчины или копченой рыбы, 1 соленый огурец, 1 стакан зеленого горошка, 2 картофилины, 200 г сметаны или майонеза, 1 чайная ложка острого соуса, соль, укроп, листья петрушки. Продукты нарезать маленькими кубиками, смешать со сметаной или майонезом, по вкусу добавить приправу. Сверху салат посыпать мелко нарубленной зеленью и тертым сыром.

Перепелиные яйца с рисом или картофельным пюре. Вареный, рассыпчатый рис или картофельное пюре выложить на блюдо в виде круга, в середину положить яйца, сваренные без скорлупы. Подавать с соусом из сметаны и салатом из помидоров.

Перепелиные яйца можно варить без скорлупы. Для этого на 1 л. кипящей воды добавить 1 столовую ложку уксуса и 1 чайную ложку соли. Яйца разбить по одному, опустить в кипящую воду и дать им свернуться в течение 2 мин.

Перепелиные яйца с икрой. Яйца сварить, очистить и разрезать вдоль на две части. На желток положить черную или красную икру, украсить зеленью и подать на стол.

Литература

Машина для удаления оперения с перепелов -«Птицеводство», 1971, №8, с.28-29.

и др. Использование эмбрионов японского перепела для производства биопрепаратов - «Ветеринария», 1975, №5, с. 37.

Разведение перепелов (на польском языке) - Варшава, 1973,

с.179.

Промышленная перепелиная ферма - «Птицеводство», 1971, №8, с. 19-20.

Карташов Ю, Строим перепелиное хозяйство. -«Птицеводство», 1968, №5, с.20-23.

Кузнецов . М., «Лесная промышленность», 1972, с.36-41.

Условия содержания и разведения перепелов. - «Птицеводство»1968, с. 15-17.

Перепелиная ферма. - «Птицеводство», № 9, с. 25.

, Романова яйцо (перевод с англ.). М., Пищепромиздат, 1959, с.89.

Как разводить перепелок. - «Птицеводство», № 10, с. 41-44.

Кулинарные изделия и консервы из мяса перепелов. -«Птицеводство», 1968, № 5, с. 26-27.

Рекомендации по нормированию кормления сельскохозяйственной птицы. М., «Колос», 1976.

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах: 1 2 3 4 5