МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
(РГТЭУ)

Кафедра товароведения и экспертизы товаров

Одобрено учебно-методическим советом

факультета коммерции и маркетинга

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ

Учебно-методический комплекс

Специальность: 080301 Коммерция (торговое дело)

Москва 2009

Авторы-составители:

Часть I – Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров –

, д. т.н., профессор;

, к. т.н., профессор;

, к. т.н., доцент;

Часть II– Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров–

, к. т.н., профессор;

Часть III– Товароведение и экспертиза продовольственных товаров –

, к. т.н., доцент;

, к. т.н., доцент.

Учебно-методический комплекс по дисциплине «Товароведение и экспертиза товаров» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования (Основной образовательной программой), примерной программой по дисциплине по специальности 080301 Коммерция (торговое дело);

Дисциплина входит в федеральный компонент цикла общепрофессиональных дисциплин и является обязательной для изучения.

© Российский государственный торгово-экономический университет, 2009

СОДЕРЖАНИЕ

1. Цели и задачи дисциплины.. 4

2. Требования к уровню освоения дисциплины.. 5

3. Объём дисциплины.. 6

3.1. Объём дисциплины и виды учебной работы.. 6

3.2 Распределение часов по темам и видам учебной работы.. 7

4. Содержание курса. 9

4.1 Часть I. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. 9

4.2 Часть II. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров. 11

4.3 Часть III. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. 14

5. Лабораторно-практические работы и задания для самостоятельной работы студентов. 17

5.1 Часть I. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. 17

5.2 Часть II – Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров. 49

5.3 Часть III – Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. 83

6. Тематика контрольных работ и методические указания по их выполнению.. 103

6.1 Часть I. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. 104

6.2 Часть II. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров. 107

6.3 Часть III. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. 112

7. Примерная тематика курсовых работ. 115

8. Тестовые задания для текущего контроля. 118

8.1 Часть I. Теоретические основы товароведения. 118

8.2 Часть II. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров. 122

8.3 Часть III. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. 131

9. Вопросы для подготовки к зачёту, экзамену. 135

9.1. Вопросы для подготовки к зачету. 135

9.1.1 Часть II. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров. 135

9.1.2 Часть III. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. 136

9.2. Вопросы для подготовки к экзамену. 137

9.2.1 Часть I. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. 137

9.2.2 Часть II. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров. 139

9.2.3 Часть III. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. 142

10. Учебно-методическое обеспечение дисциплины.. 144

10.1. Литература. 144

10.2. Методическое обеспечение дисциплины.. 145

10.3. Материально-техническое и информационное обеспечение дисциплины.. 145

11. Инновационные технологии, используемые в преподавании дисциплины. 146

11.1 Часть I. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. 146

11.2 Часть II. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров. 146

11.3 Часть III. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. 147

1. Цели и задачи дисциплины

Целью изучения дисциплины «Товароведение и экспертиза товаров» является творческое усвоение студентами теоретических знаний, формирование умений и практических навыков, обеспечивающих квалифицированную профессиональную деятельность специалистов в области коммерции.

Учитывая направление подготовки специалистов - коммерсантов, основное внимание следует уделить вопросам изучения ассортимента, потребительских свойств, методологии оценки качества непродовольственных и продовольственных товаров разных групп и назначения, принципов формирования их оптимального ассортимента. Необходимо довести до студентов сведения о новейших технологиях производства товаров, научных достижениях, тенденциях развития отечественного и мирового рынка товаров. Важно рассмотреть правила упаковки, маркировки, транспортирования и хранения как факторов, обеспечивающих сохранность качества товаров.

Задачи курса: дать знания и привить навыки в области товароведения и экспертизы товаров, ознакомить с номенклатурой показателей качества, ассортиментом и конкурентоспособностью товаров непродовольственных и продовольственных групп, методами их оценки и формирования на различных этапах жизненного цикла.

2. Требования к уровню освоения дисциплины

В результате изучения дисциплины специалист в области коммерции должен:

иметь представление:

-  о принципах формирования товарной политики;

-  о способах идентификации и фальсификации продовольственных и непродовольственных товаров;

-  о современных методах экспертизы товаров;

знать:

-  свойства и показатели ассортимента, управление ассортиментом товаров;

-  принципы формирования ассортиментной политики;

-  ассортимент и качество потребительских товаров;

-  факторы, формирующие и сохраняющие качество товаров;

-  структуру, назначение и правила маркировки товаров; требования к ней;

уметь:

-  анализировать товарный ассортимент предприятия, формулировать ассортиментную политику;

-  анализировать и работать с нормативными документами и законодательными актами;

-  осуществлять связи с поставщиками и покупателями, контролирующими органами;

-  обеспечивать соблюдение правил и режимов транспортирования, хранения, реализации потребительских товаров.

приобрести навыки:

-  анализа состояния потребительского рынка;

-  органолептической оценки качества отдельных групп товаров;

-  идентификации товаров.

владеть:

-  информацией о рынке потребительских товаров;

-  сведениями о новинках в ассортименте, их отличительными особенностями и свойствами.

иметь опыт:

-  работы с нормативными документами;

-  оценки качества отдельных групп товаров.

Это позволит молодому специалисту правильно ориентироваться в конъюнктуре рынка товаров, грамотно решать вопросы ценообразования с учетом уровня качества, выявлять потребительские предпочтения, повышать конкурентоспособность реализуемых товаров с целью организации прибыльной коммерческой деятельности.

3. Объём дисциплины

3.1. Объём дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Количество часов по формам обучения
Очная	Очная сокращенная	Очно-заочная	Заочная	Заочная сокращённая
№№ семестров	4,5,6	3	4,5,6	5,6	4
Аудиторные занятия:	147	95	85	44	18
Лекции	65	47	35	20	6
Лабораторно-практические работы	82	48	50	24	12
Самостоятельная работа	173	145	235	276	92
ВСЕГО ЧАСОВ НА ДИСЦИПЛИНУ	320	ч. ператтест.)	320	320	ч. ператтест.)
Формы отчётности: контрольные работы, рефераты (количество, №№ семестров)	реферат, 5,6 сем.	-	-	контрольная работа, 4,5,6 сем.	контрольная работа -3, 4 сем.
Курсовая работа (№ семестра)	6 сем.	3 сем.	6 сем.	6 сем.	4 сем.
Виды итогового контроля (экзамен, зачёт) - №№ семестров	зачет – 5,6 сем., экзамен, 4,5, 6 семестр	экзамен – 3 сем.	зачет – 5 сем., экзамен – 4, 6 сем.	экзамен – 4,5,6 сем.	экзамен – 4 сем.

3.2 Распределение часов по темам и видам учебной работы

Форма обучение очная

№ п/п	НАЗВАНИЕ ТЕМ И РАЗДЕЛОВ	ВСЕГО (часов)	Аудиторные занятия (час.)	Самостоя-тельная работа, Час
В том числе
Лекции очная/ заочная/ заочная сокращенная	Лабораторно-практические
1.	Часть I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ТОВАРОВ	105	23	28	54
	Тема 1. Предмет и задачи товароведения	10	2	3	5
	Тема 2. Теоретические основы формирования и управления ассортиментом товаров	13	3	4	6
	Тема 3. Теоретические основы формирования качества товаров	11	3	3	5
	Тема 4. Теоретические основы сохранения качества товаров	13	3	3	7
	Тема 5. Методология оценки качества товаров	12	2	3	7
	Тема 6. Виды и средства информации о товаре	12	2	3	7
	Тема 7. Экспертиза товаров	24	6	6	12
	Тема 8. Идентификация и фальсификация товаров	10	2	3	5
2.	Часть II. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ	110	23	28	59
	Тема 10. Текстильные товары	9	2	4	3
	Тема 11. Швейные товары	7	2	2	3
	Тема 12. Трикотажные товары	7	2	2	3
	Тема 13. Обувные материалы	9	2	4	3
	Тема 14. Кожаная обувь	9	2	4	3
	Тема 15. Меховые товары	9	2	4	3
	Тема 16. Ювелирные товары	8	2	2	4
	Тема 17. Парфюмерно-косметические товары	8	2	2	4
	Тема 18. Посуда из керамики	8	2	2	4
	Тема 19. Посуда из стекла	8	2	2	4
	Тема 20. Металлическая посуда	8	1	-	7
	Тема 21. Изделия из пластических масс	8	2	-	6
	Тема 22. Приборы холодильные бытовые	4	-	-	4
	Тема 23. Бытовые стиральные машины	4	-	-	4
	Тема 24. Бытовые уборочные машины	4	-	-	4
3.	Часть III. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ	105	19	26	60
	Тема 25. Химический состав и пищевая ценность продовольственных товаров	10	2	-	8
	Тема 26. Основы хранения продовольственных товаров	7	1	-	6
	Тема 27. Основы консервирования продовольственных товаров	7	1	-	6
	Тема 28. Классификация продовольственных товаров	4	-	-	4
	Тема 29. Зерномучные товары	11	2	4	5
	Тема 30. Плодоовощные товары	11	2	4	5
	Тема 31. Вкусовые товары	11	2	4	5
	Тема 32. Кондитерские товары	10	2	4	4
	Тема 33. Молочные товары	10	2	4	4
	Тема 34. Мясные товары	10	2	4	4
	Тема 35. Рыбные товары	8	2	2	4
	Тема 36. Пищевые жиры	6	1	-	5
	Итого:	320	65	82	173

4. Содержание курса

4.1 Часть I. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров

Тема 1. Предмет и задачи товароведения

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18