Вариант III
№ п/п | Вопросы | № ответа | Возможные ответы |
1. | Какие продукты скоропортящиеся? | 1 2 3 | Фрукт Сметана Сок |
2. | Содержание воды в муке | 1 2 3 | 0,12% 12% 22% |
3. | Какой макроэлемент регулирует водный обмен в организме? | 1 2 3 | Ca K Na |
4. | Какие углеводы относятся к полисахаридам? | 1 2 3 | Клетчатка Лактоза Галактоза |
5. | Что происходит с жирами при гидролизе? | 1 2 3 | Омыляются Эмульгируют Окисляются |
6. | Какое свойство белка используют при приготовлении пудинга? | 1 2 3 | Набухать Образовывать пену Денатурировать |
7. | Какие витамины жирорастворимы? | 1 2 3 | D E B |
8. | Биологические катализаторы – это …. | 1 2 3 | Коллаген Инулин Ферменты |
9. | Органические кислоты – это … | 1 2 3 | Дубильные вещества Вкусовые вещества Красящие вещества |
10. | Какие вещества называют антибиотиками? | 1 2 3 | Гликозиды Алкалоиды Фитонциды |
11. | Каким методом определяют вкус продукта? | 1 2 3 | Органолептическим Лабораторным Энергетическим |
12. | Что происходит с продуктами при биологическом процессе? | 1 2 3 | Овощи прорастают Крахмал превращается в сахар Брожение |
13. | При какой t происходит пастеризация? | 1 2 3 | Ниже 1000С Выше 1000С При 500С |
14. | Что относится к физико-химическим методам? | 1 2 3 | Замораживание Сушка Квашение |
15. | Вещество, которое придает перцу острый вкус. | 1 2 3 | Ксонтофил Пиперин Алкоид |
Вопросы
по теме «Химический состав продуктов»
1. С каким % содержанием воды продукты лучше сохраняются?
2. При каком содержании воды калорийность продукта выше?
3. Назовите продукты с одинаковым содержанием влаги.
4. Назовите продукты, в которых содержание влаги предусматривается стандартом.
5. В каких продуктах при хранении связанная вода переходит в свободную?
6. Какую воду продукты быстрее переносят?
7. Какие продукты быстрее портятся?
8. Назовите продукты с наименьшим содержанием влаги.
9. Какова стандартная жесткость питьевой воды?
10. В каком продукте увядание приводит к ухудшению внешнего вида и порче?
11. Как называется свойство продуктов поглощать влагу из окружающей среды?
12. Суточная потребность взрослого человека в воде.
13. Какие требования предъявляются к воде?
14. Какую воду называют жесткой и почему?
15. Значение воды для организма человека.
16. В каких товарах зольность является показателем сорта?
17. Какие вещества относятся к микроэлементам?
18. Какие вещества относятся к макроэлементам?
19. Какие вещества относятся к ультраэлементам?
20. Какие из продуктов богаты микроэлементами?
21. Какие из продуктов содержат наибольшее количество зольных элементов?
22. Какие из зольных элементов ядовиты?
23. Какой химический элемент обязательно присутствует в белке?
24. В какой пшеничной муке содержание золы наибольшее?
25. В каких продуктах нормируется общая зольность?
26. Какая мука содержит большее количество золы?
27. С какими веществами чаще всего связаны минеральные вещества?
28. Какие продукты обеспечивают суточную потребность в кальции и фосфоре?
29. Какие минеральные вещества входят в состав гемоглобина в крови?
30. Какие минеральные вещества регулируют работу щитовидной железы?
31. Какова суточная потребность взрослого человека в минеральных веществах?
32. Какие вещества являются строительным материалом клеток и тканей организма?
33. Какие вещества, разлагаясь, образуют продукты с неприятным запахом?
34. Какими свойствами обладают белки?
35. Энергетическая ценность белка.
36. Присутствие в пище каких продуктов способствует лучшему и более полному усвоению белка?
Вопросы
по разделу «Общие сведения и пищевых продуктах»
1. Что такое товар?
2. Какие вопросы изучает товароведение?
3. Значение воды для организма человека, суточная потребность в воде.
4. Как делят продукты по содержанию воды? Приведите примеры.
5. Значение минеральных веществ.
6. Суточная потребность в минеральных веществах.
7. На какие группы делятся минеральные вещества?
8. Охарактеризуйте кальций.
9. Охарактеризуйте фосфор.
10. Охарактеризуйте железо.
11. Охарактеризуйте калий.
12. Охарактеризуйте йод.
13. Из чего образуются в растениях углеводы?
14. На какие группы делятся углеводы?
15. К какой группе углеводов относятся глюкоза и фруктоза?
16. Какие продукты богаты углеводами? Приведите примеры.
17. Свойства сахароподобных углеводов.
18. Значение углеводов, суточная потребность в углеводах.
19. Какие вещества являются источниками энергии в организме человека?
20. Назовите полисахариды, продукты, в которых они содержатся, их свойства.
21. Значение белков для организма человека.
22. Что входит в состав белков?
23. Как делятся белки в пищевом отношении?
24. Продукты, богатые полноценными белками.
25. В каких продуктах содержатся неполноценные белки?
26. Суточная потребность человека в белках.
27. Свойства белков.
28. Что представляют жиры по химической природе?
29. Значение жиров для организма человека, суточная потребность.
30. Как делятся жиры по происхождению?
31. Как делятся жиры по температуре плавления, консистенции?
32. Как делятся жиры по усвояемости?
33. Свойства жиров.
34. Значение витаминов.
35. Как делятся витамины по растворяемости?
36. Значение витамина «А». Какие продукты богаты этим витамином?
37. Значение витамина «D».
38. Значение витамина «С».
39. Значение витамина «P».
40. Значение витамина «РР».
41. Значение витамина «В1».
42. Значение витамина «В12».
43. Какие вещества в присутствии сахара и кислот образуют желе?
44. Какие вещества оказывают возбуждающе-тонизирующее воздействие на организм?
45. Какие вещества пищевых продуктов убивают микробы?
46. Какие вещества придают продуктам терпко-вяжущий вкус?
47. Что понимают под термином «качество»?
48. Какими методами определяют качество товаров?
49. Охарактеризуйте органолептический метод оценки качества товаров.
50. Охарактеризовать инструментальные методы оценки качества товаров.
51. Что такое стандарт?
52. Виды и категории стандартов.
53. Расшифруйте обозначение: ГОСТ 37-91, ОСТ 18 311-90.
54. Что такое калорийность пищевых продуктов?
55. Какими единицами измеряется энергия пищевых продуктов?
56. Перечислить факторы, оказывающие влияние на качество товаров при хранении.
57. Цель и задачи консервирования.
58. Способы консервирования пищевых продуктов и их влияние на качество продуктов.
59. При какой температуре погибают споры и микробы?
60. Какая температура применяется при пастеризации продуктов?
61. Охарактеризуйте способ консервирования сублимационной сушкой.
62. Какую температуру внутри мышц имеет замороженный продукт?
63. Как определить качество замороженного продукта, например, мяса?
2 | |||||||||||||||||||||||||
3 | |||||||||||||||||||||||||
1 | |||||||||||||||||||||||||
5 | 8 | ||||||||||||||||||||||||
6 | 7 | ||||||||||||||||||||||||
9 | |||||||||||||||||||||||||
4 | |||||||||||||||||||||||||
11 | |||||||||||||||||||||||||
10 | |||||||||||||||||||||||||
12 | |||||||||||||||||||||||||
13 | |||||||||||||||||||||||||
14 |
По горизонтали:
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 |
