Краткий конспект лекций по дисциплинам «Товароведение продовольственных товаров», «Товароведение пищевых продуктов» (стр. 4 )

№

п/п

Вопросы

Ответы

№

ответа

1.

Назовите физические свойства жиров.

Снижает

1

2.

Какое значение имеют липиды для организма человека?

Карамелизация

2

3.

Как влияет высокое содержание клетчатки на питательную ценность продукта?

Увеличивается объем

3

4.

Что происходит с сахаром при нагревании?

Поглощение влаги из окружающей среды

4

5.

В каком продукте увядание приводит к ухудшению внешнего вида и порче?

Яблоки

5

6.

Назовите продукты с малым содержанием воды.

Мука, макар. изделия, чай, кофе и т. д.

6

7.

Какие продукты быстрее портятся?

2,5-3 л

7

8.

Какова суточная норма потребления воды для взрослого человека?

Источник энергии

8

9.

Что происходит с водой при замерзании?

Окисление, прогоркание

9

10.

Что такое гигроскопичность?

Содержащие наибольшее количество влаги и белков

10

№

п/п

Вопросы

Ответы

№

ответа

1.

Что происходит с водой при нагревании?

80-100 г

1

2.

Какие вещества относятся к макроэлементам?

АDЕК

2

3.

Какие из углеводов не обладают сладким вкусом?

Растительные

3

4.

Что происходит с сахарами в насыщенным и перенасыщенных растворах?

Кальций, магний, калий, натрий, сера, хлор

4

5.

Какова суточная норма потребления жиров?

Окисление, прогоркание

5

6.

Какие витамины относят к жирорастворимым?

Полисахариды

6.

7.

Какие жиры лучше усваиваются организмом?

Говяжий, бараний

7

8.

Назовите физические свойства жиров.

Выкристаллизовываются

8

9.

Какие животные жиры труднее усваиваются организмом?

Уменьшается объем

9

№

п/п

Вопросы

Ответ

№

ответа

1.   

Назовите свойства крахмала?

Белки

1

2.   

Какие углеводы хорошо растворяются в воде?

Мальтоза

2

3.   

Какова суточная потребность человека в белках?

Жиры

3

4.   

Какие сахара содержатся в молоке?

Фруктоза

4

5.   

Какое вещество являются сильнейшим растворителем многих веществ?

80-120 г.

5

6.   

Как называют солодовый сахар?

Сахар

6

7.   

Какие вещества не растворяются в воде, но растворяются в органических соединениях?

Лактоза

7

8.   

Самый сладкий сахар?

Клейстеризация

8

9.   

Какие витамины относятся к жирорастворимым?

А, D, E, К

9

10.   

Какие вещества в воде не растворяются, а набухают?

Вода

10

№

п/п

Вопросы

№

ответа

Возможные

ответы

1.

Какое количество энергии выделяется при расщеплении 1 г. жира?

1

2

3

15,7 ккал

9 ккал

16,7 ккал

2.

Какие пищевые вещества относятся к неорганическим?

1

2

3

Углеводы

Ферменты

Вода

3.

Какие продукты гигроскопичные?

1

2

3

Сухофрукты

Хлеб

Сухари

4.

Какие вещества преобладают в пище человека?

1

2

3

Углеводы

Жиры

Витамины

5.

Какие углеводы относятся к дисахаридам?

1

2

3

Сахароза

Лактоза

Фруктоза

6.

В каких продуктах содержатся пектиновые вещества?

1

2

3

Крахмал

Молоко

Яблоки

7.

Что происходит с жирами при гидрогенезации?

1

2

3

Дымят

Омыляются

Становятся твердыми

8.

Какое количество жира содержится в сливочном масле?

1

2

3

82,5%

99,9%

92,5%

9.

Что происходит с белками при нагревании?

1

2

3

Набухают

Уплотняются

Сворачиваются

10.

Какие вещества придают продуктам терпкий вкус?

1

2

3

Гликозиды

Дубильные вещества

Фитонциды