Таблица 14

№№

пп

Наименование процесса

Наименование оборудования

Тип, марка

Холодильный агент

Расчетная температура воздуха в холодильной камере, °С

1

2

3

4

5

6

1.

Кратковременное хранение замороженных пищевых продуктов

Камеры холодильные низко-температурные

КХН-1-8.0КХН-1-8.0К

хладон-502

-18

Камера холодильная низко-температурная

КХН-2-6М

хладон-12

-13

2.

Хранение охлажденных скоропортящихся пищевых продуктов

Камеры холодильные средне-температурные

КХС-2-6КХС-2-6БКХС-2-12

хладон-12

от 0 до +2

Камеры холодильные средне-температурные

КХС-2-6СМКХС-2-12М

хладон-12

от 0 до +8

7.3 Полезные технологические нагрузки

Полезные технологические нагрузки принимаются по таблице 15.

Таблица 15

№№

Наименование

Полезные технологические нагрузки, кг

Примечание

пп

помещений

на 1 м2 строительной площади

на 1 п. м. полезной длины подвесного пути

на 1 м2 яруса стеллажа, вешал

1

2

3

4

5

6

Охлаждение мяса, субпродуктов

1.

Камера охлаждения мяса и субпродуктов

200

250

-

Хранение охлажденных мяса, субпродуктов

2.

Камера хранения охлажденного мяса на подвесных путях

200

250

-

3.

Камера хранения охлажденных субпродуктов:

на напольных стеллажах-тележках

150

-

-

на стационарных стеллажах

150

-

85

Замораживание мяса, субпродуктов

4.

Камера замораживания мяса и субпродуктов

200

250

-

Производство колбасных изделий

5.

Камера накопления мяса на подвесных путях

200

250

-

6.

Камера размораживания мяса

200

250

-

7.

Камера посола мяса

а) для колбасных изделий:

в напольных стеллажах - тележках

150

-

-

на передвижных чанах, устанавливаемых в 2 яруса

150

-

-

б) для свинокопченостей

на передвижных чанах, устанавливаемых в 2 яруса

180

-

-

8.

Камера сушки колбасных изделий

а) полукопченых на подвесных путях

95/75*

180/140*

-

вешалах

200

-

40

по весу готовой продукции

б) свинокопченостей (сырокопченых)

на подвесных путях:

на рамах

100

200

-

на вешалах

200

-

40

по весу готовой продукции

Охлаждение

9.

Камера охлаждения вареных колбас всех видов на подвесных путях на рамах

95/75*

180/140*

-

10.

Камера охлаждения сосисок на подвесных путях на рамах

45/35*

90/70*

-

11.

Камера охлаждения вареных окороков на подвесных путях на рамах

100

200

-

Хранение

.

12.

Камера хранения вареных колбас всех видов на подвесных путях на рамах

95/75*

180/140*

-

13.

Камера хранения сосисок на подвесных путях на рамах

45/35*

90/70*

-

14.

Камера хранения вареных окороков на подвесных путях на рамах

100

200

-

Производство мясных полуфабрикатов и фасованного мяса

15.

Камера охладения и хранения мясных полуфабрикатов и фасованного мяса (в тележках)

100

-

-

Примечание: * в числителе указана средняя нагрузка колбасных изделий на 1 п. м. подвесного пути или 1 м2 строительной площади пола при размере рам 1200х1000 мм, в знаменателе - при размере рам 1000х1000 мм.

Нагрузки на рамы приняты:

Рама

Колбасы всех видов

Свинокопчености

Сосиски

1000х1000

160

-

80

1200х1000

200

225

100

Я2-ФТУ

155**

-

-

Примечание: ** колбасы вареные большого диаметра.

Временные нормативные нагрузки на перекрытия зданий и на полы по грунту должны приниматься в соответствии с требованиями раздела 3 СНиП 2.01.07-85 "Нагрузки и воздействия" и устанавливаться на основании технологических решений.

8. Нормы запасов и складирования готовой продукции, основных и

вспомогательных материалов

8.1 Количество основных и вспомогательных материалов, подлежащих хранению, определяется по действующим нормам расхода сырья и вспомогательных материалов, продолжительности хранения и удельным нагрузкам на 1 кв. м площади.

Продолжительность хранения консервированных шкур крупного рогатого скота и свиней на складе до отгрузки следует принимать по таблице 16.

Таблица 16

Мощность цеха по обработке

шкур, шт/смену

Продолжительность хранения в сутках при отгрузке шкур автомобильным транспортом

Шкуры крупного рогатого скота

30

9

Шкуры свиней

80

20

8.2 Продолжительность хранения технической продукции следует принимать по таблице 17.

Таблица 17

Мощность цеха технических продуктов, т в сутки

Продолжительность хранения в сутках при отгрузке автомобильным транспортом

Корма животного происхождения

1,0

18

Жир топленый технический

0,3

10

Примечания: 1. Хранение консервированных шкур и технической продукции на складе предусматривать в пакетах на плоских деревянных поддонах.

2. Сроки хранения на складе определены из условия отгрузки автомобилями марки ЗИЛ-ММЗ-554М.

3. В продолжительность хранения кормов включен срок хранения кормов по получения лабораторного анализа - 7 суток.

8.3 Продолжительность хранения основных, вспомогательных и других материалов следует принимать по таблице 18.

Таблица 18

Основные и вспомогательные материалы, тара,

Продолжительность хранения, сутки

дезинфицирующие и моющие средства

в цехе для текущей потребности

на складе

1

2

3

Мука пшеничная

3

15

Сахар-песок

2

15

Крахмал

3

30

Соль пищевая

2

45

Соль техническая

2

45

Молоко сухое

3

15

Сливки сухие

3

15

Специи (корица, мускатный орех, кардамон, черный и красный перец)

3

30

Колбасная оболочка искусственная

3

30

Чеснок свежий

3

15

Лук сухой

3

30

Яйца

1

15

Нитрит натрия

3

100

Сухая белковая смесь

3

15

Соевый белок

3

15

Фосфаты (натриевые соли фосфорных кислот)

3

30

Опилки

-

5 (под навесом)

Ящики полиэтиленовые

1

5

Бочки деревянные

1

3

Ящики дощатые

1

10

Плоские деревянные поддоны

1

3

Сетчатые контейнеры

1

3

Бумага разная (канцелярские товары)

1

30

Фольга

1

50

Ткани

1

30

Средства индивидуальной защиты (каски, пояса, металлические фартуки и т. д.)

-

20% (от суточной потребности основных рабочих)

Спецобувь (ботинки на деревянной подошве)

-

50% (от суточной потребности основных рабочих)

Спецодежда (халаты)

-

50% (от суточной потребности всех рабочих)

8.4 Данные для расчета складских площадей следует принимать по таблице 19.

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8