Таблица 10

Выход в % к живой массе скота

Наименование продукции

крупный

свиньи

рогатый скот

в шкуре

без шкуры

1

2

3

4

Туша

48,0

69,0

62,0

Голова (без ушей, калтыка, языка и рогов)

3,02

4,96

4,45

Уши

0,12

0,44

0,39

Язык (с калтыком)

0,40

0,46

0,41

Вымя (межсосковая часть)

0,33

-

0,40

Ливер (сердце, легкие, трахея, печень, диафрагма)

2,50

2,70

2,46

Почки

0,27

0,26

0,24

Рубец (без содержимого)

1,70

-

-

Сычуг

0,37

-

-

Желудок (без содержимого)

-

0,84

0,77

Мясная обрезь, диафрагма, срезки мяса с языков)

1,03

0,97

0,87

Ноги (с копытами)

2,12

1,76

1,63

Мясокостный хвост

0,15

0,07

0,06

Мясо пищевода (с пикалом)

0,11

0,09

0,08

Итого:

12,12

12,55

11,76

Комплект кишок (с содержимым)

5,33

6,12

6,12

Мочевой пузырь (с содержимым)

0,10

0,22

0,22

Итого:

5,43

6,34

6,34

Сальник

0,66

0,73

0,73

Околопочечный жир

0,52

0,56

0,57

Жировая обрезь с туш

0,09

0,11

0,11

Жир с крупона или со шкуры

-

-

0,96

Итого:

1,27

1,40

2,37

Эндокринное сырье

0,088

0,23

0,23

Специальное сырье

0,087

0,04

0,03

Итого:

0,175

0,27

0,26

Шкура, крупон (после обрядки)

6,24

-

4,56

Волос

0,007

-

-

Щетина

-

0,07

-

Итого:

6,247

0,07

4,56

Кровь пищевая

1,63

1,79

1,6

Кровь техническая

1,68

1,66

1,49

Желчный пузырь

0,04

0,01

0,01

Мочевой пузырь

-

-

-

Половые органы

0,40

0,5

0,5

Выпоротки (эмбрионы)

0,01

-

-

Рога

0,13

-

-

Непищевая жировая обрезь

0,20

0,60

0,60

Селезенка

0,17

0,15

0,13

Книжка

0,71

-

-

Обрезки с рубца

0,10

-

-

Прирезки со шкуры

0,12

-

:-

Конфискаты

0,30

0,22

0,22

Пищевод

-

-

-

Итого:

2,18

1,48

1,46

Содержимое желудка (каныга)

14,50

0,8

0,8

Потери во время предубойного содержания скота (навоз)

5,40

3,5

3,5

Потери и испарения

1,368

1,14

3,86

ВСЕГО:

100,0

100,0

100,0

4.9 Укрупненные нормы расхода мяса на костях на производство колбасных изделий, полуфабрикатов следует принимать по таблице 11.

Таблица 11

№№

пп

Вид продукции

Единица изм.

Нормы расхода мяса

на костях, тонн

1.

Колбасные изделия:

Колбасы вареные

тонн готовой продукции

1,07

Сосиски

-“-

1,08

Колбасы полукопченые

-“-

1,40

2.

Продукты из свинины

Костные ( в шкуре)

-“-

1,13

Костные (без шкуры)

-“-

1,24

Бескостные

-“-

1,44

3.

Мясо фасованное

-“-

1,01

Нормы выходов при обработке продуктов убоя и нормы расхода вспомогательных материалов принимать по действующим приказам (приложение №1 настоящих норм).

4.10 Укрупненные расходы воды, пара, электроэнергии на технологические цели

№№

пп

Наименование

Единица измер.

1 т мяса и 0,7 т колбасных изделий в смену

2 т мяса и 1 т колбасных изделий в смену

3 т мяса и 1,5 т колбасных изделий в смену

5 т мяса и 3 т колбасных изделий в смену

1.

Расход воды:

убой скота и обработка продуктов убоя

м3/см

6

12

21

40

мясоперерабатывающее производство

-“-

7

8

12

30

2.

Расход пара:

убой скота и обработка продуктов убоя

т/см

-

-

3

6

мясоперерабатывающее производство

т/см

-

-

3

8

3.

Мощность установленных токоприемников:

убой скота и обработка продуктов убоя

кВт

50

110

180

250

мясоперерабатывающее производство

-“-

220

260

90

130

Примечание: 1. Расходы воды, пара, электроэнергии даны с учетом переработки крупного рогатого скота в смену.

2. Расход воды по предубойному содержанию скота определяется расчетом, исходя из норм поения на одну голову скота: для крупного рогатого скота - 50 л/сутки, для свиней -10 л/сутки.

3. Расход воды на мойку оборудования определяется из расчета 100 л на единицу оборудования.

5. Фонд времени и режим работы рабочих, нормативная численность

основных и вспомогательных рабочих, итр и служащих

5.1. Годовой фонд рабочего времени 230х8=1840 час. Фонд рабочего времени в неделю - 40 час. Режим работы - пятидневная рабочая неделя при продолжительности рабочего дня - 8 час.

5.2. Расчет численности работающих на предприятиях мясной промышленности следует производить с учетом действующих отраслевых нормативных материалов.

5.3. При расчете бытовых помещений принимать следующий состав производственного персонала:

для основных производственных рабочих:

женщин - 60%,

мужчин - 40%;

для вспомогательных рабочих:

женщин - 25%;

мужчин - 75%;

для инженерно-технических работников и служащих:

женщин - 80%,

мужчин - 20%.

5.4. Штаты работающих на предприятиях мясной промышленности принимать по таблице 12

Таблица 12

Количество работающих на предприятиях, чел

Мощность по выработке в смену, тонн/мяса

1,0

2,0

смены

Сутки

Средне -

смены

Сутки

Средне -

I

II

III

годовая

I

II

III

годовая

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Рабочие основного производства

- мясожировое производство, включая предубойное содержание скота

4

-

-

4

4

7

-

-

7

8

-мясоперерабатывающее производство

5

-

-

5

5

7

-

-

7

8

- холодильник

-

-

-

-

-

1

-

-

1

1

Вспомогательные рабочие основного производства

3

-

-

3

3

4

-

-

4

4

Рабочие вспомогательного производства

3

1

1

5

6

6

1

1

8

9

ИТР и служащие

3

-

-

3

3

5

-

-

5

5

ИТОГО:

18

1

1

20

21

30

1

1

32

35

Количество работающих на предприятиях, чел

Мощность по выработке в смену, тонн/мяса

3,0

5,0

смены

Сутки

Средне -

смены

Сутки

Средне -

I

II

III

годовая

I

II

III

годовая

1

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

Рабочие основного производства

- мясожировое производство, включая предубойное содержание скота

9

-

-

9

10

13

-

-

13

14

-мясоперерабатывающее производство

10

-

-

10

11

19

-

-

19

21

- холодильник

2

-

-

2

3

3

-

-

3

4

Вспомогательные рабочие основного производства

4

-

-

4

4

6

-

-

6

7

Рабочие вспомогательного производства

6

1

1

8

9

8

1

1

10

11

ИТР и служащие

5

-

-

5

5

7

-

-

7

7

ИТОГО:

36

1

1

38

42

56

1

1

58

64

Примечание: 1. Расчет количества основных производственных рабочих произведен при условии переработки крупного рогатого скота.

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8