Площадь отделения переработки кишок для предприятий мощностью 1 и 2 тонны мяса в смену рассчитывать с учетом выпуска кишок - полуфабрикатов, для предприятий мощностью 3 и 5 тонн мяса в смену - с полной переработкой кишок.

Площади холодильных камер принимать с учетом:

- замораживания мяса производительностью до 0,7 тонн в сутки в холодильных низкотемпературных камерах промышленного изготовления;

- замораживания мяса производительностью выше 0,7 т в сутки в камерах, выполненных в строительных конструкциях;

- охлаждения и хранения охлажденного и мороженого мяса для всех мощностей в камерах, выполненных в строительных конструкциях.

Высоту укладки штабеля принимать 3 м.

Площади охлаждаемых помещений колбасного производства (посол мяса, свинокопченостей, осадка и др.) принимать с учетом осуществления этих процессов в помещениях, выполненных в строительных конструкциях.

Допускается проведение этих процессов в холодильных сборных камерах промышленного изготовления и комплектной поставки.

Площадь помещений колбасного производства для предприятий мощностью 1, 2 и 3 тонны мяса в смену принимать с учетом обработки и транспортировки колбас на напольных рамах. Для предприятия мощностью 5 т мяса в смену - на подвесных рамах.

4.6. Нормативы для расчета длины рабочих мест и отдельных участков линий первичной переработки скота следует принимать по таблице 7, 8.

Таблица 7

№№

Наименование участка

Длина участка в метрах

пп

Крупный рогатый скот

Свиньи

на 1 рабочее место

на 1 голову единовремен. накопления

на 1 рабочее место

на 1 голову единовремен. накопления

1

2

3

4

5

6

Бесконвейерная линия

1.

Участок у места подъема туш на подвесной путь после оглушения

4,0-5,0

-

1,5

-

2.

Рабочее место бойца

1,6

-

1,6

-

3.

Путь обескровливания

-

1,0

-

0,6

4.

Участок для отделения головы

1,6

-

1,6

-

5.

Участок для ветосмотра голов и подчелюстных лимфоузлов

1,6-2,0

-

1,6-2,0

-

6.

Участок для забеловки ахилловых сухожилий и сухожилий задних ног

1,6

-

1,6

-

7.

Накопительный участок туш перед перевеской

-

1,0

-

-

8.

Участок для перевески туш

2,0

-

0,9

-

9.

Накопительный участок перед шпаркой

-

-

-

0,6

10.

Участок для шпарки:

место загрузки туш в чан

-

-

-

0,7

место, занимаемое тушей в чане,

-

-

-

0,4-0,6

место выгрузки туш из чана

-

-

-

0,7

11.

Участок для удаления щетины вручную

-

-

1,6

-

12.

Участок поддувки туш сжатым воздухом

1,2

-

1,0

-

13.

Участок для забеловки туш

1,6

-

1,6

-

14.

Участок для накопления туш перед опалочной печью

-

-

-

0,6

15.

Участок опалки:

- опалка свиных туш на подвесном пути

-

-

1,5

-

- опалка туш в опалочной печи

-

-

-

2,0

- зачистка туш после опалки

-

-

1,0

-

- промывка туш под душем

-

-

-

1,5

16.

Накопительный участок туш перед механической съемкой шкур

-

1,0

-

0,6

17.

Накопительный участок туш перед нутровкой

-

1,0

-

0,6

18.

Участок для распиловки грудной кости

1,0

-

-

-

19.

Стол нутровки и инспекции внутренностей:

- нутровка туш

1,6

-

1,6

-

- разборка, инспекция внутренностей и туш

2,0-2,5

-

1,6-2,0

-

20.

Стол для опоражнивания желудков

1,0-1,6

-

0,7-1,6

-

21.

Участок для распиловки туш

1,0

-

-

-

22.

Участок для разрубки или распиловки туш и взятия срезов

-

-

0,9

-

23.

Участок осмотра туш и финальная точка (ветинспекция туш)

2,5-3,0

-

2,0-2,5

-

24.

Участок для ожидания результатов трихинеллоскопии

-

-

-

0,6

25.

Участок зачистки верхней и нижней частей туши

1,6

-

1,6

-

26.

Участок промывки верхней и нижней частей туши

0,9

-

0,9

-

27.

Участок удаления влаги с туши

0,9

-

-

-

28.

Участок для клеймения туш

1,6

-

1,6

-

29.

Накопительный участок перед взвешиванием туш

-

1,0

-

0,6

30.

Участок для взвешивания туш перед отправкой в холодильник

1,5

-

1,5

-

31.

Участок для перевески туш на рамы

-

-

-

1,0

Таблица 8

№№

пп

Наименование участка

Минимальное расстояние между тушами, полутушами на конвейере, м

Конвейерная линия

1.

Kонвейер обескровливания

Конвейер на 2 вида скота ( мелкий рогатый скот и свиньи)

0,9

Специализированные конвейеры:

крупный рогатый скот

1,8

свиньи

0,9

мелкий рогатый скот

0,9

2.

Конвейер разделки

Конвейер на 2 вида скота ( мелкий рогатый скот и свиньи)

0,9

Специализированные конвейеры:

крупный рогатый скот

1,8

свиньи

0,9

мелкий рогатый скот

0,9

3.

Конвейер зачистки

Конвейер на 2 вида скота ( мелкий рогатый скот и свиньи)

0,9

Специализированные конвейеры:

крупный рогатый скот

0,9

свиньи

0,9

мелкий рогатый скот

0,9

Примечание: 1. Длина рабочих мест на конвейере принимается по расчету в зависимости от расстояния между тушами, полутушами и временем выполнения операций.

2. В конкретных случаях расстояние между тушами, полутушами может быть увеличено.

4.7 Нормативы для расчета длины рабочих мест в мясоперерабатывающем производстве применяются по таблице 9.

Таблица 9

№№

Наименование участка

Длина участка в метрах

пп

при работе на стационарном оборудовании

при работе на конвейере

1.

Разделка на части мясных туш, полутуш и четвертин всех видов скота

1,6

1,6

2.

Разделка свиных туш и полутуш на свинокопчености

1,6

1,6

3.

Обвалка частей туш всех видов скота

1,6

1,6

4.

Жиловка мяса

1,6

1,6

5.

Разборка свинины

1,2

1,0

6.

Пластование шпика

1,5

1,5

7.

Вязка колбас

1,5

1,5

8.

Посол свинокопченостей шприцеванием

1,5

1,5

9.

Подпетливание свинокопченостей

1,5

1,5

10.

Производство натуральных полуфабрикатов

1,6

1,0

11.

Укладка продуктов в банки

1,25

1,0

12.

Порционирование и взвешивание

1,25

1,0

4.8. Нормы выходов продукции при первичной переработке скота следует принимать по таблице 10.

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8