ББК 75.8

Учебная программа по дисциплине «Основы проектирования туристических и гостинично-ресторанных комплексов» – нормативный документ, определяющий содержание, объем, порядок изучения и преподавания одной из основных дисциплин специальности 100103.65 «Социально-культурный сервис и туризм». Разработан в соответствии с требованиями ГОС ВПО.

Автор-составитель: , доцент кафедры туризма и гостинично-ресторанного бизнеса

Утверждена на заседании кафедры туризма и гостинично-ресторанного бизнеса в 2010 г., редакция 2014 г., протокол № 6 от 01.01.2001 г.

Рекомендована к изданию учебно-методической комиссией Института сервиса, туризма и дизайна ВГУЭС.

© Издательство Владивостокского
государственного университета

экономики и сервиса, 2014

ВВЕДЕНИЕ

В последнее время в России сфера услуг динамично развивается по всем направлениям, особенно сфера обслуживания населения услугами личного потребления. Эта тенденция характерна и для сферы туризма, гостиничных и ресторанных услуг.

Создание современной индустрии туризма невозможно без развитой инфраструктуры по обслуживанию туристов. К сожалению, в последние годы предприятия данной сферы в Российской Федерации располагались на арендованных, зачастую не приспособленных площадках, и не могли отвечать в полной мере современным требованиям как по составу и площади функциональных помещений, так и по архитектурно-планировочным композициям. В настоящее время актуальность приобретает направление по проектированию и строительству туристических и гостинично-ресторанных комплексов как в мировой практике, так и в РФ.

Современный менеджер должен не только владеть технологией обслуживания клиентов, но и иметь четкое представление о планировочной организации предприятий, входящих в состав туристических и гостинично-ресторанных комплексов, их материально-технической базе, техническом оснащении, требованиях к проектированию и эксплуатации жилых и общественных помещений комплекса, прекрасно разбираться в вопросах, связанных с охраной труда и обеспечением безопасности находящихся на отдыхе людей.

Особенность данной дисциплины состоит в том, что ее освоение базируется на изучении строительных норм и правил, санитарных правил и норм, государственных стандартов, регламентирующих деятельность рекреационных комплексов на территории Российской Федерации. Изучение дисциплины «Основы проектирования туристических и гостинично-ресторанных комплексов» дает комплексное представление об особенностях современного проектирования, строительства и эксплуатации туристских учреждений рекреационной направленности.

1. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

1.1. Цель и задачи освоения учебной дисциплины

Цель дисциплины: формирование у студентов комплекса основных знаний в области проектирования, строительства, реконструкции и эксплуатации предприятий сферы гостеприимства – рекреационных комплексов, гостиниц, предприятий общественного питания.

В процессе достижения цели решаются следующие задачи:

– изучение современных тенденций в проектировании и строительстве туристических и гостинично-ресторанных комплексов.

– изучение строительных норм и правил проектирования общественных зданий и сооружений сферы гостеприимства (туристские и санаторно-курортные комплексы, базы отдыха, гостиницы, предприятия общественного питания)

– овладение практическими навыками использования нормативных документов при строительстве новых, оценке деятельности действующих рекреационных комплексов, их реконструкции и техническом перевооружении.

1.2.  Перечень компетенций, приобретаемых

в процессе изучения дисциплины

В процессе изучения дисциплины формируются следующие профессиональные компетенции: владеть методами проектирования зданий и сооружений туристских и гостинично-ресторанных комплексов; владеть технологиями оценки затрат на процессы проектирования туристских и гостинично-ресторанных комплексов; уметь разрабатывать проект функциональных групп помещений туристских и гостинично-ресторанных комплексов; уметь рационально использовать ресурсы предприятия и правильно оценивать затраты на проектирование технологических процессов туристских комплексов

1.3. Основные виды занятий и особенности их проведения

Изучение дисциплины «Основы проектирования туристических и гостинично-ресторанных комплексов» предусматривает: 124 часа общего объема, в т. ч. 34 часа аудиторных, из них 17 часов отводится на лекционный курс, 17 часов – на практические занятия и 90 часов – на самостоятельную работу студентов.

Изучение данного курса включает три вида занятий: лекционный цикл, практические занятия и самостоятельная работа студентов. Практические занятия направлены на закрепление теоретических знаний и выработку практических умений и навыков в области проектирования туристических и гостинично-ресторанных комплексов.

Лекционные и практические занятия проводятся в аудитории, оснащенной видеоаппаратурой.

Самостоятельная работа включает в себя выполнение проектов различных функциональных групп помещений туристических и гостинично-ресторанных комплексов. Подготовка проекта и его публичная защита является одной из форм самостоятельной работы студентов в процессе освоения дисциплины. Это предполагает приобретение и закрепление студентами навыков самостоятельного научного исследования, опыта работы с профессиональной нормативной литературой, периодическими изданиями и другими источниками информации, умения делать выводы применительно к конкретной проблеме.

1.4 Виды контроля и отчетности по дисциплине

Дисциплина завершается зачетом.

Знания студентов, уровень сформированности компетенций оцениваются на каждом практическом занятии посредством проведения блиц-опросов, выполнения индивидуальных заданий, презентаций и индивидуальных работ по проектированию различных функциональных групп помещений туристских и гостинично-ресторанных комплексов.

Текущий контроль обеспечивается:

– отчетностью студентов по результатам выполнения и защиты индивидуальных домашних заданий;

– оценкой уровня подготовки презентационных материалов;

– оценкой степени подготовленности к лекционным и практическим занятиям в виде письменных контрольных работ;

– оценкой активности на лекционных и практических занятиях при обсуждении вопросов в виде дополнений по теме лекции или практической работы.

– оценкой уровня выполнения итогового индивидуального практического задания по проектированию предприятий малой мощности, входящих в состав рекреационных комплексов или отдельных функциональных групп помещений туристских, гостиничных предприятий и предприятий общественного питания.

В университете действует рейтинговой системы оценки успеваемости студентов. Баллы за текущие формы и промежуточную аттестацию суммируются.

1.5. Техническое и программное

обеспечение дисциплины

Лекционные и практические занятия проводятся в аудитории, оснащенной видеоаппаратурой, учебными досками, цветными маркерами и специальными линейками, для исполнения графических работ в процессе изучения дисциплины.

Самостоятельная работа выполняется в виде индивидуального проекта функциональных групп помещений туристских и гостинично-ресторанных комплексов.

2 СОДЕРЖАНИЕ КУРСА

2.1 Перечень тем лекционных занятий

Раздел 1. Планировочная организация туристических и гостинично-ресторанных комплексов

Тема 1. Виды и классификация туристических и гостинично-ресторанных комплексов

Предмет, цели и задачи изучения дисциплины. Туристские и гостинично-ресторанные комплексы как перспективная форма планировочной организации рекреационной территории. Понятие комплекса. Виды комплексов. Критерии классификации рекреационных комплексов. Градостроительные и социально-экономические факторы и другие условия формирования рекреационных комплексов. Современные мировые тенденции в проектировании рекреационных комплексов.

Тема 2. Планировочная организация туристических и гостинично-ресторанных комплексов

Многофункциональность и универсальность рекреационных учреждений. Схемы объемно-планировочных структур рекреационных комплексов. Технико-экономическое обоснование проектирования и строительства рекреационных комплексов. Типовое и индивидуальное проектирование. Нормативно-техническая документация проектирования и строительства. Виды нормативных документов. Область применения. Требования норм.

Тема 3. Планировочная организация санаторных комплексов и комплексов отдыха

Структура планировочной организации санаторных комплексов (профиль, состав комплекса, виды санаторных учреждений, месторасположение, архитектурно-планировочные композиции). Характеристика типов санаторных учреждений, входящих в комплекс. Схемы архитектурно-планировочных композиций санаторных учреждений: централизованная, блочная, павильонная. Композиционные приемы взаимосвязи функциональных групп помещений санаторных комплексов.

Планировочная организация комплексов отдыха. Факторы, влияющие на планировочную организацию комплексов отдыха. Зоны повседневного, кратковременного и длительного отдыха в планировочной структуре города. Основные рекреационные учреждения комплексов отдыха (базы, дома и парки отдыха, пансионаты, детские лагери, дачи, курортные городки, курортные гостиницы). Современная аттрактивная архитектура среды отдыха. Типология архитектуры зданий и архитектурных композиций комплексов отдыха.

Тема 4. Планировочная организация туристских комплексов

Определение туристского комплекса. Типы туристских учреждений. Градостроительные условия размещения туристских комплексов. Структура планировочной организации туристских комплексов. Принципы размещения туристских комплексов в системе туристских маршрутов. Планировочные организации туристских гостиниц, туристских баз, мотелей, кемпингов, приютов и хижин, туристских лагерей, ботелей, ботокемпингов, флотелей, флотокемпингов, автотуристских комплексов и мобильных сооружений туризма.

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах: 1 2 3 4