к СанПиН 2.3.4.13-19-2002
«Производство молока
и молочных продуктов»
Инструкция по проведению антисептики
кожи рук работников
пищевых предприятий
1. Общие положения
Настоящая инструкция устанавливает единую методику антисептики кожи рук работников пищевых предприятий (молоко-, рыбо - и мясоперерабатывающих, производящих хлебобулочные и кондитерские изделия, пивобезалкогольные напитки и т. д.), работников общественного питания, торговли.
Инструкция предназначена для всех участников закрытых и открытых технологических процессов, связанных с подготовкой сырья, производством, хранением транспортировкой и реализацией пищевых продуктов.
2.Требования к антисептике кожи рук
2.1. Антисептика кожи рук должна проводится работниками производственных цехов предприятий пищевой промышленности, общественного питания, торговли:
перед началом работы;
после каждого выхода из производственного помещения, по возвращению в производственное помещение;
после посещения санузла;
в случае соприкосновения в цехе с предметами, которые могут загрязнить руки.
2.2. Этапы антисептики:
антисептик наносят на руки в количестве 3 мл и тщательно втирают в ладонные, тыльные и межпальцевые поверхности кожи рук в течение 30-60 сек, в соответствии с приведенной ниже схемой (рис 1), до полного высыхания;
при видимых загрязнениях (жир, фарш и т. д.) необходимо предварительно вымыть руки теплой проточной водой с нейтральным мылом, тщательно высушить, а затем нанести и втереть 3 мл антисептика.
2.3. Требования к проведению антисептики:
втирать антисептик только в сухую кожу;
избегать излишков антисептика, для чего необходимо использовать локтевые настенные дозаторы;
не применять салфетки, губки, тампоны и иные инородные предметы для нанесения препарата;
тщательно выполнять технику проведения обработки
3. Требования к антисептикам для гигиенической обработки
кожи рук персонала
Антисептики для гигиенической обработки кожи рук должны быть зарегистрированы в Министерстве здравоохранения Республики Беларусь и обеспечивать:
широкий спектр антимикробного действия;
быстроту достижения обеззараживающего эффекта (в течение 30 сек);
отсутствие кожно - раздражающего, аллергенного, общетоксического эффектов.
Рис. 1
Содержание
Раздел 1. Область применения ……………………………………………….…. | 7 |
Раздел 2. Нормативные ссылки ……………………………………………….… | 7 |
Раздел 3. Общие положения …………………………………………………….. | 10 |
Раздел 4. Территория ……………………………………………………………. | 11 |
Раздел 5. Производственные и вспомогательные помещения ……………….. | 12 |
Раздел 6. Бытовые помещения………………………………………………..… | 16 |
Раздел 7. Водоснабжение и канализация ……………………………………… | 18 |
Раздел 8. Освещение, отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха | 23 |
Раздел 9. Санитарная охрана окружающей среды…………………………..… | 26 |
Раздел 10. Требования к технологическому оборудованию, аппаратуре, инвентарю, посуде и таре ………………………………………………………. | 28 |
Раздел 11. Санитарная обработка оборудования, инвентаря, посуды, тары … | 29 |
Раздел 12. Санитарные требования к технологическим процессам ………….. | 32 |
Раздел 13. Санитарные требования к производству заквасок ………………… | 38 |
Раздел 14. Организация производственного контроля ………………………… | 40 |
Раздел 15. Транспортирование молока и молочных продуктов ……………… | 41 |
Раздел 16. Гигиена труда и личная гигиена ……………………..……………… | 42 |
Раздел 17. Личная гигиена …………………….………………………………… | 44 |
Раздел 18. Дезинсекция, дератизация ………..………………………………….. | 46 |
Раздел 19. Обязанности и ответственность за соблюдением настоящих Санитарных правил и норм ……………………………………………………... | 47 |
Приложения | |
Приложение 1. Журнал учета выявлений и ликвидаций аварий и ремонтных работ на водопроводе и канализации …………………………………………. | 49 |
Приложение 2 . Примерные показатели для оценки результатов контроля санитарно-гигиенического состояния производства ……………………………… | 50 |
Приложение 3. Схема организации микробиологического контроля …………. | 53 |
Приложение 4. Инструкция по проведению антисептики кожи рук работников пищевых предприятий. …..……………………..………………….… | 67 |
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 |
