| Минобрнауки России |
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования | |
Институт сервиса, туризма и дизайна | |
Кафедра туризма и гостинично-ресторанного бизнеса |
Фонд оценочных средств
ТЕХНОЛОГИЯ РЕСТОРАННОЙ ПРОДУКЦИИ
Основная образовательная программа
101100.62 ГОСТИНИЧНОЕ ДЕЛО
Владивосток 2014 г.
Лист согласований ФОС
ФОС составила |
| ||
(степень, звание, фамилия, имя, отчество составителей) | |||
ФОС рассмотрена и принята на заседании кафедры ТГРБ | |||
Протокол заседания кафедры от 01.01.2001 г. № 6 | |||
Заведующий кафедрой |
| ||
(подпись) | () |
| |
Утверждена на заседании кафедры ТГРБ от 01.01.2001 г., протокол № 6
СОГЛАСОВАНО:
Протокол заседания Учебно-методического совета университета | ||
от «___» ______________ 20 ___ г. № __________ | ||
Председатель Учебно-методического совета университета | ||
(подпись) | () | |
Протокол заседания Учебно-методической комиссии института сервиса, туризма и дизайна | ||
от «___» ______________ 20 ___ г. № __________ | ||
Председатель Учебно-методической комиссии института | ||
(подпись) | () |
Лист изменений
Перечень изменений в ФОС для реализации в _________ учебном году
1. …
2. …
3. …
Изменения в ФОС обсуждены и одобрены УМСО ВГУЭС
Протокол от «___» ______________ 201__ г. № ______
Перечень изменений в ФОС для реализации в _________ учебном году
1. …
2. …
3. …
Изменения в ФОС обсуждены и одобрены УМСО ВГУЭС
Протокол от «___» ______________ 201__ г. № ______
Перечень изменений в ФОС для реализации в _________ учебном году
1. …
2. …
3. …
Изменения в ФОС обсуждены и одобрены УМСО ВГУЭС
Протокол от «___» ______________ 201__ г. № ______
Перечень изменений в ФОС для реализации в _________ учебном году
4. …
5. …
6. …
Изменения в ФОС обсуждены и одобрены УМСО ВГУЭС
Протокол от «___» ______________ 201__ г. № ______
Перечень изменений в ФОС для реализации в _________ учебном году
7. …
8. …
9. …
Изменения в ФОС обсуждены и одобрены УМСО ВГУЭС
Протокол от «___» ______________ 201__ г. № ______
Паспорт фонда оценочных средств по дисциплине
«Технология ресторанной продукции»
ООП по направлению подготовки 101100.62 «Гостиничное дело»
№ п/п | Контролируемые разделы (темы), дисциплины | Код контролируемой компетенции (или ее части) | Оценочные средства | ||
Промежуточная аттестация | Текущий контроль | ||||
1 | Введение. Основные технологические принципы производства ресторанной продукции | ПК-1 | Знания | Тестовые задания | Собеседование (вопросы для подготовки к экзамену № 1-14) |
Умения | Реферат (темы № 1-4, 8, 17-18, 26, 29-35) | ||||
Владения | |||||
2 | Нормативно-технологическая документация по кулинарии | ПК-1 | Знания | Тестовые задания | Собеседование (вопросы для подготовки к экзамену № 15-19) |
Умения | Расчетно-графическая работа (№ 1-25) | ||||
Владения | |||||
3 | Пряности, приправы, специи и ароматизаторы | ПК-1 | Знания | Тестовые задания | Собеседование (вопросы для подготовки к экзамену № 41-42) |
Умения | Реферат (тема № 5) | ||||
Владения | |||||
4 | Технология приготовления холодных блюд и закусок | ПК-1 | Знания | Тестовые задания | Собеседование (вопросы для подготовки к экзамену № 20-26) |
Умения | Контрольная работа (разноуровневые задачи – варианты № 80, 109, 113-114) | ||||
Владения | Реферат (темы № 6-7, 10) | ||||
5 | Технология приготовления супов | ПК-1 | Знания | Тестовые задания | Собеседование (вопросы для подготовки к экзамену № 27-40) |
Умения | Контрольная работа (разноуровневые задачи – варианты № 64, 102, 108, 110). Расчетно-графическая работа (№ 26-32, 38) | ||||
Владения | Реферат (темы № 11, 19, 20) | ||||
6 | Технология приготовления соусов | ПК-1 | Знания | Тестовые задания | Собеседование (вопросы для подготовки к экзамену № 43-55) |
Умения | Расчетно-графическая работа (№ 33-37) | ||||
Владения | Реферат (темы № 12-14) | ||||
7 | Вторые горячие блюда. Технология приготовления вторых горячих блюд из овощей | ПК-1 | Знания | Тестовые задания | Собеседование (вопросы для подготовки к экзамену № 56-57, 79-80) |
Умения | Контрольная работа (разноуровневые задачи – варианты № 1-9, 29-37, 56-63, 83-88, 103-107) | ||||
Владения | |||||
8 | Технология приготовления вторых горячих блюд из рыбы и нерыбных продуктов | ПК-1 | Знания | Тестовые задания | Собеседование (вопросы для подготовки к экзамену № 70-78) |
Умения | Контрольная работа (разноуровневые задачи – варианты № 20-28, 47-55, 74-79, 81-82, 95-100, 111-112) | ||||
Владения | Реферат (тема № 24) | ||||
9 | Технология приготовления вторых горячих блюд из мяса и птицы | ПК-1 | Знания | Тестовые задания | Собеседование (вопросы для подготовки к экзамену № 58-69) |
Умения | Контрольная работа (разноуровневые задачи – варианты № 10-19, 38-46, 65-73, 115-120) | ||||
Владения | Реферат (темы № 15-16) | ||||
10 | Технология приготовления вторых горячих блюд из круп, бобовых и макаронных изделий | ПК-1 | Знания | Тестовые задания | Собеседование (вопросы для подготовки к экзамену № 8, 84-85) |
Умения | |||||
Владения | |||||
11 | Технология приготовления вторых горячих блюд из яиц и творога | ПК-1 | Знания | Тестовые задания | Собеседование (вопросы для подготовки к экзамену № 000-109) |
Умения | Реферат (тема № 27) | ||||
Владения | |||||
12 | Технология приготовления мучных кулинарных и кондитерских изделий | ПК-1 | Знания | Тестовые задания | Собеседование (вопросы для подготовки к экзамену №82-83) |
Умения | |||||
Владения | |||||
13 | Технология приготовления сладких блюд | ПК-1 | Знания | Тестовые задания | Собеседование (вопросы для подготовки к экзамену №86-94) |
Умения | Реферат (темы № 21-22) | ||||
Владения | |||||
14 | Технология приготовления напитков | ПК-1 | Знания | Тестовые задания | Собеседование (вопросы для подготовки к экзамену №95-100) |
Умения | Реферат (темы № 9, 23, 25, 28) | ||||
Владения |
Формируемые знания, умения, владения
Название ООП (сокращенное название ООП) | Код компетенции | Составляющие компетенции | |
1 | 3 | 4 | 5 |
101100.62, Гостиничное дело | ПК-1 готовностью к применению современных технологий для формирования и предоставления гостиничного продукта, соответствующего требованиям потребителей | Знания | терминологию специального кулинарного языка |
принципы первичной обработки пищевого сырья | |||
основы технологии производства блюд ресторанного ассортимента | |||
Умения | составлять технико-технологическую документацию | ||
проводить технологическую обработку пищевого сырья | |||
производить определенный ассортимент блюд ресторанной кухни с соблюдением санитарно-гигиенических правил и норм | |||
Владения | методами оценки качества используемого сырья | ||
техникой кулинарного декора блюд и этикой их потребления |
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 |
