Методические указания по выполнению практических работ по дисциплине «Организация обслуживания» для специальности: 260502 Технология продукции общественного питания (стр. 1 )

Федеральное агентство по образованию

ГОУ СПО «Омский государственный колледж торговли, экономики и сервиса»

Методические указания

по выполнению практических работ

по дисциплине «Организация обслуживания»

для специальности:

260502 Технология продукции общественного питания

2-е издание, исправленное и дополненное

Омск – 2007

Методические указания по выполнению практических работ по дисциплине «Организации обслуживания» для специальности: 260502 Технология продукции общественного питания. 2-е издание, исправленное и дополненное. – Омск: ОГКТЭиС 2007. – 42с.

Методические указания предназначены для организации работы студентов на практических занятиях по дисциплине «Организация обслуживания» по специальности: 260502 Технология продукции общественного питания.

Целью практических работ является обобщение, систематизация, закрепление полученных теоретических знаний, формирование умений и первичных навыков, развитие интеллектуальных умений у будущих специалистов, подготовка их к практической деятельности.

Пособие может быть использовано преподавателями при планировании практической работы студентов.

Рекомендовано преподавателям и студентам средних специальных учебных заведений.

Составитель: , преподаватель ОГКТЭиС.

Рецензент: , преподаватель дисциплины «Организация производства и обслуживаний предприятий общественного питания» Института предпринимательства и права

© ОГКТЭиС, 2007.

Содержание

Введение

При формировании профессиональных знаний, умений и навыков практические занятия являются основными видами учебных занятий. Для студентов, обучающихся по специальности: 260502 Технология продукции общественного питания по дисциплине «Организация обслуживания» учебной программой предусматривается 20 часов практических работ.

Целью практических работ является обобщение, систематизация, закрепление полученных теоретических знаний, формирование умений и первичных навыков, развитие интеллектуальных умений у будущих специалистов, подготовка их к практической деятельности.

Практические работы по дисциплине «Организация обслуживания» планируются по основным темам.

Каждая работа рассчитана на 2 часа учебного времени. На занятии допуском к выполнению практического задания является:

­  проверка теоретических знаний студента по теме практические занятия;

­  инструктаж преподавателя.

Практические задания студенты выполняют в соответствии с методическими указаниями. Используют учебники , «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания», схемами, таблицами нормативной документаций для предприятий общественного питания, натуральными образцами столовой посуды, приборов белья и др.

В тетрадях пишут отчет о выполненном задании по форме, предложенной преподавателем.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 1

Тема: Подготовка к обслуживанию потребителей

Цель:

­  систематизация и закрепление знаний студентов об ассортименте столовой посуды из керамики и стекла;

­  формирование умений отличать посуду из фарфора от посуды из фаянса, хрусталь от стекла и т. д.;

­  назначение всех видов посуды.

Развитие профессионального мышления и эстетического вкуса.

Проверка теоретической готовности студента

к выполнению практических заданий

1.  Дайте характеристику фарфора в форме таблицы:

2.  Написать характеристику видов отделки хрусталя в виде таблицы:

Вопросы для устного ответа:

1.  Характеристика майоликовой посуды.

2.  Характеристика гончарной посуды.

3.  Что используют для изготовления керамической посуды?

4.  Классификация керамической посуды.

5.  Что используют для производства стекла?

6.  Чем отличается хрусталь от стекла?

7.  Требования к столовой посуде.

8.  Перечислите основные виды посуды из стекла.

9.  Перечислите основные виды посуды из фарфора и фаянса.

10.  Что ставят на посуде в классных предприятиях общественного питания?

Инструктаж преподавателя

При изучении посуды следует усвоить:

­  отличительные признаки материала из которого она была изготовлена;

­  требования, предъявляемые к посуде в п. о.п.;

­  ассортимент посуды;

­  назначение всех видов посуды;

­  оформление посуды;

­  порядок расчета количества посуды по нормам оснащения п. о.п. столовой посудой, приборами, бельем.

При выполнении работы каждый студент, работая в бригаде, изучает посуду по натуральным образцам, руководствуясь инструкционной картой преподавателя, в которой даны: задания, порядок их выполнения и форма отчета о выполнении задания.

При выполнении заданий нужно использовать:

­  плакаты;

­  учебники;

- нормы оснащения п. о.п. столовой посудой, приборами, бельем;

­  натуральные образцы посуды;

­  мерные емкости;

­  линейки и др.

При этом следует соблюдать осторожность, чтобы посуду не разбить. Студент должен стремиться к глубокому изучению материала и формированию четких знаний по теме.

После выполнения практической работы студент отвечает на вопросы предложенного теста и получает оценку: как средний балл за теоретический ответ, практические задания и тестовое задание.

ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА

к практической работе № 1

Тема 2 «Подготовка к обслуживанию потребителей в ресторанах»

Задание 1.

Изучить ассортимент фарфоровой, фаянсовой, майоликовой и

гончарной посуды по предложенным образцам:

Последовательность выполнения задания:

1.  Изучить ассортимент, назначение, емкость посуды по образцам.

2.  Произвести замер диаметров тарелок, емкости чашек и пр.

3.  Сравнить образцы с плакатами, характеристикой и иллюстрациями в учебнике. Определить название и назначение образца.

4.  В тетради написать отчет о выполненном задании по форме:

Задание 2.

Изучить ассортимент столовой посуды из стекла и хрусталя:

Последовательность выполнения задания:

1.  Изучить ассортимент, назначение, емкость по образцам.

2.  Произвести замер емкости рюмок, бокалов, фужеров при помощи воды и мерного сосуда.

3.  Сравнить образцы с плакатами, характеристикой и иллюстрациями в учебнике. Определить название и назначение образца.

4.  В тетради написать отчет о выполненном задании по форме:

Задание 3.

По нормам оснащения п. о.п. Приложение рассчитать количество фарфорофаянсовой посуды по заданию преподавателя.

Последовательность выполнения задания:

1.  Уточнить задание у преподавателя.

2.  Ознакомиться с нормами оснащения п. о.п. посудой. Приложение .

3.  Задание выполнить по форме:

ТЕСТОВОЕ ЗАДАНИЕ

Из предложенных вариантов ответов выбрать правильный на поставленный вопрос. В тетради записать № вопроса и № ответа.

Т Е С Т

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 2

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах: 1 2 3