Грав (Graves)
Отличительная особенность Грава (давшая ему имя) - это открытая гравийная почва, след ледников, которые наползали сюда с Пиренеев в ледниковую эпоху. Почва варьируется в этом регионе так же сильно, как в Медоке. Песчаная почва, светлая и красная глина. Виноградники занимают здесь около 2040 гектаров. В 1983-м их было на четверть меньше.
Все crus classes расположены в северной части региона. Очевидно, чтобы выделить эту привилегированную зону, внутри Грава 1987 году был образован AОC Pessac-Leognan, но и в нем качество шато осталось неоднородным.
Примерно две трети вина, производимого в Граве, приходится на красное, одна треть - на белое.
Согласно еще одной цитате, белое вино Грава в лучших его проявлениях это "редкостное и дорогое переживание", "уникальное сочетание полноты вкуса и внутренней энергии, которое возникает со временем".
Виноградники Грава были впервые классифицированы в 1953 и 1959 годах. Chateau Haut-Brion было включено в классификацию Медока за сто лет до этого (в 1855-м), а двенадцать других шато, перечисленных ниже в алфавитном порядке, получили за свои красные вина ранг cru classe. В 1959-м шесть из них и еще два других шато получили ранг cru classe за белые вина. Других официальных рангов в Граве нет, так что все остальные могут спокойно называть себя crus bourgeois.
Сотерн (Sauternes)
Там где холодные воды речки Ciron встречаются с более теплыми струями Гаронны, возникают осенние туманы, создающие условия для появления знаменитой благородной плесени и возможность создания ботритизированных вин.
Многие из замков Сотерна уже прославились к 1855 году, когда перед Парижской выставкой была предпринята знаменитая бордоская классификация. Их классифицировали по трем рангам, первый получило только Chateau d'Yquem, девять других были классифицированы как premiers crus, и еще девять - как deuxiemes crus. Классификация в широком смысле имеет силу и до сих пор, если не считать того, что разделы собственности увеличили число premiers crus до одиннадцати, а deuxiemes crus - до четырнадцати. Эти поместья окружает множество неофициальных crus bourgeois, некоторые из которых дают сравнимое с ними качество. Полная площадь виноградников шести коммун Сотерна и Барсака составляет 2 240 гектаров.
Вина Сотерна производятся самым трудоемким, наполовину ручным путем. Вручную и в несколько проходов собирается виноград - с грозди берутся только те ягоды, которые успела поразить "благородная плесень". Вручную виноград загружается в допотопные механические давильные чаны (только некоторые большие замки и негоцианты с коммерческими объемами используют современную технику) и едва ли не вручную давится.
"Благородство" Botrytis Cinerea заключается в том, что она поражает кожицу винограда, но не трогает мякоть. Она поглощает воду, концентрация сахара в ягоде увеличивается, и из отжатого сока после этого можно делать сладкие вина. Не каждая осень и далеко не каждый микроклимат порождает "благородную гниль". Кроме Золотого Берега Бордо (общее название района, куда входит и Сотерн) только Токай, Рейн, Мозель, Пфальц и Эльзас известны исключительным качеством своих вин из подгнившего (а по сути - увяленного) винограда.
Лучшие замки и винные хозяйства региона порой жертвуют всем урожаем или его частью и не выпускают вино под своей этикеткой, если погода не позволила плесени сделать свое благородное дело. Поэтому знание качества урожаев в Сотерне всегда очень важно.
Сент-Эмильон (Saint-Emilion)
Сент-Эмильон, духовный центр правобережного Бордо, окружают бесценные виноградники, которые разбиты на разных почвах и обладают разными особенностями, однако сохраняют определенную общность характера. Вина Сент-Эмильона на градус крепче вин Медока, в них меньше танина. Их отличает доступный вкус, обретающий при созревании теплую, приятную текстуру.
Самый лучшие вина Сент-Эмильона происходят с виноградников, расположенных на плато, его относительно крутых склонах, а также на изолированных участках гравийной почвы. Вина со склонов обычно более "дружелюбны" или, по определению Майкла Броадбента, "открытые".
Классификация виноградников в Сент-Эмильоне особая. Она принята в 1954 году и является единственной классификацией, предназначенной для регулярного пересмотра - третья ее категория должна пересматриваться каждый год.
В настоящее время, с урожая 1985 года, существует два апелласьона: простой AОC St-Emilion и AОC St-Emilion Grand Cru. Элитная группа Crus classes подразделяются на два класса: premier grand cru classe и просто grand cru classe. Высший класс также подразделяется на два подкласса: "А" и "В". Текущая классификация определяет два шато (Cheval Blanc и Ausone) как premiers grands crus classes "A", и одиннадцать других, как "В". Последние примерно равнозначны по ценности виноградникам второго и третьего класса Медока. За ними следует пятьдесят пять grands crus classes, получающих этот ранг на десять лет. Их список пересматривался в 1969-м, в 1986-м и в 1996-м.
Владельцы St-Emilion Grand Cru должны каждый год предоставлять свои вина на дегустацию, определяющую, принадлежат ли они к этому АС. Фактически неклассифицированные "grand cru " Сент-Эмильона - категория такая же широкая, как crus bourgeois в Медоке.
Средний размер виноградника в Сент-Эмильоне составляет около восьми гектаров, в самых крупных их не более сорока, а у многих и вовсе два-три.
Помероль (Pomerol)
Если кто-либо и сомневается в том, что различия в почвах создают различия в винах, им следует изучить Помроль. В этой маленькой области, прижатой к правобережному городу Либурну, бок о бок производятся вина, мощные и эфемерные, величественные и вялые.
Почва меняется от галечного песка вокруг Либурна до все более тяжелой почвы плато, на котором благородные глины залегают очень близко к поверхности. Совсем рядом глина становится почти сплошной, с повышенным содержанием железа.
Размеры поместий здесь малы, как и в Сент-Эмильоне. Синдикат виноградарей насчитывает 126 членов, которые совместно обрабатывают 800 гектаров - в среднем по шесть гектаров на каждого.
Рано созревающий сорт Мерло чувствует себя здесь лучше, чем поздний Каберне
3.2. Бургундия
Бургундия - самая историческая винная провинция Франции. Бургундские вина были знамениты, когда не взошла еще звезда бордо, а шампанское еще не стало игристым вином. Сегодня Бургундия - один из самых интересных, но и один из самых сложных для изучения винодельческих регионов. В Бургундии еасчитывается около 100 апелласьонов, без учета Божоле. Из этой сотни 33 относятся к категории гран крю, 42 - к коммунальным и 25 - к региональным апелласьонам.
Бургундия - протяженный с севера на юг регион в восточной части Франции, близ долины реки Соны. Ее северный субрегион - Шабли (Chablis), где производят наиболее тонкие и элегантные вина из сорта Шардоне.
Центральная - и географически, и по значимости - область Бургундии - это Cote d'Or. Она, в свою очередь, подразделяется на две зоны. В Cote de Beaune расположены самые лучшие виноградники для производства белых вин, а также Grand Cru красных вин Corton. А в Cote de Nuits сосредоточены самые престижные участки производства красных бургундских.
Cote Chalonnaise объединяет несколько менее известные коммуны: Givry, Mercurey, Rully и другие. Впрочем, в последнее время интерес к ним вырос как к родине вин с привлекательным соотношением цены и качества.
Эти же замечания можно сделать и по отношению к южным регионам Бургундии Maconnais и Beaujolais. Для красных вин здесь используется, в основном, сорт Гамэ.
Первая лоза попала в Бургундию с римлянами во времена императора Пробуса. Расцвет бургундского виноделия начинается в средние века, с распространением здесь христианских монастырей. Они становятся крупнейшими владельцами виноградников и центрами производства качественных вин.
Принципиально важный момент в развитии бургундского виноделия приходится на время правления Филиппа Арди, герцога Бургундского, который в 1395 году запретил разводить виноград сорта "гаме" в северном домене. С той поры на основной территории Бургундии основными стали сорта Пино-Нуар и Шардоне, а южнее, в Божоле и Маконне - "опальный" Гамэ.
После Великой французской революции земли феодалов и монастырей были национализированы, а виноградники раздроблены на мелкие участки. Это дробление существует до сих пор и во многом определяет специфику региона. Каждому участку соответствует свой комплекс природно-климатических условий, объединенных бургундским понятием "climat" (оно близко к более широко распространенному термину "terroir").
В XX веке бургундские негоцианты, ранее просто скупавшие у мелких землевладельцев их вина и выпускавшие их под своими марками, начали приобретать виноградники и превращаться в полноценных производителей. Сегодня все основные негоциантские дома выпускают вина как с собственных виноградников, так и с участков своих партнеров-поставщиков.
Bourgogne AOC и другие региональные апелласьоны
Как и в других регионах Франции, региональные апелласьоны от коммунальных оличают, прежде всего, более мягкие нормы производства (при изготовлении красных и розовых вин максимальная урожайность, как правило, ограничивается 55, а при изготовлении белых - 60 гектолитрами с гектара) и менее строгие требования к качеству.
Вина некоторых из них отличаются специфическим сортовым составом: Bourgogne Aligote может изготавливаться только из Алиготе, Saint-Bris - из Совиньон Блан и Совиньон Гри, в самых же крупных из числа региональных апелласьонов - Beaujolais, Beaujolais Superieur и Beaujolais Villages культивируется почти исключительно Гамэ. Однако для большинства из них характерны типично бургундские Пино-Нуар и Шардоне, к которым в некоторых случаях могут добавляться красные Сезар и Трессо (последний - чисто теоретически, поскольку в наши дни он практически не культивируется) либо белые Мелон-де-Бургонь, Пино-Блан и Саси.
Региональные апелласьоны обеспечивают более 64 % производства бургундских вин (по объему). Это то основание, над которым возвышаются апелласьоны более высокого уровня - коммунальные (в том числе premiers crus) и grands crus.
Наибольший интерес из региональных апелласьонов Бургундии - с точки зрения как известности, качества, так и разнообразия изготавливаемых вин - представляет Bourgogne. Он был создан в 1937 году и занимает сейчас около 3000 гектаров, которые в среднем даютгектолитров белых, а также красных и розовых вин.
Bourgogne - единственный из бургундских апелласьонов, вина которого могут иметь на этикетке указание сорта (во всех прочих случаях это прямо запрещено, если только сорт не является составной частью названия апелласьона, как в Bourgogne Aligote).
Chablis
Когда-то виноградники области Yonne были самой большой винной областью Франции - они занималигектаров. После нашествия филлоксеры многие крестьяне обратились к другим видам земледелия. Когда в 1930-х он был впервые очерчен, как апелласьон, виноградники его занимали не намного больше 400 гектаров, однако среди них имелись семь расположенных на холмах grands crus.
Славу Шабли принесли бургундские негоцианты из Бона. Имя Chablis раскатилось по всему миру виноделия, как синоним сухого белого вина.
Однако год за годом весенние заморозки опустошали виноградники Шабли, отбивая у виноградарей охоту снова засаживать их. И только в 1960-х появились новые методы борьбы с заморозками. Малоэффективные печки были заменены разбрызгивателями, которые холодными весенними ночами устанавливались между рядами лоз и поливали их водой. Тонкая корочка льда посслужилв "рубашкой" и защитила побеги от заморозков. В течение 10 лет площадь виноградников удвоилась, и каждый гектар начал давать гораздо больше вина. Сейчас виноградники занимают больше 4 000 гектаров, а средний урожай дает от четверти до одной трети всего белого бургундского.
Все вина Шабли делятся на четыре категории: Chablis AC, Petit Chablis (в 2001-м гектаров), premier cru (750) и grand cru (102).
Cote d'Or - Cote de Nuits
Главная ось качества Бургундии - это линия холмов длинной в 48 километров, идущая на юг от Marsannay, что в южных предместьях Дижона, уклоняющаяся к западу и образующая все расширяющуюся полосу глядящих на юг склонов, пока она не завершается в Santenay. 8 селений завершающегося в Premeaux северного сектора - это Cote de Nuits. Еще 20, расположенных к югу от Aloxe-Corton, образуют Cote de Beaune. Виноделы Cote de Nuits занимаются почти исключительно красным вином, и почти все оно делается из Пино Нуар. На этих крутых склонах, и в особенности на срединных их изгибах, рождается вино, имеющее мощный вкус, концентрированное, обладающее строгой элегантностью и глубоким ароматом.
Основные апелласьоны:
Marsannay
Gevrey-Chambertin
Morey-St-Denis
Chambolle-Musigny
Vougeot
Vosne-Romanee
Nuits-St-Georges
Cote d'Or - Cote de Beaune
Место рождения великих белых бургундских вин: Corton-Charlemagne, Meursault и Montrachet. Впрочем, и красные - от Pommard, утонченных Volnay - нельзя недооценивать. А менее известные апелласьоны Savigny, Monthelie или St Aubin позволяют найти отличное соотношение цены и качества.
Основные аппелласьоны
Aloxe-Corton
Savigny-les-Beaune
Beaune
Pommard
Volnay
Meursault
Puligny-Montrachet
Chassagne-Montrachet
Le Montrachet
Cote Chalonnaise
Апелласьон Bourgogne Cote Chalonnaise был введен в 1990 году. В это время здесь вновь, много лет спустя после нашествия филлоксеры, начали возделывать новые виноградники. Виноградниками здесь занято более 1500 гектаров, и апелласьон позволяет расширять плантации. Преобладает сорт Пино Нуар, хотя на таких участках, как Montagny или Bouzeron более важную роль играет белый виноград.
Основные аппелласьоны
Mercurey
Givry
Rully
Montagny
Cote Chalonnaise
Bouzeron
Chagny
Maconnais
Регион Maconnais вправе гордиться надежностью популярностью своих белых вин из сорта Шардоне. Они имеют то преимущество, что узнаются как бургундские белые безошибочно, однако стоят куда дешевле, чем вина Cote d'Or. Две трети виноградников, занимает здесь Шардоне, а большая часть красных вин Макона делается из сорта Гамэ, однако, на известковой почве этот виноград не созревает до мягкой сочности и живости Божоле.
Основные апелласьоны
Macon-Villages
Pouilly-Fuisse
St-Veran
Beaujolais
Праздник, который отмечают, как "винный Новый год", подарил миру регион Божоле - южная оконечность "Большой Бургундии"
Кроме домов, "прописанных" в Божоле и сделавших славу этого региона (как, например, Georges Duboeuf), в Божоле Нуво играют почти все хоть сколько-нибудь крупные винные фирмы.
Словом Nouveau, то есть собственно "новым" или "молодым", согласно французской традиции, вино можно называть в течение года, до следующего урожая. Primeur, еще одно обозначение "молодости", применяется к винам до некой фиксированной даты, как правило весенней, для каждого региона определяемой законодательством. Оба эти термина могут обозначать Божоле Нуво, так как основной его объем до весны и выпивается.
Решение продавать значительную часть объема своего производства "en primeur" дома Божоле приняли от рыночной неизбежности. Не имея шансов всерьез конкурировать с соседями - элитарной Бургундией и Долиной Роны, они заняли нишу молодых вин и блестяще реализовали идею ожидаемого винного праздника. В 1951 году датой выпуска Божоле Нуво в прордажу стало 15 ноября, а затем ее перенесли на третий четверг этого же месяца. Церемония "прибытия" молодого вина стала экспортироваться вместе с самим вином и вскоре ею заразились по всему свету.
Но праздник Божоле Нуво не состоялся бы, если бы у этого вина не было его особенного характера - душистого, легкого, цветочно-фруктового, с едва заметным углекислым газом, растворенным в вине. Маленькое чудо, совершаемое процессом карбонической мацерации с сортом Гамэ.
Подавляющее большинство вин Божоле изготавливается либо кооперативами производителей, либо небольшими доменами. Поместий здесь более 3600, средние их размеры варьируются от 7 до 10 гектаров. Многие продают виноград или вина крупным негоциантам. Только 17 процентов всего вина бутилируется в поместьях региона.
Beaujolais Crus
Песчаные, каменистые или сланцевые поверх гранитной основы почвы, лишенные известняка, сообщают винограду Гамэ такую глубину, которой он нигде больше не достигает. Лучшие Crus выдерживают в бочке или в чане до следующего за урожаем марта. По традиции их выпускают на Пасху.
Лучшие апелласьоны
Brouilly
Chenas
Chiroubles
Cote de Brouilly
Fleurie
Julienas
Morgon
Moulin-a-Vent
Regnie
St-Amour
3.3. Долина Луары
Долина Луары когда-то была основным французским винодельческим регионом - собственно, граница французского королевства проходила по Луаре. Сегодня виноделы этого региона пытаются возродить его былую славу.
Основные апелласьоны
Muscadet
Muscadet - название сорта винограда, вина из него и региона, где это вино делается. Сорт был завезен из Бургундии, поэтому его второе название - Melon de Bourgogne. Мюскаде обладает низкой природной кислотностью, что делает его особенно уязвимым для окисления. Чтобы предотвратить эту опасность и акцентировать вкус, по окончании процесса ферментации вино оставляют в чане или бочке на его собственном тонком дрожжевом осадке (sur lie), а в марте-апреле разливают по бутылкам без предварительной очистки или фильтрации. Некоторое количество углекислого газа остается растворенным в вине. Это помогает ему сохранить свежесть и время от времени вызывает легкое ощущение игры на языке. В настоящее винам, изготовленным по такой технологии присвоен статус особого апелласьона: Muscadet sur lie и Muscadet de Sevre-et-Maine Sur Lie.
Touraine
Восточную половиная центральной Луары, с центром в городе Тур. Здесь, на границе с Анжу, производятся лучшие красные вина Луары. Районы Chinon и Bourgeuil располагаются на широте Кот-де-Бона и на долготе Сент-Эмильона. Однако внутри каждого апелласьона качество неоднородно. Песчано-гравийные почвы по берегам рек, в отличие от глинисто-известковых почв на склонах гор, дают более легкие и быстро созревающие вина. Vouvray - наиболее ароматное и долгоживущее из всех сладких белых вин, производимых из сорта Шенен Блан. Как заметил Хью Джонсон, все великие апелласьоны Луары имеют "пару" с другого берега реки: Savennieres - Coteaux du Layon, Bourgueil - Chinon, Sancerre - Pouilly, Vouvray - Montlouis. Правда, виноградники Montlouis занимают не столь привилегированное положение, как Vouvray.
Sanserre и Pouilly
Вина районов Sanserre и Pouilly, расположенных в самом верхнем течении Луары, легко узнать по стилю: они пронзительно фруктовы, минеральны и в них чувствуется благородство "северного" стлия вин из сорта Совиньон Блан.
Типичным для этих вин считают запах "ружейного кремня", сопровождающий искры, вылетающих при ударе камня о камень. По традиции на виноградниках Пуйи выращивается также Шассла, вино из которого может продаваться как Pouilly-sur-Loire и предназначено для текущего потребления.
Anjou-Saumur
Для очень многих слово Анжу ассоциируется с розовым вином. Однако главный продукт региона - белые (сухие и сладкие вина из сорта Шенен Блан). Кроме того, по производству игристых вин Сомюр уступает только Шампани, да и лучшие из анжуйских красных имеют высокое качество.
Rose d'Anjou - полусладкое розовое вино - представляет собой смесь сортов Гролло, Каберне, Кот, Гамэ и Пино д'Они. Cabernet d'Anjou - тоже розовое, но заслуживает большего внимания. Savenniere - родина оригинальных и интересных белых вин из сорта Шенен Блан, мощных и тельных. В Савеньере есть два гран крю: La Roche aux Moines и La Coulee de Serrant. Специалисты считают, что эти вина нуждаются в выдержке, иногда до пятнадцати лет.
В районе Coteaux du Layon производят еще два гран крю: Quarts de Chaume и Bonnezeaux. Эти вина крепостью 13-14 градусов часто производятся из винограда, пораженного "благородной плесенью".
3.4. Долина Роны
Долина Роны один из старейших винных регионов Франции - виноградники в северной части были высажены уже в 4 веке до нашей эры. Сейчас виноградники региона занимают почтигектаров, а годовое производство оценивается, в среднем, как 2,9 млн. гектолитров. В северной части Долны Роны господствуют негоциантские дома, на долю которых приходится около половины объема продаж. В южной части до 70% производства до сих пор принадлежит кооперативам.
Основные апелласьоны Северной Роны
Cote-Rotie
Скалистые склоны Северной Роны создают уникальные условия для красного сорта Сира, дающего здесь насыщенные, но в лучших случаях и удивительно тонкие вина темно-рубинового цвета с концентрированным фруктовым вкусом и мощными танинами. Однако на волне популярности территория этого апелласьона увеличилась почти вдвое - за счет равнинных земель, - что многие специалисты восприняли критически. Две стороны возвышенности Кот Роти носят названия "Cote Blonde" (с белыми известковыми почвами) и "Cote Brune" (сланцевые почвы более темного цвета). При изготовлении Cote-Rotie красный сорт Сира иногда ради большей ароматичности смешивают с белым Вионье - разрешается добавление не более 20% белого виноматериала. Вина Cote-Rotie имеют славу самых изысканных вин региона. В возрасте от 10 до 20 лет лучшие из них достигают расцвета.
Condrieu
Белые вина района Кондрие делаются из сорта Вионье. Клоновая селекция улучшила их качество и сейчас о Вионье говорят в контексте элитарного виноделия. Став знаменитым в Долине Роны, он распространился по всему миру: в Калифорнии, Австралии, ЮАР и Чили можно найти интересные вина из этого сорта.
Hermitage
Все 130 га этого района обращены к югу под углом, обеспечивающим максимальное количество получаемого виноградом солнца. Видимо, отсюда происходит замечательная экспрессия, ароматическая и вкусовая насыщенность вин Эрмитажа. Здесь практически не бывает плохих миллезимов. Четыре пятых виноградников заняты сортом Сира, на остальной площади выращивают белые сорта Русан и Марсан, из которых производится яркое, тельное белое вино с отличным потенциалом для выдержки.
Основные апелласьоны Южной Роны
Cote du Rhone
Один из самых демократичных апелласьонов Франции, охватывающий огромную территорию виноградников Южной Роны и не слишком строго регламентирующий производство. Здесь допускается довольно большая урожайность - до 52 гектолитров с гектара, при содержании алкоголя не менее 10%. Общая площадь виноградников региона составляет 41000 га, и он ежегодно производит почти в два раза больше вина, чем Божоле. 97% изготовляемого здесь вина - красное и розовое. Вина Cote du Rhone пьют молодыми.
Cote du Rhone - Villages
Более 40 лет назад виноделы нескольких коммун, расположенных в долине Роны, стали делать более концентрированные вина на основе сорта Гренаш с добавлением сортов Сира, Мурведр и Сенсо. Они повысили качество своего вина, ограничив урожайность до 42 гектолитров с гектара и доведя минимальное содержание алкоголя до 12,5%.
Chateauneuf-du-Pape
Шатонеф - крупнейший и важнейший из винных регионов южной Роны. Если бы 3080 гектаров его виноградников были столь же изобильны, как его соседи по региону, Шатонеф производил бы столько же вина, сколько Cote du Rhone-Villages. Однако закон предписывает держать урожайность на уровне 35 гектолитров с гектара. Действительно, определяющую роль для местных вин, происходящих с каменистых бедных почв ("гарриг") играет концентрация.
В этом районе производятся очень выразительные красные вина с высоким содержанием алкоголя (часто более 14 %), а также интересные, тонкие белые вина, на долю которых приходится до 5 % урожая. Лучшим винам рекомендуется бутылочная выдержка от 5 до 10 лет.
Легко запоминающаяся деталь - для вин Chateauneuf-du-Pape традиционно используют "чертову дюжину" (13) сортов винограда.
Tavel и Lirac
Тавель обязан своей репутацией тельным сухим розовым винам, которые делаются не при помощи общепринятой технологии, предусматривающей кратковременную ферментацию в контакте с кожицей красного винограда, а путем двухдневного настаивания перед началом ферментации. Процесс брожения задерживается сульфитацией или охлаждением. Далее ферментация проходит также, как при изготовлении белых вин. Лирак - северный сосед Тавеля - с недавних пор специализируется на красном вине, которое в лучшие годы получается приятным, живым и фруктовым.
3.5. Шампань
Шампань - самый северный и один из самых близких к Парижу виноградников Франции. Этот регион расположен примерно в 200 км на северо-восток от французской столицы, так что постоянно враждовавший и с Бургундией, и с Аквитанией, и с Югом королевский двор не знал лучшего источника регулярных поставок вина для своих нужд. Французских королей даже короновали в кафедральном соборе Реймса - по сути, столицы Шампани.
Если Реймс пользуется привилегиями официальной столицы, то расположенный на другом берегу реки Марны город Эперне вызывает не меньший интерес ценителей шампанского как исторический центр местного виноделия и средоточение известных домов, "больших марок". Третья по значимости географическая точка на территории Шампани - Аи. Когда-то это слово было синонимом шампанского вообще, но сегодня Аи выглядит безнадежной деревней, - впрочем, здесь базируется несколько великолепных производителей.
Виноградники Шампани дают жизнь не только игристым винам, известным как шампанское или АОС Champagne, но и тихим винам: АОС Coteaux Champenois и Rose-des-Riceys. Два последних надо рассматривать как экзотику - их производят в количестве, не превышающем сотню тысяч бутылок. Champagne - единственный случай во французской системе классификации, когда упоминание категории АОС (Appellation d'Origine Controlee) не обязательно на этикетке, а как бы подразумевается само собой. Это дань уважения высокой репутации региона и его вин.
Общая площадь виноградников Шампани превышает 32 тыс га, почти все они (более 30 тыс га) заняты под производство. Основные сорта - пино нуар (12,3 тыс га), пино менье (10,9 тыс га), шардоне (9 тыс га).
Территория Шампани более 70 миллионов лет назад была покрыта морем, что объясняет современный состав почвы. Меловые отложения обусловили виноградникам этого региона хороший дренаж и богатство минеральных оттенков, которыми так интересны лучшие шампанские вина. Лесные массивы, окружающие Шампань, отчасти сглаживают противоречивые влияния атлантического и континентального климата, но заморозки здесь не редкость. Впрочем, именно северному расположению и длительному вегетативному периоду шампанское во многом обязано своей ароматической тонкостью.
Эффект, который сегодня называется шампанизацией и который состоит в насыщении вина углекислым газом, полученным от сбраживания сахара, был впервые описан во второй половине 17 века в Англии. Там был известен секрет производства прочного стекла, и не случайно прообраз первого игристого вина именно там был розлит в бутылки.
Использование этого метода в Шампани и производство первого "шампанского" приписывают монаху Пьеру Периньону из бенедиктинского аббатства Hautvillers, расположенного близ Эперне. Он прославился своим фанатичным трудом по совершенствованию вкуса вина по-видимому, из религиозных соображений он стремился сделать его максимально чистым и возвышенным. Скорее всего, ради этого он перестал выдерживать вино в деревянных бочках, предпочтя стеклянные бутылки, укупоренные, опять же, более нейтральной пробкой из коры пробкового дуба.
3.6. Эльзас
Эльзасская система классификации проста: весь регион принадлежит единственному апелласьону Alsace АОС, а некоторые его города имеют право на категорию Alsace Grand Cru. Каждое вино должно быть изготовлено только из тех сортов винограда, которые указаны на его этикетке. Исключения из этого правила - ассамблированные эльзасские вина - редки.
Эльзас протянулся на 113 км с севера на юг и всего на два или три километра с запада на восток по территории департаментов Верхний и Нижний Рейн, к востоку от Вогезов. Виноградники разбиты на вогезских предгорьях, на высоте 180-360 метров, на хорошо дренированых склонах, которые с севера и запада защищены горами. Осадков в Эльзасе выпадает меньше, чем в большинстве других регионов Франции, а количество солнечных дней велико. Это создает почти те же условия для долгого и комфортного осеннего вызревания винограда, как у немецких вин в долинах Рейна и Мозеля.
В свое время Эльзас был частью Германии, но после того, как граница между странами прошла по Рейну, он оказался на французской территории. Отголоски немецкой культуры можно найти и в языке, и в архитектуре, и в сортах винограда. Однако французская винодельческая традиция здесь восторжествовала.
Индивидуальные особенности виноградника, его почвы и микроклимат, нашли свое отражение в классификации 1983 года, когда 25 лучших виноградников получили статус гран крю. В 1985 году к ним прибавились еще 23 виноградника, а в 1988 году - еще два. На долю этой элитной группы приходится 12% всей площади виноградников региона.
Вино с указанием grand cru на этикетке должно производиться из винограда, собранного на строго определенных склонах, и только из одного из так называемых "благородных" сортов: Рислинга, Гевюрцтраминера, Пино Гри, Муската и (с 2001 г.) Сильванера. Виноградники grand cru должны иметь ограниченную законом урожайность и более высокое, чем у других эльзасских вин, минимальное содержание алкоголя.
Для игристых вин создан апелласьон Cremant d'Alsace. Они производятся по классическому шампанскому методу из любого Эльзасского сорта (хотя Мускат и Гевюрцтраминер используются меньше). Cremant rose на 100% состоит из Пино Нуар.
Красные вина производятся, в основном, из Пино Нуар.
Отголосок немецкой традиции производства сладких вин просматривается в эльзасских категориях Vendange Tardive и Selection de Grains Nobles (SGN).
Vendange Tardive (в переводе с французского - поздний сбор винограда) - способ выделить наиболее качественные вина в престижную и более высокую ценовую категорию, наподобие немецких Auslese.
14400 гектаров виноградников Эльзаса делят между собой 6100 винодельческих хозяйств, хотя 85% всех виноградников принадлежат 2000 производителей, а действительно крупных винодельческих семей здесь совсем мало. После реструктуризации, которую регион пережил между двумя мировыми войнами 20 века, эти семьи объединили вокруг себя более мелкие винодельческие хозяйства, став негоциантами. Сейчас негоцианты закупают у более мелких собственников виноград и делают из него вино, а вино со своих собственных виноградников попадает у них в разряд элитарных марок. У мелких винных хозяйств есть возможность вступить в кооператив. Стандарты кооперативов в Эльзасе высоки.
IV. Другие винодельческие регионы
4.
4.1. Испания
Испания занимает первое место в мире по площади виноградников, которая сейчас составляет примерно 1,2 миллионов гектаров. Более половины этих угодий дают сырье для качественного виноделия - то есть для вин контролируемых наименований про происхождению (DO и DOCa). С ежегодным объемом производства более 45 миллионов гектолитров Испания занимает третье место среди производителей вина в мире - после Франции и Италии.
Наиболее престижными регионами страны признаны Rioja (статус DOCa), Priorat (DOCa в Каталонии), Ribera del Duero, Penedes и Jerez (все - DO) В последние 15-20 лет интересно и динамично развиваются и другие винодельческие регионы в Галисии, Стране Басков, Арагоне, Наварре, Каталонии, Кастилье и Леоне, Леванте и Эстремадуре. Всего в Испании сегодня 62 региона со статусом DO.
Испания - одна из древнейших винодельческих стран Европы. Первые лозы здесь появились на рубеже II и I тысячелетий до нашей эры - их высадили финикийцы, основавшие поселения на территории современной Андалусии. Виноградники в северной части Испании былы посажены римлянами во 2-3 веках до нашей эры.
Испания стала первой страной Европы, узнавшей секрет дистилляции - его носителями были арабы, долгое время оккупировавшие Пиренейский полуостров. Не случайно Испания стала родиной крепленых вин. И, с известным допуском, можно считать, что хересное бренди - первый крепкий спиртной напиток Европы.
На распределение климатических зон и винных регионов Испании оказывают влияние доминирующие направления ветра. Для северной и северо-западной Испании характерен более прохладный атлантический климат, для восточной - более теплый средиземноморский, для центральной - изнурительно сухой и жаркий континентальный.
La Rioja
Как винная область, Риоха претендует на более долгую историю, чем Бордо. Некоторые французские историки полагают, что сорт Cabernet происходит из этой части Испании.
История Риохи подобна истории всех римских винных колоний. Быстрый декаданс виноделия в эпоху средневековья, в Испании ускоренный еще и вторжением мусульман, затем господство католической церкви, ставшей оплотом виноделия, и никаких реальных изменений до середины девятнадцатого века. Именно в это время влияние Bordeaux дошло до Риохи.
Идея выдержки вина в бочках - в противоположность хранению их в бурдюках - была впервые здесь испытана в 1787 г., но была отвергнута и окончательно введена с утверждением землевладельческой аристократии.
Первые коммерческие винные хозяйства (bodegas) были основаны в Риохе в 1860-х годах. Маркизы Рискаль и Мурриета, взявшие пример с системы бордоских шато, стали использовать для производства своего вина виноград с непосредственно прилежащих к хозяйству виноградников. Они же первыми начали продавать свое вино в бутылках, и репутация вин распространилась по области. Тем временем филлоксера наступала на Бордо, и отрасль искала новые территории для развития. Французские виноделы, ища новые территории, обогатили Риоху своим опытом.
Регион Rioja - это фактически три области с общей площадью виноградников более 59,000 гектаров: La Rioja Alta, Rioja Alavesa и Rioja Baja. Большинство красных вин Риохи - купажи вин всех трех областей и основных сортов, среди которых главные - Темпранильо и Гарнача (Гренаш).
Долгая выдержка в дубовых бочках - признак традиционного риоханского стиля. Она придает винам легко узнаваемый аромат ванили. Лучшие вина, с концентрированным плодовым ароматом, могут иметь значительный потенциал выдержки. Сегодня многие бодеги изменили традиции и сокращают срок хранения в бочках на выдержку в бутылках, уменьшая воздействие дуба и выигрывая за счет более тонкого букета.
Красные вина составляют до трех четвертей всего производства вин Риохи.
4.2. Италия
Италия занимает третье место в мире по площади виноградников после Франции и Испании, однако уже несколько лет находится практически на одном уровне с Францией по объему производства. Сейчас этот объем оценивается примерно как 50-52 млн. гектолитров в год. По показателям внутреннего потребления вина Италия отстает только от Франции.
Вино производится в Италии повсеместно. Наиболее производительные регионы - Апулия, Сицилия и Венето, но наибольшее количество качественных вин (категории DOC и DOCG) приходится на Тоскану, Пьемонт и Трентино-Альто-Адидже.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
