Филиал ГАОУ СПО «Тюменский колледж

водного транспорта», п. Сумкино

Использование полимеров в пищевой промышленности

(на примере жевательной резинки)

Химия тесно связана с повседневной жизнью, огромна её роль в различных отраслях промышленности и в развитии техники.

В последнее время все чаще классические материалы заменяют полимерами, поскольку они обладают рядом преимуществ по сравнению, например: с металлами и их сплавами, древесиной и прочими материалами. Используют полимеры и в пищевой промышленности. Такой её продукт, как жевательная резинка, знаком всем. Её основа − полимерные вещества − каучуки. Современные жевательные резинки представляют собой совокупность многих веществ. Это каучуки и разнообразные пищевые добавки, которые влияют на здоровье человека. Здоровье человека является важной компонентной его нормальной жизнедеятельности, трудоспособности и хорошего настроения. Сохранение здоровья человека на долгие годы и определяет актуальность данной темы исследования.

Цель работы: определить риски проявления негативных последствий в организме человека при использовании полимеров в пищевой промышленности (например, жевательной резинки) изучив свойства жевательной резинки в различных химических средах.

Объект исследования: полимеры, используемые в пищевой промышленности.

Предмет исследования: жевательные резинки (Orbit «Спелая малина», «Сладкая мята», Hubba Bubba «Чудесная черника», Dirol «Ягодный микс»).

Чтобы убедиться в безопасности такого на первый взгляд, безвредного продукта, как жевательная резинка, мы решили провести химико-лабораторные опыты.

Перед проведением опытов аккуратно снимают оболочку с жевательных резинок и мелко нарезают ее ножом. Помещаем в пробирку измельченную оболочку одной подушечки жвачки разных марок («Orbit Спелая малина», «Orbit Сладкая мята», «Hubba Bubba Чудесная черника», «Dirol Ягодный микс») и наливаем 2-3 мл дистиллированной воды. Закрываем пробирки пробками и встряхиваем в течение 1 минуты. Во всех четырёх пробирках получаем мутный раствор, в который добавляем 1 мл 2 М раствора гидроксида натрия NaOH и 2-3 капли 10%-ного раствора сульфата меди(II) CuSO4. Встряхиваем содержимое пробирок и наблюдаем появление ярко синего окрашивания. Изменение цвета объясняется образованием комплексных соединений катионов меди(II) с многоатомными спиртами, входящими в состав оболочки жевательной резинки. Главным образом это глицерин – стабилизатор Е 422, который с гидроксидом меди образует глицерат меди ярко синего цвета. Стабилизатор Е 422 - это глицерин, при всасывании в кровь обладает сильными токсическими свойствами, вызывая достаточно серьезные заболевания крови, например, такие, как гемолиз, гемоглобинурию, а также инфаркты почек.

Также нами проведен опыт - замер рН слюны до принятия пищи и непосредственно после еды, когда использовали различные виды жевательных резинок. В качестве негативного контроля использована слюна без последующего жевания резинки. Замеры проводили через каждые 5 минут с использованием универсальных индикаторных бумажек, смачивая их слюной. Сразу же прикладывали индикаторные тест-полоски к соответствующей цветовой шкале (цветовому эталону), при этом добиваясь полного соответствия цветов. Это позволяло определить уровень рН среды ротовой полости в различные моменты времени использования жевательной резинки.

Из анализа полученных результатов видно, что на обновление кислотно-щелочного баланса без применения жевательной резинки требуется примерно 30 минут. В течение первых 5 минут баланс обновляется довольно быстро, а затем восстановление идёт в течение 25 минут значительнее медленнее. Характер изменения слюны оказался сходным при использовании жевательных резинок «Orbit сладкая мята», «Stimorol мятный мороз», «Wrigley’s Doublemint». После применения этих жевательных резинок восстановление кислотно-щелочного баланса в ротовой полости сокращается до 15 минут. Быстрее всего восстановление баланса происходит при применении жевательной резинки «Dirol сладкая мята»- за 10 минут. А при использовании резинки «Eclips ледяная вишня» восстановление баланса происходит за 20 минут. Жевательные резинки, содержащие сахарозаменители, нейтрализуют кислоту в полости рта и восстанавливают рН ротовой жидкости.

Таким образом, как показывают результаты проведенных химических опытов с жевательной резинкой, при постоянном употреблении данного продукта, есть определенный риск заболеваний органов кроветворения, повышение уровня холестерина и проявления других негативных последствий в организме человека.

Список использованных Интернет-ресурсов

1.  Медицинская информационно-консультативная система (Режим доступа: http://www. *****)

2.  Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.5.021-94 "Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли" (утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 01.01.01 г. N 14) (Режим доступа: http://progressiv. su/poleznoe/poleznaya_informaciya/sanitarnye_pravila_i_normy_sanpin_2/)