Drakenfruit, bekend om zijn kleurrijke uitstraling en exotische smaak, heeft niet alleen een visuele aantrekkingskracht, maar ook talrijke gezondheidsvoordelen die het verdient om verder onderzocht te worden. Het fruit is een rijke bron van voedingsstoffen die bijdragen aan het verbeteren van de algehele gezondheid, van de spijsvertering tot het immuunsysteem en zelfs de behandeling van chronische aandoeningen zoals diabetes. De combinatie van vezels, antioxidanten en bioactieve verbindingen maakt het een krachtige bondgenoot voor het verbeteren van de gezondheid.

De belangrijkste suikers in drakenfruit zijn fructose, glucose en oligosacchariden, waarvan de laatste als prebiotica fungeren. Deze stoffen bevorderen de groei van gunstige darmmicroben, zoals Lactobacillus en Bifidobacterium, en verminderen tegelijkertijd schadelijke bacteriën, waaronder Clostridia en Bacteroides. Deze eigenschappen dragen bij aan een betere spijsvertering en een versterkt immuunsysteem. Het effect op het immuunsysteem wordt verder versterkt door een verhoogde concentratie van immunoglobuline A en G in het bloed. Bijgevolg wordt drakenfruit niet alleen gewaardeerd voor zijn voedingswaarde, maar ook voor zijn vermogen om het immuunsysteem te ondersteunen en te versterken.

Daarnaast heeft het fruit sterke antimicrobiële eigenschappen, vooral vanwege de aanwezigheid van polyfenolen, flavonoïden en carotenoïden in zowel de schil als het vruchtvlees. Deze bioactieve stoffen vertonen niet alleen antioxidante effecten, maar hebben ook het potentieel om bacteriën te bestrijden. Onderzoek heeft aangetoond dat extracten van de schil van H. undatus en H. polyrhizus krachtige antibacteriële activiteit vertonen tegen schadelijke pathogenen zoals Staphylococcus aureus, Escherichia coli, en Listeria monocytogenes. Dit maakt drakenfruit niet alleen een gezonde keuze voor consumptie, maar ook een natuurlijke optie voor het bestrijden van voedselbedervende bacteriën en schimmels.

Drakenfruit wordt ook steeds vaker onderzocht in de context van therapeutische toepassingen, vooral bij de behandeling van diabetes. Diabetes mellitus, een metabolische aandoening gekarakteriseerd door verhoogde bloedsuikerspiegels, kan effectief worden beheerd door het gebruik van drakenfruit. Het bevat verschillende fytochemicaliën die de bloedglucosespiegels kunnen verlagen door oxidatieve stress te verminderen en de werking van insuline te verbeteren. Flavonoïden in drakenfruit hebben een hypoglykemisch effect, wat bijdraagt aan het behouden van een gezond suikergehalte in het bloed. Dit maakt drakenfruit een nuttige aanvulling voor diabetespatiënten, vooral voor degenen met type 2 diabetes.

Het vermogen van drakenfruit om kanker te bestrijden is een ander veelbelovend gebied van onderzoek. De extracten van zowel de schil als het vruchtvlees van Hylocereus polyrhizus vertonen antiproliferatieve effecten, wat betekent dat ze de groei van kanker cellen kunnen remmen. Dit geldt met name voor melanomen, maar ook voor andere kankersoorten zoals prostaatkanker, maagkanker en borstkanker. De aanwezigheid van fytochemische stoffen zoals β-sitosterol en β-amyrin in drakenfruit draagt bij aan de cytotoxische en antikanker effecten van het fruit. Door regelmatig drakenfruit te consumeren, kan de proliferatie van kankercellen effectief worden afgeremd, wat belangrijke implicaties heeft voor de preventie en behandeling van kanker.

De cardiovasculaire voordelen van drakenfruit zijn eveneens van belang. Chronische aandoeningen zoals aortastevigheid, die vaak samenhangen met hart- en vaatziekten, kunnen verlicht worden door de consumptie van drakenfruit. Het fruit vermindert de stijfheid van de bloedvaten, wat kan helpen om de bloeddruk te verlagen en het risico op hartziekten te verminderen. De aanwezigheid van antioxidanten zoals polyfenolen en flavonoïden speelt een cruciale rol bij het verminderen van de vasculaire stijfheid en het bevorderen van de microcirculatie, wat uiteindelijk leidt tot een gezonder cardiovasculair systeem.

Verder heeft drakenfruit ook voordelen voor de regulering van cholesterol. Het regelmatig consumeren van extracten van het rode vruchtvlees (H. polyrhizus) heeft aangetoond dat het de niveaus van totaal cholesterol en triglyceriden verlaagt, terwijl het de HDL-cholesterol (de "goede" cholesterol) verhoogt. Dit effect wordt toegeschreven aan de aanwezigheid van onverzadigde vetzuren, oplosbare vezels en mineralen zoals kalium, magnesium en zink in drakenfruit. Dit maakt het een waardevol hulpmiddel in het beheren van cholesterol en het voorkomen van hart- en vaatziekten.

Naast de eerder genoemde voordelen speelt drakenfruit ook een rol in wondgenezing, vooral bij mensen met diabetes, die vaak problemen ondervinden bij het herstellen van verwondingen. Extracten van het vruchtvlees, de bladeren, de schil en de bloemen van drakenfruit hebben aangetoond dat ze het genezingsproces versnellen. Dit is vooral belangrijk voor diabetici, voor wie langzame wondgenezing vaak een complicatie is. Het verhoogt de hydroxyproline, DNA-collageen en eiwitniveaus, en verbetert de kracht van de weefsels, wat resulteert in een sneller herstel van wonden.

Hoewel drakenfruit vele voordelen biedt, moet men zich ervan bewust zijn dat de effectiviteit van drakenfruit sterk afhankelijk is van de manier van consumptie en de hoeveelheid die wordt ingenomen. Het is belangrijk om drakenfruit als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet te beschouwen, naast andere gezonde voedingskeuzes en een gezonde levensstijl.

Waarom de Drakenfruit een Waardevolle Bron is voor Natuurlijke Functionele Voeding

De schil en het vruchtvlees van de drakenfruit bevatten een hoog gehalte aan betacyanine-pigmenten die in verschillende industrieën zoals cosmetica, textiel en verf als natuurlijke kleurstoffen worden gebruikt. Het vruchtvlees-extract van H. polyrhizus en H. costaricensis wordt bijvoorbeeld gebruikt om een natuurlijke lippenstift te formuleren, die antioxidante en antibacteriële eigenschappen vertoont (Azwanida et al., 2014). Lippenstiften gemaakt van betacyanine-pigmenten van drakenfruit bevatten bovendien een lager loodgehalte in vergelijking met synthetische kleurstoffen (Lwin et al., 2020). De schil van de drakenfruit wordt in de textielindustrie gebruikt als natuurlijke verf, absorberend materiaal, sensibilisatorverf en als een alternatief voor chemische verven (Ali et al., 2010; Azizan, 2020; Jawad et al., 2018).

Drakenfruit is een tropisch fruit dat bekendstaat om zijn aantrekkelijke schil, bracts en zaadbelegde pulp met een zoete smaak. Hoewel het een seizoensgebonden en gelokaliseerd fruit is, is de vraag zowel op de nationale als internationale markten zeer hoog vanwege de voedingswaarde en bioactieve verbindingen die bijdragen aan diverse gezondheidsvoordelen. Het fruit is een uitstekende bron van vitaminen, mineralen, voedingsvezels, oligosacchariden, polyfenolen, betacyanine-pigmenten en flavonoïden. De aanwezigheid van bioactieve verbindingen als functionele ingrediënten verbetert de menselijke gezondheid. Het helpt bij het onderhouden van een gezonde spijsvertering, het voorkomen van hart- en vaatziekten, het verlagen van het cholesterolgehalte en het verbeteren van de botgezondheid, waardoor het immuunsysteem van het lichaam wordt versterkt. Niet alleen het vruchtvlees, maar ook de schil van de drakenfruit blijkt een bron van bioactieve verbindingen te zijn.

De schil van de drakenfruit, vaak beschouwd als afval, wordt in de voedselindustrie gebruikt als verdikkingsmiddel, kleurstof, antioxidant en bron van voedingsvezels in verschillende voedingsproducten. Het wordt ook aangewend in de cosmetica- en farmaceutische industrie. Dit benadrukt de veelzijdigheid van drakenfruit, niet alleen als een voedzame bron, maar ook als een waardevolle component in de productie van natuurlijke producten die gezondheid bevorderen. De bioactieve stoffen in de drakenfruit hebben het potentieel om te helpen bij het bevorderen van de algehele gezondheid van het lichaam, en er is steeds meer onderzoek naar de rol van deze stoffen in de behandeling van verschillende gezondheidsproblemen.

De schil en andere bijproducten van de drakenfruit zijn daarbij niet alleen nuttig als verdikkingsmiddelen en kleurstoffen, maar ook als potentieel therapeutisch hulpmiddel. Er is toenemende belangstelling voor het gebruik van drakenfruitextracten als functionele ingrediënten in zowel de voeding als de farmaceutische industrie. Dit maakt het product niet alleen van commercieel belang, maar benadrukt ook de rol die deze fruitsoort kan spelen in het verbeteren van de menselijke gezondheid. De veelzijdigheid van de drakenfruit biedt dus enorme voordelen voor de gezondheid en de industrieën die profiteren van de bioactieve verbindingen die erin aanwezig zijn.

Vanuit een wetenschappelijk oogpunt is het van cruciaal belang dat verder onderzoek wordt gedaan naar de rol die verschillende bioactieve verbindingen in drakenfruit spelen. Er moet meer inzicht komen in hoe de bioactieve stoffen bijdragen aan de gezondheid, zowel in termen van preventie van ziekten als ondersteuning van het algemene welzijn. Tegelijkertijd zou het gebruik van bijproducten zoals de schil in verschillende industrieën verder onderzocht moeten worden. De waarde van drakenfruit als een natuurlijke functionele voedingsbron kan op deze manier nog verder worden benut, met duurzame toepassingen in de voedsel-, geneesmiddelen- en cosmetica-industrieën.

Hoe Millets de Gezondheid Kunnen Verbeteren: De Functionele Voordelen van Millets in de Voeding

Millets zijn een van de oudste graansoorten die wereldwijd worden verbouwd en geconsumeerd. Deze zaden, afkomstig van verschillende grasachtige planten, worden vaak over het hoofd gezien in de moderne voeding, maar recent onderzoek heeft de vele voordelen van millets als functioneel voedsel benadrukt. Millets, zoals vingerhaver (Eleusine coracana), foxtail millet (Setaria italica), en proso millet (Panicum miliaceum), bevatten een rijke hoeveelheid bioactieve stoffen die bijdragen aan een verbeterde gezondheid. Hun potentieel wordt steeds meer erkend door zowel de voedingswetenschap als de farmaceutische industrie.

Een van de meest opgemerkte eigenschappen van millets zijn de fenolische verbindingen die ze bevatten, waaronder flavonoïden en andere antioxidanten. Deze stoffen spelen een cruciale rol bij het beschermen van het lichaam tegen de schadelijke effecten van vrije radicalen, die kunnen leiden tot ontstekingen en chronische ziekten. Millets bevatten bovendien belangrijke micronutriënten zoals vitamines, mineralen en vezels, die essentieel zijn voor een goede spijsvertering en de algehele gezondheid.

Het is niet alleen de voedingswaarde die millets tot een functioneel voedingsmiddel maakt, maar ook hun effect op de regulatie van de bloedsuikerspiegel. Diverse studies hebben aangetoond dat millets een laag glycemisch index (GI) hebben, wat betekent dat ze de bloedsuikerspiegel langzamer verhogen in vergelijking met andere graanproducten. Dit maakt ze bijzonder nuttig voor mensen met diabetes type 2. Bovendien hebben ze een aanzienlijke invloed op de verbetering van de insulinegevoeligheid, waardoor ze bijdragen aan een betere regulatie van de bloedsuikerspiegel.

Millets bevatten ook een breed scala aan fyto-chemicaliën, zoals fenolzuren en arabinoxylanen, die in staat zijn om het immuunsysteem te moduleren. Onderzoek heeft aangetoond dat sommige van deze verbindingen de immuunrespons in cellen kunnen versterken, waardoor ze een rol spelen in het verminderen van ontstekingen en het bevorderen van de algehele gezondheid. De antioxidante werking van millets kan zelfs helpen bij het verminderen van de belasting van schadelijke stoffen in het lichaam en het ondersteunen van de leverfunctie.

Naast hun positieve effecten op de gezondheid van het hart en het metabolisme, zijn millets ook van belang voor het verbeteren van de darmgezondheid. De vezels die in deze granen zitten, zijn prebiotisch van aard, wat betekent dat ze de groei van nuttige darmbacteriën bevorderen. Dit ondersteunt een gezonde spijsvertering en kan bijdragen aan een beter immuunsysteem. Bovendien kunnen de vezels helpen bij het reguleren van de stoelgang en het verminderen van de kans op constipatie.

Naast hun biologische voordelen, spelen millets ook een rol in de duurzame landbouwpraktijken. Deze gewassen zijn droogteresistent en kunnen groeien in moeilijkere klimaten, waardoor ze een waardevolle bron van voedsel kunnen zijn in gebieden waar andere gewassen moeilijk te verbouwen zijn. Dit maakt millets niet alleen nuttig voor de gezondheid, maar ook voor het milieu, omdat ze kunnen bijdragen aan een veerkrachtiger landbouwsysteem.

Millets kunnen op verschillende manieren in de dagelijkse voeding worden geïntegreerd. Ze kunnen worden verwerkt tot meel voor brood, pannenkoeken en andere bakproducten, of worden gebruikt als bijgerecht in plaats van rijst of pasta. Ze kunnen ook worden gepoppt als snack of als ingrediënt in salades en soepen. Door deze graansoorten op een slimme manier in de voeding op te nemen, kan men profiteren van hun gezondheidsvoordelen zonder in te boeten op smaak of textuur.

De toekomst van millets als functioneel voedsel ziet er veelbelovend uit. Wetenschappelijke vooruitgang zal blijven bijdragen aan een dieper begrip van de specifieke gezondheidsvoordelen van deze zaden, en de vraag naar millets zal waarschijnlijk toenemen naarmate mensen zich meer bewust worden van hun gezondheidsvoordelen. Millets bieden niet alleen een voedzame en duurzame keuze voor de wereldbevolking, maar kunnen ook een belangrijke bijdrage leveren aan het bevorderen van de algehele gezondheid en welzijn.

Hoe Fermentatie in Fruitdranken de Toekomst van Functionele Voeding Vormt

Fermenteerde voedingsmiddelen, met name traditionele of etnische gerechten, nemen een steeds belangrijker rol in de hedendaagse voedselmarkten. De groeiende vraag naar deze producten wordt gedreven door innovaties in fermentatietechnologieën, zowel op microbieel als op enzymatisch niveau, evenals het toenemende gebruik van landbouwafval voor de productie van voedsel. Fermentatie biedt niet alleen voordelen op het gebied van smaak en houdbaarheid, maar ook op het gebied van gezondheid. Veel traditionele gefermenteerde voedingsmiddelen bevatten micro-organismen die fungeren als ‘microfabrieken’, die voedingsstoffen en bioactieve stoffen produceren met verschillende gezondheidsvoordelen.

De populariteit van functionele voedingsmiddelen is aanzienlijk toegenomen doordat deze producten niet alleen voldoen aan de basisbehoeften voor voeding, maar ook extra gezondheidsvoordelen bieden. Onder deze functionele voedingsmiddelen vallen fermenteerde vruchtendranken, die in toenemende mate populair worden bij consumenten vanwege hun gezondheidsvoordelen. Fruitdranken, met hun natuurlijke eigenschappen, zijn niet alleen effectief in het voorkomen van ziekten, maar ook in het bevorderen van genezing. Het gebruik van fermenteerde vruchtendranken groeit vanwege hun veelzijdigheid en de gemakkelijke distributie en opslagmogelijkheden, zowel in gekoelde als houdbare varianten.

Deze dranken zijn een rijke bron van essentiële voedingsstoffen zoals vitamines, mineralen, antioxidanten, omega-3 vetzuren, vezels, prebiotica, probiotica en andere bioactieve verbindingen. De fermentatie van fruit stimuleert de productie van deze bioactieve stoffen, die kunnen bijdragen aan het verbeteren van de algehele gezondheid en het voorkomen van chronische ziekten. Het fermentatieproces maakt het mogelijk om niet alleen de houdbaarheid van fruit te verlengen, maar ook de voedingswaarde ervan te verhogen door de concentratie van nuttige stoffen te versterken.

Toch blijft het combineren van smaakvolle en voedzame ingrediënten een uitdaging in de voedselindustrie. De visuele en sensorische eigenschappen van voedsel spelen een belangrijke rol in de acceptatie ervan door de consument. Het is dan ook van groot belang dat producenten in staat zijn om producten te ontwikkelen die niet alleen gezond zijn, maar ook aantrekkelijk zijn voor het oog en aangenaam voor de smaakpapillen. De kleur, textuur en het uiterlijk van gefermenteerde fruitdranken kunnen het verschil maken tussen een product dat goed verkoopt en een product dat niet aanslaat bij de consument.

Naast de gezondheidsvoordelen van gefermenteerde vruchtendranken, speelt de keuze van de gebruikte microben en de kwaliteit van het uitgangsmateriaal een cruciale rol in het succes van het fermentatieproces. Het beheer van het fermentatieproces zelf is essentieel om de gewenste gezondheidsvoordelen te behalen. De fermentatie moet zorgvuldig worden gecontroleerd om de productie van gewenste bioactieve stoffen te maximaliseren, terwijl ongewenste micro-organismen worden geëlimineerd. Dit vereist een grondige kennis van microbiële fermentatie en een nauwgezette selectie van de juiste micro-organismen.

Daarnaast wordt er steeds meer onderzoek gedaan naar de bioactieve verbindingen die in gefermenteerde producten worden aangetroffen, zoals fenolische verbindingen. Deze stoffen, die onder andere anticancereuze, antioxidant, anti-veroudering en ontstekingsremmende eigenschappen hebben, ondersteunen de toevoeging van fortificerende middelen in de productie van functionele voedingsmiddelen. Het is duidelijk dat de rol van fermenteerde vruchtendranken in de toekomst alleen maar zal toenemen, niet alleen vanwege hun gezondheidsvoordelen, maar ook vanwege hun vermogen om te voldoen aan de steeds meer gepersonaliseerde voorkeuren van consumenten op het gebied van smaak en functionaliteit.

Het is ook belangrijk om te begrijpen dat de consument steeds meer geïnteresseerd raakt in de herkomst en de productie van de producten die zij kopen. Transparantie in de productieprocessen en een heldere uitleg over de gezondheidsvoordelen van gefermenteerde producten kunnen de acceptatie van deze dranken verder bevorderen. De markt voor functionele dranken is competitief en consumenten zijn steeds meer op zoek naar producten die zowel duurzaam als gezond zijn.

In de toekomst zullen we waarschijnlijk een verdere ontwikkeling zien van nieuwe fermentatietechnieken en -formuleringen die de gezondheidseigenschappen van vruchtendranken nog verder kunnen verbeteren. Innovaties in biotechnologie, zoals genetische modificatie van micro-organismen, kunnen de effectiviteit van fermentatieprocessen verder vergroten, waardoor we mogelijk meer geavanceerde en doeltreffende functionele voedingsmiddelen zullen krijgen.

Hoe kan de kwaliteit van verwerkte wortelproducten worden gehandhaafd tijdens opslag?

Het verminderen van kruisbesmetting tussen de binnenkant en de schil van wortels kan worden bereikt door ze niet te schillen of te snijden voordat ze worden gewassen. Het wassen van gewassen met chloor in warm water wordt beschouwd als de meest effectieve methode om aerobe mesofiele bacteriën (AMB) tijdens de opslagperiode te verminderen (Klaiber et al., 2015). In verschillende studies is er veel aandacht besteed aan het verlengen van de houdbaarheid van minimaal verwerkte (MP) producten, met de nadruk op nutritionele implicaties, fysiologische parameters, kwaliteitscontrole en verpakkingsomstandigheden (Rocha et al., 2007). Een specifieke studie wees uit dat er geen significante verschillen waren in pH, totaal oplosbare stoffen, carotenoïde-inhoud en witheidindex tussen wortels verpakt in lucht- of vacuümverpakking, bij opslag op 4°C gedurende 7 dagen (Rocha et al., 2007). In vergelijking met luchtverpakte monsters was het gewichtsverlies in vacuümverpakte wortels aanzienlijk lager (Rocha et al., 2007). De groei van bederfveroorzakende pathogene micro-organismen kan worden gecontroleerd door het gebruik van antimicrobiële verpakkingen tijdens de opslag van MP-wortels. Bijvoorbeeld, een eetbaar folie gemaakt van chitine is aangetoond als een effectieve methode voor het verlengen van de houdbaarheid van wortels. Een combinatie van chitine en natriumcaseïne vertoonde significante antimicrobiële eigenschappen. In een andere studie werd een coatingfilm, bereid met 4% yamzetmeel, 2% glycerol en 1,5% chitine, gerapporteerd als de meest effectieve manier om de groei van coliformen en melkzuurbacteriën (LAB) in gesneden MP-wortels, opgeslagen gedurende 15 dagen bij 10°C, te beperken. MP-wortels, verpakt bij 6°C gedurende 14 dagen, behouden hun kleur, smaak en vacuümverpakking na verwarming van wortelsticks voor minder dan 2 minuten met 100 ppm chloorwater bij 60°C in een parallelle plaat radiofrequentie-applicator (Orsat et al., 2001).

De methoden voor de bereiding van MP-wortels worden weergegeven in Tabel 10.2.

Wat betreft de bereiding van wortelpuree, is de vraag naar kwaliteitsproducten en productdiversificatie bij consumenten groot, en wortelwortels worden dan ook veel verwerkt tot wortelpuree, wat de basis vormt voor diverse voedingsmiddelen (Zademowski et al., 2003). Het residu, de wortelpulp, verkregen bij de productie van wortelpuree, is een rijke bron van voedingsvezels, antioxidanten en natuurlijke carotenoïden, die gezondheidsbevorderende effecten hebben. Volgens schattingen blijft 80% van de carotenoïden in het wortelpulp tijdens de bereiding van sap, doordat kristallijne carotenoïden zich in de chloroplasten afzetten, die verder stabiliseren door eiwitten of residuele membranen. Deze kristallijne vorm van carotenoïden zorgt voor een hoge stabiliteit van de carotenoïden in de wortelpulp. Verschillende voedselverwerkingsmethoden, zoals verhitting of mechanische homogenisatie, leiden tot de afbraak van wortelweefsels, waardoor de biologische beschikbaarheid van carotenen toeneemt (Hedren et al., 2002). Bij koken wordt de celstructuur van plantmateriaal afgebroken, wat de biologische beschikbaarheid verhoogt. De ernst van de behandeling kan echter ook leiden tot de afbraak van carotenoïden, nadat ze zijn vrijgegeven uit de plantencelmatrix.

Wortelpickle en -conservering gebeurt vaak via melkzuurfermentatie, wat resulteert in een uitstekend product met verbeterde gezondheidsbevorderende bestanddelen. Door zure pekel en kaliummetabisulfiet toe te passen, kunnen wortels tot ongeveer 6 maanden in goede staat bewaard worden bij kamertemperatuur in niet- luchtdichte verpakkingen. Ook worden snoepjes gemaakt van wortels door ze te coaten met een suikerstroop van 70-75°B. Voor de bereiding van intermediaire vochtige producten worden wortels met een vochtgehalte van 55% gebruikt. De verwerkte producten behouden meestal een goede kleur, textuur en smaak. Gereed-om-te-serveer producten blijven 6 maanden acceptabel bij lage temperaturen (1 tot 3°C) in glazen containers, met behoud van ongeveer 40% van het bèta-caroteen.

Wortelsap wordt zoals de meeste groenten- en fruitsappen bereid met plantaardig water (<90%), naast andere oplosbare stoffen (suikers, vitaminen B en C, eiwitten en mineralen), onoplosbare stoffen – voornamelijk vetoplosbaar bèta-caroteen, voedingsvezels en een klein beetje vet. Wortelsap heeft een heldere oranje kleur en is rijk aan bèta-caroteen, dat goed beschermd wordt tegen oxidatie door het inactiveren van enzymen. Daarom wordt wortelsap op de markt gebracht als een gezondheidsdrank vanwege de hoge voedingswaarde. Traditionele methoden leveren 0,5 tot 0,55 kg wortelsap per 1 kg voorbehandelde wortels, wat afhangt van zowel de wortelvariëteit als het proces dat gebruikt wordt voor de productie van wortelsap. In 2006 gebruikte Sun et al. enzymatische maceratie als voorbehandeling en rapporteerde een verbetering van het rendement met 6,5%, hoewel deze methode als verontreiniging werd beschouwd. Dit rendement was nog steeds niet zo hoog als dat van sinaasappels en appels vanwege de moeilijkheden bij het scheiden van vaste stoffen en vloeistof tijdens het persen van wortels. Cassano et al. (2003) suggereerde dat omgekeerde osmose (RO) als alternatieve methode kan worden gebruikt om geconcentreerd wortelsap te bereiden. In deze studie werd aangetoond dat een hoger rendement kan worden behaald door RO-technologie te combineren met traditionele wortelsapproductieprocessen, waarbij de meeste oplosbare stoffen uit wortels worden herwonnen. Deze methode biedt ook een hoger rendement zonder verontreiniging van waardevolle bijproducten zoals onoplosbare vezelrijke fracties of vloeistof. Mengsels van wortelsap worden vaak gebruikt in alcoholische dranken, en het verbruik ervan wordt in verschillende landen, met name Duitsland, gerapporteerd. Wortelsap wordt ook vaak gemengd met andere vruchtensappen. De verwerking van wortelsap omvat extractie, inblikken en opslag, zoals gesuggereerd door verschillende producenten. Vanwege het rendement van wortelsap passen industrieën nieuwe technologieën toe voor de extractie van sap, zoals het verwarmen van de pulp, depolymeriserende enzymen en decantertechnologie. De bitterheid van “Kinnow” mandarijnsap is met succes verminderd door het te mengen met wortelsap. De kwaliteit en het rendement van het geëxtraheerde wortelsap variëren afhankelijk van verschillende voorbehandelingsomstandigheden zoals temperatuur, pH en tijd. De toepassing van wortelsap wordt ook gebruikt in de yoghurtindustrie (Simova et al., 2004). De combinatie van wortelsap met yoghurt biedt een voedingsrijk voedsel (Salwa et al., 2004), en het werd gerapporteerd dat de beste kwaliteit wortelyoghurt kan worden ontwikkeld door 5 tot 20% wortelsap toe te voegen vóór de fermentatie.

Tijdens de opslag van verwerkte producten veranderen zowel de fysische als chemische eigenschappen, evenals de microbiologische kwaliteit van het product. De veranderingen in de metabolische activiteit tijdens de opslag hebben een aanzienlijke invloed op de fenol- en eiwitinhoud. Deze veranderingen zijn direct gerelateerd aan de verslechtering van de kwaliteit en worden versterkt bij verhoogde opslagtemperaturen. Fysieke veranderingen omvatten kleur, textuur of smaak, terwijl chemische veranderingen onder andere bruining en vetoxidatie omvatten. Schimmels, gisten en bacteriën zijn de belangrijkste veroorzakers van biologische veranderingen. Na micro-organismen is zuurstof de meest destructieve factor die soms leidt tot ernstige oxidatieve veranderingen in voedsel met weinig of geen vet. De kwaliteit van voedsel verandert tijdens de opslag, afhankelijk van de voedselgevoeligheid, de atmosfeer en het vochtgehalte. Deze veranderingen zijn vaak verslechterend en beïnvloeden de textuur.

Hoe een Onzichtbare Stad Het Midden van de Middellandse Zee Vult: De Mystiek van Sandaliotis
Hoe Terahertz Nanoscopie de Halfgeleider Metrologie Verandert
Hoe Seks en Moraal de Politieke en Culturele Identiteit Beïnvloeden in de Verenigde Staten
Wie is de mysterieuze bezoeker?
Hoe wordt een p-n-junctie gevormd en welke processen zijn cruciaal voor MEMS-technologie?