Методическое пособие к изучению дисциплины «Анатомия и гистология сельскохозяйственных животных» для бакалавров направления 260200.62 «Продукты питания животного происхождения»

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное

образовательное учреждение высшего профессионального образования

Восточно-Сибирский государственный  университет технологий и управления

Кафедра «Технология мясных и консервированных продуктов»

Методическое пособие

к изучению дисциплины «Анатомия и гистология сельскохозяйственных животных» для бакалавров направления 260200.62 «Продукты питания животного происхождения»

Составитель:

г. Улан-Удэ

Издательство ВСГУТУ

2013 г.

Настоящие методические указания предназначены в помощь бакалаврам заочного обучения направления 260200.62 «Продукты питания животного происхождения» для изучения дисциплины «Анатомия и гистология сельскохозяйственных животных». Представлены цели, задачи, тематический план, указания к написанию контрольной работы.

Рецензент: к. т.н., доцент кафедры «Технология мясных и консервированных продуктов»  .

Содержание

Введение

Дисциплина «Анатомия и гистология сельскохозяйственных животных» является дисциплиной естественно-научного цикла, реализуется на 2-м году обучения – для бакалавров очного обучения – 3 Зет, и на 3-м году обучения – для  бакалавров заочного обучения  общей трудоемкостью освоения – 3 Зет.

Содержание дисциплины состоит из двух основных разделов: общая характеристика строения и функций системы органов движения; система внутренних органов и органов крово - и лимфообращения; нервная система, железы внутренней секреции и анализаторы; анатомия домашней птицы; клетки и ткани, как основные структурные элементы организма животного; мышечные ткани; кожа и ее производные; введение и разведение животных; кормление животных.

Базой для освоения курса являются такие дисциплины как органическая химия, биологическая химия.

Компетенции, сформированные в результате освоения содержания дисциплины «Анатомия и гистология сельскохозяйственных животных», необходимы для формирования образовательной траектории дисциплин учебного плана согласно выбранного профиля: технология мяса и мясных продуктов.

Дисциплина  «Анатомия и гистология сельскохозяйственных животных» предшествует изучению дисциплин профессионального блока «Общая технология мясной отрасли», «Ветеринарно-санитарная экспертиза», «Технология продуктов животного происхождения», «Основы животноводства».

Цели и задачи изучения дисциплины

Дисциплина направлена на формирование у студентов  знаний, умений, навыков и компетенций по теоретическим основам изучения строения органов всех систем организма, пользования основными методами микроскопического исследования; выбора продуктивности мяса, определения возраста различных видов животных, особенностей строения органов различных животных, перерабатываемых на мясо.

Планируемые результаты обучения

В результате совместной (с преподавателем) и индивидуальной (самостоятельной) деятельности в процессе изучения дисциплины студент будет демонстрировать следующее:

по Разделу  1 (модуль 1) «Гистологическое строение клетки и тканей организма животного»

на уровне знаний:

перечислить этапы эмбриогенеза и их особенности, свойственные для различных представителей животных,  структурные элементы клетки и межклеточного вещества; описать микроморфологическую, электронно-микроскопическую характеристику; назвать общие методы гистологического исследования;

на уровне понимания:        

классифицировать гистологическую характеристику тканей животного; перечислить типы деления клеток

на уровне применения:

определять видовую принадлежность той или иной ткани, органа отличать структурные элементы клеток и тканей;

на уровне анализа: 

упорядочить гистологическое строение технологического сырья мясной промышленности; анализировать микроскопические изменения, возникающие в процессе предварительной обработки кож на мясокомбинатах;

на уровне синтеза:

выявлять и формулировать функции кожи; предлагать в устной и письменной форме практическую значимость гистологического строения органов животных; формулировать особенности кожи у млекопитающих;

на уровне оценки:

придать значение микроскопическому и электронно - микроскопическому строению мышечной ткани как основы мяса; прогнозировать микроструктурное исследование сырья и продуктов животного происхождения при анализе качества получаемой продукции.

по Разделу 2 (модуль 2) «Анатомическое строение органов и тела сельскохозяйственных животных»

на уровне знаний:

рассказать особенности строения органов животных и птиц с учетом функциональной характеристики. установить особенности строения скелета у разных убойных животных;

  на уровне понимания:

провести различия между анатомическими строениями разных видов животных; связать биологические особенности пищеварения у млекопитающих; объяснить общую характеристику систем органов пищеварения, дыхания,  мочеотделения и размножения;

на уровне применения:

отличать анатомическое строение организма разных видов животных; использовать знание анатомо-топографических основ технологии переработки скота; раскрыть план строения внутренних органов разных видов животных; показывать, какие изменения мышечной ткани происходят при технологической обработке;

на уровне анализа: 

сравнивать  и противопоставлять  строение органа с его функциями;

сравнивать и противопоставлять биологические особенности сельскохозяйственных животных;

на уровне синтеза:

предлагать в устной и письменной форме практическую значимость анатомического строения органов животных; предлагать в устной и письменной форме рецептуры кормления животных; на уровне оценки:

оценивать роль видовой и возрастной принадлежности отдельных органов промысловых животных; оценивать влияние анатомического строения животных на способы убоя и первичной обработки сырья;

Работа бакалавра заочной формы обучения при изучении курса «Анатомия и гистология сельскохозяйственных животных» состоит из самостоятельных занятий вне университета и работы в университете в период  сессии. Большая часть времени  отводится на самостоятельную рабо­ту, которую рекомендуется выполнять в следующем порядке.

Вначале необходимо ознакомиться с тематикой и объемом работы, составить план изучения материала по темам. Одновременно восстановить  те вопросы,  которые относятся к предшествующим дисциплинам и требуются для изучения  курса «Анатомия и гистология сельскохозяйственных животных».

Работу над курсом следует начинать с изучения особенности строения органов и тканей животных и птиц с учетом функциональной характеристики, а также структурные элементы клеток, тканей и органов.

Следует уяснить себе биологические особенности пищеварения у млекопитающих, особенности строения скелета у разных убойных животных; анатомического и гистологического строения органов животных.

После этого можно перейти к изучению мясной продуктивности животных и факторов, влияющих на качество мяса и молока.

Изучение темы следует завершить изучением  влияния особенностей анатомического строения животного на организацию производственного процесса его убоя и переработки. Изучение всего объема материала по отдельной теме необходимо завершить полностью до перехода к изучению следующей темы.

Необходимо ознакомиться с перечнем практических работ по дисциплине, представленный в разделе 2.2. Изучить литературу, методические указания и подготовиться по тематике практических работ.

В соответствии с учебным планом при изучении дисциплины студент заочной формы обучения должен выполнить кон­трольную работу (см. Раздел 2. Методические рекомендации по выполнению контрольной работы).

2.Содержание дисциплины

2.1.Лекционные занятия

Одна из форм учебного занятия, цель которого состоит в рассмотрении основных положений и теоретических вопросов излагаемой дисциплины в логически выдержанной форме. Конечная цель лекций – достижение студентами достаточной степени овладения изучаемыми теоретическими знаниями, необходимыми для продолжения обучения и изучения последующих дисциплин, а также профессиональный деятельности. Описание лекционных занятий представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Распределение объема часов на лекционные занятия по дисциплине «Анатомия и гистология сельскохозяйственных животных»

Содержание тем лекционного материала

Раздел 1. Гистологическое строение клетки и тканей животных

Тема 1.1. Клетки как основные структурные элементы тканей организма животного

Клетки и ткани как основные структурные элементы организма животного. Основные процессы жизнедеятельности клетки. Органеллы клетки. Основные этапы жизненного цикла клетки: рост, способность к делению, дифференциация, старение, смерть.

Тема 1.2. Понятие о тканях

Учение о тканях. Эпителиальные ткани: секреция, строение желез.

Ткани внутренней среды или опорно-трофические (соединительные) ткани. Общая характеристика. Кровь. Лимфа. Рыхлая волокнистая соединительная ткань. Ретикуло-эндотелиальная система. Хрящевая ткань. Костная ткань.

Мышечная ткань. Гладкая мышечная ткань. Поперечно-полосатая скелетная мышечная ткань. Сердечная поперечно-полосатая мышечная ткань.

Раздел 2.  Анатомическое строение органов и тела сельскохозяйственных животных

Тема 2.1. Общая характеристика строения и функций системы внутренних органов сельскохозяйственных животных, птицы, рыбы

Общие принципы построения и развития организма. Плоскости тела и термины для обозначения расположения органов. Отделы и области тела животного и их костная основа.

Тема 2.2. Биологические особенности сельскохозяйственных животных, птицы, рыбы

Аппарат движения. Скелет. Мышцы. Кожный покров и его производные. Система органов пищеварения. Система органов дыхания. Система органов мочевыделения и размножения. Сердечно-сосудистая система. Железы внутренней секреции. Нервная система. Органы чувств.

2.2.Практические занятия

Лабораторно-практические занятия – одна из форм учебного занятия, ведущей дидактической целью которого является формирование практических умений – профессиональных (выполнять определенные действия, операции, необходимые в последующем в профессиональной деятельности) или учебных (решать задачи, проводить лабораторные исследования  анализировать полученные результаты и др.), необходимых в последующей учебной деятельности по дисциплинам профессионального цикла в учебном плане подготовки.

Распределение бюджета времени на практическую составляющую курса представлено в таблице 2.

Таблица 2 – Требования к обязательному уровню и объему лабораторно-практических работ

2.3.Самостоятельная работа студентов

Самостоятельная работа студентов (СРС) – это планируемая работа, выполняемая по заданию преподавателя под его методическим руководством.

СРС по данной дисциплине включает:

подготовку к аудиторным занятиям (проработка материала по рекомендованной преподавателем учебной и научной литературе); подготовку к лабораторно-практическим занятиям; выполнение контрольной работы.

Распределение бюджета времени на выполнение СРС представлено в таблице 3.

Таблица 3 – Учебно-методическая карта СРС

2.3.Форма проведения текущего контроля

  Для повышения объективности процедур оценки уровня учебных достижений обучающихся и обеспечения качества их подготовки по дисциплине разработана и используется балльно-рейтинговая система контроля. Шкала оценки, разработанная в соответствии с Положением «Балльно-рейтинговая система оценки качества обучения» представлена в таблице 4.

Таблица 4 – Шкала оценки

3.Методические рекомендации по выполнению контрольной работы

Контрольная работа - форма самостоятельной работы, направленная на детальное знакомство с основными разделами данной учебной дисциплины. Основная задача выполнения  контрольной работы  - это углубленное изучение определенной проблемы курса, получение более полной информации по какому-либо его разделу или всего курса в целом.

При выполнении контрольной работы необходимо использование достаточного для раскрытия темы количества источников, непосредственно относящихся к изучаемой теме (книг и статей). Можно использовать литературу, рекомендуемую преподавателем, или самостоятельно подобранные источники, а также учебники, желательно использовать не менее четырех источников.

3.1.  Цель и задачи подготовки контрольной работы

Целью подготовки контрольных работ является закрепление и углубление теоретических и практических навыков, полученных при изучении данной дисциплины. В контрольной работе проявляется уровень теоретической и специальной подготовки бакалавра, его способность к анализу и обобщению технической информации, получение навыков по решению актуальных задач в конкретной области. С этой целью в контрольной работе требуется показать знание важнейших литературных источников, а также умение отбирать и использовать необходимую информацию.

Исходя из поставленной цели при написании контрольной работы студент должен усвоить следующие основные умения:

Уметь осуществлять:

самостоятельный поиск информации по заданной теме; отбор существенной информации, необходимой для полного освещения изучаемой проблемы, отделение этой информации от второстепенной (в рамках данной темы); анализ и синтез знаний и исследований по проблеме; обобщение и классификация информации по исследовательским проблемам; логичное и последовательное раскрытие темы; обобщение знаний по проблеме и формулирование выводов из литературного обзора материала; грамотное построение научного реферативного текста.

3.2. Методика выполнения работы

Контрольная работа представляет собой реферативный текст по одной из тем, представленных в разделе 3.4.

Ответы на вопросы контрольных работ должны достаточно полно отражать сущность, значение, обоснование технологических процессов и режимов производства мясных баночных консервов, должны быть иллюстрированы при необходимости схемами, графиками, цифровым материалом и формулами. Студенты, получившие зачет по контрольным работам, допускаются к  сдаче экзамена.

Контрольная работа в виде реферата оценивается по следующим показателям:

- соответствие содержания теме;

- новизна информации;

- аргументированность выводов и заключений автора.

3.3.  Указания к написанию реферата

3.3.1 Структура реферата

Реферат должен представлять собой самостоятельную работу бакалавра и состоять из теоретических исследований.

Подготовка реферата состоит из нескольких этапов:

- Выбор темы;

- Обоснование актуальности избранной  темы;

- Составление библиографии,  относящейся к теме контрольной работы;

- Составление плана реферата;

- Обработка и анализ полученной информации;

- Формулировка выводов;

- Оформление реферата в соответствии с установленными требованиями.

Согласно требованиям к реферату рекомендуется следующая последовательность его структурных элементов:

- Титульный лист;

- Оглавление;

- Введение;

- Основная часть (теоретические главы);

- Заключение;

- Список использованных источников информации;

- Приложения

1) Титульный лист является первой страницей контрольной работы и служит основным источником информации, необходимой для обработки и поиска документа.

2) Во введении обосновывается актуальность выбранной темы для реферата, характеризуется ее научное и практическое значение для развития современного производства, формулируются цели и задачи контрольной работы.

3) Основная часть может включать несколько разделов по теоретической информации, которые выполняются на основе изучения имеющейся отечественной и зарубежной научной и специальной литературы по исследуемой проблеме.

Для получения более достоверных и обоснованных результатов и выводов анализ должен проводиться по данным за ряд лет (3-5). Анализ в реферате должен быть целевым и глубоким.

Реферат  должен завершаться краткими выводами.

4) В заключении отражаются основные результаты выполненного реферата, выводы, рекомендации.

5) Список использованных источников информации должен содержать сведения об источниках, изученных и проработанных студентом-магистром  в процесс выполнения реферата, на которые в тексте работы имеются ссылки.

6) В приложениях помещаются, по необходимости, иллюстративные материалы, имеющие вспомогательное значение (таблицы, схемы, диаграммы и т. п.).

Выбор темы реферата

Выбор темы производится на основании имеющегося на кафедре утвержденного перечня тем рефератов. Номер темы должен соответствовать последней цифре зачетной книжки бакалавра. Перечень рефератов по контрольной работе указан в разделе 3.4.

3.3.2 Оформление реферата

Реферат может быть отпечатан машинописным способом 14 шрифтом на одной стороне листа белой бумаги одного формата А4 через 1,5 межстрочных интервала. При выполнении реферата в машинописном виде текст реферата печатается без рамок, соблюдая следующие размеры полей:

Левое не менее 30 мм;

Правое не менее10 мм

Верхнее не менее 15 мм;

Нижнее не менее 20 мм.

Заголовки разделов печатаются симметрично тексту прописными буквами. Перенос слов в заголовках не допускается. Точку в конце заголовка не ставят. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой.

Заголовки разделов служат заголовками соответствующих структурных частей реферата. Подчеркивание и курсив заголовка не допускается. Каждую главу следует начинать с новой страницы.

Титульный лист должен оформляться по форме, представленной в приложении 1.

Все основные части работы должны быть пронумерованы. После номера каждого раздела ставится точка. Подразделы следует нумеровать арабскими цифрами в пределах каждой части. Номер подраздела должен состоять из номера основной части и номера подраздела, после которого также ставят точку.

Нумерация должна быть сквозной. Номер страницы проставляют в правом верхнем углу.

Список использованной литературы включают в сквозную нумерацию. Приложения не нумеруются.

3.4.  Темы рефератов к контрольной работе

1.Понятие о гистологии, ее место среди биологических наук, объекты и методы изучения. История.

2.Структурные элементы организма: клетки, ткани, органы, системы и аппараты органов, организм в целом.

3. Видовые и возрастные особенности строения костей. Строение отделов скелета туловища, головы и конечностей.

4. Строение, топография и видовые особенности органов кроветворения.

5.Лимфатическая система. Анатомический состав и видовые особенности органов системы.

6.Органы кроветворения.  Строение, топография и видовые особенности органов кроветворения

7.Видовые особенности желез внутренней секреции и нервной системы.

8.Строение и функциональное значение органов центральной нервной системы и их оболочек. 9.Периферические нервы. Вегетативная нервная система. Органы чувств.

11. Кожа и ее производные: волос, копыто, молочная железа.

Список рекомендуемой литературы

1. Антипова и гистология сельскохозяйственных животных : учеб. для вузов по спец. "Технол. мяса и мяс. продуктов" / , , . - М.: КолосС, 2005. - 382 с. 2. Писменская и физиология сельскохозяйственных животных : Учеб. для сред. спец. учеб. заведений по спец. 2708 "Технология мяса и мясных продуктов" / , , . - М. : КолосС, 2007. - 280 с.

3. Анатомо-топографические основы технологии, ветеринарно-санитарной экспертизы и товароведческой оценки продуктов убоя животных : Справочник / . - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Колос, 2002. - 376 с.

4. , натомия сельскохозяйственных животных с основами гистологии и эмбриологии

5. ,. Сысоев мясопромышленных животных, 1983.- 254 с.

6. , Сидорова и гистология домашней птицы.- М.: Колос, 1984.- 288 с.

7. Методические указания к лабораторным занятиям по дисциплине "Анатомия и гистология сельскохозяйственных животных" / ВСГТУ ; Сост. , . - Улан-Удэ : Изд-во ВСГТУ, 2004. - 31 с.

8. Гармаева   мышцы мясопромышленных животных: Мет. ук. к самостоятельной работе.- Улан–Удэ, 1982.- 51 с.

9. Журнал «Мясная индустрия».

10. «Все о мясе».

11. «Пищевая промышленность».

12. «Вопросы питания».

13. Известия вузов. Пищевая технология.

14. Meat science.

Методическое пособие к изучению дисциплины «Анатомия и гистология сельскохозяйственных животных» для бакалавров заочной формы обучения по направлению 260200.62 «Продукты питания животного происхождения»

Составитель:

Подписано в печать  27.11. 2013 г.

Усл. п. л. 1,22. Тираж 30 экз.  Заказ № 000.

Издательство ВСГУТУ. 670013,

г. Улан-Удэ, в