Муниципальное общеобразовательное учреждение «Красногорская средняя
общеобразовательная школа»
проект
Особенности сибирской кухни в произведениях
Авторы работы:
Мальцева Аня, Мясникова Оля, Богданова Фаина, Сусоева Аня, Лемешкова Лена, учащиеся 6-го класса.
Руководитель ,
учитель русского языка и литературы
село Красногорское 2009 год
Авторы работы:
Мальцева Аня, Мясникова Оля,
Богданова Фаина, Сусоева Аня,
Лемешкова Лена,
учащиеся 6-го класса
МОУ «Красногорская средняя
общеобразовательная школа»
Руководитель: ,
учитель МОУ «Красногорская средняя
общеобразовательная школа»
Творческие проекты
В данной работе представлен опыт исследовательских проектов школьного литературного кружка «Наследие», изучающего творчество . Изучение темы «Особенности сибирской кухни в произведениях » длилось несколько месяцев. Учащимся понравилась тема проекта, и начались поиски блюд, которые едят шукшинские герои. Были прочитаны 35 учащимися 6 А и Б классов рассказы, повести, романы, выбраны и апробированы те блюда, которыми угощает автор своих героев. Данный проект заслуживает внимания и обобщения опыта.
Оглавление:
«Пройдясь » по страницам шукшинских книг…
Исследовательская работа:
Что едят шукшинские герои?
Антология блюд
Использованная литература
«Пройдясь» по страницам шукшинских книг…
Что побудило нас обратиться к этой теме, а именно: каковы же особенности национальной сибирской кухни, какими блюдами угощает писатель своих героев? Насколько приемлемы на сегодняшний день те многочисленные рецепты блюд, которые приведены в художественных произведениях ? Чтобы ответить на эти и другие возникающие вопросы, мы должны будем совершить небольшую экскурсию по страницам книг нашего выдающегося писателя-земляка. Заодно и узнаем разнообразие классических и традиционных блюд. Порассуждаем о полезности вкусной и здоровой пищи. Ведь правильное питание во многом предопределяет самочувствие человека, его внешний вид (цвет лица, красоту волос, состояние кожи), настроение, общий тонус. В разные времена и у разных народов искусство кулинарии считалось чрезвычайно важным, кулинарные секреты зачастую хранились в глубокой тайне, передавались по наследству, становились причиной всевозможных хитроумных интриг. Справедливо мнение о том, что кухня – это лицо народа. Русская кухня была известна на весь мир своими щами, кулебяками, расстегаями, квасами, блинами и многими другими чудесами. Не отходит от традиций русской кухни и сибирская. Те же блины, квасы, сайки, пироги и курники! Ну, а пельмени – это чисто сибирское блюдо, и название то мы читаем в кулинарных книгах – «Сибирские пельмени». Однако, «пройдясь» по страницам шукшинских книг, мы увидели, что среди окрошки и ухи, пирогов и блинов попадаются блюда грузинские (шашлыки), немецкие (салат), еврейские (цыпленок табака), английские (ветчина). Эти национальные блюда разнообразят сибирский стол. А блюда из рыбы, грибов и овощей относятся к постному столу. Посты и постная кухня позволяли людям с давних времён следить за питанием, руководствуясь традициями и церковными обрядовыми правилами.
Национальные кухни складывались на протяжении веков. Используя один и тот же продукт, разные народы, применяя различные способы приготовления, придают ему свой неповторимый вкус. От климатических условий зависит не только обилие специй в блюдах национальной кухни, но и режим питания. На особенность кухонь влияют и религиозные обычаи. По русскому обычаю, принимая гостей, хозяева всегда проявляли радушное гостеприимство и хлебосольство, а русская кухня славилась разнообразием и изобилием. Надо сказать, что писатели уделяли ей немало внимания, повествуя о трапезах, описывая кушанья и даже способы их приготовления. Это служило средством характеристики персонажей, помогало воспроизводить картины русского быта. Иногда писатель создавал «натюрморт», рисуя его сочными словесными красками. Взять хотя бы вот это описание :
Я озреваю стол – и вижу разных блюд
Цветник, поставленный узором
Багряна ветчина, зелены щи с желтком,
Румяно-жёлт пирог, сыр белый, раки красны,
Что смоль, янтарь-икра, и с голубым пером
Там щука пёстрая – прекрасны!
(. «Евгению. Жизнь Званская»).
А те блюда, которые употребляли герои шукшинских рассказов, полезны для здоровья или нет? Ведь проблема здорового образа жизни была и остаётся одной из самых актуальных и в наши дни.
Исследовательская работа
Тема: Что едят шукшинские герои?
Цель: Прочитать рассказы (не менее 20), найти в них отрывки, где герои произведений либо что-то едят сами, либо угощают других, либо покупают продукты в магазине.
Объект исследования: сборники рассказов : «Далёкие зимние вечера», «Рассказы», «Любавины», «Я пришёл дать вам волю», «Калина красная», «Штрихи к портрету», «Земляки», «Там, вдали», «Характеры».
Выяснили, что шукшинские герои употребляют в пищу разнообразные блюда, а именно:
Хлеб Рассказ «О проблеме свободного времени»
… Молодой человек расставил на столике… тарелочку с хлебом.
Чай Рассказ «Охота жить»
… Можно чайку заварить. Кирпичного, зелёного. Он травой пахнет, лето вспоминается.
… Так в сумерки сидел перед камельком старик Никитич, посасывая трубочку. Чай с мёдом Рассказ «Бессовестные»
… Они любили сидеть на веранде - пили чай с мёдом.
Щерба (диалектное слово)
Уха Рассказ «Миль пардон, мадам!» … Ближе к вечеру выбирали уютное местечко на берегу красивой стремительной реки, раскладывали костерок. Варилась щерба из чебачков.
Пироги – курники
Ветчина Роман «Любавины»
Домашнее печенье
…Тут были и большие пироги – курники, и пироги с катунской рыбкой чебаком, и блинцы, и холодец, и ветчина особенного – сибирского - засола: с тонким привкусом чеснока и сосновой кадушки, капуста, огурцы, помидоры, домашнее сдобное печенье…
Холодец Рассказ «Петя»
… Петя, давайте я вам холодцу положу.
Пирожки Рассказ «Стёпка»
Сало … Кто принёс сальца в тряпочке, кто пирожков.
Конина Рассказ «Стенька Разин»
… Варили конину.
Окрошка Рассказ «Пьедестал»
… Будешь ужинать? – спрашивала жена
- Окрошечки бы … М-м? – спрашивал Смородин. – Холодненькой.
- Садись.
Блины Рассказ «Светлые души»
… Бери вон блины со сметанкой. Из новой пшеницы.
Салат
«Курица в табаке» Рассказ «Случай в ресторане»
Шашлык… Батя, шашлык будешь?
Старичок качнул головой.
- Я уже заказал себе.
- Два шашлыка, пару салатов каких-нибудь и курицу в табаке.
- Табака,- поправила официантка, записывая.
- Я знаю,- сказал детина. – Я же шучу.
Пельмени Рассказ «Далёкие зимние вечера»
… Вместе проходят к столу, быстренько развязывают узел – там немного муки и кусок сырого мяса.
… Мясо нарублено. Тесто тоже готово. Садятся втроём стряпать. Наташка раскатывает лепёшечки; мать и Ванька заворачивают в них мясо.
… В тарелке на столе дымятся пельмени.
Шаньга Рассказ «Гринька Малюгин»
… И опять полезла в торбочку и стала вынимать оттуда шанежки, пирожки.
Сайка Рассказ «Первое знакомство с городом»
…Открыл дверь… и не печку увидел, а аккуратную белую булочку на столе. Потом я узнал, что их зовут – сайки. Никого в комнате не было. Я подошёл к столу, взял сайку и пошёл к Тале. Она как раз проснулась.
- Ой! – сказала она. – Дай-ка мне.
- Всю что ли?
- Да зачем?.. Смеряй ниточкой да отломи половинку. Это мама купила?
- Дали. Славка дал.
Разломили саечку и стали есть, сидя на кровати. Никогда не ел такого вкусного хлеба. До чего же душистый, мягкий, чуть солоноватый, даже есть жалко; я всё поглядывал, сколько осталось.
Картошка варёная Рассказ «Гоголь и Райка»
Молоко
… Мы ели картошку и запивали молочком.
Котлеты Рассказ «Танцующий Шива»
… Аркашка отдавил бочком вилки кусочек котлетки, подцепил его, обмакнул в соус и отправил в рот – очень всё аккуратно, культурно.
Каша пшённая Рассказ «Из детских лет Ивана Попова»
...Мы раскидываем костерок – варить пшённую кашу.
Жито Рассказ «Как зайка летал на воздушных шариках»
…Мать сварила жито.
Капуста
Арбузы Рассказ «Космос, нервная система и шмат сала»
Грузди
Солёные огурцы
…В погребе у него чего только нет – сало ещё прошлогодние, солёные огурцы, капуста, арбузы, грузди…
…Юрка достал чайник из печки, налил в кружку тёплого ещё чая, нарезал хлеба, ветчины и стал есть…
Вывод: Шукшинские герои употребляют в пищу разнообразные блюда: мясные и молочные, жареные и печеные, соленые и маринованные, т. е. все те блюда, которые знакомы не только сибирякам, но и всему русскому народу. Правда, некоторые названия блюд диалектного содержания. Например, щерба – уха, шаньга - ватрушка, сайка - булочка. Секреты сибирского застолья заключаются в том, что все продукты питания используются с личного подворья. Значит, и блюда из таких продуктов экологически чистые, без химических добавок. Также они богаты различными витаминами, содержащимися в молоке, мясе, муке, картофеле, огурцах, капусте, грибах. Это вкусная и полезная еда необходима для здорового образа жизни.
Итак, особенности сибирской кухни:
Ø продолжение традиций классической русской кухни;
Ø использование экологически чистых продуктов;
Ø богаты витаминами;
Ø доступны, оригинальны, разнообразны;
Блюда, которые едят герои , не утратили своей актуальности. Они представляют интерес не только у сибиряков, но и других народов, так как на книгах нашего писателя-земляка десятки аспирантов мира защищали и продолжают защищать свои диссертации, углубляясь в жизненный и творческий путь , вскрывая неизведанные способности его природных дарований. Для истинного таланта нет границ. Дар от Бога волнует сознание, активизирует творческую деятельность людей всех частей света и национальностей.
Использованная литература:
1.. Рассказы. г. Барнаул, Алтайское книжное издательство,
1989 год.
2.. «Любавины». г. Барнаул, Алтайское книжное
издательство, 1981 год.
З. В.М. Шукшин. «Далёкие зимние вечера». г. Барнаул, Алтайское
книжное издательство, 1978 год.
4. . Рассказы. Москва, 1990 г.
5. Секреты русского застолья. - Москва.: Белый город,2006 г.
6. . «Раздумья о здоровье». «Молодая гвардия», 1978 г., 192 с.
