Диета для восстановления красоты

ДИЕТАДЛЯ ВОССТАНОВЛЕНИЯ КРАСОТЫ

«•/(а/сова воля человека, таковы и его действия. Каковы его действия, таков и он сам».

Брихадараньяка 4.5

В этой главе и последующих содержится подробная информация о том, как организовать многочисленные аспекты повседневной жизни с тем, чтобы создать гармонию в теле. Эту информацию следует воспринимать как практическое руководство и внедрять в жизнь постепенно, в соответствии с обстоятельствами. Суть не в том, чтобы накладывать какие-либо ограничения, а в том, чтобы обратиться к изначальной природе тела. Ведь если предоставить телу необходимый выбор и время, чтобы приспособиться, оно предпочтет порядок хаосу, ему нужно пространство и свобода, чтобы выработать действительно творческий стиль жизни. Пожалуйста, помните, что слишком резкие перемены, даже в нужном направлении, могут оказаться тяжелыми для организма. Вносите изменения постепенно. Анализируйте результаты. Если вы обнаружите, что ваше самочувствие и внешний вид существенно изменились, то есть шанс, что новые привычки станут частью вашей повседневной жизни. Именно так создается настоящая дисциплина. Благодаря дисциплине, создаваемой вашим истинным «Я», вы почувствуете радость, делая то, что приносит эффект. Используя аюрведические принципы в качестве инструментов для самопознания, вы сможете стать своим собственным целителем н управлять своим жизненным потенциалом.

Важность диеты для красоты

«Пока отсутствует гармония с природой и нашей

конституцией, мы не можем рассчитывать на

исцеление. Аюрведа дает нам ключ».

ДавидФроули

Согласно Аюрведе, основой красоты является отличное пищеварение и усвоение пищи наряду с регулярным выведением отходов из организма. Эти процессы являются краеугольным камнем для сильного, гармоничного и красивого существа. Вместе они отвечают за чистую кожу, сияющие глаза, блестящие волосы, крепкие ногти, жизненную силу, ясность и мягкую, сострадательную натуру. Любая плохо переваренная пища, как хороша бы она ни была, вырабатывает токсичные отходы, называемые ама. Ама, в свою очередь, засоряет организм, препятствуя хорошему пищеварению, а также блокируя жизненные каналы и затуманивая ум, что еще более усложняет проблему.

Хорошее пищеварение достигается разумным выбором продуктов, их умелым приготовлением и внимательным отношением к процессу принятия пищи. Прежде чем перейти к советам по выбору и приготовлению пищи, рассмотрим общие рекомендации по улучшению пищеварения.

Общие рекомендации по улучшению пищеварения

• При появлении каких-либо признаков плохо переваренной пищи, или амы, таких, например, как плохой запах изо рта, обложенный язык, газы, мутная моча, тошнота или расстройство желудка, самое лучшее — дать организму время очиститься и восстановить баланс, поголодав один день или по крайней мере пропустив один прием пищи, пока не вернется аппетит.

• Никогда не ешьте в рассерженном состоянии, в депрессии, от скуки, когда вы расстроены или сильно устали.

• Перед едой примите ванну. Если это недоступно, вымойте руки и лицо.

• По возможности старайтесь есть дома. Пища, приготовленная с любовью и добрым намерением принести пользу другим, всегда энергетически лучше той, которую подают в ресторанах с расчетом на прибыль. По традиции повара в Индии выбирались из касты брахманов, чтобы пища была насыщена только хорошей энергией.

• Ешьте в одиночестве или с друзьями и семьей, то есть с теми, в чьем обществе вы можете полностью расслабиться.

• Ешьте в тихом чистом месте. Сидя лицом на восток во время еды, вы увеличиваете пищеварительную энергию до максимума.

• Слушайте классическую или индийскую музыку, предназначенную для улучшения пищеварения. И та и другая помогут создать настроение для еды.

• Запивайте еду маленькими глотками теплой воды: это помогает пищеварению. Никогда не пейте воду со льдом или молоко во время еды.

• Используйте имбирь для повышения аппетита. Готовьте его следующим образом: раскрошите имбирь на мелкие кусочки и смешайте с небольшим количеством лимонного сока и щепоткой каменной соли. Люди питта-тнпа обычно в этом не нуждаются, и, пока у них хороший аппетит, им лучше обойтись без имбиря.

• Сократите количество сырых продуктов. Продукты, прошедшие тепловую обработку, обычно перевариваются лучше.

• Перед едой выразите свою благодарность за приготовленную вам пищу и сохраняйте это доброе чувство во время еды с тем, чтобы пища принесла пользу каждой клеточке вашего существа.

• Лучше всего есть в тишине или на фоне тихой, приятной музыки. Говорят, что качество разговора после еды отража ет природу и качество съеденной пищи, тогда как разговор во время еды мешает пищеварению. :.-

• Ешьте лишь столько, сколько вмещается в ваши ладони, сложенные вместе.

• Употребляйте продукты всех шести вкусов: сладкого, кислого, соленого, горького, острого и вяжущего, варьируя порции в соответствии с вашим балансом дош.

• По возможности ешьте свежую пишу, выращенную в вашей местности в текущее время года.

• Избегайте чрезмерно кислой или ферментированной пищи, особенно дрожжевого хлеба.

• Поев, выразите свою благодарность. « Прополоскайте рот, промойте глаза и немного прогуляйтесь.

• Между приемами пищи должно проходить 3—6 часов.

• Старайтесь принимать пишу в одно и то же время.

• Избегайте секса, умственной работы или сна хотя бы в течение двух часов после еды, особенно вечером. Просмотр телепередач во время или сразу после еды препятствует хорошему пищеварению.

Рекомендации по выбору продуктов

Когда риши писали о диете, они жили в более простом, менее загрязненном мире. Времена изменились, и многие положения, связанные сдиетой, приходится пересматривать. Нижеприведенные рекомендации не обязательно традиционны, но все они соответствуют духу Аюрведы.

• Выбирайте по возможности органическую пищу1. Таким образом вы избежите попадания в организм потенциально ядовитых химических веществ, которые засоряют и старят ткани. Кроме того, органическая пища более богата питательными веществами, особенно минералами, которые полезны для кожи, волос, ногтей и хорошего самочувствия.

• Ешьте пищу, произрастающую в той же местности, где вы живете, или в радиусе шестисот километров от вас, чтобы она была из одной с вами климатической зоны. Еда, приготовленная из культур, растущих в вашей местности, будет способствовать вашей красоте и хорошему самочувствию. Вы расцветете подобно тем культурам, которые цветут в вашей местности.

• Ешьте пищу, соответствующую текущему времени года, поскольку она самая свежая и естественно подходит для данного времени года. Например, зелень весной, цуккини летом, морковь осенью, тыкву зимой. Свежая пища содержит больше всего жизненной энергии и придаст вам больше сил.

• Обратите внимание на выбор пищи, соответствующей вашей доше. Принимайте во внимание также время года и время дня, когда конкретная доша наиболее сильна, и делайте свой выбор с учетом этого фактора. Уделяйте особое внимание выбору пищи, когда вы путешествуете или едите вне дома.

Вата усиливается осенью и зимой и ежедневно в послеполуденное время.

Питта усиливается летом и ежедневно в полдень.

Капха усиливается весной и ежедневно рано утром и вечером.

Далее следует дополнительная информация о преобладании дош и выборе пищи:

• Ешьте как можно чаще свежеприготовленную пишу. В любом случае остатки ранее приготовленной пищи, пролежавшие не более одного дня, предпочтительнее еды из закусочных.

• Избегайте следующих сочетаний: очень холодная и очень горячая еда; сырая и обработанная пища; молоко и рыба; молоко и мясо

• Избегайте употребления пищи, приготовленной в микроволновой печи. Эта форма приготовления пищи скорее рас-

сеивает, чем концентрирует энергию и, таким образом, со временем ослабляет. Это было доказано научно и подтверждено опытным путем.

• Пища должна аппетитно выглядеть и пахнуть. Красивая отделка и привлекательная сервировка стола также способствуют пищеварению и помогают привить чувство вкуса.

• Пейте родниковую или очищенную воду. Избегайте пить дистиллированную воду, так как она лишена минералов и может вымывать их из организма, ослабляя кости, зубы, волосы, ногти и кожу. Однако сейчас существуют специальные комплексы минеральных веществ, которые можно добавлять в дистиллированную воду, и проблема будет решена.

• Тщательно пережевывайте пищу — по крайней мере пока она не станет жидкообразной.

• После еды пейте ласси — напиток, приготовленный из йогурта, содержащего живые полезные бактерии, улучшающие пищеварение. Модные диеты плохо влияют на микрофлору кишечника и часто нарушают баланс, что ведет к расстройствам пищеварения. Биокультуры помогают восстановить этот баланс. Лучше всего готовить йогурт самим. Пользуйтесь рецептами, описанными в главе о вашей доше, для достижения наилучших результатов.

Рацион, соответствующий вашей доше

Внимательное отношение к человеку как индивиду — одно из самых больших преимуществ аюрведического подхода к здоровью и красоте. Это особенно очевидно при выборе диеты, оптимально подходящей конкретному человеку.

В отличие от западного подхода к диете с точки зрения количества калорий или определенных питательных веществ, аюрведическая диета основана скорее на интуитивном чувстве того, какие цвет, запах, температура, вкус и состав пищи наиболее привлекательны для конкретного индивида. Аюрведа исходит из того, что хорошо сбалансированный организм выбирает пищу в соответствии со своими внутренними свойствами.

Этот принцип работает при условии, что мы здоровы. Однако, поскольку в современном мире многочисленные влияния нарушают внутренний баланс организма, будет полезно ознакомиться с некоторыми конкретными рекомендациями.

Аюрведа классифицирует пишу по ее качествам, или «гу-нам», и вкусу, или «расе». Существует шесть основных гун:

• тяжелая

• сухая

• горячая

• легкая

• маслянистая

• холодная

и шесть вкусов: ,

• сладкий

• кислый

• соленый

• горький

• острый или пряный,

• вяжущий

Качества и вкус пищи, наиболее подходящие для определенной доши, — это те качества, которые помогут нейтрализовать качества этой доши. То есть, пища для конкретной доши предназначается не для усиления этой доши, а для уравновешивания ее свойств противоположными качествами и вытекающими из них свойствами. Например, Вата сухая, холодная и непостоянная по своей природе, поэтому пища для уравновешивания Ваты должна быть влажной, разогревающей и приниматься в одно и то же время.

При этом, однако, один прием пищи должен включать все вкусы и качества, но доля каждого из них должна быть такой, чтобы уравновешивать доминирующую дошу индивида. Это будет способствовать приобретению навыков правильного питания и отсутствию желания переедать или перекусывать на ходу. Достижение такого баланса может показаться сложным,

но это все же лучше, чем испытываемое многими людьми после еды чувство, что им чего-то не хватает или что те или иные продукты идеально подошли бы для завершения обеда. Уделяя внимание гунам и вкусам вашей пищи, вы сможете заранее с легкостью планировать ваше меню. При составлении меню используйте свое воображение, интуицию и ум. Приготовление пищи — это искусство, для овладения которым требуется время и терпение.

Сейчас предлагается множество так называемых «идеальных» диет— якобы помогающих от всех болезней. Аюрведа учит по-другому. То, что для одного человека — еда, для другого может стать ядом. То, что способствует здоровью людей вата-типа, не всегда подходит для людей капха-типа. Например, людям вата-типа прекрасно подходит на завтрак чашка овсяных или кукурузных хлопьев, залитых горячим молоком. Если человек капха-тнпа будет питаться подобным образом, он или она будет испытывать чувство тяжести и, вероятно, заснет по дороге на работу.

Несмотря на то что для людей с разными доминирующими дошамн диеты будут различны, Аюрведа приветствует употребление таких продуктов и их соотношений, которые с древних времен были наиболее полезны для человека: диета состоит на 40—60% из цельных злаков, 30—50% свежих фруктов и овощей и 10—20% высококачественной белковой пищи; конкретные продукты и их соотношение должны соответствовать конкретной доминирующей доше. Такой подход упростит составление вашего меню.

Прежде чем вы ознакомитесь с конкретными диетическими рекомендациями для каждой доши, мы предлагаем вам изучить, в какие часы та или иная доша усиливается в теле естественным образом. Знание этого поможет вам выбрать наиболее благоприятное время для принятия пищи и, таким образом, сохранять баланс дош.

6:00-10:00 ВРЕМЯ КАПХИ — Завтракайте до 8 часов утра. Завтрак должен быть легким. Людям вата-типа требуется питательный завтрак. Люди /саош-типа могут вообще не завтракать или только выпить какой-нибудь напиток. Люди

питта-тта могут обойтись легким завтраком, чтобы не чувствовать сильного голода к обеду.

10:00-14:00 ВРЕМЯ ПИТТЫ — Лучшее время для обеда или позднего завтрака. Для людей /штта-типа больше всего подходит ранний обед. Обед для них по возможности должен быть весьма существенным. Людям вата-типа, которые любят перекусить в середине утра и после полудня, нужен небольшой обед; людям /шпха-типа рекомендуется легкий обед.

14:00-18:00 ВРЕМЯ ВАТЫ —Люди вата - и numma-типоб обычно чувствуют желание перекусить в 15—16 часов, чтобы поддержать свою энергию. Людям всех типов конституций рекомендуется ужинать не позднее 6 часов вечера. Ужин, по возможности, должен быть более легким, чем обед.

18:00-22:00 ВРЕМЯ КАПХИ — К вечеру пищеварительные процессы замедляются. Людям вата-типа может понадобиться легкий вечерний прием пищи. Люди /штта-типа могут поесть фруктов, если они поздно ложатся спать. Людям капха-типа не рекомендуется ничего есть, кроме чашки горячего чая. Людям всех типов конституций нужно планировать последний прием пищи не позднее, чем за два часа до сна.

Если у вас преобладает какая-либо одна доша, следуйте рекомендациям для этой доши. Если же у вас доминирует комбинация каких-либо дош, меняйте свою диету в соответствии со своими потребностями и временем года.

Помните: это не более чем диетические пожелания. Испытайте их, поработайте с ними, осмыслите результаты и найдите свой собственный баланс. Будьте более гибкими и всегда наслаждайтесь пищей, которую едите.

Вагпа-Питта типы—следуйте диете для Ваты осенью и зимой и диете для Питты весной и летом. Не увлекайтесь специями. r, ,t

Питта-Kanxa типы — следуйте диете для Питты с поздней весны до осени и диете для К. апхи с позд - ' ней осени до конца весны. Не увлекайтесь холодными блюдами.

Вата-Капха типы — следуйте диете для Ваты летом и осенью и диете для Капхи зимой и весной.

ДИЕТА ДЛЯ ВАТЫ Общие рекомендации

• Поскольку люди с доминирующей eama-дошей имеют непредсказуемый аппетит и врожденное отвращение к распорядкам, им полезно есть качественную пищу в больших количествах за счет более частых приемов пищи, то есть всякий раз, когда они чувствуют голод.

• Ключевые особенности диеты для Ваты — это теплая, тяжелая, увлажняющая, питательная, способствующая росту, успокаивающая, сытная и основательная еда. Наиболее полезна теплая пища, особенно рагу и простые блюда. Избегайте большого количества разных продуктов за один прием пищи.

• Используйте мягкие специи и небольшое количество соли для улучшения пищеварения.

• Лучше всего есть домашнюю еду. Очень вредно питаться в закусочных.

• Остерегайтесь аллергии. Люди вата-типа часто не выносят продукты семейства пасленовых (картофель, томаты, перцы, баклажаны), а также лактозу.

• Не ешьте, когда вы нервничаете, беспокоитесь, боитесь, погружены в размышления, волнуетесь или еще чем-то отвлечены.

• Поскольку пищеварение у Ваты самое слабое, когда едите, обращайте все внимание на еду; не смотрите телевизор, не слушайте радио, не читайте и т. п. во время еды.

• Ешьте с людьми, которые любят есть в спокойной, аккуратной, чистой и доброжелательной обстановке.

• Пропускать еду не следует, но переедать гораздо хуже. Старайтесь ничем не «объедаться». Излишества всегда отрицательно влияют на Вату.

• Вата усиливается с возрастом, а также осенью, в послеполуденное время, во время путешествий, при сильном шуме, холоде и ветре. Будьте особенно внимательны к диете в этих случаях.

• Качества пищи, балансирующие Вату, таковы: сладкая, тяжелая, кислая, соленая, маслянистая, теплая. Старайтесь употреблять такую пищу, соблюдая необходимые пропорции.

• Качества пищи, нарушающие баланс Ваты, таковы: ост рая, горькая, вяжущая, легкая, сухая, холодная. Такую пищу употребляйте как можно меньше и реже

Ежедневные режимы питания для людей вата-конституции

• Ешьте 3—4 раза вдень в одно и то же время. Между легкими приемами пищи должно проходить не меньше двух часов.

• Ешьте плотный завтрак. Перед сном пейте горячее молоко — это способствует крепкому сну.

• Ежедневно съедайте по 5—6 порций цельного зерна или продуктов из цельного зерна плюс... 1 —2 порции высококачественной белковой пищи; 2-3 порции свежеприготовленных овощей; 1 порцию фруктов, г

• Пейте больше жидкости

• При доминирующей Вате сила пищеварения непостоянна. Следите за признаками плохого пищеварения, такими как газы, вздутие живота, тяжесть в голове и конечностях, беспокойство, сонливость или запор. В этих случаях ешьте очень мало, пока пищеварение не придет в норму.

Список продуктов, необходимых для Ваты

скопируйте и берите одну копию с собой, когда идете в магазин, а другую положите на холодильник; звездочка означает «изредка»

ЗЕРНОВЫЕ: бурый рис, сладкий бурый рис, рис басмати, дикий рис, овес (вареный), *амарант, цельные зерна пшеницы, макаронные изделия

БОБОВЫЕ: лущеный маш, красная чечевица, адуки, тофу, соевые напитки

ПРОДУКТЫ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ: яйца, курица, индейка, морская и речная рыба, креветки

ОВОЩИ (лучше сезонные): спаржа, артишоки, свекла, морковь, огурцы, зеленый горошек, острый перец, зеленый лук, горчица, бамия, оливки, лук репчатый, пастернак, тыква, редис, брюква, кабачки, батат

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ: негомогенизированное коровье молоко, *козье молоко, творог, пахта, мягкие и твердые сыры, йогурт, *мороженое, *сметана

ФРУКТЫ: абрикосы, авокадо, бананы (спелые), ягоды (сладкие), вишня, кокос, финики, свежий инжир, грейпфрут, киви, лимон, лайм, *манго, дыня, апельсины, папайя, персики, ананас, слива, ревень, изюм (замоченный)

ОРЕХИ и СЕМЕЧКИ: миндаль, *бразильский орех, "кешью, *фундук, *пекан, *кедровый орех, *фисташки, тыквенные семечки, кунжут, семечки подсолнечника, *грецкий орех

ПОДСЛАСТИТЕЛИ: ячменный солод, сироп из бурого риса, *гур, "неочищенный пальмовый сахар, концентраты фруктовых соков, мед, кленовый сироп, меласса, "суканат, *сок сахарного тростника

ПРИПРАВЫ и МАРИНАДЫ: лимонный сок, сок лайма, гомасио (смесь кунжутных семечек и морской соли), японские имбирные пикули, майонез, мисо, натуральный соевый соус, сладкий маринад, чатни, морские растения, кунжутные семечки, сливы умебоши

МАСЛА и СПЕЦИИ: асафетида, аджван, чеснок, имбирь, горчица, кунжутное масло. Полезны все правильно приготовленные специи, при употреблении их в умеренных количествах.

НАПИТКИ: сок алоэ, фруктовые и овощные соки, кисели, заменители кофе, травяные чаи (ромашка, лаванда, лакрица, фенхель, имбирь, малина), овощные бульоны

При питании вне дома...

• Избегайте крепких напитков и пива.

• Согревающее лечебное вино или разбавленное столовое вино не повредит.

• Ешьте суп вместо салата или заправляйте'салаты сливочными соусами или маслами, чтобы они лучше усваивались и были менее грубыми для пищеварительной системы.

• Запивайте еду горячей водой, но ни в коем случае не холодной.

• Заканчивайте прием пищи теплым десертом или горячим чаем.

• Если после еды вам очень хочется мороженого, запейте его горячим чаем с гвоздикой и кардамоном.

Советы по приготовлению пищи для ' г' Ваты л

ЗЕРНОВЫЕ: Большинство круп полезно, так как они являются разогревающими и укрепляющими. Некоторые из них слишком сухие для постоянного употребления. Лучше употреблять как можно меньше дрожжевого хлеба и мучных изделий, так как они усиливают газообразование и нарушают пищеварение.

Используйте разнообразные цельнозерновые крупы, чтобы избежать развития аллергий. При приготовлении круп используйте немного больше воды, чем стандартные 2 стакана воды на 1 стакан крупы, добавляя немного соли, топленого сливочного или растительного масла, имбиря и щепотку гура (индийский неочищенный сахар).

БОБОВЫЕ: Бобы — отличный источник протеина, но могут трудно усваиваться. Они усваиваются гораздо лучше, если их раздробить и снять кожицу, поэтому в индийской кухне так популярны лущеный маш и красная чечевица. Если бобовые вызывают газы, значит, они усиливают вата-дошу. С этим можно справиться следующим образом:

• замачивать бобы на ночь и менять воду непосредственно перед готовкой (так же помогает добавление при замачивании морской травы комбу).

• готовить долго с открытой крышкой, чтобы качества, усиливающие Вату, могли «выкипеть». Наилучший вариант — готовить в течение дня на открытом огне (стиль индейцев навахо). Глиняная кастрюля гораздо лучше для бобов, чем современная скороварка.

• в качестве приправ при приготовлении бобовых используйте куркуму, кумин, кориандр, имбирь, чеснок и асафети-ДУ-

• много бобов не ешьте (10—20% от всего количества пищи) и тщательно пережевывайте их.

ОВОЩИ: Людям вата-типа лучше всего есть приготовленные овощи, чтобы они быстрее усваивались; овощи следует жарить, тушить или варить и приправлять соусом. Сырые овощи и салаты усваиваются лучше, если их слегка заквасить, немного посолив и поставив под пресс, или полить маслом или сливочным соусом.

МЯСО: Так как люди вата-типа плохо усваивают бобовые, а молочные продукты часто вызывают у них аллергию, то хорошим источником протеинов для них могут стать правильно приготовленные мясо и яйца.

Мясо лучше готовить с имбирем, чесноком, куркумой и черным перцем, тщательно прожаривая и подавая в виде рагу или с соусами. Наиболее полезны белое мясо, свежая рыба и мясо птицы. Баранина и говядина используются только в лечебных целях, когда необходимо «заземлить» избыток Ваты.

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ: Если вы хорошо переносите молоко и молочные продукты, они могут быть очень полезными для укрепления организма. Людьми вата-типа лучше всего усваивается горячее молоко со специями. Другие молочные продукты:

• ласси — йогурт, разбавленный водой в соотношении 1:3, с добавлением лимонного сока, щепотки соли, свежего имбиря, порошков кумина и кориандра — пить после еды

• тодди из горячего молока с ги, имбирем и небольшим коли чеством меда •

• сырное фондью

• острый сырный соус с чили

ФРУКТЫ: Подойдут сладкие, сочные, зрелые фрукты. Сушеные фрукты лучше замачивать и готовить компот, желательно с имбирем и корицей. Приготовленные фрукты лучше есть на десерт, примерно через двадцать минут после еды. Сырые фрукты могут нарушать пищеварение, поэтому их лучше есть отдельно или перед едой в качестве легкой закуски. Это особенно относится к бахчевым культурам.

ОРЕХИ И СЕМЕЧКИ: Для пищеварительной системы людей вата-типа орехи лучше замачивать и готовить из них блюда или делать ореховое масло. Муссы с ореховым молоком— хорошая закуска для Ваты. Кроме того, горсть миндальных орехов, замоченных и очищенных от кожицы, содержат много питательных веществ, необходимые организму в течение дня, и являются хорошей закуской.

ПОДСЛАСТИТЕЛИ: Наиболее полезен мед, если употреблять его в умеренных количествах и не готовить из него блюд; просто добавляйте в еду по вкусу. Люди вата-типа часто страдают от повышения уровня сахара в крови, поэтому им нужно избегать употребления белого сахара.

ПРИПРАВЫ и МАРИНАДЫ: Маринады, если они скорее соленые, чем кислые, могут возбуждать аппетит у Ваты и способствовать пищеварению.

Приправы помогают внести разнообразие, восторги инте: рее в простые блюда, что очень хорошо для Ваты, но слегка

вредит из-за их склонности к избыточным стимуляторам. Морские растения особенно полезны, так как в них большое содержание минералов, которые улучшают кожу, волосы и ногти,— то, что часто необходимо Вате.

СПЕЦИИ: Большинство специй полезны при умеренном употреблении и не слишком остром вкусе. Слишком острые специи могут вызвать чрезмерную сухость у людей вата-типа или пот, который рассеивает тепло тела.

НАПИТКИ: Напитки лучше пить теплыми или комнатной температуры. Кофе и чай слишком возбуждающие, так же как и алкоголь. Шипучие напитки могут стать причиной скопления газов. Хорошо подойдут фруктовые и овощные соки, но при избыточном употреблении они плохо влияют на пищеварение. Они являются хорошей альтернативой полному голоданию, если в организме скопилось много токсинов. Травяные чаи, приготовленные из трав и специй, подходящих для людей вата-типа, хорошо разогревают тело, способствуют пищеварению и успокаивают нервную систему.

ДИЕТА ДЛЯ ПИПЫ Общие рекомендации

• У людей с преобладающей питта-дошей обычно хороший аппетит, который необходимо регулярно удовлетворять. Неудовлетворенный аппетит ведет к сильному чувству голода и вспышкам раздражения, даже гнева.

• Ключевыми качествами диеты для Питты являются прохладная, немного сухая (не слишком влажная или жирная) и слегка тяжелая пища. Следует избегать соли.

• Ешьте основной обед или хотя бы достаточное количество пищи в полдень.

• Избегайте есть поздно вечером. Если аппетит того требует, вечером лучше есть фрукты или овощи.

• Особенно полезна еда, принимаемая в спокойном и благодатном настроении.

• Избегайте есть, когда вы сердитесь, раздражены или в других подобных ситуациях. Бизнес-ланчи приносят только вред.

• Хорошее пищеварение людей numma-типа может привести к развитию вредных привычек, таких как переедание, употребление чрезмерно жирной или слишком острой пищи.

• Избегайте соленой, жирной, пережаренной или переваренной, слишком острой или кислой пищи, а также кофеина, красного мяса, большого количества яиц, алкоголя и сахара.

• Питта возбуждается летом, в полдень и в полночь, при сильной жаре или под палящим солнцем. Будьте особенно осторожны в этих случаях.

• Качества пищи, которые балансируют Питту: сладкая, вяжущая, горькая, прохладная, тяжелая, сухая. Старайтесь употреблять больше такой пищи.

• Качества пищи, которые нарушают баланс Питты: жгучая, острая, кислая, легкая, соленая, маслянистая. Такую пищу старайтесь употреблять меньше и реже.

Ежедневный режим питания для людей питта-конституции

• Ешьте три раза в день в одно и то же время. Промежутки между едой должны быть не меньше 4 часов. :

• Рекомендуется ранний завтрак и ранний ланч. . : :

• Принимайте 4 —5 порций цельнозерновых круп 1,5-2 порции белков высокого качества 3—4 порции свежих овощей 1 — 1,5 (или больше) порции свежих фруктов

• Пейте жидкость в умеренных количествах (больше — после физических упражнений).

Список продуктов, необходимых для Питты

скопируйте и берите одну копию с собой, когда идете в магазин, а другую положите на холодильник; звездочка означает «изредка»

ЗЕРНОВЫЕ: ячмень, белый рис басмати, пшеница, лепешки из цельной пшеницы, пшеничные макаронные изделия, рисовые лепешки

БОБОВЫЕ: Любые бобы, кроме красной чечевицы и тем-пэ2

ПРОДУКТЫ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ: куры (белое мясо), индейка (белое мясо), яичные белки, "'пресноводная рыба

ОВОЩИ: тыква, артишоки, спаржа, болгарский перец, брокколи, брюссельская капуста, лопух, *маслины, белокочанная капуста, кинза, кукуруза, цветная капуста, сельдерей, огурцы, фасоль, капуста кормовая, салат, грибы, бамия, горох, петрушка, пастернак, картофель, брюква, батат, кабачки, *кресс водяной, цуккини

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ: несоленое масло, творог, мягкий сыр, коровье и козье молоко, ги, *мороженое, *йогурт

ФРУКТЫ: яблоки, абрикосы, ягоды (сладкие), кокос, финики, инжир, виноград, манго, дыни, апельсины, груши, ананасы, сливы, гранаты, чернослив, изюм, арбуз

ОРЕХИ и СЕМЕЧКИ: кокос, семечки тыквы и подсолнуха

НАПИТКИ: сок алоэ, фруктовые или овощные соки, кокосовое молоко, молочные муссы, заменители кофе, овощной бульон и травяные чаи из ячменя, ромашки, фенхеля, гибискуса, жасмина, лаванды, мяты, малины, розовых лепестков

ПОДСЛАСТИТЕЛИ: солодовый ячменный сироп, сироп из бурого риса, кленовый сироп, концентраты фруктовых соков, фруктоза, сок сахарного тростника, *суканат

ПРИПРАВЫ: *морские растения, лимон, лайм, маринованный лайм, манго чатни, маринованное манго, соевый майонез, соевый соус, *йогурт

МАСЛА: авокадо, кокосовое, оливковое, подсолнечное, соевое, ореховое, *кунжутное

СПЕЦИИ: кориандр, кумин, укроп, фенхель, маргоза, мята перечная, розовая вода, шафран, куркума

Советы по приготовлению пищи для Питты

ЗЕРНОВЫЕ: Крупы гармонизируют питта-дошу, так как они насыщают, но не дают ощущения тяжести. Ячмень и рис басмати подойдут лучше всего.

БОБОВЫЕ: Люди numma-типа практически больше всех нуждаются в белке, чтобы поддерживать свой активный стиль жизни. Полезны все виды бобовых, за исключением темпэ, а также красной и черной чечевицы. Готовить так, как указано в советах для Ваты.

ПИЩА ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ: Хотя люди nwmma-типа нуждаются в большом количестве белков, им лучше всего подходит вегетарианская диета. Большинство видов мяса или слишком жирное, или обладает сильным согревающим действием. Небольшое количество мяса птицы и пресноводной рыбы не повредит. Потребление более тяжелых видов мяса приведет к тому, что человек numma-типа станет слишком напряженным и пристрастится к алкоголю и наркотикам для отдыха и возможности расслабиться.

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ: При хорошей переносимости молочные продукты, за исключением твердых или зрелых сортов сыра, помогают питать и охлаждать людей nwmma-типа. Следует избегать кислых или слишком соленых молочных продуктов. Йогурт можно употреблять в качестве ласси после еды. [Рецепт: 1 часть йогурта на 3 части теплой воды, кленовый сироп или гур (индийский сахар), кинза (также называемая китайской или итальянской петрушкой), кардамон.]

ОВОЩИ: Людям питта-гипа рекомендуется употреблять как можно больше овощей. Высокий уровень обмена веществ позволяет им быстро усваивать витамины и минералы, особенно витамин А. Салат с использованием горьких трав, таких как цикорный салат и петрушка, может помочь при переедании. Следует воздержаться от употребления помидоров, редиски и чеснока.

ФРУКТЫ: Подойдут сладкие фрукты, особенно свежий инжир и виноград (однако инжир не рекомендуется при беременности). Очень хорошо добавить немного лимона или лайма для усиления пищеварительного огня. Фрукты отлично подойдут для вечерней закуски.

ОРЕХИ и СЕМЕЧКИ: В основном они слишком маслянистые и горячие, за исключением кокосового молока. Рекомендуем также семечки подсолнуха и иногда семечки тыквы.

ПОДСЛАСТИТЕЛИ: Люди numma-типа лучше других переносят сладкий вкус. Поэтому им следует быть особенно внимательными и не злоупотреблять сладостями. Следует избегать употребления меда и мелассы. Для людей «umma-типа эти подсластители могут даже стать причиной сыпи в летнее время.

СПЕЦИИ: Используйте специи, внесенные в список продуктов, необходимых для Питты. Когда вы лучше освоите аюрведические принципы, вы сможете расширить ваш список. Например, черный перец можно сбалансировать, употребляя его вместе с кинзой.

НАПИТКИ: Нечастое употребление пива лучше, чем вино. Следует избегать крепких напитков (так же как и соленых орешков и других закусок подобного рода, часто подаваемых в барах, так как это вызывает еще большую жажду).

Иногда можно пить черный чай, но от кофе нужно полностью отказаться.

Когда вы едите вне дома...

Как и во всех остальных сферах своей жизни, люди пит-ma-типа ценят хорошее качество и престиж. Их любимые рестораны чистые, хорошо организованные, внешне привлека-

тельные, с быстрым обслуживанием и отличной едой по сносным ценам. Хороший выбор — японские (не слишком жирная и соленая пища), китайские и ближневосточные рестораны. Избегайте мексиканских, итальянских и даже большинства индийских ресторанов, так как еда здесь часто слишком острая и соленая.

ДИЕТА ДЛЯ КАПХИ Общие рекомендации

• Изменение старых привычек в еде с тем, чтобы есть меньше и реже, но только высококачественную пищу — вот ключ к балансу капха-доши.

• Выбирайте слабосоленую, низкокалорийную, грубую, слабообработанную пишу.

• Люди капха-тнпа— единственные, кто может легко пропустить завтрак. Наилучшее время для приема пищи — с 10 утра до 6 вечера.

• После еды полезно немного пройтись. Не спите после еды, так как это утяжеляет тело.

• Голодайте раз в неделю.

• Не используйте пищу в качестве эмоциональной поддержки. Это непременно приведет к лишнему весу (особенно это касается шоколада и мороженого на ночь).

• Kanxa возбуждается рано утром, поздно вечером и весной. Будьте особенно внимательны к своей диете в эти периоды, исключая обильные завтраки и визиты на кухню поздно вечером.

• Качества пищи, которая балансирует Kanxy: острая, легкая, сухая, вяжущая, горькая и горячая. Употребляйте больше и чаще именно такую пищу.

• Качества пищи, которая нарушает равновесие Kanxu: сладкая, тяжелая, кислая, маслянистая, соленая и холодная. Такую пишу употребляйте как можно меньше и реже.

Ежедневный режим для людей капха-конституции

• Лучше всего есть два раза в день — в полдень и рано вечером с промежутком в 5—6 часов.

• На завтрак ограничивайтесь только соком или чаем.

• Съедайте 3 — 4 порции цельнозерновой крупы, а также... 2 порции высококачественной пищи с низким содержанием жиров и высоким содержанием белков; 4—5 порций свежих овощей; 1 порцию фруктов.

• Пейте только когда чувствуете жажду.

• Ешьте только когда чувствуете голод.

Список продуктов, необходимых для Капхи

скопируйте и берите одну копию с собой, когда идете в магазин, а другую положите на холодильник; звездочка означает «изредка»

ЗЕРНОВЫЕ: амарант, ячмень, гречиха, кукуруза, просо, квиноя, рис басмати, рисовые лепешки

БОБОВЫЕ: адуки, черные бобы, бобы-черноглазка3, нут, фасоль лима, белая фасоль, красная чечевица, чечевица пинто и нави, лущеный горох, белый горох

ПИЩА ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ: куры и индейка (темное мясо), яйца, дичь

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ: ги, козье молоко, ласси

ОВОЩИ: спаржа, свекла, свекольная ботва, болгарский перец, брокколи, брюссельская капуста, лопух, белокочанная капуста, морковь, цветная капуста, сельдерей, кукуруза, редис дайкон, фасоль, кольраби, зелень, зеленый лук, салат, грибы, бамия, лук репчатый, петрушка, горох, редис, шпинат, спраут-сы, кабачки, репа, кресс водяной

ОРЕХИ и СЕМЕЧКИ: *тыква. * подсол пух

ФРУКТЫ: яблоки, абрикосы, ягоды, вишня, клюква, сушеный инжир, манго, персики, груши, хурма, гранаты, чернослив, айва, изюм, *земляника

ПОДСЛАСТИТЕЛИ: не подвергшийся тепловой обработке мед, концентрат фруктовых соков

МАСЛА: из семян горчицы, *миндальное, *кукурузное, *подсолнечное

ПРИПРАВЫ и СПЕЦИИ: черный перец, чили, листья кориандра (кинза), чеснок, имбирь, горчица, листья мяты, а также все специи, за исключением тамаринда

НАПИТКИ: сок алоэ, фруктовые и овощные соки, заменители кофе, *кофе, *черный чай, травяные чаи со специями

Советы по приготовлению пищи для Капхи

ЗЕРНОВЫЕ: В небольших количествах полезны, они помогают удовлетворить чувство голода и поддерживать энергию. Наиболее подходящие — гранола с добавлением различных фруктов, хлопья из разных круп, воздушная кукуруза и т. п. и хрустящие хлебцы.

БОБОВЫЕ: Бобовые очень важны, так как это наилучший источник белков с низким содержанием жиров. Готовить так, как описано в главе для Ваты.

МЯСО: В основном рекомендуются легкие виды мяса, приготовленные с добавлением различных трав и специй, чтобы облегчить усвоение жиров.

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ: Большинство молочных продуктов слишком тяжелые и имеют охлаждающий эффект. Небольшое количество ги облегчает пищеварение. Также можно употреблять ласси в небольших количествах (1 часть нежирного йогурта на 3 — 4 части теплой воды, мед, черный перец и имбирь).

ОВОЩИ: Подойдут все овощи, которые растут над поверхностью земли. Корневища обладают слишком сильной

стихией Земли, поэтому для регулярного использования не подойдут. Рекомендуем употреблять сырые или слегка приготовленные на пару овощи.

ФРУКТЫ: Рекомендуются не слишком сладкие, кислые или сочные фрукты. Сушеные фрукты — это отличная закуска или питание во время поездок.

МАСЛА: Употребляйте умеренно, по возможности готовьте на пару.

ПОДСЛАСТИТЕЛИ: Наилучшим является мед. Употребляйте не больше одной столовой ложки в день. Никогда не готовьте и не подогревайте еду в которой содержится мед. В соответствии с Аюрведой, мед становится токсичным при нагревании.

СПЕЦИИ: Употребляйте как можно меньше соли или используйте солезаменители. Очень полезно использование трав и специй для улучшения вкуса.

НАПИТКИ: Людям капха-тпа иногда можно пить черный чай или кофе. Добавляйте немного имбиря в черный чай и мускатный орех или кардамон — в кофе. Если вы не любите такие напитки, попробуйте пить по утрам яблочный сок со специями или горячий лимонный напиток с медом. Пейте только когда чувствуете жажду и не больше, чем нужно, чтобы ее удовлетворить.

При питании вне дома...

• Заказывайте салаты вместо супа.

• Пейте горячую воду вместо холодной.

• Посещайте салатные закусочные, мексиканские (не молочные блюда), индийские, китайские, тайские и вегетарианские рестораны.

• Запивайте еду слабым вином или пейте перед едой коктейль.

Чтобы обобщить информацию, содержащуюся в этом разделе, ниже предлагаются образцы меню. Предложенные образцы не исчерпывают все возможные варианты питания; это

просто общие идеи, которые могут быть вам полезны. Так как большинство людей не могут есть много во время ланча, меню для обедов самые обильные.