Рабочая программа «Техническое оснащение и организация рабочих мест» по профессии Повар

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

Межшкольный учебный комбинат г. Бавлы

Бавлинского муниципального района

Республики Татарстан

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

«Техническое оснащение и организация рабочих мест»

по профессии ПОВАР

код 16675

2015г

Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе примерной программы учебной дисциплины ««Техническое оснащение и организация рабочего места»

Разработчик: - мастер производственного обучения МБОУ МУК.

Пояснительная записка

рабочей учебной программы учебной дисциплины:

«Техническое оснащение и организация рабочего места».

Настоящая программа общепрофессиональной дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места» предназначена для подготовки учащихся 10 – 11 классов, неработающего по профессии «Повар», код 16675.

При составлении рабочей учебной программы общепрофессиональной дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места» за основу взят федеральный государственный образовательный стандарт начального профессионального образования по профессии 260807.01 «Повар, кондитер», Закон об образовании, общероссийский классификатор рабочих профессий, должностей, служащих и тарифных разрядов, Единый тарифно-квалификационный справочник работ и рабочих профессий.

В рабочую учебную программу общепрофессиональной дисциплины входят:

- пояснительная записка,

- паспорт рабочей учебной программы профессионального модуля,

- структуру и содержание учебной дисциплины,

- контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины.

Освоение рабочей учебной программы общепрофессиональной дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места» предусмотрено параллельно с общепрофессиональными предметами: «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» и профессиональным модулем: «Приготовление блюд и кондитерских изделий».

Реализация учебной дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места» осуществляется в учебном кабинете «Кулинария», в лаборатории «Кулинария», которая обеспечена:

- учебный кабинет «Кулинария» - учебно-методической документацией, комплектами наглядных пособий, муляжами, компьютером, проектором, экраном;

-мастерская «Кулинария» - электрической плитой, электрообогревателем для воды, СВЧ–печью, электрическими чайниками, посудой, инвентарем, нормативно-технологической документацией;

На освоение рабочей учебной программы общепрофессиональной дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места» предусмотрено:

максимальной учебной нагрузки обучающегося - 27 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 18 часов;

самостоятельной работы обучающегося - 9 часов;

Для успешного усвоения знаний и овладения навыками по общепрофессиональной дисциплине «Техническое оснащение и организация рабочего места» мастер производственного обучения применяет элементы новых педагогических технологий: метод проектов, проблемного и коллективного обучения.

Общепрофессиональная дисциплина «Техническое оснащение и организация рабочего места» изучает: характеристики основных типов предприятий общественного питания; принципы организации кулинарного и кондитерского производства; учет сырья и готовых изделий на производстве.

На занятиях обучающиеся знакомятся с устройством и назначением основных видов технологического оборудования кулинарного производства: механическим, тепловым и холодильным оборудованием;

правилами их безопасного использования; видами раздачи, правилами отпуска готовой кулинарной продукции.

После изучения тем по общепрофессиональной дисциплине «Техническое оснащение и организация рабочего места» предусмотрен дифференцированный зачет.

ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

«Техническое оснащение и организация рабочего места»

Область применения программы

Рабочая учебная программа учебной дисциплины является частью профессиональной образовательной программы профессиональной подготовки учащихся по профессии 16675 «Повар».

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Учебная дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины.

В результате освоения общепрофессиональной дисциплины обучающийся должен уметь:

- организовывать рабочее место в соответствии с видами изготавливаемых блюд;

- подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;

- обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

- производить мелкий ремонт основного технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

- проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с «Правилами оказания услуг общественного питания».

В результате освоения общепрофессиональной дисциплины обучающийся должен знать:

- характеристики основных типов предприятий общественного питания;

- принципы организации кулинарного и кондитерского производства;

- учет сырья и готовых изделий на производстве;

- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;

- правила их безопасного использования;

- виды раздачи правила отпуска готовой кулинарной продукции.

1.3 Рекомендуемое количество часов на освоение программы общепрофессиональной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося - 27 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 18 часов;

самостоятельной работы обучающегося - 9 часов.

2.СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ.

2.1.Объем учебной дисциплины и вида учебной работы

Вид учебной работы	Количество часов	10 класс	11 класс
ТО	ПО	ТО	ПО
Максимальная учебная нагрузка (всего)	9
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	18	6	6	5	1
Самостоятельная работа обучающегося	9	2	3	2	2
в том числе: Индивидуальное задание. Тематика внеаудиторной самостоятельной работы. Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета.

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1 Требование к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация профессиональной дисциплины осуществляется в учебном кабинете «Кулинарии», мастерской «Кулинария»,

Оборудование учебного кабинета и мастерской:

- посадочные места по наличию обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

- комплект учебно-наглядных пособий;

- комплект учебно-методической документации,

- оборудование, посуда и технологический инвентарь.

Технические средства обучения

- компьютер,

- проектор.

3.2 Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

1.Основные источники:

«Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», - М: «Академия», 2002 г. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания»,- М: «Академия», 2009 г.

2. Дополнительные источники:

«Тепловое оборудование предприятий общественного питания».- М: «Академия», 2008 г. «Охрана труда в торговле, в общественном питании» , М:

Изд-Центр «Академия», 2000г.

3.Электронные ресурсы.

http://4vkusa. ru

www. good-cook. ru

www. povara. ru

http://www. piatto. ru/

http://www. cook-alliance. ru/

http://www. webfoods. ru/

http://d000.ru

http://www. edatoday. ru

http://www. eda-info. ru

http://eda-server. ru/

4.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ.

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий.

Результаты обучения (освоенные умения, освоенные знания)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
Умения:
- организовывать рабочее место в соответствии с видами изготавливаемых блюд;	тестовые задания, внеаудиторная самостоятельная работа
- подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;	тестовые задания, внеаудиторная самостоятельная работа
- обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;	тестовые задания, внеаудиторная самостоятельная работа
- производить мелкий ремонт основного технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;	устный опрос, внеаудиторная самостоятельная работа
- проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с «Правилами оказания услуг общественного питания».	устный опрос, внеаудиторная самостоятельная работа
Знания:
- характеристики основных типов предприятий общественного питания;	устный опрос, внеаудиторная самостоятельная работа
- принципы организации кулинарного и кондитерского производства; -	устный опрос, тестовые задания, внеаудиторная самостоятельная работа
учет сырья и готовых изделий на производстве;	устный опрос, внеаудиторная самостоятельная работа
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;	тестовые задания, внеаудиторная самостоятельная работа
- правила их безопасного использования;	тестовые задания, внеаудиторная самостоятельная работа
- виды раздачи правила отпуска готовой кулинарной продукции.	устный опрос, внеаудиторная самостоятельная работа

Оценка индивидуальных образовательных достижений по результатам текущего контроля производится в соответствии с универсальной шкалой (таблица).

Процент результативности (правильных ответов)	Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений
балл (отметка)	вербальный аналог
90 ч 100	5	отлично
80 ч 89	4	хорошо
70 ч 79	3	удовлетворительно
менее 70	2	не удовлетворительно

2.2 Тематический план и содержание учебной дисциплины