График выполнения заданий по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»
Изучить тему и выполнить самостоятельную работу
№ темы | Тема | Практические занятия | Баллы | Наименование работы | Баллы | ||
1 | Основы организации и классификация предприятий общественного питания | Конспект-схема | 3 | 1. Особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания 2. Классификация предприятий общественного питания 3. Характеристика типов предприятий общественного питания 4. Рациональное размещение сети предприятий общественного питания | 3 | ИЗ1. Проработать нормативную базу, регламентирующую деятельность сферы общественного питания: 1. Составить схему классификации ПОП, с указанием отличительных характеристик 2. Составить презентацию «Классификация ПОП, с указанием отличительных характеристик» | 3 |
2 | Оперативное планирование работы производства. | Конспект-схема | 3 | 1. Содержание и значение рациональной организации труда 2. Основные задачи рациональной организации труда 3. Основные направления рациональной организации труда 4. Нормирование труда на предприятиях общественного питания 5. Виды норм выработки, порядок их разработок и утверждений 6. Определение численности работников на предприятиях общественного питания | 3 | ИЗ2. Разработать карту оперативного планирования | 3 |
3 | Основы организации труда на предприятиях общественного. | Конспект-схема | 3 | 1. Оперативное планирование работы производства заготовочных предприятий 2. Оперативное планирование на предприятиях с полным циклом производства 3. Виды меню 4. Расчет сырья и составление заданий бригадам поваров. Оперативный контроль за работой производства 5. Нормативная документация предприятий общественного питания | 3 | ИЗ3. Составить структуру штата на ПОП (по заданию) 1. Составить график выхода на работу сотрудников ПОП суточный, недельный, месячный (производственная, обслуживающая и административная группа) 2. Составить схему классификация затрат рабочего времени 3. Составить фотографию рабочего дня (свой будний день) 4. Разработать мероприятия по мотивации труда персонала | 3 |
4 | Организация товароснабжения, складского и тарного хозяйства предприятий общественного питания | Конспект-схема | 3 | 1. Источники снабжения и поставщики предприятий общественного питания 2. Организация снабжения. Формы и способы доставки продуктов 3. Приемка продовольственных товаров 4. Материально-техническое снабжение предприятий общественного питания 5. Организация работы складских помещений и требования к ним 6. Хранение и отпуск продуктов 7. Организация тарного хозяйства | 3 | ИЗ4. Разработать организацию товароснабжения, складского и тарного хозяйства ПОП (по заданию): 1. Составить схему организации товароснабжением ПОП 2. Составить схему складского хозяйства ПОП, с указанием необходимого оборудования Составить схему требований, предъявляемым к складским помещениям на ПОП | 3 |
5 | Организация производства на предприятиях общественного питания. | Конспект-схема | 3 | 1. Производственная инфраструктура и ее характеристики 2. Основные требования к созданию оптимальных условий труда 3. Организация рабочих мест 4. Организация работы овощного цеха 5. Организация работы мясного цеха 6. Организация работы птицегольевого цеха 7. Организация работы рыбного цеха 8. Особенности работы мясо-рыбного цеха 9. Организация работы цеха доработки полуфабрикатов 10. Организация работы цеха обработки зелени 11. Организация работы горячего цеха 12. Организация работы холодного цеха 13. Организация работы кулинарного цеха 14. Организация цеха мучных изделий 15. Организация выпуска кондитерских изделий 16. Организация работы вспомогательных производственных помещений 17. Организация работы раздач | 3 | ИЗ5. Разработать организация производства на ПОП (по заданию): 1. Составить схему производственных помещений с указанием необходимого оборудования Составить схему требований, предъявляемым к производственным помещениям на ПОП | 3 |
6 | Основы организации обслуживания. Формы и методы обслуживания | Конспект-схема | 3 | 1. Культура обслуживания 2. Характеристика форм и методов обслуживания | 3 | ИЗ6. Основы организации обслуживания (по заданию): 1. Составить таблицу «Услуги ПОП и их характеристики» 2. Составить схему «Требования, предъявляемые к ПОП» 3. Написать эссе «Обслуживание, как фактор формирующий имидж ПОП | 3 |
7 | Характеристика торговых помещений | Конспект-схема | 3 | 1. Виды торговых помещений 2. Характеристика торговых помещений 3. Интерьер и оборудование торговых помещений 4. Сервис-бар 5. Сервизная | 3 | ИЗ7. Организовать (по заданию) 1. Составить таблицу «Характеристика торговых помещений ПОП» 2. Составить таблицу «Характеристика форм и методов обслуживания на ПОП» 3. Разработать меню и карту вин для посетителей 4. Разработать интерьер торговых помещений | 3 |
8 | Характеристика столового белья посуды, приборов, стекла. Подготовка к обслуживанию потребителей. | Конспект-схема | 3 | 1. Столовое белье 2. Характеристика фарфоровой, фаянсовой и керамической посуды 3. Характеристика хрустальной и стеклянной посуды 4. Характеристика металлической посуды 5. Характеристика столовых приборов 6. Характеристика деревянной, пластмассовой и одноразовой посуды и приборов 7. Этапы подготовки к обслуживанию посетителей | 3 | ИЗ8. Сервировка стола (по заданию): 1. Составить таблицу «Характеристика столового белья, посуды и приборов» 2. Составить макет «Сервировка стола» 3. Составить макет «Сервировка тематического стола» | 3 |
9 | Особенности обслуживания потребителей в зале. | Конспект-схема | 3 | 1. Встреча и размещение гостей 2. Прием и оформление заказа 3. Правила (способы и последовательность) подачи блюд 4. Расчет с гостями 5. Уборка столов | 3 | ИЗ9. Обслуживание посетителей в зале (по заданию): 1. Составить план обслуживания потребителей в зале. 2. Рассчитать необходимое количество столового белья, посуды и приборов. 3. Составить план обеденного зала | 3 |
10 | Организация обслуживания различных контингентов потребителя. | Конспект-схема | 3 | 1. Порядок приема заказов на специальное обслуживание 2. Виды специального обслуживания: 2.1 Банкеты 2.2 «Шведский» стол 2.3 Кейтеринг 2.4 На транспорте 2.5 В гостинично-туристических комплексах 2.6 В социальных учреждениях | 3 | ИЗ10. Организация обслуживания различных контингентов потребителя (по заданию): 1. Составить презентацию по обслуживанию различных контингентов потребителя | 3 |
Текущая аттестация | 30 | ||||||
Курсовая работа | 20 |
Основные порталы (построено редакторами)