УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«МОЛОДЕЧНЕНСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
БЕЛКООПСОЮЗА
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
______________ Э. С.Багнюк
«_____»____________20_ г.
ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ, СИТУАЦИЙ И ЗАДАЧ
ДЛЯ ГОСУДАРСТВЕННОГО ЭКЗАМЕНА
по дисциплине Товароведение продовольственных товаров
для учащихся 3-го курса заочного отделения
специальности 2-250110 «Коммерческая деятельность»
направления специальности
специализации 2-2501100235 «Товароведение продовольственных и
для группы К3
Составлены преподавателем Т. В. Васюта
Рассмотрены и одобрены на заседании цикловой комиссии коммерческих дисциплин Протокол №_____ «____»__________________20_ г. Председатель цикловой комиссии: ________________Д. В. Ясюкевич |
Молодечно,2016
ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ
для ГОСУДАРСТВЕННОГО ЭКЗАМЕНА
по дисциплине Товароведение продовольственных товаров
для учащихся 3-го курса заочного отделения
специальности 2-25-01-10-02 «Коммерческая деятельность»
специализации 2-2501100235 «Товароведение продовольственных и
непродовольственных товаров»
для группы К3
1. Изложите пищевую ценность и охарактеризуйте клубнеплоды, корнеплоды и капустные овощи. Опишите требования к качеству, условия хранения.
2. Охарактеризуйте семечковые и косточковые плоды. Опишите требования к качеству, условия хранения, дефекты.
3. Опишите хлеб и хлебобулочные изделия. Представьте классификацию, факторы формирующие качество хлеба ржаного и ржано-пшеничного. Опишите требования к качеству, условия хранения и сроки годности. Охарактеризуйте основной ассортимент.
4. Представьте классификацию, ассортимент, требования к качеству, упаковку и хранение макаронных изделий. Охарактеризуйте основной ассортимент макаронных изделий, требования к качеству, дефекты, упаковку, маркировку, условия и сроки хранения.
5. Проклассифицируйте и опишите ассортимент карамельных изделий, требования к качеству, упаковку, условия хранения и сроки годности.
6. Опишите сырье, производство, классификация, ассортимент шоколада, требования к качеству, упаковку, условия хранения и сроки годности, дефекты шоколада
7. Представьте классификацию и ассортимент печенья, требования к качеству, упаковка, хранение, дефекты.
8. Опишите чай и чайные напитки: классификация, виды, товарные сорта, требования к качеству, хранение и упаковка.
9. Охарактеризуйте сырье, производство, ассортимент, требования к качеству, упаковку, маркировку, условия и сроки хранения, дефекты виноградных вин.
10. Изложите классификацию, сырье, производство, ассортимент, требования к качеству, хранение, дефекты безалкогольных напитков.
11. Охарактеризуйте молоко и сливки: химический состав, пищевая ценность, классификация, ассортимент. Изложите требования к качеству, дефекты молока и укажите причины их возникновения. Опишите упаковку, маркировку, условия хранения и сроки годности.
12. Опишите сгущенные молочные консервы и сухие молочные консервы: факторы, формирующие качество, классификация и охарактеризуйте ассортимент. Изложите требования к качеству молочных консервов. Опишите упаковку, маркировку, дефекты, хранение молочных консервов.
13. Опишите масло из коровьего молока, его потребительские свойства, факторы, формирующие качество, классификация на группы и виды. Охарактеризуйте ассортимент. Изложите требования к качеству масла коровьего. Опишите маркировку, условия и сроки хранения.
14. Опишите растительные масла: сырье для производства, технология производства. Представьте сравнительную характеристику по способу получения и очистки. Охарактеризуйте ассортимент растительных масел, требования к качеству, дефекты, условия хранения в магазине.
15. Проклассифицируйте мясо в зависимости от вида, пола, возраста, упитанности, термического состояния. Изложите требования к качеству мяса. Охарактеризуйте степени свежести и дефекты мяса.
16. Охарактеризуйте мясо домашней птицы: особенности химического состава, классификация, маркировка, требования к качеству, хранение.
17. Охарактеризуйте сырье, производство, классификацию, ассортимент мясных консервов. Изложите требования к качеству мясных консервов. Охарактеризуйте дефекты, особенности упаковки, условия хранения.
18. Охарактеризуйте мороженую рыбу: ассортимент, способы разделки, способы замораживания, требования к качеству, хранение.
19. Охарактеризуйте способы посола, способы разделки соленой рыбы. назовите групповой ассортимент соленой рыбы. Изложите требования к качеству соленой рыбы, дефекты. Упаковка. Современные методы хранения.
20. Охарактеризуйте сырье для производства, процесс производства рыбных консервов, классификацию, современный ассортимент.
21. Представьте классификацию, ассортимент, требования к качеству, упаковку и хранение круп. Охарактеризуйте основной ассортимент круп, требования к качеству, дефекты, упаковку, маркировку, условия и сроки хранения.
Перечень типовых задач
для практического этапа Государственного экзамена
по специальности «Коммерческая деятельность»
специализации: «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров»
для учащихся заочного отделения гр. К-3
1. На основании требований ГОСТ 7194-81 «Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества» и ГОСТ 26545-85 «Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия» дайте заключение о качестве картофеля хозяйственно-ботанического сорта «Темп», если установлено, что 2 % составляют клубни с изростаниями, 5 % увядших с легкой морщинистостью; 5 % с механическими повреждениями (порезами); 2 % поврежденных проволочником при наличии 2-3 ходов; 2% поврежденных паршой на поверхности, превышающей ¼ поверхности клубня. Произведите отбор проб, если известно, что партия картофеля поступила в магазин в количестве 400 ящиков по 30 кг в каждом.
2. На базу Облпотребсоюза поступила партия гречневой крупы «Ядрица». При определении качества по среднему образцу установлено, что цвет кремовый, запах свойственный гречневой крупе; влажность 15%, содержание доброкачественного ядра 98,5 %, испорченных ядер 0,3 %, нешелущенных зерен 0,35 % . Сделайте заключение о качестве и установите сорт крупы. Произведите отбор проб, если крупа поступила в количестве 30 мешков. Для решения задачи воспользуйтесь ГОСТ 26312.1-84 «Крупа». Приемка и методы отбора проб. ГОСТ 5550-74 «Крупа гречневая». ТУ
3. Пользуясь ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские» Правила приемки, методы отбора проб И ГОСТ 24901-89 «Печенье». ТУ определите возможность приемки партии сахарного печенья, расфасованного по 120 г, поступившего в 20 ящиках по 60 пачек в каждом, если при взвешивании отобранных для анализа пачек масса их оказалась: 118 г, 116,5 г, 122г, 120 г, 119 г, 121 г. Форма печенья правильная, в 2-х пачках имеется по 1 шт. надломанного печенья, поверхность гладкая с четким рисунком, неподгорелая, цвет равномерный, вкус и запах свойственные, пористость равномерная, влажность 7 %, массовая доля жира – 8 %. Определите выборку, точечную и объединенную пробу.
4. Определите возможность приемки партии винограда свежего, поступившего 10 сентября на базу Облпотребсоюза в количестве 200 ящиков по 10 кг. При оценке качества среднего образца оказалось, что грозди целые, разной плотности и величины, ягоды свежие без постороннего запаха и привкуса, 18 % нецелых гроздей, осыпавшихся ягод - 8 %, 2 % треснувших ягод. Определите товарный сорт винограда. Произведите отбор проб. Для решения задачи воспользуйтесь ГОСТ 25896-94 «Виноград свежий столовый» ТУ
5. На основании требований ГОСТ 13830-91 «Соль поваренная пищевая». ТУ определите товарный сорт соли каменной, поступившей в магазин, если она представляет кристаллический сыпучий продукт, соленого вкуса, с сероватым оттенком без запаха. Массовая доля хлористого натрия 98,5% , массовая доля влаги,25%. Укажите гарантийный срок хранения поваренной соли с добавкой йода.
6. Дайте заключение о качестве натурального меда и определите размер среднего образца, используя следующие данные: внешний вид - однородный, мелкозернистый, цвет – соломенно-желтый, консистенция полностью закристаллизованная, душистый приятный аромат, вкус сладкий, влажность 17 %. Меда поступило 20 фляг по 50 кг. Для решения задачи воспользуйтесь ГОСТ 19792- 2001 Мед натуральный.
7. Проведите балльную оценку на основании требований СТБ 1373-2009 Сыры. ТУ и дайте заключение о качестве и сорте сыра Минского, если он имеет прочную ровную корку, на поверхности - сухой налет серовато-белого цвета, сладковато-пряный вкус, но слабо выраженный аромат, резинистую консистенцию, рисунок равномерный из глазков овальной формы, цвет желтый. Упаковка и маркировка удовлетворительные.
8. В магазин поступила партия мороженого потрошеного обезглавленного минтая. В сопроводительных документах указано, что рыба 1-го сорта. Соответствует ли это фактическому качеству, если при исследовании среднего образца обнаружено: поверхность рыбы чистая, естественной окраски; консистенция после размораживания ослабевшая, но не дряблая; запах свойственный свежей рыбе. Для решения задачи воспользуйтесь ГОСТ 1168-86 «Рыба мороженая» ТУ и ГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них, методы определения органолептических и физических показателей
9. Пользуясь ГОСТОМ « Рыба холодного копчения» ТУ сделайте заключение о качестве скумбрии холодного копчения, неразделанной, длиной до 30 см, у которой поверхность чистая не влажная, имеются белково-жировые натеки, слегка ослабевшее брюшко с небольшими разрывами в 2-х местах, срывы кожи размером 1 см2 у 6 % рыб, цвет золотистый, консистенция сочная, слегка расслаивающаяся, вкус и запах с резким ароматом копчености и кисловатым вкусом, содержание соли 9 %, содержание влаги 41 %.
10. Произведите сортовой разруб говяжьей полутуши массой 180 кг клейменной круглым фиолетовым клеймом. Определите выход мяса по сортам и категорию упитанности.
Перечень типовых ситуаций
для практического этапа Государственного экзамена
по специальности «Коммерческая деятельность»
специализации: «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров»
для учащихся заочного отделения гр. К-3
1. Распознавание дефектов консервов, установление причин их
возникновения.
2. Распознавание ассортимента макаронных изделий.
3. Установление расхождений по массе в продовольственных товарах.
4. Расшифровка маркировки яиц.
5. Определение семейства рыб.
6. Характеристика способов очистки масел растительных.
7. Характеристика ассортимента масла сливочного.
8. Клеймение свинины и говядины.
9. Расшифровка маркировки мяса птицы.
10. Расшифровка маркировки консервов.
Список литературы
к государственному экзамену по специальности:
2-25011002 «Коммерческая деятельность»
специализации: 2-2501100235 «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров»
для учащихся заочного отделения гр. К-3
1. Нормы товарных потерь. Методика расчета и порядок отражения
в учете Минск.: 2004 г.
2. Стандарты на продовольственные товары.
3. Инструкция по расшифровке условных обозначений на металлических
банках.
4. Справочник товароведа продовольственных товаров Т 1, 2
М.: Экономика, 1980.
5. Брилевский, О. А. Товароведение продовольственных товаров. /
О. А.Брилевский. Минск.: БГЭУ, 2001.
6. Кругляков, Г. Н.Товароведение продовольственных товаров./ Г. Н.Кругляков
Минск., 1998 .
7. Микулович, Л. С. Товароведение продовольственных товаров с основами
микробиологии, санитарии и гигиены./ Л. С. Микулович. Минск: Выш.
шк., 2002.
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ РЕЗУЛЬТАТОВ УЧЕБНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ УЧАЩИХСЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ
«Товароведение продовольственных товаров»
Отметка в баллах | Показатели оценки |
1 (один) | Узнавание отдельных объектов изучения программного учебного материала, предъявленных в готовом виде (натуральные образцы) |
2 (два) | Различение объектов изучения программного учебного материала, предъявленных в готовом виде (образцы одной группы товаров, но разных видов) |
3 (три) | Воспроизведение части программного учебного материала по памяти (фрагментарный пересказ и перечисление признаков доброкачественности, дефектов и т. д.); осуществление умственных и практических действий по образцу (характеристика предъявленного образца) |
4 (четыре) | Воспроизведение большей части программного учебного материала (описание признаков классификации и показателей качества и т. д.); применение знаний в знакомой ситуации по образцу; наличие единичных существенных ошибок |
5 (пять) | Осознанное воспроизведение программного учебного материала (описание с объяснением ассортимента продовольственных товаров, показателей качества и т. д.); применение знаний в знакомой ситуации по образцу (решение ситуационных заданий по знакомому алгоритму); наличие несущественных ошибок |
6 (шесть) | Полное знание и осознанное воспроизведение всего программного учебного материала; владение программным учебным материалом в знакомой ситуации (описание и объяснение факторов, формирующих качество, выявление и обоснование дефектов и т. д., выполнение заданий по образцу, на основе технических нормативных правовых актов); наличие несущественных ошибок |
7 (семь) | Полное, прочное знание и воспроизведение программного учебного материала; владение программным учебным материалом в знакомой ситуации (развернутое описание и объяснение факторов, формирующих качество, ассортимента, согласно признакам классификации и т. д., недостаточно самостоятельное выполнение заданий по оценке качества продовольственных товаров и т. д.); наличие единичных несущественных ошибок |
8 (восемь) | Полное, прочное, глубокое знание и воспроизведение программного учебного материала; оперирование программным учебным материалом в знакомой ситуации (развернутое описание и объяснение факторов, формирующих качество, ассортимента, обоснование и доказательство соответствия требованиям технических нормативных правовых актов, самостоятельное выполнение заданий по выявлению дефектов и определению их влияния на качество и т. д.); наличие единичных несущественных ошибок |
9 (девять) | Полное, прочное, глубокое, системное знание программного учебного материала; оперирование программным учебным материалом в частично измененной ситуации (наличие действий и операций творческого характера для выполнения заданий по характеристике процессов формирования, оценки и сохранения качества и т. д.) |
10 (десять) | Свободное оперирование программным учебным материалом; применение знаний и умений в незнакомой ситуации (выполнение творческих работ по изучению и формированию группового ассортимента продовольственных товаров с использованием нетрадиционных импортозамещающих товаров) |
Источник: учебная программа по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров», утверждённая директором колледжа 29.08.2014г.
Основные порталы (построено редакторами)