Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Новгородский государственный университет
имени Ярослава Мудрого
Кафедра коммерции
УТВЕРЖДАЮ
Декан ___________
«____»_____2005 г.
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Дисциплина для специальности 080301 - Коммерция (торговое дело)
Рабочая программа
СОГЛАСОВАНО Разработал
Начальник УМУ доцент
___________ _______
«___»_________2005 г. «___»________2005 г.
Принято на заседании
кафедры коммерции
Заведующий кафедрой
________
«___»________2005 г.
Великий Новгород
2005
Введение
Дисциплина «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» входит в блок специальных дисциплин в учебном плане специальности 080301 – Коммерция (торговое дело) и изучается в 5 и 6 семестрах очной формы обучения и в 8 и 9 семестрах заочной формы обучения.
Дисциплина «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» является междисциплинарной, так как для её изучения необходимы знания по математике, статистике, экономической теории, теории товароведения, микробиологии. В свою очередь знания товароведения и экспертизы, как материальной основы торговли, необходимы при изучении экономики и планирования, технологии торговли, коммерческой деятельности, логистики и др.
Цели дисциплины
Цель преподавания дисциплины – формирование необходимых теоретических знаний и практических навыков в области потребительских свойств продовольственных товаров, их изменений и сохранения качества на всех этапах товародвижения.
Цели преподавания дисциплины «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» в полной мере согласуются с общими целями ООП, давая студентам возможность получить более глубокие знания по специальности.
Задачи дисциплины
В соответствии с требованиями квалификационной характеристики выпускника по специальности 080301 перед дисциплиной ставятся следующие задачи
Студент обязан знать:
- характеристику современного рынка продовольственных товаров;
- классификацию и ассортимент, особенности химического состава и пищевой ценности продовольственных товаров российского и зарубежного производства;
- характеристику факторов, формирующих и сохраняющих качество товара;
- систему оценки качества товара в соответствии со стандартами и нормами качества;
- особенности товарной экспертизы продовольственных товаров.
Студент обязан уметь:
- работать с нормативной документацией;
- отбирать образцы для анализов качества продовольственных товаров;
- производить оценку качества товаров.
I ОБЪЕМ ДИСЦИПЛИНЫ, ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ И ФОРМЫ КОНТРОЛЯ
Форма обучения: очная.
Вид учебной работы | Всего | Часов в 5 семестре | Часов в 6 семестре
|
Аудиторные занятия: - лекции; - практические занятия;
Самостоятельная работа:
|
68 68
134
|
34 34
62
|
34 34
72
|
Всего | 270 | 130 | 140 |
Вид итогового контроля |
| Зачет | экзамен |
Форма обучения: заочная.
Вид учебной работы | Всего | Часов в 8 семестре | Часов в 9 семестре
|
Аудиторные занятия: - установочная лекция; - лекции; - практические занятия;
Самостоятельная работа:
|
2 14 10
244 |
8 4
116
|
6 6
128
|
Всего | 270 | 128 | 140 |
Вид итогового контроля |
| Зачет | экзамен |
II ТЕМАТИЧЕСКИЙ План ДИСЦИПЛИНЫ
Тема 1. Товароведная характеристика и экспертиза качества зерномучных товаров.
Тема 2. Товароведная характеристика и экспертиза качества свежих и переработанных плодов и овощей.
Тема 3. Товароведная характеристика и экспертиза качества вкусовых товаров.
Тема 4. Товароведная характеристика и экспертиза качества крахмала, сахара, меда, кондитерских товаров.
Тема 5. Товароведная характеристика и экспертиза качества молока и молочных товаров.
Тема 6. Товароведная характеристика и экспертиза качества пищевых жиров.
Тема 7. Товароведная характеристика и экспертиза качества мяса и мясных товаров.
Тема 8. Товароведная характеристика и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров.
Тема 9. Товароведная характеристика и экспертиза качества яиц и яичных продуктов.
Тема 10. Товароведная характеристика и экспертиза качества продуктов специального назначения (диетических, детского питания, биологически активных пищевых добавок).
III СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Содержание теоретических занятий
Форма обучения: очная.
Содержание занятий | Часы | |
Аудит. работа | Сам. работа | |
5 семестр 1. Химический состав, пищевая ценность, особенности процесса производства, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковке, маркировке и хранению продовольственных товаров следующих групп: - крупы, - мука, - макаронные изделия, - хлеб и хлебобулочные изделия. |
8 |
6 |
2. Химический состав, пищевая ценность, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковке, маркировке и хранению свежих плодов и овощей. Переработанные плоды и овощи: методы консервирования, ассортимент, экспертиза качества, хранение.
| 8 | 8 |
3. Химический состав, пищевая ценность, особенности процесса производства, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковке, маркировке и хранению продовольственных товаров следующих групп: - крахмал и крахмалопродукты, - сахар и его заменители, - мед, - кондитерские изделия. |
8 |
6 |
4. Химический состав, пищевая ценность, особенности процесса производства, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковке, маркировке и хранению, товарная экспертиза: - пряностей и приправ, - чая, - кофе, - алкогольных напитков, - слабоалкогольных напитков, - безалкогольных напитков. |
10
|
8 |
Итого в 5 семестре | 34 | 28 |
6 семестр 5. Химический состав, пищевая ценность, особенности процесса производства, классификация, ассортимент, требования к упаковке, маркировке и хранению, экспертиза качества продовольственных товаров следующих групп: - молоко коровье, - молочные консервы, - мороженое, - кисломолочные продукты, - масло коровье, - сыры. |
8
|
8 |
6. Химический состав, пищевая ценность, особенности процесса производства, ассортимент, требования к упаковке, маркировке и хранению, экспертиза качества продовольственных товаров следующих групп: - растительные масла, - животные топленые жиры, - маргарин, - кулинарные жиры. | 4
|
8
|
7. Морфология и химический состав мяса. Классификация и маркировка мяса. Разделка туш для розничной торговли. Пищевая ценность, особенности процесса производства, классификация, ассортимент, требования к упаковке, маркировке и хранению, экспертиза качества: мясных полуфабрикатов, колбасных изделий, мясных консервов, мясных концентратов.
|
8
|
8
|
8. Классификация промысловых рыб. Морфология рыбы. Химический состав мяса рыбы. Влияние холодильной обработки на качество рыбы. Товароведная оценка и экспертиза качества рыбы охлажденной, мороженой. Физико-химический процесс просаливания рыбных товаров. Товароведная оценка и экспертиза качества соленой и маринованной рыбы. Сушеные, вяленые и копченые рыбные товары: сущность происходящих физико-химических процессов, товароведная оценка и экспертиза качества. Ассортимент и экспертиза качества рыбных консервов и пресервов. Икра: химический состав, ассортимент и оценка качества.
| 8 | 8 |
9. Химический состав, пищевая ценность и строение яиц. Классификация, дефекты, упаковка и хранение яиц. Экспертиза качества яиц. Продукты переработки яиц: особенности производства, ассортимент, экспертиза качества. |
4
|
2 |
10. Пищевые продукты диетического, лечебно – профилактического, детского питания: особенности химического состава, пищевой ценности, производства и реализации, ассортимент, требования к качеству. Биологически активные добавки: классификация, ассортимент, экспертиза качества. | 2 | 6 |
Итого в 6 семестре | 34 | 38 |
Всего | 68 | 54 |
Форма обучения: заочная.
Содержание занятий | Часы | |
Аудит. работа | Сам. работа | |
8 семестр 1. Химический состав, пищевая ценность, особенности процесса производства, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковке, маркировке и хранению продовольственных товаров следующих групп: - крупы, - мука, - макаронные изделия, - хлеб и хлебобулочные изделия. |
2 |
16 |
2. Химический состав, пищевая ценность, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковке, маркировке и хранению свежих плодов и овощей. Переработанные плоды и овощи: методы консервирования, ассортимент, экспертиза качества, хранение.
| 2 | 16 |
3. Химический состав, пищевая ценность, особенности процесса производства, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковке, маркировке и хранению продовольственных товаров следующих групп: - крахмал и крахмалопродукты, - сахар и его заменители, - мед, - кондитерские изделия. | 2
| 16 |
4. Химический состав, пищевая ценность, особенности процесса производства, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковке, маркировке и хранению, товарная экспертиза: - пряностей и приправ, - чая, - кофе, - алкогольных напитков, - слабоалкогольных напитков, - безалкогольных напитков. |
2
|
18 |
Итого в 8 семестре | 8 | 66 |
9 семестр 5. Химический состав, пищевая ценность, особенности процесса производства, классификация, ассортимент, требования к упаковке, маркировке и хранению, экспертиза качества продовольственных товаров следующих групп: - молоко коровье, - молочные консервы, - мороженое, - кисломолочные продукты, - масло коровье, - сыры. |
2
|
12 |
6. Химический состав, пищевая ценность, особенности процесса производства, ассортимент, требования к упаковке, маркировке и хранению, экспертиза качества продовольственных товаров следующих групп: - растительные масла, - животные топленые жиры, - маргарин, - кулинарные жиры. |
1
|
12
|
7. Морфология и химический состав мяса. Классификация и маркировка мяса. Разделка туш для розничной торговли. Пищевая ценность, особенности процесса производства, классификация, ассортимент, требования к упаковке, маркировке и хранению, экспертиза качества: мясных полуфабрикатов, колбасных изделий, мясных консервов, мясных концентратов.
|
2
|
12
|
8. Классификация промысловых рыб. Морфология рыбы. Химический состав мяса рыбы. Влияние холодильной обработки на качество рыбы. Товароведная оценка и экспертиза качества рыбы охлажденной, мороженой. Физико-химический процесс просаливания рыбных товаров. Товароведная оценка и экспертиза качества соленой и маринованной рыбы. Сушеные, вяленые и копченые рыбные товары: сущность происходящих физико-химических процессов, товароведная оценка и экспертиза качества. Ассортимент и экспертиза качества рыбных консервов и пресервов. Икра: химический состав, ассортимент и оценка качества.
| 1 | 12 |
9. Химический состав, пищевая ценность и строение яиц. Классификация, дефекты, упаковка и хранение яиц. Экспертиза качества яиц. Продукты переработки яиц: особенности производства, ассортимент, экспертиза качества. |
-
|
8 |
10. Пищевые продукты диетического, лечебно – профилактического, детского питания: особенности химического состава, пищевой ценности, производства и реализации, ассортимент, требования к качеству. Биологически активные добавки: классификация, ассортимент, экспертиза качества. | - | 12 |
Итого в 9 семестре | 6 | 68 |
Всего | 14 | 134 |
Темы практических занятий
Форма обучения: очная.
Темы занятий | Часы | |
Аудит. работа | Сам. работа | |
5 семестр 1. Экспертиза качества зерномучных товаров. 2. Экспертиза качества свежих и переработанных плодов и овощей. 3. Экспертиза качества кондитерских изделий. 4. Экспертиза качества вкусовых товаров.
|
8
8 8 10
|
4
4 4 4
|
Итого в 5 семестре | 34 | 16 |
6 семестр 5. Экспертиза качества молочных товаров. 6. Экспертиза качества пищевых жиров. 7. Экспертиза качества мясных товаров. 8. Экспертиза качества рыбных товаров. 9. Экспертиза качества яичных товаров. 10. Экспертиза качества продуктов специального назначения. |
8 8 6 6 4 2 |
4 4 4 2 2
|
Итого в 6 семестре | 34 | 16 |
Всего | 68 | 32 |
Темы практических занятий
Форма обучения: заочная.
Темы занятий | Часы | |
Аудит. работа | Сам. работа | |
8 семестр 1. Экспертиза качества зерномучных товаров. 2. Экспертиза качества свежих и переработанных плодов и овощей. 3. Экспертиза качества кондитерских изделий. 4. Экспертиза качества вкусовых товаров.
|
1 1
1 1
|
10 10
10 10
|
Итого в 8 семестре | 4 | 40 |
9 семестр 5. Экспертиза качества молочных товаров. 6. Экспертиза качества пищевых жиров. 7. Экспертиза качества мясных товаров. 8. Экспертиза качества рыбных товаров. 9. Экспертиза качества яичных товаров. 10. Экспертиза качества продуктов специального назначения. |
2 2 1 1 1 |
10 8 10 6 6 |
Итого в 9 семестре | 6 | 40 |
Всего | 14 | 80 |
Темы для самостоятельной работы.
Форма обучения: очная.
Темы |
Часы | |
5 семестр 1. Изучение ассортимента зерномучных товаров на розничном рынке. 2. Изучение ассортимента плодоовощных товаров на розничном рынке. 3. Изучение ассортимента кондитерских товаров на розничном рынке. 4. Изучение ассортимента чая и кофе на розничном рынке. 5. Изучение ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков на розничном рынке.
|
4
3
4
4 3
| |
Итого в 5 семестре | 18 | |
6 семестр 6. Изучение ассортимента молока и молочных товаров на розничном рынке. 7. Изучение ассортимента пищевых жиров на розничном рынке. 8. Изучение ассортимента мясных товаров на розничном рынке. 9. Изучение ассортимента рыбных товаров на розничном рынке. 10. Изучение ассортимента продуктов специального назначения.
|
4
4 4 4 2 | |
Итого в 6 семестре | 18 | |
Всего | 36 |
Самостоятельная работа для студентов заочного отделения включает так же выполнение контрольной работы.
Варианты заданий и пояснения к их выполнению находятся в методических указаниях «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров».
IV УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
Учебно-методическое обеспечение по дисциплине «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» включает в себя следующую учебно-методическую документацию:
1. Список рекомендуемой литературы;
2. Карта учебно-методического обеспечения дисциплины;
3. Педагогические контрольные материалы – список вопросов к зачету, экзамену;
4. Методические рекомендации для преподавателя
Список рекомендуемой литературы:
1. ФЗ “О качестве и безопасности пищевых продуктов”
1. , Круглякова продовольственных товаров: Учебник Ростов-на-Дону. 1999.
2. , Печенежская и экспертиза продовольственных товаров: Уч. пособие. – Ростов-на-Дону: изд. «Март», 2004.
3. Николаева потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Норма,1998.
4. , Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров. – Ростов-на-Дону: изд. «Март», 2001.
5. , Печенежская и экспертиза кондитерских товаров. – Ростов-на-Дону: изд. «Март», 2004.
6. , Кожухова и экспертиза молока и молочных продуктов. – Ростов-на-Дону: изд. «Март», 2001.
7. , Кожухова и экспертиза рыбы и рыбных товаров. – Ростов-на-Дону: изд. «Март», 2001.
8. , Кожухова и экспертиза мяса и мясных продуктов. – Ростов-на-Дону: изд. «Март», 2001.
9. , Ковалев и его экспертиза. - М.: Центр экономики и маркетинга, 1998.
10. , Мхитарьян и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. – Ростов-на-Дону: изд. «Март», 2001.
11. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высш. уч. заведений / и др.; - М.: Изд. Центр «Академия», 2003.
12. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Уч. пособие. – С-Пб.: Альфа, 2000.
V МАТЕРИАЛЬНО – ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
УЧЕБНОГО ПРОЦЕССА
Специальное оборудование – комплект электропитания.
Технические средства обучения: ноутбук, мультивидиопроектор, кодоскоп, компьютеры.
Лабораторное оборудование и приборы: микроскопы, лабораторная посуда, стенды, плакаты, схемы.
