Министерство образования Ульяновской области

Областное государственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

технологический техникум в селе Большое Нагаткино

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

профессионального модуля

ПМ 05.01 «Выполнение работ по профессии Официант»

специальность 100114 «Организация обслуживания в общественном питании»

среднее профессиональное образование базовой подготовки

Большое Нагаткино

2011 год

Рабочая программа профессионального модуля разработана в соответствии с ФГОС по специальности СПО 100114 «Организация обслуживания в общественном питании»

Авторы разработчики:

, преподаватель техникума

, преподаватель техникума

администратор ресторана

зам. директора ресторана

Рецензенты:

Содержание

1. Паспорт рабочей программы профессионального модуля

ПМ 05.01 «Выполнение работ по профессии Официант»

1.1. Область применения примерной программы

Рабочая программа профессионального модуля – является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы по специальности СПО в соответствии с ФГОС по специальности СПО 100114 Организация обслуживания в общественном питании (базовой подготовки) в части освоения рабочей профессии Официант и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 1.2. Организовать выполнение заказов потребителей.

После освоения учебной практики данного модуля присваивается рабочая профессия Официант 3 разряда, после освоения производственной практики (по профилю специальности) – Официант 4 разряда.

1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля

С целью овладения соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

для Официанта 3 разряда

- обслуживания посетителей с простой и средней сложности сервировкой столов и несложным ассортиментом блюд по предварительно оплаченным путевкам, чекам, талонам и за наличные деньги без оформления и предъявления посетителям счетов или без оформления денег на контрольно-кассовом аппарате

- обслуживания пассажиров в вагонах по предварительным заказам

- разносной торговли в залах ресторанов, кафе и баров

- накрытия и предварительной сервировки столов

- замены скатертей и салфеток и уборки столов

- сдачи использованной посуды, приборов, столового белья, наличных денег, чеков, талонов, нереализованной продукции и товаров

для официанта 4 разряда

- обслуживания посетителей со сложной сервировкой столов: в ресторанах, кафе, барах второй и первой категории с приемом заказов от посетителей, оформлением и предъявлением им счетов

- обслуживания по заказам организаций, отдельных лиц и групп торжеств

- оказания посетителям помощи в выборе блюд и напитков и подача их на столы или в номер

- расчетов с посетителями согласно счету

1.3. Количество часов на освоение примерной программы профессионального модуля:

всего – 108 часа, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 108 часов, включая:

учебной и производственной практики – 108 часов.

2. Результаты освоения профессионального модуля

Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности ПМ 05.01 «Выполнение работ по профессии Официант» в том числе профессиональной компетенцией:

3. Структура и содержание профессионального модуля ПМ 05.01 «Выполнение работ по профессии Официант»

3.1. Тематический план профессионального модуля

3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю ПМ 05.01 «Выполнение работ по профессии Официант»

4. Условия реализации профессионального модуля

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебного кабинета «Организация обслуживания в организациях общественного питания» и банкетного зала

Технические средства обучения: электромиксер, кофеварка, блендер, контрольно-кассовое оборудование, электронное вес измерительное оборудование, кухонный комбайн, холодильник, электрическая плита, электрический чайник, микроволновая печь.

Оборудование: Барная стойка, столы обеденные, стулья, набор муляжей (различных блюд), набор муляжей (фруктов, овощей), набор муляжей (продукции бара), столовая посуда, столовые приборы, стеклянная посуда, столовое белье (скатерти, салфетки, ручники ), набор ножей, столовый сервиз, чайный сервиз, кофейный сервиз, набор столовых приборов, самовар, набор посуды из стекла, набор посуды из хрусталя, комплект столового белья (скатерти, салфетки), набор посуды из пластмассы, набор разделочных досок, подносы. Стенды: « Профессиональные термины», «Правила поведения официанта, бармена», «Техника безопасности», «Сегодня на уроке».

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

Дополнительные источники:

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Обязательным условием допуска к производственной практике в рамках профессионального модуля ПМ 05.01 «Выполнение работ по профессии Официант» является освоение ПМ 02. Организация обслуживания в организациях общественного питания» .

Освоению профессионального модуля ПМ 05.01 «Выполнение работ по профессии Официант» предшествует изучение общепрофессиональных дисциплин «Экономика организации», «Бухгалтерский учет», «Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда».

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой

Инженерно-педагогический состав: дипломированные специалисты – преподаватели междисциплинарных курсов.

Мастера: наличие 4-5 квалификационного разряда с обязательной стажировкой в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным.

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)