Программа учебной практики

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Алтайский государственный технический университет

им. » (АлтГТУ)

Программа учебной практики

Первая учебная практика

Направление подготовки

Продукты питания животного происхождения

Профиль подготовки

Технология молока и молочных продуктов

Квалификация (степень) выпускника

Бакалавр

Форма обучения

Заочная

Барнаул 2015

Настоящая программа разработана в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования (ФГОС ВО) по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения (уровень бакалавриата)» (уровень бакалавриата)» (утвержден 12.03.2015 № 000, зарегистрировано в Минюсте России 01.04.2015 N 36667).

Настоящая Программа определяет понятие первой учебной практики бакалавров, порядок ее организации и руководства, раскрывает содержание и структуру работы, требования к отчетной документации.

1  Цели первой учебной практики

Целью учебной практики является знакомство с основными и вспомогательными производствами предприятий молочной промышленности.

2 Задачи первой учебной практики

Задачами первой учебной практики являются:

-  общее ознакомление с предприятием, его структурой и организацией;

-  изучение сырьевой зоны предприятия;

-  знакомство с ассортиментом вырабатываемой на предприятии продукции.

3  Место первой учебной практики в структуре основной образовательной программы

Первая учебная практика по профилю «Технология молока и молочных продуктов» является ознакомительной со специальностью и предприятиями и базируется на знании дисциплин «Биология» и «Анатомия и гистология».

Проводится после первого курса обучения в высшем учебном заведении и является основополагающей для второй учебной практики и изучения дисциплин – «Биохимия», «Основы получения доброкачественного молока», «Процессы и аппараты пищевых производств» и др.

4 Формы проведения первой учебной практики

Первая учебная практика является выездной, проводится на профильном предприятии в производственных лабораториях и рабочих местах на отдельных участках.

Перед прохождением практики студенты являются на кафедру для прохождения инструктажа по технике безопасности и ознакомления с порядком прохождения практики. Осмотру производства предшествует беседа со студентами руководителя практики от ВУЗа. За время прохождения практики студенты должны усвоить:

- основные исторические сведения о предприятии;

- виды продукции и ее потребителей;

- сырьевую базу, характеристику сырья;

- функции цехов, их взаимосвязь;

- технологическую схему производства;

- правила техники безопасности, которые необходимо выполнять во время прохождения практики на предприятии.

5 Место и время проведения первой учебной практики

Первая учебная практика по профилю «Технология молока и молочных продуктов» организуется на предприятиях по переработки молока после изучения теоретических дисциплин первого года обучения в высшем учебном заведении по окончании летней сессии в течение 2 недель.

6 Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения первой учебной практики

В результате прохождения данной учебной практики обучающийся должен приобрести следующие практические навыки, умения и профессиональные компетенции:

-  способность обрабатывать текущую производственную информацию, анализировать полученные данные и использовать их в управлении качеством продукции (ПК-6);

– способность обосновывать нормы расхода сырья и вспомогательных материалов при производстве продукции (ПК-7).

7 Структура и содержание первой учебной практики

Общая трудоемкость учебной практики составляет __3__ зачетных единиц,

__108_ часов.

8 Образовательные, научно-исследовательские и научно-производственные

технологии, используемые на первой учебной практике

При прохождении первой учебной практики используются следующие образовательные технологии:

-  изложение материала с демонстрацией оборудования изучаемого технологического процесса;

-  посещение основных производственных единиц предприятия (лабораторий, приемно-моечного отделения, котельной, компрессорной, основных цехов предприятия).

9 Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов на первой учебной практике

В учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы бакалавров на учебной практике входят: задание на практику, программа учебной практики, методические указания по проведению учебной практики и дневник по прохождению практик.

10 Фонд оценочных средств для промежуточной аттестации по итогам практик

10.1 Перечень компетенций с указанием этапов их формирования в процессе освоения образовательной программы

10.2 Описание показателей и критериев оценивания компетенций на различных этапах их формирования, описание шкал оценивания

Показатели оценивания компетенций с указанием этапов их формирования в процессе прохождения практики.

По прибытии в университет отчет в течение недели сдается на проверку руководителю практики от вуза. В течение трех недель отчет должен быть защищен и оценен в виде дифференцированного зачета по стобалльной системе.

Отчет по практике защищается комиссии, назначаемой заведующим кафедрой, в состав которой обязательно входят руководитель практики от вуза и, по возможности, представитель базы практики.

Оценка по практике приравнивается к оценкам по теоретическому обучению и учитывается при подведении итогов общей успеваемости студентов.

Студенты, не выполнившие программу практики по уважительной причине, направляются на практику повторно, в свободное от учебы время.

Студенты, не прошедшие практику по неуважительной причине или получившие отрицательную оценку, могут быть отчислены из университета как имеющие академическую задолженность.

10.3 Типовые контрольные задания или иные материалы, необходимые для оценки знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности, характеризующих этапы формирования компетенций в процессе освоения образовательной программы

Общая характеристика предприятия и ее анализ.

Тип предприятия.

Схема организационной структуры предприятия и ее анализ.

Штат управления и инженерно-технических работников.

Перечень хозяйств, сдающих молоко на завод.

Карта сырьевой зоны.

Приемка молока. Показатели качества и правило приемки.

Оформление результатов приемки молока и заключение.

Функции производственной лаборатории.

Ассортимент вырабатываемой продукции.

Технология выпускаемого ассортимента.

Требования к вырабатываемой продукции.

Оборудование на приемке молока, основных видов продукции.

Обеспечение производства паром, холодом, водой; система канализации.

План территории предприятия (Генплан).

10. 4 Методические материалы, определяющие процедуры оценивания знаний, умений, навыков и(или) опыта деятельности, характеризующих этапы формирования компетенций, определены локальными нормативными актами СТО АлтГТУ 12100-2015 Фонд оценочных средств образовательной программы. Общие сведения, СТО АлтГТУ 12330-2014 Практика. Общие требования к организации, проведению и программе практики, СТО АлтГТУ 12560-2011 Текущий контроль успеваемости и промежуточной аттестации студентов и СМК ОПД-01-19-2008 Положение о модульно-рейтинговой системе квалиметрии учебной деятельности студентов, а также соответствующими разделами настоящей программы практики.

11 Учебно-методическое и информационное обеспечение первой учебной практики

а) основная литература

3.  Тимошенко, , строительство и инженерное оборудование предприятий мясной промышленности [Электронный ресурс] / , , . – СПб:"ГИОРД". – 2011 с. – Режим доступа: - http://e. / books/element.- 512с. pdf

4.  Голубева, предприятий молочной отрасли с основами промстроительства [Электронный ресурс] / , , – СПб:"ГИОРД". –2010 с. - Режим доступа: - http://e. / books/element.- 288с. pdf

б) дополнительная литература

7.  Технология молока и молочных продуктов: учебник для вузов по специальности "Технология молока и молочных продуктов" направления "Технология сырья и продуктов живот. происхождения" / [и др.] ; под ред. . - М.: КолосС, 2006. - 456 с.

8.  Фиалков, сливочного масла / , , [и др.]. – Барнаул-Омск, 2003. – 280 с.

9.  Гаврилова, предприятий отрасли с основами промстроительства / , , . – Барнаул-Омск: Изд-во АлтГТУ, 2003. – 221 с.

12 Материально-техническое обеспечение первой учебной практики

Для прохождения учебной практики требуются: транспортные средства, бытовые помещения, соответствующие действующим санитарным и противопожарным нормам, а также требованиям техники безопасности при проведении учебных и научно-производственных работ, спецодежда.

Приложение А

(рекомендуемое)

Форма задания по практике

Федеральное государственное бюджетное образовательное

учреждение высшего образования «Алтайский государственный технический университет им. »

Кафедра____________________

наименование кафедры

УТВЕРЖДАЮ

Зав. кафедрой______________________

(подпись, И. О.Ф.)

«_____»____________20______г.

ЗАДАНИЕ

по_________________________________________________

наименование практики

студенту /студентам группы_________________________

И. О.Ф. студента/студентов

__________________________________________________

код и наименование направления (специальности)

База практики__________________________________
наименование организации
Способ проведения практики_______________________
стационарная, выездная и другие

Срок практики с _______20___г. по ______20_____г.

___________________________________________________

обобщенная формулировка задания

Календарный план практики

Руководитель практики от вуза

_______________ ______________________

И. О.Ф., должность подпись