НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Механико-технологический факультет
Кафедра "Проектирование технологических машин"
"УТВЕРЖДАЮ"
Декан МТФ
______________
"____"____________ 2006 г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
по дисциплине "Технологическое оборудование"
для студентов, обучающихся по специальности 260601 –
"Машины и аппараты пищевых производств",
инженерная подготовка
(заочная форма обучения)
Факультет механико-технологический
Курс 4, 5 семестр 7, 8, 9
Лекции - 14 часов
Лабораторные работы - 8 часов
Практические занятия - 8 часов
Контрольная работа – 8 семестр
Курсовой проект - 9 семестр
Самостоятельная работа - 177 часов
Зачет – 8 семестр
Экзамен - 9 семестр
Всего - 207 часов
2006
Рабочая программа составлена на основании Государственных образовательных стандартов высшего профессионального образования по направлению подготовки дипломированного специалиста 260600 – "Пищевая инженерия" и специальности 260601 – "Машины и аппараты пищевых производств"
Регистрационный номер № 000 тех/дс, 23.03.2000
Рабочая программа обсуждена на заседании кафедры "Проектирование технологических машин" (протокол № 3 от 31.08.06)
Программу разработал
к. т.н., доцент
Заведующий кафедрой "ПТМ",
профессор
Ответственный за основную
учёный секретарь кафедры,
к. т.н., доцент
ВНЕШНИЕ ТРЕБОВАНИЯДисциплина "Технологическое оборудование" объемом 207 часов введена в учебный план подготовки инженера по направлению ГОС 260600 – "Пищевая инженерия" и специальности 260601 - "Машины и аппараты пищевых производств".
СД.02.02 | Технологическое оборудование Современные формы организации производства в АПК, классификация технологического оборудования по функциональному и отраслевому признакам; основные требования к технологическому оборудованию; инженерные задачи пищевых производств и машинно-аппаратурные варианты их решения; оборудование для подготовки сырья, полуфабрикатов к основным производственным операциям; технологическое оборудование для механической переработки продуктов, сырья и полуфабрикатов, технологическое оборудование для взвешивания, дозирования, фасовки и упаковки готовой продукции; технологическое оборудование для проведения процессов тепло - и массообмена, для обработки сырья и полуфабрикатов. | 207 |
Основные требования: подготовить дипломированного специалиста для ведения работ в производственно-технологической, организационной, исследовательской и проектной областях, связанных с пищевыми производствами.
Согласно ГОС направления подготовки дипломированного специалиста инженер по специальности 260601 должен быть готов к выполнению следующих видов профессиональной деятельности:
производственно-технологической;
организационно-управленческой;
научно-исследовательской;
проектно-конструкторской.
Специалист данного профиля может работать на промышленных предприятиях и в научно-производственных организациях, выпускающих пищевую продукцию, а также в организациях, проектирующих и изготавливающих оборудование для пищевых производств.
ОСОБЕННОСТИ ПОСТРОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫОсобенности | Теоретический курс, расчетно-графическое задание, курсовое проектирование, практические занятия и лабораторные работы тесно взаимосвязаны и построены с учетом следующих основных принципов: - соответствие целей и содержания требованиям ГОС на подготовку инженера; - соответствие содержания всех видов учебных занятий требованиям, предъявляемым к дисциплине "Технологическое оборудование"; - обеспечение высокого уровня самостоятельности студентов при освоении всех разделов дисциплины. Курс рассчитан на два семестра. После освоения теоретического и практического материалов дисциплины студенты сдают зачет в 7 семестр и экзамен в 8 семестре. Кроме того, курс является одним из базовых при сдаче студентами итогового госэкзамена "Машины и аппараты пищевых производств" в 10-ом семестре. |
Основание для введения дисциплины в учебный план направления "Пищевая инженерия" | Студент, обучающийся по направлению 260600 должен обладать минимально необходимым уровнем знаний и практическими навыками по применению машин в пищевых производствах, а также знаниями для проектирования и конструирования их. Приобретенные знания позволили бы выпускнику данного направления легко справляться с производственными заданиями в любой из указанных выше областей профессиональной ориентации а, во-вторых, существенно углубиться в проблемы совершенствования оборудования в процессе изучении специальности 260601 – "Машины и аппараты пищевых производств". |
Связь с другими дисциплинами | При изучении дисциплины у студента объективно возникает потребность увязать в системном виде и на более высоком качественном уровне знания, полученные ранее при изучении фундаментальных общепрофессиональных и специальных дисциплин, как "Высшая математика", "Информатика", "Начертательная геометрия, инженерная и компьютерная графика", "Материаловедение", "Теоретическая механика", "Сопротивление материалов", "Теория механизмов и машин", "Метрология, стандартизация и сертификация", "Детали машин и основы конструирования" и "Процессы и аппараты пищевых производств". |
3.ЦЕЛИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Основная цель дисциплины состоит в раскрытии содержания и особенностей применения технологического оборудования в технологических линиях пищевых производств.
В процессе изучения дисциплины студенты совершенствуют практические навыки, необходимые при расчете и конструировании механизмов и узлов технологических машин; осваивают методологию выбора типовых машин для технологических целей переработки пищевого продукта, анализируют и оценивают альтернативные варианты на базе технико-экономических требований.
Поэтому после изучения дисциплины студент будет:
иметь представление о: | |
1. | методах и формах организации пищевых производств в аграрно-промышленном комплексе. |
2. | роли технологического оборудования в различных отраслях современного пищевого производства. |
знать: | |
1. | основное технологическое оборудование и принципы работы, его классификацию по функциональным и отраслевым признакам. |
2. | стандарты, технические условия, характеристики, параметры, руководящие материалы и основные требования к технологическому оборудованию. |
3. | оборудование для подготовки сырья и полуфабрикатов к основным технологическим операциям. |
4. | оборудование для проведения основных операций переработки сырья, связанных как с механическим воздействием на продукт, так и с проведением тепло - и массообменных процессов. |
5. | финишное оборудование, применяемое для дозирования, розлива, фасовки и упаковки готовой продукции. |
уметь: | |
6. | анализировать справочную и другую техническую документацию о возможностях применения того или иного технологического оборудования. |
7. | обобщать результаты анализа, оформлять схемы и диаграммы, отражающие техническую информацию об используемом оборудовании. |
-иметь опыт: | |
8. | выбора и сравнения однотипных единиц технологического оборудования для производственного цикла. |
9. | составления технического задания на разработку нового оборудование или модернизацию существующего. |
10. | оценки эффективности работы машины при эксплуатации и учета влияния режимов эксплуатации на качество конечного продукта. |
11. | расчета машин и аппаратов пищевых производств для осуществления ими механических и тепло-массообменных операций. |
4. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Все предусмотренные учебным планом виды учебной работы тесно связаны между собой и ориентированы на получение высокого уровня знаний и практических навыков в производственно-технологической и проектно-конструкторской деятельности.
Ядро дисциплины составляет технологическое оборудование, изложенное в лекционном курсе "Технологическое оборудование".
Модули, составляющие лекционный курс, соответствуют разделам курса, и каждый раздел разбит на ряд тем. Каждая тема предполагает изучение машин и аппаратов, осуществляющих определенный этап в обработке пищевого продукта - от первого этапа (мойки и очистки сырья) до конечного этапа (оформление продукта или полуфабриката для потребителя). Далее, изучаемые машины и аппараты разбиты на подгруппы по виду обрабатываемого продукта и конструктивному исполнению. Такая разбивка позволяет разделить лекционный материал на ряд тем, а сами темы - на отдельные лекционные занятия, что должно способствовать лучшему восприятию студентами всего парка пищевого технологического оборудования.
Содержание дисциплины:
Блок, модуль | Раздел, тема | Часы |
1 | 2 | 3 |
Семестр № 8 | ||
Моечно-очис-тительное оборудование | Тема 1. Общие сведения о механическом оборудовании пищевых производств. Принципы организации технологического процесса. Обзор машин и аппаратов пищевых производств. Общая классификация технологических машин и аппаратов. Машинно-аппаратурные схемы технологических процессов. Устройство технологической машины. Технико-экономические показатели машин и аппаратов: производительность, мощность, удельные показатели. Квалиметрия и надежность машин и аппаратов. | 4 |
Тема 2. Назначение, область применения и требования, предъявляемые к зерномоечным и овощемоечным машинам. Классификация моечных машин. Рабочие органы моечных машин, состав и принцип работы зерно - и крупомоечных и овощемоечных машин. Примеры конструктивных схем машин. Очистка зерновых сыпучих сред от примесей без разрушения целостности частиц. Классификация очистительно-просеивающего оборудования. Назначение, принципиальные схемы и принцип работы триеров. Расчет цилиндрических триеров. Просеиватели с плоскими ситами. Конструкции устройств привода сит в колебательное движение. Конструктивные особенности просеивателей и сепараторов. Пневмосепарирование, воздушные сепараторы. Жидкостные сепараторы. | 8 | |
Отделительное и из-мельчительное оборудование | Тема 3.Назначение и область применения оборудования для отделения ядер сыпучих сред от оболочек. Основные способы и сущность очистки от наружного покрова. Классификация очистительного оборудования и их рабочие органы. Машины для очистки зерна от оболочек. Шелушильно-шлифовальные машины и их расчет. Расчет картофелечисток. Гребнеотделительные и протирочные машины. Способы очистки от гребней и косточек. Дробилки-гребнеотделители. Протирочные машины. Тема 4. Измельчительное оборудование; общие положения. Классификация. Машины раздавливающее-истирающего действия; научное обоснование и условие движения частицы между валками. Производительность и мощность вальцовых машин. Бичевые и дисковые раздавливающее-истирающие машины. Машины ударно-дробящего действия; расчет молотка молотковых мельниц. Резательные машины и геометрия режущих инструментов (ножей). Основные способы и схемы резания. Силы, действующие на нож. Конструкции овощерезательных машин; свеклорезки типа СЦБ-16М. Конструкция шинковальной машины типа МШ-10000. Расчет производительности и мощности овощерезательных машин. Мясорубки, волчки и куттеры – применение и особенности их конструктивного исполнения. Режущая способность ножа куттера. Расчет волчка. | 12 |
1 | 2 | 3 |
Гомогенизаторы: назначение, область применения, устройство и принцип действия, конструктивные особенности. | ||
Перемешивающее, формовочное, прессующее оборудование | Тема 5. Назначение, область применения смешивающих, перемешивающих, месильных, взбивальных и сбивальных машин. Характеристики процессов, осуществляемых ими. Конструкции фаршемешалок и степень перемешивания. Конструкции тестомесильных машин. Конструктивные отличия машин периодического и непрерывного действия. Конструкции взбивальных машин и траектории движения их рабочих органов. Конструкции сбивальных машин. Особенности рабочих органов сбивальных машин. Примеры сбивальных машин. Тема 6. Назначение и область применения оборудования для формования и прессования. Классификация. Характеристика процессов формования. Ротационные отсадочные машины. Штампующе-ротационные машины. Отсадочные поршневые машины. Отливочные машины их конструкции. Прессующие сокоотделяющие машины. Конструкции прессов. Экструдеры; конструкция и принцип действия экструдера для продавливания конфетных жгутов; элементы расчета его. | 10 |
Итого | 34 | |
Семестр № 9 | ||
Темперирующее оборудование | Тема 1. Классификация, особенности применение аппаратов для темперирования пищевых сред. Кожухотрубные нагреватели, их расчет. Назначение и область применения выпарных аппаратов; вакуум-аппараты. Назначение заторных и сусловарочных аппаратов. Конструкция и принцип действия заторного аппарата и его расчет. Разваривательное и варочное оборудование; конструктивные особенности. Назначение и применение бланширователей и ошпаривателей. Конструкции шнекового ошпаривателя, барабанного и ковшового бланширователей. Назначение и конструкция стерилизаторов и пастеризаторов. Вертикальные автоклавы. | 6 |
Сушильное оборудование для пищевых сред | Тема 2. Классификация сушильного оборудования. Назначение и устройство шахтных сушилок. Устройство барабанных сушильных агрегатов. Конструктивные особенности и принцип действия сушильных установок. Назначение сушильных распылительных установок для сушки жидких и пастообразных продуктов. Распылительная сушилка для молока. Конвейерные сушилки. Сушильные аппараты с кипящим и виброкипящим слоем. Вакуум-сублимационные сушилки их конструкция. | 4 |
Обжарочно-печное оборудование | Тема 3. Классификация хлебопекарного и обжарочного оборудования. Характеристика процессов хлебопечения и обжарки. Классификация промышленных хлебопекарных печей. Основные элементы печей. Устройство люлечно-подиковой печи. Конструктивные особенности тупиковой люлечно-подиковой печи (с эл. обогревом). Устройство подиковой четырехярусной печи. | 6 |
1 | 2 | 3 |
Назначение и область применения шпарильного и опалочного оборудования. Устройство шпарильного чана. Обжарочные агрегаты и печи для запекания; назначение, обзор устройств. Жаровни. Печи жарочные ротационные. Устройство СВЧ-установок. | ||
Дозировочное и Фасовочное оборудование | Тема 4. Цели и задачи упаковывания пищевой продукции. Дозирование и дозирующие устройства. Систематизация дозировочных устройств. Принципиальные схемы объемных дозаторов: шнековых, поршневых, с самозаполнением мерных стаканов для сыпучих и жидких продуктов. Принципиальные схемы устройств рычажно-механических весовых дозаторов. | 6 |
Способы фасования и упаковывания сыпучих смесей. Классификация оборудования. Цикловая диаграмма работы упаковочных машин. Примеры принципиальных схем устройств упаковочных машин. | 4 | |
Розливочно-укупорочное оборудование | Тема 5. Способы фасования (наполнения и упаковывания) жидкообразных продуктов. Классификация оборудования. Устройство фасовочной машина для жидкостей. Конвейерная установка для упаковки пастообразных продуктов. Устройство закаточных машин (закатка мясных консервов в жестяные банки). | 4 |
Заверточное оборудование | Тема 6. Способы и принципиальные схемы устройств машин для упаковки штучных пищевых изделий. Устройство и принцип действия шагового питателя объемных изделий, кассетного питателя для сопряжено-штучных изделий, роторного питателя для индивидуальных мелкоштучных изделий (конфет). Фасовочно-упаковочные машины. | 4 |
Итого | 34 |
Объем всего лекционного курса и его отдельных тем в часах указан для студентов дневного отделения. Учебным планом специальности для студентов заочной формы обучения предусмотрено 14 часов лекций: 2 часа установочных в 7 семестре, 6 часов в 8 семестре и 6 часов в 9 семестре. Тематика лекций – наиболее важные разделы курса.
Тематика лабораторных работ ориентирована на получение практических навыков в области оценки технико-экономических показателей пищевого оборудования и его технического уровня, расчетов типовых машин, возможностей их усовершенствования. В соответствии с учебным планом предусмотрено выполнение 2-х лабораторных работ:
Блок, модуль, раздел, тема | Учебная деятельность | Часы |
Лабораторная работа № 1 Картофелеочистительные машины | Изучается устройство лабораторного образца картофелечистки типа МОК, рассчитываются, исследуются и выбираются оптимальные технические параметры и разрабатывается фрагмент «Задания на проектирование усовершенствованного варианта картофелечистки». | 4 |
Лабораторная работа № 2 Молотковые дробилки | Изучается устройство и принцип действия дробилки типа А2-ШИМ, определяется методом ситового анализа степень измельчения и фракционный состав продукта, рассчитываются основные технические параметры, делается вывод о целесообразности изменения конструкции дробилки. | 4 |
Итого: | 8 |
Тематика практических занятий направлена на получение практических навыков в области комплексного расчета нагревательных, варочных и заторных котлов. В соответствии с учебным планом предусмотрено проведение занятий по четырем видам расчетов:
Блок, модуль, раздел, тема | Учебная деятельность | Часы |
Практическая работа №1 Материальный баланс компонентов ягодных сиропов | Изучаются принципы составления материального баланса веществ для производства ягодного сиропа, производится расчет материального баланса. | 2 |
Практическая работа № 2 Тепловой баланс при производстве ягодной патоки | Изучаются принципы и рассчитываются тепловые энергии, затрачиваемые на нагрев и выпаривание сиропа, осуществляемые в котле со сферическим дном. | 2 |
Практическая работа № 3 Конструктивные расчеты варочных и заторных аппаратов и котлов | Изучаются расчетные формулы и производится расчет конструкции варочного аппарата (котла), содержащего механическую мешалку. | 2 |
Практическая работа № 4 Расчет привода мешалки котла для уваривания ягодного сиропа | Изучаются расчетные формулы и производится расчет привода механической мешалки котла. | 2 |
Итого 8 |
5. УЧЕБНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ
5.1. Контрольная работа.
Выполнение контрольной работы предусмотрено в семестре № 8.
Его выполнение является первым шагом овладения анализом машин и постановки проблемы усовершенствования оборудования, а также в получении навыков разработки технического задания на проектирование устройства. Типовым заданием на контрольную работу является:
"Разработка технического задания на проектирование устройства, используемого в составе технологической линии производства продукта".
В качестве объектов исследования приняты типовые устройства пищевого оборудования, составляющие участок какой-либо технологической линии, а для участка конкретное устройство, применяемое в данной технологической линии и реально работающее в пищевой промышленности.
Исходная информация к заданию содержит вид исследуемого оборудования, его конструктивное исполнение (тип) и основную техническую характеристику. По исходной информации студентом ведется основное исследование устройства, являющееся вариантом задания: рассматривается сущность технологической операции, определяется состав оборудования участка линии, входящего в упрощенную машинно-аппаратурную схему (МАС); изучается описание конструкции. Далее студенты для своего задания разрабатывают функционально-конструктивную и кинематическую схемы устройства. Затем определяют силы, действующие на рабочие органы (РО) и рабочие камеры (РК), производят основные технологические, кинематические и силовые расчеты по известным методикам, определяют теоретическую производительность и технологическую мощность устройства. Конечным этапом работы является составление задания на проектирование устройства.
Отчет по работе состоит из расчетно-пояснительной записки (РПЗ), включающей графическую часть. Содержание и объем РПЗ отражены в таблице. Графический материал может быть представлен на любом носителе.
Разделы | Содержание разделов | Число страниц |
1. | Определение исходной информации об устройстве по коду задания. | 1…2 |
2. | Характеристика сырья, конечного продукта и операций обработки в заданном устройстве. | Отсутствуют |
3. | Состав участка МАС и технические характеристики оборудования, применяемого на участке. | 1…2 |
4. | Функционально-конструктивные и кинематические схемы заданного устройства. | Отсутствуют |
5. | Эскизы рабочих органов и расчеты действующих на них усилий. | 2…3 |
6. | Расчеты, производительности и потребляемой мощности заданного устройства. | 7…8 |
7. | Составление технического задания на проектирование заданного устройства. | 1…2 |
Итого: | 12…17 |
5.2.Курсовой проект.
Объектом курсового проектирования являются технологические машины пищевого производства.
Проект состоит из пояснительной записки и графической части.
Пояснительная записка включает в себя анализ аналогов машин или механизмов, применяемых для заданной операции, описание и принцип работы устройства, выбранного за прототип. Особое внимание уделяется тому, что планируется модернизировать или изменить в конструкции базового объекта и обоснование необходимости изменения (усовершенствования). Далее приводятся необходимые расчеты основных параметров и расчеты, на прочность элементов, устойчивость и т. п. Содержание и объем пояснительной записки приведен в таблице.
Графическая часть состоит из двух листов формата А1, на которых изображен общий вид машины или проектируемого механизма с необходимыми разрезами, видами, сечениями. Возможно представление 1 дополнительного листа в виде диаграмм, зависимостей и т. д.
Содержание этапов | Объем % |
1. Введение | 3 |
2. Анализ прототипов. Их описание | 3 |
3. Расчет технологических параметров | 10 |
4. Расчет кинематических параметров | 20 |
5. Расчет потребной мощности и уточнение конструктивных параметров | 14 |
6. Компонование. Уточненный расчет деталей на прочность | 30 |
7. Оформление чертежей и записки | 20 |
8. Защита проекта |
Образец задания на курсовой проект приведен ниже.
Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное агентство по образованию
НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Кафедра "Проектирование технологических машин"
ЗАДАНИЕ НА КУРСОВОЙ ПРОЕКТ
Студент Группа МПз-32_________
1. Тема "Экструдер"_______________
___________________________________________________________________________
2. Срок представления проекта к защите
"_____" мая 2007 г.
3. Исходные данные для проектирования:
1. Производительность машины – 320 кг/ч._____
2.Обрабатываемый продукт – карамельная масса
3.Расход воды для поддержаниямпературы– 50 л/ч ________________________________________________________________________
4. Содержание пояснительной записки:
4.1. Введение. Обзор и анализ конструкций машин-аналогов.
4.2.Определение основных технологических и конструктивных параметров.
4.3. Кинематический расчёт привода рабочего органа.
4.3. Предварительный прочностной расчет нагруженных деталей рабочего органа.
4.4. Уточненный расчёт наиболее нагруженных деталей рабочего органа.
4.5. __________________________________________________________
5. Перечень графического материала. Чертеж общего вида машины (2 листа ф. А1):
1. Внешний вид машины – 1 л.
2. Сборочный чертеж рабочего органа - 1л.
3. Перечень составных частей.
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
Руководитель проекта ___________________ _____________________
Задание принял к исполнению _________________ "___" сентября 2006 г.
6. ПРАВИЛА АТТЕСТАЦИИ ПО ДИСЦИПЛИНЕ
Проводится в соответствии с планом ООП – зачет в 8 семестре, экзамен в 10 семестре. К экзамену допускаются студенты, выполнившие все практические задания и расчетно-графическую работу. При аттестации используются контролирующие материалы, образцы которых приведены в п.8.
7.СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Основная литература.
1.Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн 2: Учеб. для вузов / , , и др.; Под ред. акад РАСХН .-М.: Высш. шк., 2001. - 680 с.
2., Дроздов машины и аппараты пищевых производств. - М.:Колос, 1999. - 376 с.:ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учебн. заведений).
Дополнительная литература.
3.Азриэлевич оборудование сахарных заводов. М. Москва – 1972 .
4. и др. Резанье пищевых материалов: Теория процесса, машины, интенсификация. – М.:Пищ. Пром. 1980. – 240 с.
5., и др. Оборудование для подготовительных технологических операций. Лекции к курсу / Тамбов: Изд-во Тамб. Гос. Ун-та, 2000. - 64 с.
6. и др. Процессы и аппараты пищ. произ-в. Ч.!. Сушильные агрегаты: типы, конструкций и основы расчета: Уч. Пос. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2003.-65 с.
7.Драгилев задач по расчету технологического оборудования кондитерского производства. – М.: ДеЛи Принт, 2005. - 244 с.
8.Зайчик оборудование винодельческих предприятий М.:ДеЛи принт. – 2004. - 476 с.
9.Мороз и дипломное проектирование по курсу «Эксплуатация об-я пр-й ПП» - М.: Легкая и пищевая пром-сть,1984. - 200 с.
10.Расчет и конструирование торгово-технологического оборудования / и др. Под. общей ред. и др. Л.:1985. - 335 с.
11., Гончаревич конвейеры, питатели и вспомогательные устройства. М., Маш/стр., 1972. - 328 с.
12.Тарасов оборудовние зерноперерабатывающих проедприятий: Учебное пособие / Алт. Гос. Ун-т. – Барна2. – 229 с.
13.Технологическое оборудование для механической переработки сырья и полуфабрикатов разделением. Метод. пособие ля студ. СП 170600. – Майкоп, изд-во МГТИ, 2002. – 22 с.
14.Технологическое оборудование для тепловой обработки сырья. Метод. пособие ля студ. СП 170600. – Майкоп, изд-во МГТИ, 2003. – 29 с.
15.Технологическое оборудование пищевых производств. , Х. Аурих, С. Дичев и др. Под ред. . - М.: Агропромиздат,1988. - 463 с. - (Учебники и учебн. пособия для стедентов высш. учеб. заведений).
16.Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий / Под ред. . – М.: Агропромиздат, 1986.
17.Технологические расчеты в дипломном и курсовом проектировании: Учеб. пособие /, и др.; Казан. гос. технол. ун-т:-Казань, 2004,-76 с.
Методическая литература.
18.Технологическое оборудование пищевых производств. Метод. указания / , . – Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2005.
19.Технологическое оборудование. Часть 1. Механическое оборудование. Метод указания к выполнению лабораторно-практических работ / . – Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2006.
8.КОНТРОЛИРУЮЩИЕ МАТЕРИАЛЫ
Перечень вопросов, выносимых для итогового контроля по дисциплине.
Вопросы для механического оборудования:
1.Устройство технологической машины.
2.Что является основой для классификации технологических перерабатывающих машин пищевых производств?
3.Какие три вида выражения производительности машин вы знаете?
4.Что лежит в основе расчета технологической мощности и какие удельные показатели машин вы знаете?
5.Что такое квалиметрия и какие показатели надежности машин вы знаете?
6.В чем состоит назначение и какова область применения машин для предварительной очистки сырья?
7.Как классифицируют машины для предварительной очистки сырья?
8.Какие рабочие органы имеют моечные машины?.
9.Каково устройство и принцип действия шнековой моечной машины типа А1-БМГ?
10.Каково устройство и принцип действия барабанной моечной машины типа А9-КМ-2?
11.Как классифицируют машины для отделения примесей без разрушения целостности частиц сырья?
12.В чем назначение и каковы конструктивные схемы триеров и их принцип действия?
13.Каковы основные способы просеивания сыпучих смесей на плоских ситах?
14.Каково устройство и в чем конструктивные особенности приведения сит в колебательное движение?
15.Устройстве инерционного колебателя (на примере сепаратора А1-КСБ).
16.В чем назначение, область применения и как классифицируются машины для очистки сырья от малоценных компонентов с разрушением частиц?
17.Каково устройство и принцип действия картофелеочистительной машины типа МОК?
18.Как обосновываются конструктивные и кинематические параметры картофелечистки?
19.Какие факторы влияют на производительность и мощность картофелеочистительных машин типа МОК.
20.Каковы конструктивные особенности гребнеотделительных и протирочных машин?
21.Каково устройство и принцип действия дробилки-гребнеотделителя типа ДВГ-20?
22.Каково устройство и принцип действия протирочной машины типа Т1-КП2У?
23.Каково устройство и принцип действия машин для очистки зерна и круп от оболочек?
24.В чем состоит назначение и как классифицируется измельчительное оборудование?
25.Как определяется условие движения частицы между валками раздавливающих машин?
26.Каково устройство и принцип действия бичевых и дисковых раздавливающее-истирающих машин?
27.Каково устройство и принцип действия машины ударно-дробящего действия (на примере устройства перцемолки Я4-ФБЦ)?
28.Какие силы действуют на нож при рубящем и скользящем резании?
29.Каково устройство и принцип действия овощерезательных и шинковальных машин?
30.Каково устройство и принцип действия мясорубок, волчков и куттеров?
31.Каково устройство и принцип действия гомогенизаторов (на примере гомогенизатора А1-ОГМ)?
32.В чем назначение область применения и как классифицируются машины для смешивания компонентов продуктов?
33.Каково устройство и принцип действия фаршемешалок для мясных и овощных фаршей?
34.Каково устройство, назначение и принцип действия тестомесильных машин?
35.Каково устройство и принцип действия взбивальных и сбивальных машин?
36.Каково назначение и как классифицируются машины для формования и прессования продуктов?
37.Каково устройство и принцип действия ротационной штампующей машины?
38.Каково назначение, устройство и принцип действия сокоотделяющих прессов?
Вопросы для тепло - и массообменного оборудования:
1.Обобщенная классификация оборудования для тепло - и массобменных процессов.
2.Классификация оборудования для темперирования выпаривания и стерилизации продуктов.
3.Особенности применения аппаратов для темперирования (уваривания).
4.Устройство и принцип действия кожухотрубных нагревателей.
5.Назначение и устройство варочных аппаратов (на примере ппарата ВА-800М).
6.Назначение и устройство выпарных аппаратов (на примере акуум-аппарат ПВА-800).
7.Назначение и устройство заторных и сусловарочных аппаратов (на примере аппарат ВКЗ).
8.Назначение и устройство разваривательного оборудования и варочных аппаратов: смесителей-предразварников и варочных колонн.
9.Область применение и устройство ошпаривателей и бланширователей: шнекового ошпаривателя, барабанных и ковшовых бланширователей
10.Особенности применения оборудования для стерилизации и пастеризации: вертикальные автоклавы и пастеризаторы.
11.Назначение и классификация оборудования для сушки пищевых сред.
12.Шахтные и рециркуляционные сушилки. Зерносушильный агрегат типа ДСП-32-ОТ.
13.Подгруппа барабанных сушильных агрегатов. Установка типа СБУ-1.
14.Подгруппа распылительных сушилок (пример сушилки типа ЦТР-500).
15.Подгруппа конвейерных сушилок. ( пример сушилки типа Г4-КСК-90).
16.Подгруппа сушильных аппаратов с кипящим и виброкипящим слоями. (Пример сушилки Р3-ОСС.
17.Подгруппа вакуум-сублимационных сушилок (сушилка типа )ВСГ.
18.Назначение и классификация оборудования для выпечки и обжарки.
19.Характеристики аппаратов и процессов выпечки и обжарки.
20.Классификация промышленных печей для выпечки хлебобулочных изделий.
21.Основные элементы промышленных печей.
22.Устройство и принцип действия люлечно-подиковой печи типа ФТЛ-20.
23.Устройство и принцип действия подиково-люлечной печи типа ХПА-40.
24.Отличительные особенности печей с электрообогревом (на примере печи П-119М).
25.Устройство тупиковой конвейерной люлечно-подиковой печи (на примере печи П-104).
26.Обжарочные аппараты. Жаровня типа ПГ-150М.
27.Аппараты для запекания. Печь ротационная типа К7-ФВП2-Г.
Вапросы дл ядозировочного, фасовочно-упаковочного и розливочно-укупорочного оборудования:
1.Цели и задачи процесса упаковывания пищевой продукции.
2.Назначение дозировочного оборудования и его классификация.
3.Устройство и принцип действия объемных дозаторов для сыпучих смесей.
4.Устройство и принцип действия объемного дозатора для жидкостей.
5.Способы фасования сыпучей и штучной продукции. Классификация. оборудования.
6.Принципиальные схемы весовых дозатров.
7.Питатели для фасования индивидуальных и штучно-сопряженных изделий.
8.Фасовочно-упаковочная машина типа АПА-М.
9.Способы фасования жидкообразных и пастообразных продуктов.
10.Фасовочная машина типа ВРА-6А.
11.Установка для упаковывания пастообразных продуктов с горизонтальным пакетообразователем.
9. ПРИЛОЖЕНИЕ
Дополнения и изменения к рабочей программе на 200 /200 учебный год
В рабочую программу вносятся следующие изменения:___________________________
Рабочая программа пересмотрена и одобрена на заседании кафедры «___» __________20 г.
Заведующий кафедрой
«___» __________20 г.
