Основная профессиональная образовательная программа подготовки специалистов среднего звена по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

ГБОУ СПО (ССУЗ) «Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли»

Основная профессиональная образовательная программа

подготовки специалистов среднего звена по специальности

43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

вид подготовки базовая

форма подготовки очная

2014 г.

Аннотация

к основной профессиональной образовательной программе

«Организация обслуживания в общественном питании»

Основная профессиональная образовательная программа среднего профессионального образования по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании базовой подготовки включает в себя рабочие программы по учебным дисциплинам всех циклов, по профессиональным модулям, включая учебную и производственную практику, в соответствии с учебным планом

Авторы - преподаватели ГБОУ СПО (ССУЗ) «ЧГКИПиТ».

Нормативный срок освоения программы 2 года 10 месяцев при очной форме подготовки на базе среднего общего образования; 3 года 10 месяцев при очной форме подготовки на базе основного общего образования.

Квалификация[1] выпускника менеджер

Программа создана на основе примерной ОПОП, рекомендованной советом Министерства образования и науки Челябинской области по примерным основным профессиональным образовательным программам начального профессионального и среднего профессионального образования

Заключение Совета № 17 от «16» апреля 2012 г.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Общие положения.....................................................................................................................

1.1. Требования к поступающим………………………………………………………………..

1.2. Нормативный срок освоения программы …………………................................................

1.3. Квалификационная характеристика выпускника

2. Характеристика подготовки ………………………………………………………………….

3. Примерный учебный план .................................................................................................

4. Оценка качества освоения основной профессиональной образовательной программы …

Приложение 1 Программа учебной дисциплины «Основы философии»;

Приложение 2 Примерная программа учебной дисциплины «История»;

Приложение 3 Программа учебной дисциплины «Иностранный язык»;

Приложение 4 Программа учебной дисциплины «Физическая культура»;

Приложение 5 Программа учебной дисциплины «Культура речи»;

Приложение 6 Программа учебной дисциплины «Математика»;

Приложение 7 Программа учебной дисциплины «Экологические основы природопользования»;

Приложение 8 Программа учебной дисциплины «Экономика организации»;

Приложение 9 Программа учебной дисциплины «Правовое обеспечение профессиональной деятельности»;

Приложение 10 Программа учебной дисциплины «Бухгалтерский учет»;

Приложение 11 Программа учебной дисциплины «Документационное обеспечение управления»;

Приложение 12 Программа учебной дисциплины «Финансы и валютно-финансовые операции организации»;

Приложение 13 Программа учебной дисциплины «Информационно-коммуникативные технологии в профессиональной деятельности»;

Приложение 14 Программа учебной дисциплины «Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда»;

Приложение 15 Программа учебной дисциплины «Иностранный язык в сфере профессиональной коммуникации»;

Приложение 16 Программа учебной дисциплины «Безопасность жизнедеятельности»;

Приложение 17 Программа профессионального модуля «Организация питания в организациях общественного питания»;

Приложение 18 Программа профессионального модуля «Организация обслуживания в организациях общественного питания»;

Приложение 19 Программа профессионального модуля «Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания»;

Приложение 20 Программа профессионального модуля «Контроль качества продукции и услуг общественного питания»;

Приложение 21 Программа профессионального модуля «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих»;

– Федеральный государственный образовательный стандарт (ФГОС) по специальности 100114 Организация обслуживания в общественном питании

– профессиональный стандарт ___-_______________________________________;

Термины, определения и используемые сокращения

В программе используются следующие термины и их определения:

Компетенция – способность применять знания, умения, личностные качества и практический опыт для успешной деятельности в определенной области.

Профессиональный модуль – часть основной профессиональной образовательной программы, имеющая определённую логическую завершённость по отношению к планируемым результатам подготовки, и предназначенная для освоения профессиональных компетенций в рамках каждого из основных видов профессиональной деятельности.

Основные виды профессиональной деятельности – профессиональные функции, каждая из которых обладает относительной автономностью и определена работодателем как необходимый компонент содержания основной профессиональной образовательной программы.

Результаты подготовки – освоенные компетенции и умения, усвоенные знания, обеспечивающие соответствующую квалификацию и уровень образования.

Учебный (профессиональный) цикл – совокупность дисциплин (модулей), обеспечивающих усвоение знаний, умений и формирование компетенций в соответствующей сфере профессиональной деятельности.

ПМ – профессиональный модуль;

ОК – общая компетенция;

ПК – профессиональная компетенция.

1.1. Требования к поступающим

Лица, поступающие на обучение на базе среднего общего образования, должны иметь документ о получении среднего общего образования;

Лица, поступающие на обучение на базе основного общего образования, должны иметь документ о получении основного общего образования;

Лица, поступающие на обучение на базе начального профессионального образования – документ о среднем профессиональном образования по профессии «Повар, кондитер»

1.2. Нормативный срок освоения программы

Нормативный срок освоения программы 2 года 10 месяцев при очной форме подготовки (база среднего общего образования).

1.3. Квалификационная характеристика выпускника

Выпускник должен быть готов к профессиональной деятельности по специальности «Организация обслуживания в общественном питании» на предприятиях общественного питания разных типов и классов в качестве менеджера.

2. Характеристика подготовки

Профессиональная образовательная программа по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

представляет собой комплекс нормативно-методической документации, регламентирующей содержание, организацию и оценку результатов подготовки обучающихся. Основная цель подготовки по программе – прошедший подготовку и итоговую аттестацию должен быть готов к профессиональной деятельности в качестве менеджера в организациях (на предприятиях) различной отраслевой направленности независимо от их организационно-правовых форм.

Подготовка по программе предполагает изучение следующих учебных дисциплин и профессиональных модулей[3]в соответствии с рабочим учебным планом:

Программа учебной дисциплины «Основы философии» (приложение 1);

Программа учебной дисциплины «История» (приложение 2);

Программа учебной дисциплины «Иностранный язык» (приложение 3);

Программа учебной дисциплины «Физическая культура» (приложение 4);

Программа учебной дисциплины «Культура речи» (приложение 5);

Программа учебной дисциплины «Математика» (приложение 6);

Программа учебной дисциплины «Экологические основы природопользования» (приложение 7)

Программа учебной дисциплины «Экономика организации» (приложение 8)

Программа учебной дисциплины «Правовое обеспечение профессиональной деятельности» (приложение 9);

Программа учебной дисциплины «Бухгалтерский учет» (приложение 10);

Программа учебной дисциплины «Документационное обеспечение управления» (приложение 11);

Программа учебной дисциплины «Финансы и валютно-финансовые операции организации» (приложение 12);

Программа учебной дисциплины «Информационно-коммуникативные технологии в профессиональной деятельности» (приложение13);

Программа учебной дисциплины «Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда» (приложение 14);

Программа учебной дисциплины «Иностранный язык в сфере профессиональной коммуникации» (приложение 15);

Программа учебной дисциплины «Безопасность жизнедеятельности» (приложение 16);

Программа профессионального модуля «Организация питания в организациях общественного питания» (приложение 17);

Программа профессионального модуля «Организация обслуживания в организациях общественного питания» (приложение 18);

Программа профессионального модуля «Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания» (приложение 19);

Программа профессионального модуля «Контроль качества продукции и услуг общественного питания» (приложение 20);

Программа профессионального модуля «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих» (приложение 21).

2.1. В соответствии с рабочим учебным планом максимальная учебная нагрузка составляет 7524 часа;

обязательная учебная нагрузка составляет 5328 часов, из них:

-общеобразовательный цикл (обучающиеся на базе 9 классовчаса

-общий гуманитарный и социально-экономический цикл – 478 часов

-математический и общий естественнонаучный цикл – 82 часа

-общепрофессиональные дисциплины – 796 часов

-профессиональные модули – 2568 часов, куда входят часы практики:

Учебная практика – 360 часов (10 недель)

Производственная практика – 576 часов (16 недель);

-преддипломная практика – 144 часа (4 недели).

2.2. Распределение вариативной части

Для расширения и углубления подготовки, определяемой содержанием обязательной части, получения дополнительных компетенций, умений и знаний, необходимых для обеспечения конкурентоспособности выпускников, произведено распределение часов вариативной части основной профессиональной образовательной в количестве 900 часов.

Часы вариативной части использованы следующим образом.

1.Для формирования умения организовывать речевую деятельность языковыми средствами и способами, адекватными ситуациям общения, с целью выполнения требований к результатам освоения общих компетенций – работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами, для обеспечения самореализации обучающихся, их адаптации к условиям производства, в «Общий гуманитарный и социально-экономический цикл» введена дисциплина «Культура речи» в объёме 50 часов;

2. В математический и общий естественнонаучный цикл ввиду актуальности в мире экологических проблем введена дисциплина «Экологические основы природопользования» в объеме 34 часов;

3.Увеличено количество часов на общепрофессиональные дисциплины и профессиональные модули, определённые Федеральным государственным образовательным стандартом:

Общепрофессиональные дисциплины на 88 ч.:

-Бухгалтерский учет – на 24 ч.;

-Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда – на 64 ч.;

Междисциплинарные курсы профессиональных модулей на 728 ч.:

ПМ.01 Организация питания в организациях общественного питания – на 202 ч.:

-МДК.01.02 Организация и технология производства продукции общественного питания – на 170 ;

-МДК.01.03 Физиология питания, санитария и гигиена – на 32 ч.;

ПМ.02 Организация обслуживания в организациях общественного питания – на 274 ч.:

-МДК.02.01 Организация обслуживания в организациях общественного питания – на 116;

-МДК.02.02 Психология и этика профессиональной деятельности – на 32 ч;

-МДК.02.03 Менеджмент управление персоналом в организациях общественного питания – на 126 ч.;

-МДК.03.01 Маркетинг в организациях общественного питания – на 26 ч.;

ПМ.04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания – на 76 ч.:

-МДК.04.01 Стандартизация, метрология и подтверждение соответствия - на 30 ч.;

-МДК.04.02 Контроль качества продукции и услуг общественного питания – на 46 ч.;

ПМ.05 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих – на 150 ч.

При реализации профессиональной образовательной программы предусмотрено выполнение курсовых работ по междисциплинарным курсам:

- МДК.01.02 Организация и технология производства продукции общественного питания;

- МДК.02.01 Организация обслуживания в организациях общественного питания.

Формой государственной итоговой аттестации является выполнение и защита выпускной квалификационной работы в форме дипломной работы.

Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

- услуги организаций общественного питания;

- процессы, обеспечивающие предоставление услуг организаций общественного питания;

- продукция общественного питания;

- первичные трудовые коллективы.

Менеджер готовится к следующим видам деятельности:

1. Организация питания в организациях общественного питания

2. Организация обслуживания в организациях общественного питания

3. Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания;

4. Контроль качества продукции и услуг общественного питания

7. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (профессии «Официант» и «Бармен»)

Менеджер должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности:

Менеджер должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

Организация практики

Учебная практика проводится комбинированно: в основном рассредоточено в лабораторных условиях, создавая цикличность обучения с междисциплинарным курсом, а также на предприятиях города и области.

Производственная практика (по профилю специальности) проводится концентрированно на предприятиях общественного питания города и области.

Преддипломная практика (4 недели) проводится на предприятиях общественного питания города и области на последнем курсе обучения.

4. Оценка качества освоения основной профессиональной образовательной программы

Оценка качества освоения основной профессиональной образовательной программы включает текущий контроль знаний, промежуточную и государственную итоговую аттестацию обучающихся.

Текущий контроль знаний и промежуточная аттестация проводится по результатам освоения программ учебных дисциплин и профессиональных модулей. Формы и процедуры текущего контроля знаний по каждой дисциплине и профессиональному модулю разрабатываются ведущими преподавателями колледжа и доводятся до сведения обучающихся в течение первых двух месяцев от начала обучения.

Формы и процедуры промежуточной аттестации определены учебным планом (зачет, дифференцированный зачет, экзамен, экзамен (квалификационный), курсовая работа). Возможно привлечение в качестве внешних экспертов представителей предприятий общественного питания для проведения экзаменов (квалификационных) по профессиональным модулям и Государственной итоговой аттестации выпускников специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании.

Государственная итоговая аттестация проводится в соответствии с Положением «О государственной итоговой аттестации». Требования к содержанию, объему и структуре выпускной квалификационной работы определяются Программой о государственной итоговой аттестации выпускников, которая утверждается директором колледжа и доводится до сведения обучающихся не позднее шести месяцев до начала государственной итоговой аттестации. В Программе отражены следующие моменты:

- Вид государственной итоговой аттестации – выполнение выпускной квалификационной работы в форме дипломной работы;

- Объем времени на выполнение дипломной работы – 5 недель,

Объем времени на защиту дипломной работы - 1 неделя;

- Определены сроки проведения ГИА;

- Прописаны структура и требования, как к содержанию, так и к оформлению работы;

- Определена процедура проведения защиты дипломной работы и критерии оценки.

К государственной итоговой аттестации допускаются лица, выполнившие требования, программы и успешно прошедшие все промежуточные аттестационные испытания, предусмотренные программами учебных дисциплин и профессиональных модулей

Необходимым условием допуска к государственной итоговой аттестации является представление документов, подтверждающих освоение обучающимся компетенций при изучении теоретического материала и прохождении практики по каждому из основных видов профессиональной деятельности. Для этих целей выпускником могут быть предоставлены отчеты о ранее достигнутых результатах, дополнительные сертификаты, свидетельства (дипломы) олимпиад, конкурсов и т. п., творческие работы по специальности, характеристики с мест прохождения преддипломной практики и так далее.

В ходе защиты выпускной квалификационной работы членами государственной экзаменационной комиссии проводится оценка освоенных выпускниками профессиональных и общих компетенций в соответствии с критериями, утвержденными образовательным учреждением после предварительного положительного заключения работодателей.

Оценка качества освоения основной профессиональной образовательной программы осуществляется государственной экзаменационной комиссией по результатам защиты выпускной квалификационной работы, промежуточных аттестационных испытаний и на основании документов, подтверждающих освоение обучающимся компетенций. Членами государственной экзаменационной комиссии по медиане оценок освоенных выпускниками профессиональных и общих компетенций определяется интегральная оценка качества освоения основной профессиональной образовательной программы. Лицам, прошедшим соответствующее обучение в полном объеме и аттестацию, колледжем выдаются документы государственного образца.

[1] Определяется в соответствии с действующими перечнями профессий начального профессионального образования или специальностей среднего профессионального образования.

[2] Перечисляются основные нормативные правовые акты в сфере образования и труда, согласно которым в программе устанавливаются определенные нормы.

[3] Перечисляются названия учебных дисциплин и профессиональных модулей в соответствии с учебным планом.