Министерство образования и науки Российской Федерации
ФГБОУ ВПО «Марийский государственный университет»
Аграрно-технологический институт
кафедра механизации производства и переработки сельскохозяйственной продукции
Программа
междисциплинарного вступительного экзамена в магистратуру
по направлению 35.04.06 Агроинженерия
Йошкар-Ола, 2014
Содержание
1. Общие положения, регламентирующие порядок проведения вступительных испытаний в магистратуру по направлению 35.03.06 - «Агроинженерия», требования к уровню подготовки бакалавров, необходимому для освоения программы магистров
2. Критерии оценки ответов при проведении вступительных испытаний в магистратуру. Формы проведения вступительных испытаний.
3. Структура вступительного экзамена по направлению 35.03.06 - «Агроинженерия». Наименование дисциплин. Литература
1. Общие положения, регламентирующие порядок проведения
вступительных испытаний в магистратуру по направлению 35.03.06 - «Агроинженерия», требования к уровню подготовки бакалавров,
необходимому для освоения программы магистров
При составлении программы вступительных испытаний в магистратуру «ФГБОУ ВПО «Марийский государственный университет» по направлению подготовки магистров 35.03.06 - «Агроинженерия» учитывались требования к уровню подготовки бакалавров и специалистов, необходимому для освоения программы магистров.
2. Критерии оценки ответов при проведении вступительных испытаний в магистратуру. Формы проведения вступительных испытаний. Методические рекомендации к проведению вступительных испытаний
Ответ на вступительных испытаниях в магистратуру оценивается на закрытом заседании приемной комиссии простым большинством голосов членов комиссии.
Результаты вступительных испытаний в магистратуру определяются оценками «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно».
Оценка «отлично» ставится за ответ, в котором раскрываются все вопросы, включенные в программу, логически правильно построен ответ, все понятия изложены с различных методических подходов. Испытуемый свободно отвечает на дополнительные вопросы по дисциплине.
Оценка «хорошо» ставится за ответ, в котором изложены все понятия, включенные в программу, логически правильно построен ответ, но в суждениях и выводах есть небольшие ошибки. Испытуемый не отвечает на треть дополнительных вопросов.
Оценка «удовлетворительно» ставится за ответ, в котором излагаются все понятия по программе, однако отсутствует конкретика. Испытуемый отвечает менее половины дополнительных вопросов по курсу.
Оценка «неудовлетворительно» ставится за ответ, в котором излагаются входящие в программу понятия с ошибками, практически нет логически завершенного ответа вопросы, содержащиеся в билете. Испытуемый не дает правильных ответов на дополнительные вопросы по курсу.
Вступительное испытание проводится в письменной форме. Комиссия также может устными вопросами уточнять ответы испытуемого для выставления объективной оценки.
3. Структура вступительного экзамена по направлению 35.03.06 - «Агроинженерия». Наименование дисциплин. Литература.
Программа вступительных испытаний
Направление подготовки 35.03.06 - «Агроинженерия»
Тема 1. Проектирование предприятий хранения и переработки сельскохозяйственной продукции.
Производственно-технологические характеристики перерабатывающих производств. Основные принципы размещения зданий и сооружений на территории предприятия. Внутренняя планировка производственных помещений и основные требования к экологии и санитарии. Поточность – основной принцип организации промышленного производства.
Тема 2. Гидромеханические процессы, расчет и обоснование рабочих параметров и режимов работы технологического оборудования.
Дробление, резка, сортирование сыпучих материалов, фильтрование, центрифугирование. Методы расчета рабочих параметров и обоснование режимов работы технологического оборудования.
Тема 3. Тепловые процессы, расчет и обоснование рабочих параметров и режимов работы технологического оборудования.
Нагрев, охлаждение, конденсация, выпаривание. Методы расчета рабочих параметров и обоснование режимов работы технологического оборудования.
Тема 4. Оборудование для хранения и переработки мяса и мясопродуктов.
Классификация, назначение, устройство и принцип действия оборудования для хранения и переработки мяса и мясопродуктов: станка для обездвиживания крупного рогатого скота, шпарильного чана, оборудования для сбора пищевой крови, действия станка для механического съёма шкур, камеры для охлаждения и созревания мяса, автоклава, куттера, волчка, коптильной камеры с дымогенератором и закаточной машины. Технические характеристики машин, регулировка и настройка их на оптимальные режимы работы. Расчёт основных конструктивных или технологических параметров.
Тема 5. Оборудование для хранения и переработки молока и молочных продуктов.
Классификация, назначение, устройство и принцип действия оборудования для хранения и переработки молока и молочных продуктов: гомогенизатора молока, вакуум-выпарной установки, сепаратора-сливкоотделителя, оборудования для получения и вымешивания сырного сгустка. Технические характеристики машин, регулировка и настройка их на оптимальные режимы работы. Расчёт основных конструктивных или технологических параметров.
Тема 6. Оборудование для хранения и переработки зерна и зернопродуктов.
Классификация, назначение, устройство и принцип действия оборудования для хранения и переработки зерна и зернопродуктов: воздушного сепаратора, молотковой дробилки, вальцового станка, камнеотделительной машины, тестомесительной машины, тестоделительной машины, хлебопекарной печи, макаронного пресса, шелушильного станка, шнекового пресса, экструдера. Технические характеристики машин, регулировка и настройка их на оптимальные режимы работы. Расчёт основных конструктивных или технологических параметров.
Тема 7. Оборудование для хранения и переработки плодоовощной продукции.
Классификация, назначение, устройство и принцип действия оборудования для хранения и переработки плодоовощной продукции: стерилизатора стеклянных банок, центробежного измельчителя, оборудования быстрого замораживания, вентиляционной установки, оборудования для разлива и фасовки фруктовых соков. Технические характеристики машин, регулировка и настройка их на оптимальные режимы работы. Расчёт основных конструктивных или технологических параметров.
Тема 8. Аппаратурно-технологические схемы переработки мяса и мясопродуктов.
Типовые технологические схемы переработки мяса и мясопродуктов. Перечень основного оборудования технологической линии: убоя и переработки туш крупного рогатого скота, убоя и переработки туш свиней, сбора и консервирования крови, съёма и консервирования шкур, охлаждения и созревания мяса, переработки условно годного мяса, производства вареных колбас, производства полукопченых колбас, производства сырокопченых колбас, сырокопчёных изделий из свинины или говядины, производства тушёнки.
Тема 9. Аппаратурно-технологические схемы переработки молока и молочных продуктов.
Типовые технологические схемы переработки молока и молочных продуктов. Перечень основного оборудования технологической линии: пастеризованного молока, сгущённого молока, сливочного масла, твердого сыра.
Тема 10. Аппаратурно-технологические схемы переработки зерна и зерновых продуктов.
Типовые технологические схемы переработки зерна и зерновых продуктов. Перечень основного оборудования технологической линии: свежеубранного зерна, комбикорма, переработки зерна в муку простого помола, переработки зерна в муку сортового помола, производства хлеба опарным способом, производства хлеба безопарным способом, производства ржанопшеничного хлеба, производства макаронных изделий, производства сухих завтраков, производства гречневой крупы, производства растительного масла методом прессования, производства сухих завтраков.
Тема 11. Основы электропривода и электротехнологии в переработке сельскохозяйственной продукции.
Электрооборудование цехов по хранению, первичной переработке зерна, мяса и молока, технических культур. Автоматизация технологических процессов.
Тема 12. Надежность основных узлов машин и оборудования.
Элементы теории надежности. Основы проектирования оборудования пищевых и перерабатывающих производств. Стандартизация и сертификация оборудования.
Тема 13. Хранение сельскохозяйственной продукции.
Теоретическое обоснование основных свойств сельскохозяйственной продукции. Хранение сельскохозяйственной продукции: режимы, способы и принципы размещения.
Тема 14. Переработки зерна, мяса и молока, технических культур.
Основы переработки зерна, мяса и молока, технических культур. Стандартизация сельскохозяйственной продукции.
Тема 15. Холодильное и вентиляционное оборудование.
Типы хладагентов. Устройство и принцип работы оборудования. Выбор и технико-экономическая эффективность использования оборудования при хранении и переработке сельскохозяйственной продукции.
Тема 16. Монтаж, эксплуатация и ремонт технологического оборудования.
Монтаж технологического оборудования. Эксплуатационно-техническая оценка надежности оборудования. Технологические процессы при ремонте машин и оборудования.
Вопросы для подготовки к экзамену
Назначение, устройство и принцип действия технологического оборудования
1. Назначение, устройство, принцип действия станка для обездвиживания животных.
2. Назначение, устройство и принцип действия шпарильного чана.
3. Назначение, устройство и принцип действия оборудования для сбора пищевой крови.
4. Назначение, устройство и принцип действия станка для механического съёма шкур.
5. Назначение, устройство и принцип действия камеры для охлаждения и созревания мяса.
6. Назначение, устройство и принцип действия автоклава.
7. Назначение, устройство и принцип действия куттера.
8. Назначение, устройство и принцип действия волчка.
9. Назначение, устройство и принцип действия шприца для заполнения колбасных оболочек.
10. Назначение, устройство и принцип действия коптильной камеры с дымогенератором.
11. Назначение, устройство и принцип действия закаточной машины.
12. Назначение, устройство и принцип действия гомогенизатора молока.
13. Назначение, устройство и принцип действия вакуум-выпарной установки.
14. Назначение, устройство и принцип действия сепаратору для обезжиривания молока.
15. Назначение, устройство и принцип действия оборудования для получения и вымешивания сырного сгустка.
16. Назначение, устройство и принцип действия воздушного сепаратора.
17. Назначение, устройство и принцип действия молотковой дробилки.
18. Назначение, устройство и принцип действия вальцового станка.
19. Назначение, устройство и принцип действия камнеотделительной машины.
20. Назначение, устройство и принцип действия тестомесительной машины.
21. Назначение, устройство и принцип действия тестоделительной машины.
22. Назначение, устройство и принцип действия хлебопекарной печи.
23. Назначение, устройство и принцип действия макаронного пресса.
24. Назначение, устройство и принцип действия шелушильного станка.
25. Назначение, устройство и принцип действия шнекового пресса.
26. Назначение, устройство и принцип действия экструдера.
27. Назначение, устройство и принцип действия стерилизатора стеклянных банок.
28. Назначение, устройство и принцип действия центробежного измельчителя.
29. Назначение, устройство и принцип действия оборудования быстрого замораживания овощей или фруктов.
30. Назначение, устройство и принцип действия вентиляционной установки.
31. Назначение, устройство и принцип действия оборудования для разлива и фасовки фруктовых соков.
Конструктивные и технологические параметры технологического оборудования
1. Расчёт основных конструктивных или технологических параметров станка для обездвиживания крупного рогатого скота.
2. Расчёт основных конструктивных или технологических параметров шпарильного чана.
3. Расчёт основных конструктивных или технологических параметров оборудования для сбора пищевой крови.
4. Расчёт основных конструктивных или технологических параметров станка для механического съёма шкур.
5. Расчёт основных конструктивных или технологических параметров камеры для охлаждения и созревания мяса.
6. Расчёт основных конструктивных или технологических параметров автоклава.
7. Расчёт основных конструктивных или технологических параметров куттера.
8. Расчёт основных конструктивных или технологических параметров волчка.
9. Расчёт основных конструктивных или технологических параметров шприца для заполнения колбасных оболочек.
10. Расчёт основных конструктивных или технологических параметров коптильной камеры с дымогенератором.
11. Расчёт основных конструктивных или технологических параметров закаточной машины.
12. Расчёт основных конструктивных или технологических параметров гомогенизатора молока.
13. Расчёт основных конструктивных или технологических параметров вакуум-выпарной установки.
14. Расчёт одного из основных конструктивных или технологических параметров сепаратора-сливкоотделителя.
15. Расчёт основных конструктивных или технологических параметров оборудования для получения и вымешивания сырного сгустка.
16. Расчёт основных конструктивных или технологических параметров воздушного сепаратора.
17. Расчёт основных конструктивных или технологических параметров молотковой дробилки.
18. Расчёт одного из основных конструктивных или технологических параметров вальцового станка.
19. Расчёт основных конструктивных или технологических параметров.
20. Расчёт одного из основных конструктивных или технологических параметров тестомесительной машины.
21. Расчёт основных конструктивных или технологических параметров тестоделительной машины.
22. Расчёт основных конструктивных или технологических параметров хлебопекарной печи.
23. Расчёт основных конструктивных или технологических параметров макаронного пресса.
24. Расчёт основных конструктивных или технологических параметров шелушильного станка.
25. Расчёт основных конструктивных или технологических параметров шнекового пресса.
26. Расчёт основных конструктивных или технологических параметров экструдера.
27. Расчёт основных конструктивных или технологических параметров стерилизатора стеклянных банок.
28. Расчёт основных конструктивных или технологических параметров центробежного измельчителя.
29. Расчёт основных конструктивных или технологических параметров оборудования быстрого замораживания овощей или фруктов.
30. Расчёт основных конструктивных или технологических параметров вентиляционной установки.
31. Расчёт основных конструктивных или технологических параметров оборудования для разлива и фасовки фруктовых соков.
Аппаратурно-технологические схемы
переработки сельскохозяйственной продукции
1. Типовая технологическая схема процесса убоя и переработки туш крупного рогатого скота и перечень основного оборудования.
2. Типовая технологическая схема процесса убоя и переработки туш свиней и перечень основного оборудования.
3. Типовая технологическая схема процесса сбора и консервирования крови и перечень основного оборудования.
4. Типовая технологическая схема процесса съёма и консервирования шкур и перечень основного оборудования.
5. Типовая технологическая схема процесса охлаждения и созревания мяса и перечень основного оборудования.
6. Типовая технологическая схема процесса переработки условно годного мяса и перечень основного оборудования.
7. Типовая технологическая схема процесса производства вареных колбас и перечень основного оборудования.
8. Типовая технологическая схема процесса производства полукопченых колбас и перечень основного оборудования.
9. Типовая технологическая схема процесса производства сырокопченых колбас и перечень основного оборудования.
10. Типовая технологическая схема процесса производства сырокопчёные изделия из свинины или говядины и перечень основного оборудования.
11. Типовая технологическая схема процесса производства тушёнки и перечень основного оборудования.
12. Типовая технологическая схема процесса производства пастеризованного молока и перечень основного оборудования.
13. Типовая технологическая схема процесса производства сгущённого молока и перечень основного оборудования.
14. Типовая технологическая схема процесса производства сливочного масла и перечень основного оборудования.
15. Типовая технологическая схема процесса производства твердого сыра и перечень основного оборудования.
16. Типовая технологическая схема процесса обработки свежеубранного зерна и перечень основного оборудования.
17. Типовая технологическая схема процесса переработки зерна в комбикорма и перечень основного оборудования.
18. Типовая технологическая схема процесса переработки зерна в муку простого помола и перечень основного оборудования.
19. Типовая технологическая схема процесса переработки зерна в муку расширенного помола и перечень основного оборудования.
20. Типовая технологическая схема производства хлеба опарным способом и перечень основного оборудования.
21. Типовая технологическая схема процесса производства хлеба безопарным способом и перечень основного оборудования.
22. Типовая технологическая схема процесса производства хлеба смешенной валки и перечень основного оборудования.
23. Типовая технологическая схема процесса производства макаронных изделий и перечень основного оборудования.
24. Типовая технологическая схема процесса производства гречневой крупы и перечень основного оборудования.
25. Типовая технологическая схема процесса производства растительного масла методом прессования и перечень основного оборудования.
26. Типовая технологическая схема процесса производства сухих завтраков и перечень основного оборудования.
27. Типовая технологическая схема процесса производства маринованных огурцов и перечень основного оборудования.
28. Типовая технологическая схема процесса производства квашеной капусты и перечень основного оборудования.
29. Типовая технологическая схема процесса производства быстрозамороженных овощей или фруктов и перечень основного оборудования.
30. Типовая технологическая схема процесса хранения товарного картофеля и перечень основного оборудования.
31. Типовая технологическая схема процесса производства фруктовых соков и перечень основного оборудования.
Литература
Основная литература
1. , и др. Машины и аппараты пищевых производств. Кн.1. учебник/ под ред. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: КолосС, 2009. – 610 с.
2. , и др. Машины и аппараты пищевых производств. Кн.2. учебник/ под ред. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: КолосС, 2009. – 847 с.
3. , и др. Машины и аппараты пищевых производств. Кн.3. учебник/ под ред. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: КолосС, 2009. – 551 с.
4. , и др. Техника пищевых производств малых предприятий: учебное пособие / [и др.]; под ред. . - М.: КолосС, 2007. – 696 с.
5. , , Новицкий по организации и ведению технологического процесса на мукомольных предприятиях. - М.: ДеЛи принт, 2008. – 176 с.
6. Ивашов оборудование предприятий мясной промышленности. Том 2. - М.: Колос, 2007. – 464 с.
7. Кавецкий и аппараты пищевых производств – М.: Колос, 2005. – 551 с.
8. Кавецкий процессы и производства / , – М.: КолосС, 2006. – 367 с.
9. , Зимняков расчета и конструирования машин и аппаратов перерабатывающих производств/под ред. –М.: КолосС, 2006. – 320 с.
10. Личко переработки растениеводческой продукции. - М.: Колос, 2008. – 583 с.
11. Логинов задач по тепломассообмену / , , – СПб: Лань, 2011 – 256 с.
12. , , и др. Технология хранения, переработки и стандартизация растениеводческой продукции: учебник / под ред. . - СПб.: Троицкий мост, 2010. – 24 с.
13. Оболенский и аппараты при переработке продукции растениеводства: Учебное пособие / , , / Н. Новгород: НГСХА, 2006 – 400 с.
14. Плаксин и аппараты пищевых производств / , , – М.: Колос, 2007 – 760 с.
15. Сооружения и оборудование для хранения и переработки сельскохозяйственной продукции: учебное пособие / [и др.] – Н. Новгород: НГСХА, 2006 – 352 с.
16. Хозяев технологического оборудования пищевых производств: учебное пособие. СПб.: Лань, 2011 – 271 с.
Дополнительная литература
1. Аминов, и аппараты пищевых производств / , , . – М.:Колос,1999. – 504с.
2. , , Аминова оборудование консервных и овощесушильных заводов. – М.: Колос, 1996. – 431 с.
3. , , и др. Монтаж, эксплуатация и ремонт технологического оборудования перерабатывающих отраслей АПК. – М.: ИНФОРМАГРОТЕХ, 1997. – 288 с.
4. , , Чагаровский технология в пищевой промышленности. Киев.: Урожай, 1991 г. – 222 с.
5. , , Мельников зерноперерабатывающих производств. - М: Интеграф сервис, 1999. – 472 с.
6. и др. Технология мукомольного, крупяного и комбикормового производства. - М., 1999. – 474 с.
7. Гинзбург техника в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1966 г. – 407 с.
8. Горбатюк и аппараты пищевых производств. – М.:Колос, 1999. – 510 с.
9. , , и др. Основы проектирования и строительства перерабатывающих предприятий: Учебное пособие/ Под ред. . – М.: Агроконсалт, 2002. – 492 с.
10. Гортинский сепарирования на зерноперерабатывающих предприятиях / , – М.: Колос, 1980 г. – 304 с.
11. Гребенюк, и задачи по процессам и аппаратам пищевых производств / . – М.:Агропромиздат,1987. – 324 с.
12. Дытнерский осмос и ультрафильтрация. М.: Химия, 1978 г. – 352 с.
13. , Журавлева обработка, хранение зерна и зернопродуктов. – Самара, 2003. – 288 с.
14. Ивашов для переработки мяса. Т1. – М.: Колос, 2001. – 552 с.
15. , Королев и аппараты пищевых производств. М.: ВО «Агропромиздат», 1991 г. – 432 с.
16. , Васильев и аппараты пищевой технологии / , Б. В Васильев. – М: Колос, 2000. – 551 с.
17. Касьянов основы СО2- обработки растительного сырья. М.: Русоз, 1994 г. – 132 с.
18. Кошевой оборудование предприятий производства растительных масел. - Санкт-Петербург. ГИОРД, 2001. – 386 с.
19. , Глебов комбикормов и кормовых смесей. М.: Агропромиздат, 1986 г. – 176 с.
20. , Лященко оборудование для переработки продукции животноводства. - М.: Колос, 2001. – 440 с.
21. Кутков и аппараты пищевой технологии – М.: Колос, 2000. – 450 с.
22. Лабораторный практикум по процессам и аппаратам пищевых производств. Под ред. . – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 214 с.
23. Липатов и аппараты пищевых производств. М.: Экономика, 1987 г. – 272 с.
24. Малахов, и аппараты пищевых производств: учебник для студентов вузов / , , . – Орел, 2001. – 686 с
25. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 книжках. Под ред. . М.: Высшая школа – 2001 г. – 680 с.
26. , Ураков линии пищевых производств. М.: Пищевая промышленность, 1996 г. – 472 с.
27. Пелеев оборудование предприятий мясной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1971 г. – 518 с.
28. Переработка продукции растительного и животного происхождения. // Под ред. . Санкт-Петербург. - ГИОРД, 2001. – 306 с.
29. , Товбин оборудование мукомольных заводов. М.: Агропромиздат, 1987 г. – 288 с.
30. , , Казюлин технология мяса и мясопродуктов.- М.: Колос, 2000. – 367 с.
31. и др. Консервирование пищевых продуктов холодом. – М.: Колос, 1999. – 176 с.
32. , Горбатов методы обработки пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1974 г. – 583 с.
33. , , Попов и аппараты пищевых производств. М.: Агропромиздат, 1985 г. – 510 с.
34. , , Золотин оборудование предприятий молочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1983 г. – 431 с.
35. Быстрое замораживание пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981 г. – 480 с.
Программу подготовил:
И. о. зав. кафедрой МППСХП, к. т. н, доцент
