Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Российский экономический университет имени »
Факультет Экономики торговли и товароведения
Кафедра Товароведения и товарной экспертизы
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ
ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ»
Направление подготовки 100800 «Товароведение»
Профиль подготовки:
«Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров»
Квалификация (степень) выпускника – бакалавр
Москва, 2010
1. Цель и задачи дисциплины
Цель дисциплины - формирование знаний в области товароведения продовольственных товаров животного происхождения, их идентификации, экспертизы качества, хранения.
Учебные задачи дисциплины
Изучение:
- состояния отечественного рынка продуктов животного происхождения (молоко, жиры, мясо, рыба);
- пищевой ценности продуктов белкового питания;
- основных положений технических регламентов, других нормативных и технических документов на рассматриваемые виды продукции;
- основ технологии, классификации и ассортимента, идентификационных признаков отдельных ассортиментных позиций;
- требований к качеству и безопасности, дефектов и причин их возникновения, способов выявления фальсификации;
- изучение требований к упаковке и маркировке, правилам, условиям и срокам хранения.
Овладение практическими навыками:
- анализа рынка товаров животного происхождения;
- использования нормативной и технической документации;
- идентификации продукции по органолептическим показателям и информации, представленной в маркировке и сопроводительной документации;
- определения товарного сорта продукции (при делении ее сорта) и степени ее свежести, выявления дефектов и фальсификации;
- установления соответствия маркировки обязательным требованиям к информации для потребителей;
- обеспечения необходимых правил и условий хранения продукции, контроля режимов и сроков ее хранения.
2. Требования к результатам освоения содержания дисциплины
В результате изучения дисциплины у студента должны быть сформированы следующие компетенции:
ОК-1 | владеет культурой мышления, способен к восприятию информации, обобщению, анализу, постановке цели и выбору путей её достижения; |
ОК-6 | владеет основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, имеет навыки работы с компьютером как средством управления информацией; |
ПК-5 | использует знания основных законов естественнонаучных дисциплин для обеспечения качества и безопасности потребительских товаров |
ПК-8 | умеет анализировать рекламации и претензии к качеству товаров, готовить заключения по результатам их рассмотрения; |
ПК-14 | знает методы идентификации, оценки качества и безопасности товаров и использует их для диагностики дефектов, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции; |
ПК-15 | знает виды, причины возникновения товарных потерь и порядок их списания; |
ПК-16 | умеет оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации; |
ПК-18 | умеет проводить приемку товаров по количеству, качеству и комплектности; |
ПК-19 | готов осуществлять контроль за соблюдением требований к упаковке и маркировке, правил и сроков хранения, транспортирования и реализации товаров, правил их выкладки в местах продаж согласно стандартам мерчандайзинга, принятым на предприятии; |
ПК-20 | умеет работать с товарно-сопроводительными документами, оформлять первичную документацию по учету торговых операций, проводить инвентаризацию товарно-материальных ценностей; |
а) знать:
основы делового этикета; | ОК-1 |
современные информационные технологии; | ОК-6 |
основные законы естественнонаучных дисциплин для обеспечения качества и безопасности сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров животного происхождения; | ПК-5 |
требования нормативной документации к маркировке, упаковке, показателям качества, условиям и срокам хранения, годности и реализации сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров животного происхождения и правила рассмотрения рекламаций; | ПК-8 |
методы идентификации, оценки качества и безопасности товаров; | ПК-14 |
виды, причины возникновения товарных потерь на разных этапах товародвижения и порядок их списания для сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров животного происхождения; | ПК-15 |
нормативную и техническую документацию по приёмке сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров животного происхождения; | ПК-18 |
требования нормативной документации к упаковке, маркировке, условиям хранения, транспортирования и реализации сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров животного происхождения; правил их выкладки в местах продаж согласно стандартам мерчандайзинга, принятым на предприятии; | ПК-19 |
перечень и содержание товаросопроводительной документации; | ПК-20 |
б) уметь:
воспринимать, обобщать и анализировать информацию; | ОК-1 |
работать с современными средствами оргтехники; | ОК-6 |
применять знания естественнонаучных дисциплин для обеспечения качества и безопасности сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров животного происхождения; | ПК-5 |
анализировать рекламации и претензии к сельскохозяйственному сырью и продовольственным товарам животного происхождения, готовить заключения по результатам их рассмотрения; | ПК-8 |
использовать методы идентификации, оценки качества и безопасности товаров для диагностики дефектов, выявления опасных, некачественных, фальсифицированных и контрафактных сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров животного происхождения; | ПК-14 |
определять объемы и причины возникновения товарных потерь и порядок их списания для сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров животного происхождения; | ПК-15 |
оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации; | ПК-16 |
проводить приемку сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров животного происхождения по количеству, качеству; | ПК-18 |
оценивать качество упаковки и маркировки и контролировать условия транспортирования и реализации сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров животного происхождения; а также правила их выкладки в местах продаж согласно стандартам мерчандайзинга, принятым на предприятии; | ПК-19 |
оформлять первичную документацию по учету торговых операций; | ПК-20 |
в) владеть:
способностью к постановке целей и выбору путей их достижения; | ОК-1 |
навыками использования компьютера как средства управления информацией; | ОК-6 |
методами и средствами естественно-научных дисциплин для оценки потребительских свойств сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров животного происхождения; | ПК-5 |
навыками работы с рекламациями и претензиями к качеству сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров животного происхождения; | ПК-8 |
методами идентификации и оценки качества и безопасности сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров животного происхождения; | ПК-14 |
методами определения товарных потерь, способами и средствами их снижения для сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров животного происхождения; | ПК-15 |
методами и средствами оценки соответствия товарной информации требованиям нормативной документации; | ПК-16 |
правилами приемки сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров животного происхождения по количеству и качеству; | ПК-18 |
правилами товарного соседства и мерчандайзинга; | ПК-19 |
навыками инвентаризации товарно-материальных ценностей; | ПК-20 |
3. Содержание дисциплины
№ п/п | Наименование раздела дисциплины (темы) | Кол-во часов |
1 | 2 | 3 |
РАЗДЕЛ 1. Товароведение и экспертиза пищевых жиров | ||
1. | Тема 1.1. Состав и свойства жиров | 6 |
2. | Тема 1.2. Растительные масла. | 14 |
3. | Тема 1.3. Жиры специального назначения | 6 |
4. | Тема 1.4. Маргарин. | 14 |
5. | Тема 1.5. Спреды и смеси топленые. | 14 |
6. | Тема 1.6. Майонезы и соусы майонезные. | 14 |
Итого по разделу 1: | 68 | |
РАЗДЕЛ 2. Товароведение и экспертиза молочных товаров | ||
7. | Тема 2.1. Пищевая ценность и химический состав молока. | 4 |
8. | Тема 2.2. Питьевое молоко и сливки | 12 |
9. | Тема 2.3. Кисломолочные продукты | 18 |
1 | 2 | 3 |
10. | Тема 2.4. Масло из коровьего молока и другие продукты на основе молочного жира | 12 |
11. | Тема 2.5. Сыры и сырные продукты | 10 |
12. | Тема 2.6. Молочные консервы (сгущенные и сухие) | 10 |
13. | Тема 2.7. Мороженое | 6 |
14. | Тема 2.8. Продукты для детского питания на молочной основе | 4 |
Итого по разделу 2: | 76 | |
РАЗДЕЛ 3. Товароведение и экспертиза мясных и яичных товаров | ||
15. | Тема 3.1. Мясо убойных животных и птицы. Субпродукты | 40 |
16. | Тема 3.2. Холодильная обработка и хранение мяса | 4 |
17. | Тема 3.3. Продукты из мяса и колбасные изделия | 28 |
18. | Тема 3.4. Мясные консервы | 8 |
19. | Тема 3.5. Мясные полуфабрикаты, кулинарные изделия | 8 |
20. | Тема 3.6. Яйца пищевые и яичные продукты | 4 |
Итого по разделу 3: | 92 | |
21. | Тема 4.1 Живая товарная рыба | 4 |
22 | Тема 4.2. Охлажденная рыба и филе | 4 |
23. | Тема 4.3. Мороженые рыбные товары: рыба, филе, полуфабрикаты, кулинарные изделия | 14 |
24. | Тема 4.4. Соленые рыбные товары и пресервы | 14 |
25. | Тема 4.5. Вяленые и сушеные товары | 12 |
26. | Тема 4.6. Копченые товары и балычные изделия | 14 |
27. | Тема 4.7. Икорные товары и аналоги | 12 |
28. | Тема 4.8. Рыбные консервы | 14 |
Итого по разделу 4: | 88 | |
Итого по дисциплине: | 324 | |
Зачет (7 семестр) | - | |
Экзамен (8 семестр) | 36 | |
ВСЕГО по дисциплине | 360 |
4. Форма контроля – курсовая работа, зачет, экзамен.
Разработчики:
ФГБОУ ВПО «РЭУ им. », кафедра товароведения и товарной экспертизы | профессор | |
ФГБОУ ВПО «РЭУ им. », кафедра товароведения и товарной экспертизы | профессор | |
ФГБОУ ВПО «РЭУ им. », кафедра товароведения и товарной экспертизы | доцент | |
ФГБОУ ВПО «РЭУ им. », кафедра товароведения и товарной экспертизы | доцент |
