Умеете ли вы работать с документами?

1. Да, я умею работать с производственной документацией, связанной с сыроварением. В частности, я вел журналы по учету сырья и готовой продукции, заполнял формы по качественным показателям сыров, а также контролировал соблюдение технологических карт. Работа с документацией для меня — не просто формальность, а часть процесса обеспечения качества продукта и соблюдения стандартов.

2. У меня есть опыт ведения санитарных журналов, учета температурных режимов и регистрации результатов внутренних проверок. Я понимаю важность корректности таких записей для последующих проверок со стороны контролирующих органов. В случае необходимости я могу грамотно оформить всю требуемую отчетность, в том числе в электронном виде.

3. В прежнем месте работы мне поручали оформление сертификатов соответствия и сопроводительной документации для реализации продукции. Я взаимодействовал с ветеринарной службой и Роспотребнадзором, что требовало точности в формулировках и соблюдения всех нормативных требований. Работа с такими документами требует аккуратности, и я к этому готов.

4. Я умею работать с электронными системами учета, такими как 1С:Предприятие, где оформлял перемещение сырья, производственные задания и отчеты по выпуску продукции. Также я знаком с внутренней документацией предприятия: акты брака, отчеты по инвентаризации, складские карточки. Это помогает держать производство под контролем и вовремя выявлять отклонения.

5. Мне приходилось участвовать в аудитах и готовить для этого всю документацию: технологические инструкции, паспорта продукции, протоколы испытаний. Я всегда стараюсь, чтобы документы были оформлены корректно и хранились в должном порядке, потому что это важный элемент доверия к предприятию со стороны партнёров и надзорных органов.

Были ли ситуации, когда вы ошибались в работе? Что делали?

1. Ошибка в температурном режиме на этапе вызревания
   На раннем этапе моей работы я не до конца проконтролировал температурный режим в камере вызревания. В результате партия молодого полутвердого сыра вышла с нехарактерной структурой и кисловатым привкусом. Я сразу уведомил технолога и провёл анализ условий хранения: оказалось, что произошёл сбой в системе охлаждения, а я не заметил изменения показаний термометра. Мы утилизировали бракованную партию, а я с того момента начал вести ежедневный журнал температур и установил дополнительный контроль в виде сигналов на смартфон при отклонении от нормы. Эта ошибка научила меня, что автоматике можно доверять, но только при постоянной проверке.

2. Неправильная дозировка закваски
   Однажды при приготовлении партии сыра типа гауда я по невнимательности добавил закваску в двойной дозировке — перепутал размер мерного стаканчика. Уже на этапе свертывания заметил слишком быстрое уплотнение сгустка и понял, что что-то пошло не так. Я признал ошибку перед мастером, мы решили не прерывать процесс, а провести экспериментальное дозревание этой партии. В итоге сыр оказался более острым, с необычным ароматом, и впоследствии мы использовали этот случай как отправную точку для разработки нового сорта. С тех пор я всегда дважды проверяю расчёты и ввёл правило «двойной подписи» для этапов, где есть риск передозировки ингредиентов.

3. Ошибочное определение кислотности молока
   Во время приёмки сырья я допустил ошибку в определении кислотности молока, полагаясь на внешний вид и запах, не дождавшись лабораторного анализа. В итоге молоко оказалось слегка перекисшим, что дало нестабильный результат в готовом продукте. После этого случая я понял, что даже при опыте и чувстве продукта нельзя игнорировать точные показатели. Я пересмотрел подход к входному контролю, и теперь любой сырьевой материал проходит полную проверку, прежде чем попадёт в производственный цикл. Также я начал активно участвовать в обучении новых сотрудников по работе с измерительными приборами.

4. Нарушение очередности операций при мойке оборудования
   Один раз после вечерней мойки сыроварочного котла я нарушил установленную последовательность операций: сначала пустил горячую воду, потом щелочной раствор, а не наоборот. Из-за этого часть щёлочи свернулась и образовала отложения, которые пришлось устранять вручную. После выяснения обстоятельств я признал ошибку и вместе с санитарным техником переработал и улучшил инструкцию по мойке, добавив контрольный чек-лист. С тех пор инциденты такого рода не повторялись. Для меня это стало уроком, что даже рутинные действия требуют дисциплины и соблюдения процедуры.

5. Слишком ранняя упаковка молодого сыра
   В начале карьеры я однажды упаковал молодые сыры раньше срока, ориентируясь на внешний вид, а не на фактическое содержание влаги. Это привело к запотеванию внутри упаковки и порче продукта уже через пару дней. Осознав ошибку, я проанализировал причины — поспешил, не проведя достаточную дегустационную проверку и контроль влажности. Я предложил ввести дополнительный этап контроля с использованием влагомера и согласовал с командой более чёткие критерии готовности к упаковке. Сейчас упаковка проводится строго по показаниям приборов и тестов, а не по визуальной оценке.

Любите ли учиться новому на работе?

1. Да, мне всегда нравится учиться новому, особенно в сфере сыроварения. Эта профессия предполагает постоянное развитие и поиск новых методов и технологий. Я убежден, что для того чтобы быть успешным в сыроварении, важно не только следовать традициям, но и исследовать новые подходы, которые могут улучшить качество продукции или повысить эффективность производства. Я всегда с интересом изучаю новые рецепты, экспериментирую с ингредиентами и методами производства.

2. Обучение новым методам работы для меня — неотъемлемая часть профессии. Сыроварение — это искусство, в котором всегда есть место для новшеств и улучшений. Я стремлюсь не только освоить основы, но и активно совершенствоваться, изучать опыт коллег и применять полученные знания на практике. Когда я узнаю о новых способах улучшения вкуса сыра или оптимизации рабочего процесса, это вдохновляет меня и заставляет стремиться к лучшему результату.

3. Безусловно, я всегда открыт для обучения и совершенствования своих навыков. Каждое новое задание или проект на работе — это возможность не только повысить свою квалификацию, но и узнать что-то полезное для дальнейшей работы. В сыроварении много тонкостей, и каждый день приносит новые вызовы. Я стараюсь воспринимать это как шанс для профессионального роста, а не как обязательство. Я с радостью углубляюсь в детали и изучаю новые подходы.

4. На работе всегда есть что-то, что можно узнать и чему можно научиться. Я уверен, что каждый сыровар должен быть гибким и готовым к изменениям. Это может касаться не только новых рецептов или технологий, но и новых методов организации работы. Я предпочитаю подходить к обучению с открытым сердцем и умом, стараясь увидеть возможности в любых изменениях и нововведениях. Я всегда ищу способы улучшить свою работу и внести что-то новое в процесс производства.

5. Я всегда стремлюсь улучшать свои навыки и получать новые знания, особенно если это связано с моей профессией. Сыроварение — это не просто ремесло, это также наука и искусство, и каждый день в работе дает мне шанс расширить горизонты. Я готов учиться не только у более опытных коллег, но и на курсах, семинарах или из специализированных источников, чтобы использовать новые знания в своей практике. Обучение для меня — это процесс, который помогает мне не только быть лучше как профессионал, но и получать удовольствие от работы.

Как вы отдыхаете после рабочего дня?

1. После работы я предпочитаю проводить время на свежем воздухе. Люблю прогулки по парку или вдоль реки, это помогает мне снять напряжение и переключиться. Если позволяет время, стараюсь уделить внимание физической активности, например, бегу или занимаюсь растяжкой. Это не только улучшает физическое состояние, но и помогает успокоить ум. Иногда встречаюсь с друзьями на чашечку кофе или чая, это помогает мне расслабиться и пообщаться.

2. Я всегда стараюсь немного отвлечься от работы, особенно если день был интенсивным. Вечерами я часто увлекаюсь чтением — это может быть что-то из художественной литературы или книги по самосовершенствованию. Я нахожу, что чтение помогает мне расслабиться и в то же время дает новые идеи и вдохновение. Иногда слушаю музыку, это может быть что-то спокойное и расслабляющее, что помогает создать уютную атмосферу дома.

3. Когда день проходит особенно напряженно, я предпочитаю проводить время на кухне. Готовка — это мой способ снятия стресса. Я люблю экспериментировать с новыми рецептами, пробовать что-то необычное. Такой процесс не только дает ощущение удовлетворения, но и помогает сосредоточиться на чем-то другом, кроме работы. В конце вечера, когда все готово, наслаждаюсь едой и общением с близкими.

4. После работы я часто посещаю спортзал или тренажерный зал, чтобы снять усталость и зарядиться энергией. Я считаю, что физическая активность важна не только для поддержания здоровья, но и для улучшения настроения. Также, иногда занимаюсь йогой или медитацией, что помогает мне снизить уровень стресса и привести мысли в порядок. Важно, чтобы отдых был не только физическим, но и психоэмоциональным.

5. Мой отдых — это возвращение к простым радостям жизни. Часто после работы я уделяю время своему саду, ухаживаю за растениями, сажаю новые цветы или овощи. Это занятие приносит мне умиротворение и чувство удовлетворения. Погружение в природу позволяет мне восстановить силы и забыть о рабочих заботах. Вечером я часто включаю музыку и просто наслаждаюсь моментом тишины и покоя.