ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Стадия «Рабочий проект»
I. Общие данные
Данный проект разработан для продовольственного магазина. Магазин размещен на первом этаже девятиэтажного кирпичного здания (новостройка), расположенного по адресу: г. _____________________________
Помещения первого этажа запроектированы под магазины, второй этаж – под офисы, верхние этажи - жилые. Магазин имеет отдельные служебно-загрузочный вход и вход для посетителей. Эвакуационный выход предусмотрен через магазин «Коннект». Для помещений магазинов первого этажа предусмотрены отдельные входы - выходы. Подъезды жилых квартир расположены с противоположного фасада здания.
Подъездные пути – существующие. Территория имеет асфальтобетонное покрытие. Пути движения жильцов дома и подъездные пути автомашин поставщиков не пересекаются.
До детских дошкольных и школьных учреждений и учреждений здравоохранения от входа в магазин - более 100 м.
Общая площадь магазина – 213,7 кв. м, высота потолков – 2,8 м.
Набор и площади помещений соответствуют мощности организации и обеспечивают соблюдение санитарных правил и норм, при этом отсутствуют встречные потоки.
Инженерные коммуникации запроектированы от городских централизованных сетей водопровода, канализации, теплоснабжения и электроснабжения.
Технологические решения приняты из следующих условий:
1. Имеет режим работы с 10.00 до 22.00. Обеденный перерыв – 13.00-14.00.
2. Режим работы персонала посменный - 6 часов в день - 5 дней в неделю.
3. Максимальный штат сотрудников в одну смену – 5 человек.
4. Ответственность за общее санитарное состояние помещений, соблюдение в них санитарного режима и допуск к работе лиц, не прошедших медицинское обследование и не сдавших санитарный минимум, за создание условий, необходимых для выполнения работниками правил личной гигиены, обеспечение работы по контролю за качеством продукции несет заведующий технолог магазина.
Описание последовательности технологических процессов
Объемно-планировочные решения помещений предусматривают поточность технологического процесса, исключая встречные потоки продукции, персонала и посетителей.
Планировочным решением проекта предполагается выделение магазина в изолированный от соседних помещений и верхних этажей отсек с организацией отдельной приточно-вытяжной системой вентиляции.
Основной вход в магазин располагается с главного фасада. Загрузка суточного запаса продукции предусматривается через загрузочное окно, расположенное с главного фасада здания (имеется крытый навес, выступающий над окнами жилых квартир на 3 метра, непосредственно над навесом на втором этаже располагаются офисные помещения – см. копию проекта на загрузочную площадку). Автотранспорт мелкооптовых поставщиков останавливается на парковочной площадке, расположенной в 14 метрах от здания (см. план благоустройства территории), далее продукция перевозится к загрузочной площадке на тележках. Шум и выхлопные газы беспокоить владельцев жилых квартир не будут. Рыбная продукция (охлажденная и замороженная, пресервы) поступает в расфасованном виде в индивидуальной упаковке промизготовления. Гастрономия, молочная продукция и бакалея также поступают в магазин в расфасованном виде в индивидуальной упаковке промизготовления. Расфасовки продукции в магазине не предусматривается. Вся продукция в магазин поступает в расфасованном виде в промупаковке. Вино-водочная продукция, пиво и б/а напитки поступают в магазин через загрузочный вход, расположенный с торца здания, окон жилых квартир над входом не имеется. Хранение и подготовка вино-водочной продукции и б/а напитков предусматривается в кладовой, где установлены стеллажи и производственный стол. Продукция из кладовой суточного запаса и кладовой вино-водочной продукции в отделы загружается по графику для исключения пересечения потоков готовой и сырой продукции, персонала и посетителей. Загрузка рыбных п/ф, бакалеи и вино-водочных предусматривается в нерабочее время до открытия магазина с 8.00-10.00 часов. Загрузка гастрономии и молочной продукции предусматривается в обеденный перерыв с 13.00-14.00 часов. Продажа х/б продукции в магазине не предусматривается. Доставка пищевых продуктов предполагается ежедневно автотранспортом оптовых поставщиков, имеющих санитарные паспорта. Вывоз пустой тары предусматривается поставщиком сразу после выгрузки товара. Тележки для перевозки продукции от а/машины до загрузочной площадки хранятся в помещении №15. Подъездные пути - существующие, имеется асфальтовое покрытие. Растаривание продукции производится в помещениях для хранения и подготовки товара к реализации, где установлены столы для приемки и распаковки товара, далее продукция поступает в витринное холодильное оборудование и стеллажи в торговых залах. Отдельные помещения для хранения и подготовки к продаже продукции не предусматриваются, т. к. при дополнительном переносе продукции из одного помещения в другое может нарушится целостность упаковки и товара, произойти ненужная дефростация мороженой продукции и взбалтывание молочной продукции. В магазине предусматривается закрытая выкладка товара. В помещении для хранения суточного запаса продукции, в отделах гастрономии и рыбной продукции устанавливаются моечные ванны. Бытовое помещение разделяется на гардероб, зону приема пищи и зону заведующей. На комплексные обеды для персонала заключен договор с соседним кафе. Над помещениями для хранения продукции на верхних этажах не располагаются стояки ВК.Предполагаемый АССОРТИМЕНТ
1. Вино-водочные, соки, воды в промупаковке, пиво бутылочное.
2. Рыбные замороженные полуфабрикаты и замороженные морепродукты в промупаковке.
3. Пресервы и готовая рыбная продукция.
4. Молочные продукты.
5. Гастрономия.
6. Бакалея.
II. Структура помещений с описанием оборудования:
1. Торговый зал
S – 48,1 кв. м
Оборудование:
1. Кассовые терминалы.
2. Витринное оборудование.
2. Помещение уборочного инвентаря
S – 4,3 кв. м
Оборудовано шкафом для хранения уборочного инвентаря.
3. Туалет для посетителей.
S – 3,3 кв. м.
Оборудование:
1. Унитаз-компакт.
2. Раковина для мытья рук.
3. Поддон с кранами горячей и холодной воды для мытья полов на высоте - 0,5м от пола.
4. Водонагреватель объемом на 50 л.
4. Торговый зал
S – 22,4 кв. м
Оборудование:
1. Кассовые терминалы.
2. Витринное оборудование.
5. Помещение для хранения и подготовки к реализации суточного запаса продукции
S – 11,8 кв. м
Оборудование:
1. Стол производственный для приемки и распаковки продукции (1 шт.)
2. Холодильное и морозильное оборудование.
3. Ванна моечная.
4. Стеллаж для кладовой.
6. Зона продавцов винного отдела
S – 4,0 кв. м
Оборудование:
1. Стеллажи витринные (2 шт.).
2. Прилавки (4 шт.).
3. Холодильник для напитков.
4. Кассовый аппарат.
7. Зона продавцов рыбного отдела
S – 20,3 кв. м
Оборудование:
1. Стеллажи витринные (6 шт.).
2. Прилавки (2 шт.).
3. Холодильник для напитков.
4. Витрины холодильные (2 шт.).
5. Витрины морозильные (2 шт.).
6. Шкаф холодильный.
7. Шкаф морозильный.
8. Ларь морозильный.
9. Стол производственный.
10. Ванна моечная.
11. Льдогенератор.
8. Зона продавцов отдела гастрономии
S – 10,0 кв. м
Оборудование:
1. Стеллажи витринные (1 шт.).
2. Витрины холодильные (3 шт.).
3. Горка холодильная гастрономическая.
4. Шкаф холодильный.
5. Стол производственный.
6. Ванна моечная.
7. Прилавок с кассовым аппаратом.
9. Зона продавцов отдела бакалеи
S – 5,2 кв. м
Оборудование:
1. Стеллажи витринные (6 шт.).
2. Прилавки (3 шт.).
3. Прилавок с кассовым аппаратом.
10. Коридор
S – 4,0 кв. м
11. Кладовая вино-водочных, пива и б/а напитков.
S – 3,4 кв. м.
Оборудование:
1. Стол производственный для подготовки товара к реализации.
2. Стеллажи для временного хранения.
12 Помещение персонала (гардероб и зона приема пищи)
S – 5,0 кв. м
Оборудование:
1. Шкафчики индивидуальные для верхней и спецодежды и личных вещей персонала.
2. Стол обеденный со стульями.
3. Раковина для мытья рук.
В помещении персонала предусматриваются только перерывы на чай, на обеды сотрудников заключен договор с соседним кафе.
13. Коридор загрузочный
S – 32,9 кв. м.
14. Лестница.
S – 20,2 кв. м.
15. Тамбур
S – 16,6 кв. м.
16. Туалет для персонала.
S – 2,2 кв. м.
III. Инженерные коммуникации
Водоснабжение осуществляется путем присоединения к централизованной городской системе водопровода.
Устройство системы канализации соответствует требованиям действующих строительных норм, предъявляемых к канализации, наружным сетям и сооружениям, внутреннему водопроводу и канализации зданий.
Инженерные коммуникации представлены централизованными сетями канализации.
Здание относится ко II группе огнестойкости и оборудуется хозяйственно-производственно-противопожарным водопроводом, горячим водоснабжением, хозяйственной канализацией и водостоком.
Внутренняя система канализации производственных и хозяйственно - бытовых сточных вод раздельная с самостоятельными выпусками.
Уровень выпуска производственных стоков оборудуется выше уровня выпуска хозяйственно - фекальных стоков.
На концевых участках канализационных горизонтальных отводов устраиваются "дыхательные" стояки для исключения засасывающего эффекта при залповых сбросах сточных вод из оборудования.
Производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации оборудуются гидравлическими затворами (сифонами).
Горячая и холодная вода подводится ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей.
Предполагаемая температура горячей воды в точке забора должна быть не ниже 70 градусов С. Аварийное горячее водоснабжение представлено водонагревателем объемом на 50л с разводкой по системе.
Все раковины оборудованы локтевыми приводами, что исключает дополнительное загрязнение рук после мытья.
Отопление магазина - централизованное.
IV. Вентиляция
Вентиляция предусматривается в соответствии со СНиП 2.04.05-91* «Отопление, вентиляция и кондиционирование» (вместо отмененного СНиП «Отопление, вентиляция и кондиционирование»), СНиП 2.08.02-89* «Общественные здания и сооружения».
Вентиляционная система – отдельная от других помещений, приточно-вытяжная с механическим побуждением оборудования фирмы «Sistermair».
Внутренние температуры воздуха в помещениях и кратности воздухообменов приняты согласно действующим нормам и правилам.
См. раздел по вентиляции.
V. Охрана труда
- Санитарно - бытовое обеспечение работающих осуществляется в соответствии с действующими санитарными правилами, строительными нормами для административных и бытовых зданий (шкаф для хранения личной и спецодежды в раздевалке, зона для приема пищи, туалет с раковиной для мытья рук).
- Предполагаемые показатели микроклимата на рабочих местах соответствуют гигиеническим требованиям, предъявляемым к микроклимату производственных помещений. Относительная влажность: оптимальная – 40-60%, допустимая - не более 75%. Температура воздуха ° С. Подпор приточного воздуха приходится на наиболее чистые помещения.
- На стирку рабочей одежды заключен договор с прачечной.
VI. Освещение
- Естественное и искусственное освещение во всех торговых, складских, санитарно - бытовых и административно - хозяйственных помещениях соответствуют требованиям, предъявляемым к естественному и искусственному освещению (СНиП 23.05.95 – «Естественное и искусственное освещение»).
Для освещения торговых и административныо-бытовых помещений применяются светильники во влагопылезащитном исполнении (лампы люминесцентные (Россия) ЛБ 20Вт).
Показатели освещенности на рабочих местах принимают согласно установленным нормам. Уровень освещенности в торговых залах (включая зоны продавцов) – 400 Люкс, в загрузочной, подсобных помещениях и помещениях персонала – 200 Люкс, для складских помещений – 50-100 Люкс.
VII. Отделка помещений
- Для защиты от грызунов щели в полу, отверстия в потолке заделать цементом; отверстия и каналы должны быть закрыты сетками с ячейками не более 2,5 мм.
- Для внутренней отделки помещений использовать материалы, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.
- Стены помещений покрасить силикатными моющимися красками, в туалете и помещении для хранения и подготовки к реализации рыбной продукции облицевать керамической плиткой на высоту не менее 1600мм. В зоне расположения раковин стены облицевать керамической плиткой на высоту не менее 1600мм и на ширину не менее 200 мм.
- Потолки во всех подсобных помещениях оштукатурить и покрасить водоэмульсионной моющейся краской для влажных помещений («Тэкс», пр-во Россия), в торговом зале предусматриваются навесные потолки Armstrong.
- Полы в торговых и складских помещениях, тамбурах, зале для посетителей и санузлах выполнить из керамогранита (пр-во Россия, размер 300*300 мм, V группа износостойкости, матовая, исключающая скольжение).
VIII. Уборка помещений
- Ежедневно в конце дня должна производится уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств.
- Один раз в неделю проводится генеральная уборка и дезинфекция. Дезсредства будут разводиться до неопасной концентрации и выливаться в канализацию.
- Один раз в месяц устанавливается санитарный день.
IX. Территория
Для сбора ТБО на территории предусматриваются раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 метр во все стороны.
Использованные люминесцентные лампы собираются в твердую герметичную заводскую упаковку с использованием мягких прокладок.
Упакованные люминесцентные лампы в течение дня хранятся в баке с крышкой в шкафу уборочного инвентаря и вывозятся в конце рабочего дня специализированными фирмами, имеющими лицензию на данный вид деятельности (Копия Договора прилагается).
Общий объем вывозимого мусора 20 к/м в год.
На территории магазина предусматривается площадка для временной парковки транспорта персонала и посетителей со стороны проезжей части дороги. Подъездные пути - существующие. Территория имеет асфальтобетонное покрытие.
