СВИНИНА ЦЕЛЫМ КУСКОМ, - просто и вкусно
Существует множество способов приготовить кусок свинины: натирать специями и травами; мариновать предварительно в рассолах; шпиговать салом, морковкой, чесноком; впрыскивать рассолы и маринады во внутрь шприцами, и прочая, прочая и прочая. Мы сделаем проще. То есть совсем просто, по-мужски.
1. СВИНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ КУСКОМ
Нам необходимо:
1. Кусок свинины на 300~800 и более грамм. Окорок, корейка, задок, шейка. Лучше свежий или охлажденный. Но можно и замороженный, размораживать не надо, на вкусе блюда это практически не скажется.
2. Майонез – 2~3 пакета.
3. Кулинарная фольга для запекания (желательно, но необязательно).
4. Соль – 1 столовая ложка.
5. Перец черный (лучше – белый) молотый – 2 чайные ложки. (Желательно, но необязательно).
6. Бумажные салфетки (желательно, но необязательно).
Способ приготовления:
1. Кусок свинины обмыть под струей холодной воды. Обсушить бумажными салфетками. Если их нет – просто дать стечь воде. Если на куске свинины толстый слой жира, то срезать его, оставив слой 0,5~1,0 см.
2. Из кулинарной фольги для запекания сделать прямоугольную формочку под размер куска свинины с высотой бортов 2~3 см. Если нет фольги, то Вам придется использовать сковороду без ручки либо с жароупорной ручкой, но потом ее придется отмывать.
3. Кусок свинины натереть перцем и солью, положить в формочку из фольги (либо в сковороду) и покрыть/обмазать толстым слоем майонеза – до 1,0 см. Если на куске слой сала – то сало мазать майонезом не надо.
4. Формочку (сковороду) поставить на противень, противень вставить в духовой шкаф, выставив температуру около 200~220 градусов. Духовой шкаф можно заранее разогреть (необязательно).
5. Запекать в духовке около часа. Затем проверить готовность, протыкая мясо зубочисткой - если она входит легко, а выделяющаяся из прокола жидкость прозрачная или совсем отсутствует, значит мясо готово.
6. Формочку/сковородку сразу вынуть его из духовки. Счистить с мяса слой майонеза, положить запеченную свинину в тарелку, накрыть сверху большой миской и остудить, при этом мясо станет еще мягче и нежнее.
СОВЕТЫ:
1. Нет необходимости следить за тем, чтобы мясо не пересохло и не подгорело. Не требуется поливать мясо соком во время запекания.
2. Можно запекать замороженный кусок свинины, не размораживая его, - вкус и сочность при этом практически не изменяются.
3. Если Вы запасливый и у Вас была фольга для запекания, то Вам приз – формочка из фольги после использования выбрасывается, а мыть и оттирать Вам ни чего не надо.
4. Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
2. СВИНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ КУСКОМ, с чесноком - I
Нам необходимо:
1. Кусок свинины на 300~800 и более грамм. Окорок, корейка, задок, шейка. Лучше свежий или охлажденный. Если кусок замороженный, то разморозить заранее естественным путем, не вод водой.
2. Чеснок – 5~10 субчиков.
3. Кулинарная фольга для запекания или рукав для запекания.
4. Соль – 1 столовая ложка.
5. Перец черный (лучше – белый) молотый – 2 чайные ложки.
6. Бумажные салфетки (желательно, но необязательно).
Способ приготовления:
1. Кусок свинины обмыть под струей холодной воды. Обсушить бумажными салфетками. Если их нет – просто дать стечь воде.
2. Чеснок пропустить через чеснокодавку или мелко нарезать.
3. Соль и перец добавить в чеснок и перемешать.
4. Мясо натереть чесноком с солью и перцем.
5. Кусок мяса положить в рукав для запекания или завернуть в фольгу.
6. Мясо, завернутое в фольгу, или в рукаве поставить на противень, противень вставить в духовой шкаф, выставив температуру около 180~220 градусов. Духовой шкаф можно заранее разогреть (необязательно).
7. Запекать в духовке около 45~90 минут, зависит от веса куска мяса. Затем проверить готовность, протыкая мясо зубочисткой - если она входит легко, а выделяющаяся из прокола жидкость прозрачная или совсем отсутствует, значит мясо готово.
СОВЕТЫ:
1. Нет необходимости следить за тем, чтобы мясо не пересохло и не подгорело. Не требуется поливать мясо соком во время запекания.
2. Фольга или рукав для запекания после приготовления выбрасываются, а мыть и оттирать Вам ни чего не надо.
3. Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
3. СВИНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ КУСКОМ, с чесноком - II
Нам необходимо:
1. Кусок свинины на 300~800 и более грамм. Окорок, корейка, задок, шейка. Лучше свежий или охлажденный. Если кусок замороженный, то разморозить заранее естественным путем, не вод водой.
2. Чеснок – 5~10 субчиков.
3. Кулинарная фольга для запекания.
4. Соль – 1 столовая ложка.
5. Перец черный (лучше – белый) молотый – 2 чайные ложки.
6. Бумажные салфетки (желательно, но необязательно).
Способ приготовления:
1. Кусок свинины обмыть под струей холодной воды. Обсушить бумажными салфетками. Если их нет – просто дать стечь воде.
2. Чеснок очистить и нарезать вдоль на пластинки.
3. Мясо натереть солью и перцем.
4. В куске мяса, при помощи острого ножа сделать надрезы, либо заостренной круглой палочкой сделать проколы, в эти разрезы/проколы нашпиговать пластинки чеснока.
5. Кусок мяса завернуть в фольгу.
6. Мясо, завернутое в фольгу, поставить на противень, противень вставить в духовой шкаф, выставив температуру около 180~220 градусов. Духовой шкаф можно заранее разогреть (необязательно).
7. Запекать в духовке около 45~90 минут, зависит от веса куска мяса. Затем проверить готовность, протыкая мясо зубочисткой - если она входит легко, а выделяющаяся из прокола жидкость прозрачная или совсем отсутствует, значит мясо готово.
СОВЕТЫ:
1. Нет необходимости следить за тем, чтобы мясо не пересохло и не подгорело. Не требуется поливать мясо соком во время запекания.
2. Фольга для запекания после приготовления выбрасывается, а мыть и оттирать Вам ни чего не надо.
3. Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
4. СВИНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ КУСКОМ, с яблоками
Нам необходимо:
1. Кусок свинины на 300~800 и более грамм. Окорок, корейка, задок, шейка. Лучше свежий или охлажденный. Если кусок замороженный, то разморозить заранее естественным путем, не вод водой.
2. Яблоки – 4~6 штук.
3. Кулинарная фольга для запекания.
4. Соль – 1 столовая ложка.
5. Перец черный (лучше – белый) молотый – 2 чайные ложки.
6. Бумажные салфетки (желательно, но необязательно).
Способ приготовления:
1. Кусок свинины обмыть под струей холодной воды. Обсушить бумажными салфетками. Если их нет – просто дать стечь воде.
2. Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину, затем нарезать дольками.
4. Мясо натереть солью и перцем, выложить на фольгу, на свинину уложить яблоки, завернуть фольгу.
5. Мясо, завернутое в фольгу, поставить на противень, противень вставить в духовой шкаф, выставив температуру около 180~220 градусов. Духовой шкаф можно заранее разогреть (необязательно).
7. Запекать в духовке около 45~90 минут, зависит от веса куска мяса. Затем проверить готовность, протыкая мясо зубочисткой - если она входит легко, а выделяющаяся из прокола жидкость прозрачная или совсем отсутствует, значит мясо готово.
СОВЕТЫ:
1. Нет необходимости следить за тем, чтобы мясо не пересохло и не подгорело. Не требуется поливать мясо соком во время запекания.
2. Фольга для запекания после приготовления выбрасывается, а мыть и оттирать Вам ни чего не надо.
3. Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
5. СВИНИНА, ВАРЕНАЯ КУСКОМ
Нам необходимо:
1. Кусок свинины на 300~800 и более грамм. Окорок, корейка, задок, но лучше всего - шейка. Лучше свежий или охлажденный. Если кусок замороженный, то разморозить заранее естественным путем, не вод водой.
2. Соль – 1 столовая ложка.
3. Перец черный горошком – 10~12 горошин.
4. Лавровый лист - 2~4 шт.
5. Масло растительное – 2 столовые ложки.
6. Бумажные салфетки (обязательно).
Способ приготовления:
1. Кусок свинины обмыть под струей холодной воды. Обязательно обсушить бумажными салфетками.
2. В сковороду бросить малую жменю холодной воды, поставить ее на самый сильный огонь. После полного испарения воды со дна сковороды добавить туда растительное масло так, чтобы покрыло дно не толстой пленкой. Подождать пару минут.
3. Обжарить кусок мяса со всех сторон до появления светло-коричневой корочки.
4. Мясо выложить в кастрюлю, залить кипятком, добавить соль, перец, лавровый лист.
5. Мясо после закипания воды поставить на самый слабый огонь, только чтобы слегка кипело, и варить 45~90 минут, зависит от веса куска мяса.
6. Проверить готовность, протыкая мясо зубочисткой - если она входит легко, а выделяющаяся из прокола жидкость прозрачная или совсем отсутствует, значит мясо готово.
СОВЕТЫ:
1. Нет необходимости постоянно следить за процессом приготовления блюда. Блюдо практически нельзя испортить.
2. Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
6. СВИНИНА, ТУШЕНАЯ С ЛУКОМ
Нам необходимо:
1. Кусок свинины на 300~800 и более грамм. Окорок, корейка, задок, шейка. Лучше свежий или охлажденный. Если кусок замороженный, то разморозить заранее естественным путем, не вод водой.
2. Лук – много, не жалейте – 3~6 луковиц (500~1.000 грамм).
3. Соль – 1 столовая ложка.
4. Перец черный (лучше – белый) молотый – 2 чайные ложки.
5. Вино белое столовое – 50 грамм (три столовые ложки) - необязательно.
6. Бумажные салфетки (желательно, но необязательно).
Способ приготовления:
1. Кусок свинины обмыть под струей холодной воды. Обсушить бумажными салфетками. Если их нет – просто дать стечь воде.
2. Мясо натереть солью и перцем.
3. Лук порезать тонкими полукольцами.
4. В чугунную гусятницу, сковороду с высокими бортами, сотейник или иную форму с толстым дном, желательно чугунную, насыпать толстый (примерно 3~5 см.) слой лука.
5. На лук уложить мясо. Все боковые щели между мясом и формой заполнить луком. Сверху мяса также посыпать луком. При желании можно налить 50 грамм сухого белого вина (это не обязательно).
6. Форму закрыть плотной крышкой. Если крышки нет, крепко затянуть пищевой фольгой в 3~4 сложения.
7. Форму поставить на противень или решетку в духовом шкафу, выставив температуру около 180~220 градусов. Духовой шкаф можно заранее разогреть (необязательно).
8. Запекать в духовке около 60~120 минут, зависит от веса куска мяса. Затем проверить готовность, протыкая мясо зубочисткой - если она входит легко, а выделяющаяся из прокола жидкость прозрачная или совсем отсутствует, значит мясо готово.
СОВЕТЫ:
1. Нет необходимости следить за тем, чтобы мясо не пересохло и не подгорело. Блюдо практически нельзя испортить.
2. Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Дядя Лёня
10 марта 2010 года
