Вопросы к экзамену по дисциплине
« Товароведение и экспертиза пищевых продуктов»
группа 102133-МГ
1. Товароведение как наука, задачи товароведения в условиях рыночной
экономики.
2. Понятие, объекты, признак и методы классификации. Классификация
товаров.
3. Кодирование товаров. Основные понятия. Методы кодирования: после-
довательный, параллельный, порядковый, их сущность.
4. Штриховое кодирование. Расшифровка штрихового кода.
5. Виды ассортимента, факторы, формирующие ассортимент товаров.
6. Основные понятия стандартизации. Стандарты, их виды. Правовая база
стандартизации. Значение стандартизации.
7. Основные понятия сертификации. Сертификация как перспективное
направление стандартизации.
8. Структурные элементы сертификации. Цели, задачи, принципы, объек-
ты, средства, методы. Виды сертификации. Правовая база сертифика-
ции.
9. Понятие качество товаров, потребительские свойства. Классификация
показателей по количеству и качеству.
10. Методы определения качества.
11. Группа факторов: формирующие и сохраняющие качества. Факторы,
формирующие качество, сохраняющие качество.
12. Тара и упаковка, классификация тары.
13. Условия хранения продовольственных товаров.
14. Средства товарной информации. Маркировка.
15. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов.
16. Пищевая ценность, определение, взаимосвязь.
17. Управление качеством продовольственных товаров при хранении и
реализации. Контроль за условиями и сроками хранения.
18. Особенности оценки качества продовольственных товаров. Товарные
сорта.
19. Источники поступления товаров, потребности, удовлетворяемые пло-
доовощными товарами. Особенности химического состава, классифи-
кация плодов и овощей, характеристика свежих плодов, овощей, гри-
бов, продуктов их переработки.
20. Дефекты. Контроль товарного качества свежих плодов, овощей, про-
дуктов их переработки.
21. Правила приемки, хранения. Товарные потери, пути их сокращения.
22. Классификация зерновых культур, их характеристика. Пищевая цен
ность крупы; ассортимент, требования к качеству.
23. Факторы, формирующие качество муки. Виды, сорта, требования к ка-
честву, пищевая ценность, упаковка, маркировка, хранение.
24. Макаронные изделия: пищевая ценность, факторы, формирующие ка-
чество, классификация, ассортимент, требования к качеству, дефекты.
Упаковка, маркировка, хранение.
25. Хлебобулочные изделия: особенности химического состава, пищевая
ценность, факторы, формирующие качество, классификация и ассорти-
мент. Требования к качеству.
26. Дефекты и болезни хлеба. Факторы, определяющие цену: сырье, техно-
логия приготовления, упаковка, возможные добавки, расфасовка,
транспортирование, хранение.
27. Классификация и характеристика меда, сахара, кондитерских изделий.
Потребности. Пищевая ценность.
28. Крахмал, виды, свойства, использование. Контроль качества кондитер
ской группы товаров. Товарные сорта.
29. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения. Хранение,
условия и сроки хранения. Товарные потери, причины их возникнове-
ния и пути сокращения.
30. Вкусовые товары. Классификация вкусовых товаров. Пищевая цен
ность, характеристика всех групп вкусовых товаров. Ассортимент.
31. Товарные сорта отдельных групп вкусовых товаров. Дефекты: виды,
причины, пути предупреждения, устранения. Хранение, условия и сро-
ки хранения. Товарные потери, пути их предупреждения.
32. Классификация мяса и продуктов его переработки. Пищевая ценность.
Контроль качества.
33. Принципы сортовой разрубки мясных туш и деление мяса, продуктов
его переработки на товарные сорта.
34. Дефекты, виды, причины. Условия хранения мяса и мясных продуктов.
Товарные потери, пути предупреждения и сокращения.
35. Классификация рыбы и рыбопродуктов. Ассортимент, пищевая цен-
ность.
36. Определяющие и специфические показатели качества и сохраняемости.
Товарные сорта рыбы и продуктов их переработки.
37. Дефекты, виды, принципы возникновения, хранение рыбы и рыбопро-
дуктов, условия хранения разных групп. Товарные потери.
38. Молочные продукты: классификация молока и продуктов его перера-
ботки. Пищевая ценность. Структура молока и масла. Контроль качества.
39. Показатели качества молока и молочнокислых продуктов. Принципы
деления на товарные сорта.
40. Дефекты молока, продукты его переработки. Хранения, условия хране
ния. Товарные потери.
41. Яичные товары. Животные жиры. Сорта. Ценность. Правила хранения.
Потери.
Литература
Основная
1. , , «Товаро-
ведение и экспертиза продовольственных товаров», Учебное пособие -
Санкт-Петербург, Альфа, 2000 г.
2. г. и др. «Алкогольные напитки», М., Экономика, 1997 г.
3. и др. «Идентификация и фальсификация пищевых про-
дуктов», М., Экономика, 1996 г. ,
4. «Товарная экспертиза», Учебник для вузов, М., Изда-
тельский дом «Деловая литература», 1998 г.
5. «Товароведение потребительских товаров. Теоретиче
ские основы», М. Норма, 1997 г.
6. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. М.,
ИНФРА-М, 2001 г.
7. Закон РФ, от 2003 г., «О защите прав потребителей».
8. , «Товароведение», Питер, 2004 г.
9. , «Товароведение продуктов детского пи-
тания», Учебное пособие. Омега-Л, 2003 г.
10. Стандарты
Дополнительная
1. , , «Товароведение мяс=
ных, рыбных, молочных и жировых товаров» М., Экономика, 1986 г.
2. , «Товароведение с основами стандар-
тизации», М., Агропромиздат, 1990 г.
3. С, , «Товароведение продоволь-
ственных, зерномучных, кондитерских, вкусовых товаров», М., экономи-
ка. 1987 г.
4. Справочник товароведа продовольственных товаров.
