, учитель биологии.
Муниципальное образовательное учреждение « Ново - Ямская средняя общеобразовательная школа», д. Ново-Ямская Старицкого района Тверской области.
Тема элективного занятия: «Экологическая экспертиза продуктов питания».
Пояснительная записка
Современное общество требует от школы подготовки подрастающего поколения, способного самостоятельно решать многие жизненно важные вопросы, проявлять социальную активность, осмысливать события, критически мыслить, использовать полученные знания для решения реальных проблем. Это помогают реализовать различные элективные курсы и внедрение в учебную деятельность здоровьесберегающих технологий. Мною был разработан элективный курс « Новое поколение выбирает здоровье», который решает данные проблемы. Элективный курс в отличие от урочной деятельности имеет практическую направленность и способствует удовлетворению познавательных интересов. В настоящее время на прилавках магазинов большой выбор продуктов питания. как остановиться на выборе? Занятие элективного курса « Экологическая экспертиза продуктов питания» поможет сделать это.
Цель: научиться проводить первичную экологическую экспертизу продуктов питания, оценивать безопасность их использования.
Задачи:
Образовательные:
1. Формирование представлений о категориях качества продовольственных товаров.
2. Формирование понятий: экологическая безопасность, консерванты, пищевые добавки, красители, эмульгаторы, стабилизаторы, штриховой код, знак соответствия российскому стандарту, ГОСТ, технические условия (ТУ), маркировка.
Развивающие:
Развивать внутреннюю мотивацию к учению, через исследовательскую деятельность, познавательный интерес учащихся к биологии, химии, экологии. Формировать умения анализировать информацию на упаковке продовольственных товаров. Формировать умения проводить первичную экологическую экспертизу упакованных продуктов питания и умения оценивать целесообразность использования продуктов питания. Формировать необходимое в современной экологической и экономической обстановке экологическое мышление. Развивать устную речь, интеллектуальные умения: выделять главное, сравнивать и обобщать. Расширить кругозор учащихся через самостоятельное освоение специальной литературы. Продолжить формирование экологического мышления и культуры. Формирование умений и навыков работы с компьютером.Воспитывающие.
1. Подвести учащихся к выработке нравственной позиции по вопросам производства экологически безопасных продуктов питания.
2. Воспитывать ответственное отношение учащихся к своему здоровью.
3. Воспитывать коммуникативную культуру учащихся.
Ожидаемый результат: научиться проводить экологическую экспертизу продуктов питания и если учащиеся теперь при приобретении того или иного товара смогут правильно определить срок его годности, то это во многих случаях поможет им сохранить своё здоровье.
Тип урока: урок исследование «экологическая экспертиза».
Техническое обеспечение урока: мультимедийный проектор, экран, компьютеры, презентация к уроку с видеозаписью рекламного ролика лапши « Роллтон».
Оборудование:1.Консервные банки из-под сгущенного молока, мясных и рыбных консервов. Пластмассовые коробки из-под йогурта, творога, сыра. Шоколад, жевательные резинки, чипсы, попкорн, газированные напитки. 2.Алгоритм проведения первичной экологической экспертизы упакованных продуктов питания и отчёт(приложение 1) 3.Коды стран по данным Международной ассоциации ЕАN (приложение 2). 4.Перечень запрещенных пищевых добавок. (приложение 3)5.Сообщения учащихся (приложение4).
Подготовка к занятию: учащиеся заранее разделены на группы (количество по усмотрению учителя); нескольким учащимся дано опережающее задание исследовательского характера (в соответствии с темами сообщений); упаковки продуктов питания для всех учащихся, в процессе их экспертизы каждый учащийся анализирует только один из пунктов, сообщает о результатах остальным, вывод формулируют сообща.
План урока(40 мин):
1. Организация начала урока(30 сек).
2. Мотивация учебной деятельности(5 мин,30с).
3. Актуализация опорных знаний
мини - исследования (5мин).
4. Выполнение экологической экспертизы.(16 мин).
5. Обсуждение результатов.(8 мин).
6. Подведение итога занятия (3мин).
7. Рефлексия.( 2 мин).
Конспект урока
Этап урока | Деятельность учителя | Деятельность учащихся |
1.Организация начала урока. Цель: подготовка к уроку. | Приветствие, визуальный контроль подготовки учащихся к занятию. | Готовятся к уроку |
2.Мотивация учебной деятельности. Цель: Объявление темы и задач занятия, стимулирование учебной деятельности. | Посмотрите на доску, тема нашего занятия (Слайд1)“Экологическая экспертиза продуктов питания”, как вы считаете, о чем пойдет речь на уроке? Мы приобретаем продукты питания в магазине, как правило, в упакованном виде, как мы можем узнать о качестве этого продукта, сделать вывод о его пригодности употребления в пищу? Цель нашего занятия - научиться осуществлять первичную экологическую экспертизу продуктов питания, оценивать безопасность их использования по информации, находящейся на их упаковках. (слайд 3) | Записывают тему занятия и отвечают на вопросы: (ОТВ: о безопасности питания, о качестве продуктов питания). (ОТВ: о качестве продуктов питания мы можем судить по информации на упаковке ) (Слайд 2) |
3.Актуализация опорных знаний. Цель: Определение проблемного поля исследования. | Прежде чем мы приступим к выполнению практической работы, заслушаем ребят, выполнивших небольшие исследования по данной теме. Что такое штрих – код, штамп, какую информацию они в себе содержат, выясняли : Ф. И. учащихся. Суточное потребление продуктов питания. Какие продукты вы употребляете чаще всего? ( анализ вашего опроса занесен в диаграмму).(Слайд 8) | Сообщение 1. Штриховой код: как его расшифровать.( Слайд4) Сообщение 2-3. Штамп на консервной банке и спецдобавки.( слайд5-7) Ответы на вопрос. |
4.Выполнение экологической экспертизы. | Теперь вам предстоит провести первичную экологическую экспертизу продукта питания по упаковке, имеющейся у вас на столе. контролирует, помогает в оформлении работ и корректирует выступление. | Выполняют работу с использованием алгоритма и приложений. Результаты отчетов заносят в компьютер, а затем переносятся в презентацию учителя ( Слайд 9) |
5.Обсуждение результатов. Цель: провести защиту работ. | Слушает и корректирует выступление. Показ рекламного ролика Реклама « Роллтон». Всегда ли рекламируют здоровую пищу? | По истечении отведенного на работу времени несколько учащихся делают краткие сообщения по итогам экологической экспертизы. (слайд 10) сообщение учащегося, изучавшего этикетную надпись лапши « Роллтон» |
6. Подведение итога занятия. Цель: Проанализировать и оценить успешность достижения цели | Если вы теперь при приобретении того или иного товара сможете правильно определить хотя бы срок его годности, то уже это во многих случаях поможет вам сохранить свое здоровье, и, следовательно, цель урока - достигнута. Выставление отметок. ( зачет) | Формулируют, какие знания, умения и навыки они получили на уроке, предлагают рекомендации при покупке товаров. |
7. Рефлексия Цель: анализ собственных мыслей, самоанализ занятия. | Понравилось вам занятие? Чему научились? Что нового узнали? С каким настроением покидаете занятие? Благодарит за работу! | Отвечают на вопросы. |
Приложение 1
Алгоритм проведения первичной экологической экспертизы упакованных продуктов питания.
1. Экспертиза упаковки
А. Вид упаковки (металлическая банка, стеклянная банка с закатанной металлической крышкой, стеклянная банка с пластмассовой крышкой, пластмассовая упаковка, алюминиевая фольга, бумага и т. д.).
Б. Сохранность упаковки (механическое повреждение, коррозия и т. д.).
2. Экспертиза этикетки
А. Полнота информации на этикетке: наименование товара, его масса; срок годности дата изготовления наличие консервантов и пищевых добавок.
Код страны изготовления по штриху.
В. Соответствие информации на этикетке и штампа на банке.
Г. Наличие консервантов и пищевых добавок.
3. Заключение: Образец:
1. Продукт может использоваться для питания, но противопоказан лицам, страдающим ожирением и сахарным диабетом (большое количество углеводов).
2. Продукт может быть использован для питания, но не рекомендуется лицам, страдающим частыми расстройствами желудка.
3. Продукт не рекомендуется к применению, так как содержит запрещенную спецдобавку Е152.
Отчёт
Наименование продуктов | |
1. Экспертиза упаковки | |
2. Экспертиза этикетки | |
3. Наличие консервантов и пищевых добавок | |
4. Заключение | |
Приложение 2
Коды стран по данным Международной ассоциации EAN
00-09 США и Канада 30-37 Франция 40-43 ФГР 80-83 Италия 90-91 Австрия 50 Великобритания 52 Греция 54 Бельгия 56 Португалия 57 Дания 60 ЮАР 64 Финляндия 73 Швеция 76 Швейцария 87 Нидерланды 93 Австралия 45.49 Япония 380 Болгария 383 Словения | 385 Хорватия 400-440 Германия 460-469 Россия, СНГ 471 Тайвань 454Эстония 475Латвия 477 Литва 482 Украина 484 Молдова 489 Гонконг 520 Греция 529 Кипр 539 Ирландия 690 Китай 729 Израиль 789 Бразилия 888 Сингапур 890 Индия |
Приложение3
Таблица вредных пищевых добавок.
Текст на упаковке | Воздействие | Текст на упаковке | Воздействие | Текст на упаковке | Воздействие | Текст на упаковке | Воздействие |
Е 102 | О | Е 211 | Р | Е 312 | С | Е 513 | С |
Е 103 | З | Е 212 | Р | Е 320 | Х | Е 513 Е | ОО |
Е 104 | П | Е 213 | Р | Е 321 | Х | Е 520 | Х |
Е 105 | З | Е 214 | Р | Е 330 | Р | Е 521 | Х |
Е 110 | О | Е 215 | Р | Е 338 | РЖ | Е 540 | РЖ |
Е 111 | З | Е 216 | Р | Е 339 | РЖ | Е541 | РЖ |
Е 120 | О | Е 219 | Р | Е 340 | РЖ | Е545 | РЖ |
Е 121 | З | Е 220 | О | Е 341 | РЖ | Е 550 | Р |
Е 122 | П | Е 222 | О | Е 343 | РЖ | Е559 | РЖ |
Е 123 | ОО, З | Е 223 | О | Е 400 | О | Е 527 | ОО |
Е 124 | О | Е 224 | О | Е 401 | О | Е 620 | О |
Е 125 | З | Е 228 | О | Е 402 | О | Е 626 | РК |
Е 126 | З | Е 230 | Р | Е 403 | О | Е 627 | РК |
Е 127 | О | Е 231 | ВК | Е 404 | О | Е 628 | РК |
Е 129 | О | Е 232 | ВК | Е 405 | О | Е 629 | РК |
Е 130 | З | Е 233 | О | Е 450 | РЖ | Е 630 | РК |
Е 131 | Р | Е 239 | ВК | Е 451 | РЖ | Е 631 | РК |
Е 141 | П | Е 240 | Р | Е 452 | РЖ | Е 632 | РК |
Е 142 | Р | Е 241 | П | Е 453 | РЖ | Е 633 | РК |
Е 150 | П | Е 242 | О | Е 454 | РЖ | Е 634 | РК |
Е 151 | В, К | Е 249 | Р | Е 461 | РЖ | Е 635 | РК |
Е 152 | З | Е 250 | РД | Е 462 | РЖ | Е 636 | О |
Е153 | Р | Е 251 | РД | Е 463 | РЖ | Е 637 | О |
Е 154 | РК, РД | Е 252 | Р | Е 465 | РЖ | Е 907 | С |
Е 155 | О | Е 270 | О(д/детей) | Е 466 | РЖ | Е 951 | ВК |
Е 160 | ВК | Е 280 | Р | Е 477 | П | Е 952 | З |
Е 171 | П | Е 281 | Р | Е 501 | О | Е 954 | Р |
Е 173 | П | Е 282 | Р | Е 502 | О | Е1105 | ВК |
Е 180 | О | Е 283 | Р | Е 503 | О | ||
Е 201 | О | Е 310 | С | Е 510 | ОО | ||
Е 210 | Р | Е 311 | С | Е 512 | С | ||
Условные обозначения вредных воздействий добавок: О – опасный, З – запрещенный, П – подозрительный, Р – ракообразующий, РК – расстройства кишечника, ВК – вреден для кожи, Х – холестерин, РЖ – расстройства желудка, ОО – очень опасный, РД – артериальное давление, С – сыпь.
Приложение4
Сообщение 1. Штриховой код: как его расшифровать
Цель моего исследования: выяснить, что такое штрих-код и как его расшифровать. В последнее время на прилавках магазинов появляются все больше товаров, снабжены штрих – кодом. Специалисты называют несколько причин его введение, но основной является то, что он позволяет легко контролировать качество продукции, ее соответствие первоначальному образцу. Штрих – код – это ряд вертикальных черные и белые полос, под которыми рассоложено 13 цифр. Товары, имеющие небольшие размеры, могут иметь укороченный код – 8 цифр. Первые 2 цифры обозначают страну – изготовителя или продавца продукта, за ними следует 5 цифр кода предприятия – изготовителя. Следующие 5 цифр кодируют наименование товара, его потребительские свойства, размеры, массу, цвет. Последняя цифра – контрольная, используемая для проверки правильности считывания штрихов сканером. Используется также штрих – код, в котором стране соответствуют 3 цифры, а предприятию-изготовителю – 4. Главное – определить соответствие штрих-кода названию страны изготовителя, указанному на упаковке, - его наличие служит залогом того, что товар не фальсифицирован
Сообщение 2. Штамп на консервной банке
Цель моего исследования: выяснить, что такое маркировка. Для продукции, изготовленной на территории России, предусмотрена единая маркировка металлических консервных банок. У некоторых из них на донышке выбито два ряда цифр, у других три
Трехрядная маркировка характерна для мясных, рыбных и овощных консервов. В первом ряду указана дата изготовления, во втором – номер смены. Третий ряд – тип консервов и номер предприятия: «Р» – рыбные, «Д КП», «ПС», «МС», «ОХ» – мясные. Например, лососевая икра маркируется в 3 ряда: первый ряд – дата изготовления, второй – знак «Икра», третий – номер завода, номер смены и буква «Р» – индекс продукта рыбной промышленности. Штамп на консервной банке позволяет узнать дату изготовления, по которой легко определить срок реализации, указанный на упаковке (этикетке).
Сообщение 3. Спецдобавки
Цель моего исследования: выяснить, что такое спецдобавки, для чего они используются Для увеличения сроков хранения скоропортящихся продовольственных товаров применяются различные технологии: консервирование, замораживание, пастеризация, высушивание и др., многие из которых предполагают использование специальных добавок, улучшающих внешний вид, вкусовые качества и способствующих увеличению срока хранения продукта. Это красители, подсластители, эмульгаторы, антиоксиданты, консерванты. Большинство из них не так уж и безвредно для здоровья ( Приложение 2)
Сообщение 4 Лапша «Роллтон»
Цель исследования: изучить состав продукта « Роллтон» и его воздействие на организм.
Добавки в составе продукта: глутамат натрия, гуаровая камедь, фолиевая кислота, никотинаамид, Е627, 631 и др.
Самым опасным является глутамат натрия – усилитель вкуса и запаха. Он присутствует в очень многих продуктах. Действует на организм по тому же принципу, что и наркотические вещества( вызывает привыкание: его отсутствие вкус пищи ощущается не так сильно, как с добавкой). Он наносит непоправимые повреждения растущему мозгу ребенка, может вызвать аллергию. Благодаря глутамату натрия (Е621) при производстве колбасы можно использовать низкосортное или несвежее мясо( или вообще не мясо). Это может не отразиться на вкусовых характеристиках продукта. Сейчас этот усилитель стали добавлять даже в детское питание и разнообразные продукты для детей.
Используемая литература:
1., статья « Экологическая безопасность и продукты питания», газета Биология, №10,2000.
2. «Образ жизни и здоровье»: 8-10 кл.: Учеб. пособие для общеобразоват. учреждений-М.: Просвещение –регион: Просвещение,2003г
3. . Элективный курс « Секретные материалы о твоем здоровье».9 класс/Волгоград: Учитель-АСТ, 2005г
4. Журнал « Биология в школе», № 7,8 ,2009г
5. Средства массовой информации, Интернет.
