Контрольная работа № 2 для самостоятельной работы студентов фармацевтического факультета ( заочной формы обучения) по дисциплине «Общая гигиена» Модуль: «Гигиена питания»

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ВОЛГОГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КАФЕДРА ОБЩЕЙ ГИГИЕНЫ И ЭКОЛОГИИ

Контрольная работа № 2

для самостоятельной работы студентов

фармацевтического факультета ( заочной формы обучения)

по дисциплине «Общая гигиена»

Модуль: «Гигиена питания»

«Утверждаю»

Зав. кафедрой общей гигиены и экологии

Профессор

« »_________2011 г.

Вариант № 10

I.Тестовые задания:

При ответе, необходимо выбрать тот, который Вы считаете правильным (напротив номера вопроса поставить номер правильного ответа):

1. Рекомендуемая потребность в энергии для лиц 1 группы интенсивности труда:

1)  ккал

2)  ккал

3)  ккал

2. Группа продуктов, являющаяся основным источником витамина А:

1)  Печень животных и рыб, икра рыб, яйца куриные, молочные продукты

2)  Морковь, абрикосы, др. овощи и фрукты красно-оранжевого цвета

3)  Молочные продукты

3. Продукты с высоким (свыше 100 мг %) содержанием витамина С:

1)  Овощи и фрукты красно-оранжевого цвета

2)  Шиповник, черная смородина, болгарский перец, облепиха

3)  Цитрусовые, капуста, картофель

2)  белки - 4,8-6,0 %; жиры -5,5-8,0 % , углеводы -4,0-5,0 %

3)  белки - 2,8-3,0 %; жиры -1,5-6,0 % , углеводы -4,0-5,0 %

6. Пищевые продукты, являющиеся основным источником кальция:

1)  молоко и молочные продукты (творог, сыр)

2)  хлеб ржаной, крупы, овощи, фрукты

3)  мясные продукты

7. Потребность взрослого человека в витамине А:

1)  1500 мкг

2)  1000 мкг

3)  500 мкг

II. Теоретические вопросы:

Ответьте письменно на теоретические вопросы:

1.Эпидемиологическое значение мяса и рыбы. Пищевые отравления, зоонозы, гельминтозы, передаваемые через мясные и рыбные продукты.

2. Причины гиповитаминозов. Первые клинические симптомы.

III. Ситуационные профессионально-ориентированные задачи:

3.1.Пищевая и биологическая ценность продуктов питания. Оценка доброкачественности продуктов.

1.  В пищевую лабораторию поступили образцы мяса для проведения санитарной экспертизы. Результаты анализа: мясо покрыто корочкой подсыхания бледно-розового цвета. Цвет мяса темно-красный, поверхность разреза блестящая. На разрезе мясо упругое - ямка при надавливании пальцем быстро выравнивается. Жир белый, твердый, легко крошится. Мозг трубчатых костей желтый, упругий, заполняет всю
полость кости. Бульон прозрачный. Содержание летучих жирных кислот - 0,33 мл. Содержание амино-аммиачного азота - 70 %. Бактериоскопия: на мазках отпечатков микрофлоры не обнаружено. Гельминтоскопия: на 24 срезах обнаружено 2 трихинеллы.

При решении задачи №1 необходимо произвести оценку качества продуктов в соответствии с гигиеническими требованиями и оценить возможность их реализации.

3.2.Витамины. Гигиенические и санологические аспекты их нормирования и использования в питании.

2. В студенческом строительном отряде повар-студентка при приготовлении овощного супа производила закладку картофеля, моркови, капусты, зелени в холодную воду. Варила в открытом котле. Раздача обеда осуществлялась через 3 часа после повторного разогревания. Какие ошибки допустила повар? Прогнозируйте содержание витамина С, полученного с данным блюдом.

3.  Завтрак студента (20 лет) состоял из следующих продуктов: 100 г творога, 50 г сметаны, 100 г колбасы, 200 г пшеничного хлеба, стакан чая с 15 г сахара.

При решении задачи №3 прогнозируйте, на сколько этот прием пищи покроет потребность в витаминах В1 и В2 (в %)