федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ

УТВЕРЖДАЮ:

Декан факультета

прикладной биотехнологии

д. т.н., профессор

«____»_______________2005 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

дисциплины

«Специальное оборудование производства пива и безалкогольных напитков»

для специальности 260204 – «Технология бродильных производств и виноделие»,

направление 260200 – «Производство продуктов питания из растительного сырья»

Программа рассмотрена на заседании кафедры «Технология бродильных производств и виноделия» «___» __________ 2005 года, протокол № ___.

Зав. кафедрой технологии

бродильных производств и

виноделия, д. т.н., профессор

Методическая комиссия по образованию в области сырья и продуктов растительного происхождения «___» ____________2005 года, протокол №___.

Председатель методической комиссии

по образованию в области сырья и продуктов

растительного происхождения, к. т.н., доцент

Воронеж

2005

1. Цели и задачи дисциплины

Цель изучения дисциплины – подготовка будущих инженеров к самостоятельной работе по организации и эксплуатации бродильных производств, приобретение способности к принятию оптимального решения на основе расчетов и анализа ситуационных задач при возможных изменениях в технологических процессах конкретных производств, а также подготовка к самостоятельному проведению расчета и подбору необходимого технологического оборудования.

2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины

Студент должен знать:

ü  потребности производства в специальном оборудовании для обеспечения технологических процессов;

ü  вопросы эксплуатации и профилактики специального оборудования;

ü  технические, технологические и энергетические характеристики важнейших единиц спецоборудования;

ü  теплотехнические и технологические расчеты спецоборудования;

ü  вопросы техники безопасности при эксплуатации спецоборудования;

ü  способы, методы и приемы снижения энергоемкости спецоборудования;

ü  основы ремонта специального оборудования;

Студент должен уметь:

ü  анализировать технологические процессы с использованием полученных знаний по специальному оборудованию;

ü  подбирать необходимое оборудование для обеспечения конкретного технологического процесса;

ü  проводить теплотехнические и технологические расчеты оборудования;

ü  оценивать пригодность любого агрегата для улучшения технологического процесса;

Студент должен владеть:

ü  методами ведения технологических процессов при оптимальном режиме эксплуатации специального оборудования.

4. содержание дисциплины

4.1. Разделы дисциплины и виды занятий (8 семестр)

4.2. СОДЕРЖАНИЕ разделов ДИСЦИПЛИНЫ

1. Введение. Предмет и задачи дисциплины. Оборудование линий розлива

Характеристика стеклянной тары. Мойка бутылок многоразового использования. Характеристика моющих средств. Факторы, влияющие на чистоту стеклянной тары.

Устройство и работа БММ. Основные конструктивные элементы БММ (конвейеры для транспортирования бутылок внутри БММ, устройства для загрузки и выгрузки бутылок, устройства для шприцевания бутылок, привод БММ, этикетоотборники, система управления).

Инспекционные машины. Виды контроля бутылок. Ополаскивающие машины. Классификация фасовочного оборудования. Основные принципы розлива жидкостей. Основные узлы розливочно-укупорочного блока.

Укупоривание бутылок кронен-пробками.

Этикетирование стеклянных бутылок. Основной принцип нанесения этикеток. Конструктивные элементы этикетировочного автомата.

Датирование. Устройства для нанесения информации на этикетки.

Оборудование линий розлива в ПЭТ-тару. Перспективы развития ПЭТ-бутылок. Изготовление ПЭТ-бутылок. Процесс розлива в ПЭТ бутылки. Укупоривание ПЭТ-бутылок. Этикетирование ПЭТ-бутылок.

Упаковка и транспортировка. Транспортировка стеклянных и ПЭТ-бутылок. Выемка и укладка. Захватные головки и патроны. Виды укладчиков. Конструкция и принцип действия пакетосборщиков и пакеторазборщиков. Штабелирование загруженных пакетов-поддонов. Складирование поддонов.

2. Оборудование солодовенного производства

Задачи солодорашения в пивоваренном производстве. Характеристика сырья, промежуточных продуктов, готового солода и отходов производства. Аппаратурно-технологические схемы производства солода для пивоваренной промышленности.

Назначение замочных и моечных чанов, конструкция, работа и расчет чанов. Установка чанов с эрлифтами и центробежными насосами. Замочный чан непрерывного действия. Определение расхода воды и воздуха на замачивание.

Назначение пневматических солодовен. Основные типы солодовен. Устройство, сравнительный анализ эффективности работы. Тепловой расчет пневматических солодовен. Основные методы кондиционирования воздуха для пневматических солодовен. Форсунки и распылительные диски для воды.

Основы теории сушки. Основные процессы при сушке солода. Основные типы сушилок. Устройство и работа основных узлов сушилки: калорифер, топки, решетки, вентиляторы.

Задачи обработки сухого солода в пивоваренном производстве. Росткоотбивные и полировочные машины. Дробилки сухого солода: четырех-и шестивальцовые. Дробилки для мокрого дробления солода. Устройство, работа, расчет производительности и энергетических затрат. Новые принципы дробления солода.

3. Оборудование пивоваренного производства

Аппаратурно-технологическая схема пивоваренного производства. Основные свойства сырья, полуфабрикатов, отходов и готового продукта пивоваренного производства.

Классификация оборудования варочного отделения. Двух-, четырех - и шестипосудные агрегаты. Устройство и расчет заторного и сусловарочного котла. Перспективы рационального использования тепла в варочном отделении. Применение перколяторов и выносных поверхностей теплообмена.

Фильтрационные устройства варочного отделения. Фильтрационный чан. Устройство и расчет фильтрационного чана. Заторный фильтр-пресс.

Осветление пивного сусла сепарированием. Теоретические основы метода сепарирования. Схемы установок для сепарирования сусла.

Хмелеотделители. Устройство отстойных чанов и гидроциклонов. Расчет поверхности охлаждения пластинчатого теплообменника. Охлаждение пивного сусла при помощи пластинчатого теплообменника.

Бродильные и лагерные танки. ЦКБА. Защитные покрытия аппаратов. Непрерывно-действующие аппараты для брожения. Расчет бродильных аппаратов. Определение потребного количества, размеров, величины поверхности охлаждения. Шпунт-аппараты.

Аппаратурная схема фильтрации пива. Насосы для перекачки пива. Фильтры для пива. Схемы работы, устройство и расчет фильтров.

Пастеризаторы и карбонизаторы. Устройство и принцип действия.

4. Оборудование мини-пивоваренных предприятий

Классификация мини-пивоваренных предприятий. Барные и ресторанные мини-пивоварни. Аппаратурно-технологические схемы мини-пивоварен.

Оборудование варочного цеха. Оборудование для брожения и дображивания пива на мини-пивзаводах.

5. Оборудование безалкогольного производства

Аппаратурно-технологическая схема производства газированных напитков и хлебного кваса. Основные свойства сырья, полуфабрикатов, отходов и готовых изделий.

Фильтры для воды. Установка для умягчения воды. Бактерицидные фильтры.

Сатурационные установки. Основные теории газирования воды в практическом применении к конструкции сатураторов.

Сироповарочные котлы и сироповарочные станции. Материальный и тепловой балансы сироповарочного котла. Купажные чаны. Установка для непрерывного приготовления газированных напитков. Синхронно смесительные установки для производства безалкогольных напитков.

Получение концентрата квасного сусла. Материальный и тепловой балансы запарника. Настойный чан. Бродильно-купажный чан. Методика расчета. Использование ЦКБА для производства кваса.

5. Лабораторный практикум

Не предусмотрен

5.1. Практические занятия (8 семестр)

6. Формы и содержание текущего, промежуточного

и итогового контроля

Текущий контроль предусматривает проверку конспектов лекций, рейтинг, промежуточный контроль – проведение коллоквиума и зачета, итоговый контроль – экзамена по теоретическому курсу в соответствии с содержанием настоящей рабочей программы.

Вопросы к коллоквиуму

Коллоквиум №1

1. Характеристика стеклянной тары.

2. Мойка бутылок многоразового использования.

3. Характеристика моющих средств.

4. Факторы, влияющие на чистоту стеклянной тары.

5. Устройство и работа одно и двухсторонней БММ.

6. Конструктивные элементы БММ (конвейеры для транспортирования бутылок внутри БММ).

7. Конструктивные элементы БММ (устройства для загрузки/выгрузки).

8. Конструктивные элементы БММ (устройства для шприцевания бутылок).

9. Конструктивные элементы БММ (привод).

10. Конструктивные элементы БММ (этикетоотборники).

11. Конструктивные элементы БММ (система управления).

Коллоквиум №2

1. Инспекционные машины. Виды контроля бутылок. Устройство и принцип действия инспекционных машин.

2. Ополаскивающие машины. Устройство и принцип действия.

3. Классификация фасовочного оборудования.

4. Основные принципы розлива жидкостей.

5. Основные узлы моноблока розлива и укупорки (кольцевой резервуар, центрирующий колокольчик, подъемный столик, наполнительные устройства, привод, система управления).

6. Циклограмма работы моноблока розлива и укупорки.

Вопросы к зачету

1. Этикетирование стеклянных бутылок. Основной принцип нанесения этикеток. Конструктивные элементы этикетировочного автомата.

2. Датирование. Устройство и принцип действия датирующих механизмов. Современное оборудование для нанесения информации на этикетки.

3. Перспективы развития ПЭТ-бутылок. Изготовление ПЭТ-бутылок. Процесс розлива в ПЭТ бутылки.

4. Укупоривание ПЭТ-бутылок. Основные принципы укупоривания. Устройство укупорочных патронов для укупорки стеклянных и ПЭТ-бутылок.

5. Этикетирование ПЭТ-бутылок. Характеристика этикеток. Устройство этикетировочных автоматов для этикетирования стеклянных и ПЭТ-бутылок.

6. Транспортировка стеклянных и ПЭТ-бутылок. Выемка и укладка. Захватные головки и патроны. Виды укладчиков. Устройство и принцип действия.

7. Конструкция и принцип действия пакетосборщиков и пакеторазборщиков. Штабелирование загруженных пакетов-поддонов. Складирование поддонов.

2.  , , Антипов по расчетам технологического оборудования предприятий бродильной промышленности. - М.: Колос, 1992.-208с.

3.  , Устинников для производства спирта и спиртопродуктов. - М.: Агропромиздат, 19с.

4.  Бекер в биотехнологию. Пер. с латышского. Рига, 1974. - М.: Пищ. пром-сть, 1978.

5.  . Скрипник способы получения полуфабрикатов ликероводочного производства. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981.-136 с.

6.  Воробьева микробиология: Учеб. пособие. - М.: Изд-во МГУ, 19с.

7.  Гапонов и аппараты микробиологических процессов. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 19с.

8.  Грачева ферментных препаратов. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 19с.

9.  , Мальский оборудование консервных заводов. - 3-е изд. перераб и доп. - М.: Пищепромиздат, 19с.

10.  Зайчик задач по расчетам оборудования винодельческого производства. - 2-е изд. перераб. и доп. - М.: Колос, 19с.

11.  Зайчик оборудование винодельческих предприятий (расчетный практикум). - М.: Колос, 19с.

12.  , Васильев и аппараты пищевой технологии. - 2-е изд. перераб. и доп. - М.: Колос, 19с.

13.  , Шишацкий по производству хлебопекарных дрожжей. Издание 2-е переработанное и дополненное. - М.: Пищ. пром-сть, 19с.

14.  Новиков для извлечения бутылок из ящиков и укладки в ящики. - М.: Пищевая промышленность, 1977.-108с.

15.  , Ураков линии пищевых производств: создание технологического потока. - М.: Пищ. пром-сть, 19с.

16.  Семихатова дрожжи. - М.: Пищевая промышленность, 19с.

17.  Справочник механика дрожжевого завода / , , - М.: Агропромиздат, 19с.

18.  Справочник по виноделию / Под ред. . - М.: Агропромиздат, 19с.

19.  Справочник работника спиртовой промышленности / , . и др. - Киев: Техникас.

20.  Технологическое оборудование пищевых производств / , Х. Аурих, С. Дичев и др. Под ред. . - М.: Агропромиздат, 19с.

21.  Тихомиров пивоваренного и безалкогольного производств. - М.: Колос, 19с.

22.  Ферментация и технология ферментов: Пер. с англ/ и др. - М., Легкая и пищевая промышленность, 19с.

23.  и др. Современные конструкции дрожжерастильных аппаратов и пути повышения эффективности их работы. Обзор. ЦНИИТЭИПищепром. М., 1977.

7.2. Дополнительная литература

1.  Биохимическая технология и аппаратура (пер. с англ.). - М.: Пищ. пром-сть, 19с.

2.  Астанин машины. - М.: Агропромиздат, 1986. –224 с.

3.  и др. Технология обработки и розлива минеральных вод / , , . - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 19с.

4.  Голубовская основы очистки воды. Учебное пособие для студентов строительных специальностей вузов. - М.: Высшая школа, 1978.-268 с.

5.  и др. Установки для сушки пищевых продуктов: Справочник / , , . - М.: Агропромиздат, 1989.-215 с.

6.  Зайчик оборудование винодельческих предприятий. - М.: Агропромиздат, 19с.

7.  , Улумиев продуктов микробиологического синтеза. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 19с.

8.  Колосков предприятий ферментной промышленности. - М.: Пищ. пром-сть, 19с.

9.  , Веселов для глубинного культивирования микроорганизмов в бродильной и микробиологической промышленности. Обзор. ЦНИИТЭИПищепром, 1970.

10.  Механизация процессов хранения и переработки плодов и овощей: Справочник / , О. В., Сорокин . - М.: Агропромиздат, 19с.

11.  Мороз и дипломное проектирование по курсу «Эксплуатация оборудования предприятий пищевой промышленности». - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 19с.

12.  Основы проектирования предприятий микробиологической промышленности / , , и др.: Учеб. пособие для вузов. - М.: Агропромиздат, 19с.

13.  Полищук на предприятиях пищевой промышленности. - М.: Агропромиздат, 19с.

14.  Современные агрегаты для варки пивного сусла. , ЦНИИТЭИПищепром. - М., 1975.

15.  , Яблокова микробиологической промышленности. - Л.: Машиностроение. Ленингрд. отд-ние, 19с.

16.  Справочник по производству безалкогольных напитков / и др. - М.: Пищ. пром-сть, 19с.

17.  Теплотехническое оборудование и теплоснабжение промышленных предприятий. Учебник для студентов техникумов. Под общ. ред. . - М.: Энергия, 19с.

18.  Штокман воздуха от пыли на предприятиях пищевой промышленности. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 19с.

7.3. Методические материалы преподавателю

Не предусмотрены

7.4. Обучающие, контролирующие, расчетные компьютерные программы и другие средства освоения дисциплины

Схемы, плакаты, рекламные проспекты отечественных и зарубежных производителей технологического оборудования для предприятий бродильной промышленности, компьютерные программы для выполнения продуктовых расчетов бродильных производств, тестовые задания.

Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальности подготовки дипломированного специалиста 260204 – «Технология бродильных производств и виноделие», направление 260200 – «Производство продуктов питания из растительного сырья».

Программу составил