ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ РФ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

(фГОУВПО «рГУТиС»)

ИНСТИТУТ ТУРИЗМА И ГОСТЕПРИИМСТВА (г. Москва) (филиал)

Кафедра: «Менеджмент на предприятиях туризма

и гостиничного хозяйства»

УТВЕРЖДАЮ:

Зам. директора по учебной работе

___________________

«__» __________________ 200 г.

ПРОГРАММА

ПРАКТИКИ МЕНЕДЖМЕНТА

для высших учебных заведений по специальности 080507

«Менеджмент организации»

Москва – 2008 г.

Программа разработана с учетом требований Государственного образовательного стандарт по специальности – 080507 «Менеджмент организации»

Программа рассмотрена и утверждена на заседании кафедры «Менеджмент на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства»

от «__» ______ 200__г.

Протокол № ___

Зав. кафедрой

«Менеджмент на предприятиях туризм

и гостиничного хозяйства» д. э.н., проф.

Программа одобрена Учебно-методическим Советом ИТиГ (г. Москва) (филиал) МГУС

От «___» ____________ 200___г.

Протокол № ___

Программу разработала

Профессор кафедры «Менеджмент

на предприятиях туризма и гостиничного

хозяйства» , д. э.н.

Производственная практика проводится в форме проводится на предприятиях индустрии туризма и гостеприимства г. Москвы согласно графика прохождения практики, продолжительность практики - 4 недели.

В соответствии со специализацией Института туризма и гостеприимства рекомендуется в качестве мест практики использовать следующие предприятия:

·  Сектор туризма (туроператоры, турагенты, туристские союзы и ассоциации, туристские администрации и т. д.)

·  Сектор средств размещения (гостиницы, отели, мотели, пансионаты, санатории и т. д.)

·  Сектор питания (рестораны, кафе, бары, предприятия быстрого питания и т. д.)

·  Сектор развлечения, досуга и спорта (спортивные и развлекательные центры, казино, клубы, салоны красоты, экскурсионные бюро, музеи, историко-культурные центры и т. д.)

·  Сектор транспорта (транспортные организации и агентства, вокзальные комплексы и т. д.)

·  Сектор торгового обслуживания (оптовые и розничные торговые предприятия)

·  Предприятия и организации обслуживающие и дополняющие индустрию туризма и гостеприимства (рекламные и консалтинговые агентства, выставочные центры и т. д.)

Задачи практики менеджмента:

§  исследование миссии, целей и стратегии предприятия

§  использование основных методов анализа систем управления;

§  проведение дополнительных экспериментальных исследований используемых в организации методов управления

§  анализ кадровой политики и кадрового планирования на предприятии

§  анализ используемых на предприятии методов набора, отбора, адаптации, оценки и развития персонала

§  анализ используемых на предприятии программ стимулирования персонала

§  анализ организации системы контроля на предприятии, оценка выполнения корпоративных стандартов

§  оценка эффективности системы управления

§  систематизация выявленных в процессе анализа недостатков

§  разработка рекомендаций по устранению выявленных недостатков

2. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ.

Целью производственной практики является изучение студентами процесса организации управления деятельностью предприятий туризма и гостиничного бизнеса.

3. ОРГАНИЗАЦИЯ И РУКОВОДСТВО ПРАКТИКОЙ.

Организацию производственной практики осуществляет Отдел практик и трудоустройства Института туризма и гостеприимства. Студент должен пройти практику на предприятиях, соответствующих специализации Института туризма и гостеприимства.

Руководство студентами во время и после прохождения практики осуществляют преподаватели кафедры «Менеджмент на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства». Руководитель практики определяется зав. кафедрой уже в начале учебного года из расчета 1 преподаватель на подгруппу, численностью 12 человек и более. Руководитель по практике консультирует студентов по всем вопросам данной программы, осуществляет прием отчетов и выставляет «зачет» или «незачет».

4. СОДЕРЖАНИЕ ОТЧЕТА ПО ПРАКТИКЕ.

Отчет по производственной практике должен содержать следующие разделы:

Введение

1.  Характеристика предприятия

2.  Миссия, цели и стратегия предприятия

3.  Описание основных бизнес-процессов предприятия

4.  Организационная структура управления предприятием

5.  Анализ управления персоналом на предприятии

6.  Предложения по совершенствованию организации управления предприятием

7.  Планирование карьеры

Выводы

Библиографический список

Первым листом отчета является титульный лист, оформленный в соответствии с требованиями, представленными в Приложении 1.

4.1. Требования к содержанию раздела «Введение»

В данном разделе студент кратко описывает предприятие, его основные бизнес – процессы, а также свою деятельность за время практики.

Объем этого раздела – минимум 1-1,5 стр.

4.2. Требования к содержанию раздела «Характеристика предприятия»

В данном разделе дается развернутая характеристика предприятия в соответствии с требованиями следующей таблицы (табл. 1).

Таблица 1

Показатели, характеризующие деятельность предприятия

№ п/п

Сектор

Параметры, показатели, характеризующие предприятие

1.

Сектор туризма

Полное наименование предприятия, год основания, организационно-правовая форма (ООО, т. д.), реквизиты предприятия (адрес, № тел., факса, сайт), виды деятельности (турагенсткая, туроператорская), специализация(по видам туризма, регионам и т. п), описание предлагаемых туров (1-2 примера).

2.

Сектор средств размещения

Полное наименование предприятия

Год основания

Организационно-правовая форма (ООО, т. д.)

Реквизиты предприятия (адрес, № тел., факса, сайт)

Описание номерного фонда, службы питания, дополнительных услуг, оказываемых гостиницей, описание основных служб и краткая характеристика видов деятельности их сотрудников

3.

Сектор предприятий питания

Полное наименование предприятия, год основания, организационно-правовая форма (ООО, т. д.), реквизиты предприятия (адрес, № тел., факса, сайт), кухня, количество посадочных мест, средний чек.

Объем данного раздела – минимум 3 – 4 стр.

Можно также в этом разделе представить фотографии офиса турфирмы, номерного фонда гостиницы, интерьера ресторана и т. п.

4.3. Требования к содержанию раздела «Миссия, цели и стратегия предприятия»

В этом разделе приводится информация о миссии, целях и стратегии предприятия, а также предложению по их совершенствованию. Рекомендуется представить результаты данного направления анализа деятельности предприятия в виде таблицы (табл. 2).

Таблица 2

Миссия, цели и стратегия предприятия «Альфа - тур»

Параметры

Фактическая формулировка

Усовершенствованная

(уточненная) формулировка

Миссия

Удовлетворение потребностей клиентов

Обеспечение высокого качества услуг и стабильного развития предприятия

Стратегические цели

1.  Увеличить долю на рынке услуг «образовательного туризма»

2.  ……..

3.  ……..

1.  Увеличить долю на рынке услуг «образовательного туризма» на 3,5% за 3 года

2.  …………..

3.  …………..

Стратегия

Выйти в лидеры рынка

Стратегия лидерства по издержкам (стратегия по М. Портеру)

Тактические цели

1. Увеличить продажи туров

2. ………………….

3. …………

1. Увеличить объем реализации турпродуктов на 15 % за год.

2. ………..

3. …………..

Уточненная формулировка миссии должна соответствовать требованиям, предъявляемым к ней (см. [4, c. 106-108]

Указывается по 3 стратегические (на 2-3 года) и тактические (на текущий год) цели. Усовершенствованная формулировка целей должна отвечать SMART-принципу (см. [4, c. 109-111, c.128].

Стратегия указывается в соответствии с одной из признанных в менеджменте классификацией (по М. Портеру, А, Дж., и др.).

Под таблицей дается краткое описание данной стратегии (ее основные особенности применения на данном предприятии).

Объем данного раздела – минимум 2 – 3 стр.

4.4. Требования к содержанию раздела «Описание основных бизнес-процессов предприятия»

В этом разделе приводится следующая информация:

Описываются основные бизнес процессы данного предприятия:

§  Основные бизнес-процессы (к ним относят процесс производства и оказания услуг, сбыта и снабжения)[3, c.54].

§  Вспомогательные бизнес-процессы (подготовка кадров, IT-обеспечение, административно-хозяйственное обеспечение, технические службы, финансовое и бухгалтерское обеспечение деятельности предприятия, обеспечение безопасности, другие процессы)[3, c. 55].

Рекомендуется представлять информацию по бизнес-процессам в следующем виде (табл. 3.)

Таблица 3

Описание основных бизнес - процессов гостиницы «АВС»

№ п/п

Название бизнес-процесса

Описание бизнес-процесса

1. Основные бизнес-процессы

1.1.

1.2.

….

2. Вспомогательные бизнес-процессы

2.1.

2.2.

….

Бизнес-процессы описываются укрупнено, например. технологический цикл обслуживания гостей (см. [8, с. 125]).

В заключении пункта представляется продуктограмма (см. пример на рис. 1.)

Рис. 1.Продуктограмма турфирмы «Альфа-тур»

Объем данного раздела – минимум 3-5 стр.

4.5. Требования к содержанию раздела «Организационная структура управления предприятием»

В этом разделе представляется схема организационной структуры управления предприятием (органиграмма), определяется ее тип и закрепление функций управления за структурными подразделениями предприятия (конкретными сотрудниками), проводится их анализ и выявляются основные недостатки в организации управления на предприятии.

Примеры организационных структур см. [4, c. 155-209], [5, c. 40-69], [9, c. 120-142, c.186-191, c.325-327]

Результаты анализа закрепления функций управления представляются в виде таблицы следующего вида (табл. 4.).

Таблица.4

Закрепление функций управления за сотрудниками ресторана «ХХХХХ»

Должность

Виды деятельности

Степень реализации функции

Генеральный директор

Организация и общее руководство деятельностью ресторана.

Перегруженность генерального директора, чрезмерный контроль за деятельностью всех служб ресторана

Заместитель директора по снабжению

Снабженческая деятельность

Функция выполняется в полном объеме

Заместитель директора по финансам

Решение финансовых вопросов, разработка финансовой, кредитной, инвестиционной политики и т. п.

Дублирование в закреплении функций за заместителем директора по финансам и главным бухгалтером

…….

…….

…….

В данной таблице отражаются функции менеджеров только 1 и 2 уровня иерархии (top management — высшее руководство, middle management — среднее звено управления).

По результатам анализа организационной структуры управления предприятием и закрепления функций управления описываются недостатки в системе организационного проектирования на предприятии.

Объем данного раздела 2 – 4 страницы

4.6. Требования к содержанию раздела «Анализ управления персоналом на предприятии»

В этом разделе анализируется организация процесса управления персоналом. Рекомендуется рассмотреть следующие направления деятельности по управлению персоналом: анализ организации управления персоналом, движения кадров, процесса подбора, отбора и найма персонала, систем мотивации и стимулирования персонала, качества трудовой жизни

При рассмотрении следует учитывать следующие направления исследования (см. табл. 5.).

Таблица 5

Направления анализа деятельности по управлению персоналом на предприятии

№ п/п

Наименование пункта

Содержание пункта

1

Анализ организации управления персоналом

Анализируется кто и как управляет процессами подбора персонала, адаптации, оценки и развития, определения программ стимулирования персонала на данном предприятии.

2

Анализ движения кадров

Анализируется динамика кадров, в т. ч. по отдельным категориям сотрудников, определяются коэффициенты, характеризующие движение кадров (текучести, постоянства состава, оборота по приему, оборота по выбытию и т. п.)

3

Анализ процесса подбора, отбора и найма персонала

Исследуется процесс подбора персонала (кто и как проводит), критерии отбора, подготовки кадрового резерва, анализ внутренних и внешних источников кадров

4

Анализ систем мотивации и стимулирования персонала

Анализируются формы и системы мотивации персонала (материальной и моральной), системы стимулирования и дестимулирования, их эффективность (круговые диаграммы по результатам опроса сотрудников о системах мотивации и стимулирования)

5

Анализ качества трудовой жизни

Анализируются основные составляющие качества трудовой жизни: уровень оплаты труда, и удовлетворенность ею, безопасность условий труда, возможность профессионального роста, моральный климат в коллективе (круговые диаграммы по результатам опроса сотрудников о качестве их трудовой жизни)

Рекомендуется использовать литературу [5, c. 220-252, 7].

По результатам проведенного анализа разрабатываются мероприятия по устранению выявленных недостатков.

Объем этого раздела 3-5 стр.

4.7. Требования к содержанию раздела «Предложения по совершенствованию организации управления предприятием»

В этом разделе приводится усовершенствованная организационная структура управления предприятием, в которой измененные звенья организационной структуры (изменился состав сотрудников отдела, ввели новых сотрудников, новый отдел и т. п.) выделяются цветом

В заключении данного раздела строится матрица распределения ответственности на предприятии (укрупнено) следующего вида (см. пример в табл. 6.).

Таблица 6

Матрица распределения ответственности в турфирме «Альфа-тур»

Сотрудник

Функция

Руководитель

Исполнитель 1

Исполнитель 2

Исполнитель 3

Функция 1

О

У

И

И

Функция 2

У

И

О

Функция 3

И

У

О

Функция 4

О

У

Пояснения: О – Ответственный; У – Участвует в работе; И – Получает информацию

Названия функций должны соответствовать названию бизнес-процессов в п. 4.5. (табл. 3). В гостинице или крупной туроператорской фирме можно сделать матрицу распределения ответственности только по одному отделу.

Объем данного раздела – 2-4 стр.

4.9. Требования к содержанию раздела «Планирование карьеры»

В данном разделе студент описывает каким образом строится карьера на данном предприятии (горизонтальная, вертикальная и т. п.) (см. [8, c. 326-339].

После этого студентом проводится анализ собственных достоинств и недостатков, для чего заполняется табл. 7.

Таблица 7.

Результаты самодиагностики

Группа качеств

Качества

Номер качества

Баллы

1

2

3

4

5

1. Профессиональные требования, критерии

Теоретическая подготовка в профессиональной сфере

1

Практические навыки работы в профессиональной сфере

2

Знание иностранных языков.

3

Навыки работы со специализированными компьютерными программами

4

Навыки речевой коммуникации, ведения переговоров

5

Навыки управления конфликтами

6

Знания и практические навыки в области маркетинга и продаж

7

Знания и практические навыки в области менеджмента и самоменеджмента

8

Знание законодательных актов, касающихся профессиональной сферы деятельности

9

Навыки анализа конкретных ситуаций на предприятиях туризма и гостиничного бизнеса и принятия решений по их решению

ИТОГО

Личностные характеристики

Ориентация на потребности клиента

Коммуникабельность

Нацеленность на конечный результат деятельности

Умение изменять свое поведение в зависимости от ситуации

Постоянное рационализаторство (стремление улучшить бизнес-процессы в компании)

Стремление к саморазвитию, профессиональному росту

Личная ответственность за результаты деятельности

Стрессоустойчивость

Умение работать в команде

Личная организованность

ИТОГО

Всего по двум группам качествам

По результатам самодиагностики составляется матрица SWOT-анализа, в которой указываются

§  потенциальные и реальные позитивные факторы – возможности (люди, которые Вас поддерживают, помогают решать Ваши проблемы, обстоятельства, которые этому способствуют);

§  потенциальные и реальные негативные факторы - угрозы (люди, которые негативно влияют на Вас, которые ухудшают ситуацию, обстоятельства, которые этому способствуют);

§  потенциальные и реальные позитивные факторы – сильные стороны;

§  потенциальные и реальные негативные факторы - слабые стороны.

Матрица SWOT-анализа составляет аналогично тому, как это делается в отношении предприятий (см. [4, c. 102-105]).

В завершении данного пункта приводится цели и этапы построения карьеры студента следующего вида (табл. 8.)

Таблица 8.

Цели и этапы построения деловой карьеры

Возраст

Жизненные цели

Предполагаемая работа

Практические действия по достижению цели

До 25 лет

25-30 лет

30-35 лет

35-40 лет

40-45 лет

45-50 лет

50-55 лет

55-60 лет

Старше 60 лет

Рекомендуется указать минимум по 1-2 цели на каждый этап.

Объем данного раздела – 2-4 стр.

4.7 Требования к содержанию раздела «Выводы»

В этом разделе приводятся выводы о результатах прохождения практики:

Ø  какие задачи были реализованы, и какие цели в результате этого достигнуты;

Ø  какие достоинства и недостатки в организации деятельности предприятия удалось выявить и что было предложено для их устранения;

Ø  какие достоинства и недостатки в организации управления персоналом были выявлены и что было предложено для устранения недостатков.

Ø  Какие достоинства и недостатки были выявлены в результате самодиагностики и что предложено для достижения целей при построении деловой карьеры.

Объем данного раздела – минимум 2 стр.

4.6 Требования к содержанию раздела «Библиографический список»

Библиографический список должен содержать минимум 3 учебника или учебного пособия, и минимум 3-5 специализированных сайтов, в том числе сайт анализируемого предприятия. Для подготовки отчета по практике рекомендуется использовать литературу представленную в Приложении 2. Литература должна быть не ранее 2005 г. выпуска.

4. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ОТЧЕТА ПО ПРАКТИКЕ.

Отчет по практике оформляется в соответствии с требованиями, к оформлению различных видов работ, утвержденных в ИТиГе.

Общий объем отчета по практике должен составлять не менее 20-30 печатных страниц. Отчет представляется в печатном виде.