ГОСТИНИЧНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ
Вопросы для подготовки к экзамену
1. Что подразумевает классификация гостиниц? Какие виды классификаций гостиниц Вы знаете?
2. Существует ли единая международная классификация гостиниц и унифицированные пиктограммы гостиничного сервиса?
3. Перечислите требования, предъявляемые к зданию гостиницы и прилегающей к ней территории.
4. На какой системе основана классификация гостиниц, действующая в Российской Федерации?
5. В чем состоят специфические особенности, предъявляемые к гостиницам категории 5 звезд?
6. Перечислите основные элементы планирования и оборудования номера современной гостиницы.
7. Чем отличаются гостиничные номера для деловых клиентов?
8. Функциональное назначение холла гостиницы и его оснащение.
9. Основные маркетинговые мероприятия в гостиничном бизнесе.
10. Сегментация гостиничного рынка в зависимости от предоставляемого класса обслуживания.
11. Опишите процедуру встречи гостя персоналом гостиницы.
12. Основные направления работы менеджера по персоналу в гостинице.
13. На какие бесплатные услуги может рассчитывать клиент гостиницы?
14. Специфика сервиса и оборудование 4-х и 5-звездочного отеля.
15. Гостиницы каких категорий располагают банкетным залом, баром, ночным клубом?
16. Гостиницы каких категорий располагают парикмахерской, комнатой бытового обслуживания и косметическим салоном?
17. В чем состоит специфика продажи гостиничных услуг?
18. Какие меры предпринимает гостиница для обеспечения безопасности персонала и сохранности имущества предприятия?
19. Бесплатные услуги, предоставляемые клиентам гостиницы.
20. Отличается ли клиентура независимых гостиниц и предприятий, входящих в цепочки?
21. Особенности менеджмента в независимых гостиницах и гостиничных цепях.
22. Франчайзинг в гостиничном бизнесе.
23. Взаимные интересы франчайзодателя и франчайзополучателя в гостиничном бизнесе.
24. Контракт на управление гостиницей и сфера его действия.
25. Что подразумевает конгрессное гостиничное обслуживание?
26. Какой тип размещения предпочитают организаторы конгрессного туризма?
27. Каков самый эффективный способ привлечения в гостиницу конгрессного туризма?
28. Организационные формы гостиничного бизнеса за рубежом.
29. Специфика инфраструктуры курортной гостиницы.
30. Особенности организации общественного питания в курортной гостинице.
31. Особенности гостиничного продукта.
32. Дайте характеристику древнего периода развития предприятий индустрии гостеприимства.
33. Таймшер как вид отдыха.
34. Типы гостиничных предприятий и их характеристика.
35. Структура гостиничного продукта.
36. Функциональные обязанности метрдотеля гостиничного ресторана.
37. Основные цели и порядок проведения работ по сертификации гостиниц в соответствии с «Положением о государственной системе классификации гостиниц и других средств размещения».
38. Конкуренция и её виды в индустрии гостеприимства
39. Требования к гостиничным номерам различных категорий в соответствии с «Положением о государственной системе классификации гостиниц и других средств размещения»
40. Себестоимость услуг гостиничного предприятия.
41. Назовите основные признаки предприятий общественного питания.
42. Какой самый распространенный тип предприятия общественного питания? Дайте его характеристику.
43. Дайте характеристику типа предприятия общественного питания, предоставляющего лечебное питание.
44. Каковы основные признаки ресторана?
45. Дайте определение закусочной.
46. Дайте характеристику предприятию общественного питания – домовая кухня.
47. Назовите специализированные предприятия по продаже напитков в общественном питании.
48. Дайте определение предприятию общественного питания – чайная.
49. Назовите основные признаки молочного бара.
50. Что общего и чем отличается коктейль-бар от коктейль-холла?
51. Назовите предприятия общественного питания, получившие в настоящее время наибольшее развитие.
52. Как называется обслуживание вне помещений предприятия питания на Западе?
53. Назовите наиболее характерные примеры кейтеринга.
54. В чем основное отличие кейтеринга в помещении от ресторанного обслуживания?
55. Какой вид кейтеринга имеет преимущества по сравнению с другими кейтерингами?
56. Какие факторы должны учитываться при планировании предприятий общественного питания?
57. В чем отличие организационной структуры предприятия от производственной?
58. Назовите наиболее важные составные части предприятия.
59. Что включает в себя основное и вспомогательное производства предприятия общественного питания?
60. Каково главное требование к меню?
61. Назовите основные виды меню.
62. В каких случаях применяется в основном русский метод обслуживания?
63. Виды банкетов в зависимости от формы обслуживания.
64. Дайте определение производственного цикла, применительно к общественному питанию.
65. Какие факторы влияют на сокращение длительности производственного цикла предприятий общественного питания?
66. Виды баров при гостиницах и формы обслуживания в них гостей.
67. Порядок покрытия стола в ресторане.
68. Отличительные особенности подачи порционных блюд и русского стола.
69. Отличительные особенности подачи блюд по-английски и обслуживания в обнос.
70. Особенности банкета-чая.
71. Состав и функциональные обязанности служб приема и размещения крупного отеля.
72. Особенности банкета с гостиничным обслуживанием.
73. Особенности банкета за столом с полным обслуживанием.
74. Особенности банкета - коктейля.
75. Что необходимо учесть банкетному менеджеру при принятии заказа от клиента на банкет?
76. Особенности банкета - фуршета.
77. Особенности работы лобби-бара.
78. Виды посуды и предметы кухонного инвентаря гостиничного ресторана.
