Обзор прессы

за 02-07.07.06

В Приморский край завезли 150 племенных овец для улучшения породы.. 20

Высокий полет «Ставропольского бройлера». 21

Новости мясоперерабатывающей отрасли. 22

Деловая колбаса. 22

Лакомства для “Гурмана”. отказывается от производства дешевых мясопродуктов. 29

Как еда без сои. 32

"Новосибирская птицефабрика" пустит курицу на колбасу. 34

На Сибайском мясокомбинате начинается реконструкция производства. 36

Торговый Дом «Мелифаро» - коллектив единомышленников, стремящихся быть новаторами во всем: делах, мыслях и поступках. 37

Таганский мясоперерабатывающий завод: все по-честному. 39

Новости оптовой и розничной торговли. 42

Татарская кухня. 42

Последняя битва за розницу. 43

Спасет ли «Альфа» «Пятерочку»?. 47

14 «Копеек». 49

“Агроторг-Ростов” пошел “Пятерочкой”. 49

Как стало известно корреспонденту «Фонтанки», 6 контейнеров были задержаны 29 июня сотрудниками отдела по борьбе с экономическими таможенными правонарушениями Северо-Западной оперативной таможни на территории зоны таможенного контроля , расположенной в зоне ответственности Балтийской таможни.

В сопроводительных документах содержимое контейнеров обозначалось как мясные субпродукты. При детальном осмотре выяснилось, что в четырех контейнерах за несколькими рядами коробок с субпродуктами находилось мясо (свиная шея, корейка на кости, окорока свиные). В остальных контейнерах были мясопродукты (свиной окорок, язык говяжий) со скотобоен, находящихся на территориях, откуда продукция запрещена к ввозу на территорию РФ. Следует отметить, что мясо, использованное для «прикрытия» также имела маркировку с указанием номеров других боен, чем значилось в документах.

Контрабандное мясо предназначалось для московской фирмы «ПРОМВЕСТ», законность регистрации которой вызвала серьезные сомнения у представителей власти. Даже визуально подписи генерального директора на документах сильно отличаются друг от друга. Сам директор с территории порта исчез. После прохождения таможни продукция должна была отправиться на несколько мясокомбинатов в Москве и Московской области.

В настоящее время оперативно-дежурной группой Северо-Западной оперативной таможни проводится ряд мероприятий, направленных на выявление круга лиц, причастных к перемещению и таможенному оформлению этой партии товара. По данному факту уже возбуждено 4 дела об административных правонарушениях, решается вопрос о возбуждении уголовного дела по статье 188 УК РФ - контрабанда.

Две недели назад - 23 июня - сотрудниками оперативно-розыскного отдела Балтийской таможни были задержаны 7 контейнеров с мясом, запрещенным к ввозу на территорию РФ. Нелегальная партия говяжьей печени из Аргентины была обнаружена в ходе досмотра контейнеров в зоне таможенного контроля «Первый контейнерный терминал». Мясопродукция направлялась в адрес петербургской фирмы «Палара». Выяснилось, что номер бойни, нанесенный на коробки с продукцией, не соответствовал указанному в сопроводительных документах. Оказалось, что ветеринарные свидетельства были выданы за сутки до проведения ветеринарного осмотра, а бойня N92 значится в списке предприятий, продукция которых запрещена к ввозу на территорию РФ.

Напомним, что крупный «мясной скандал» произошел на таможне осенью прошлого года. Тогда оперативниками была выявлена схема крупнейшей за последние годы контрабандной аферы с мясом из Китая, в которой были задействованы сотрудники таможни. Поскольку импорт любого вида мяса в Россию из Поднебесной запрещен еще с 2004 года из-за эпидемии ящура, в сопроводительных документах страной происхождения продукции контрабандисты указывали Бразилию. Но экспертиза показала, что настоящей родиной груза все-таки является Китай. Тогда контейнеры с мясом были арестованы и оставлены на хранение в порт на Оперативной таможне Северо-Запада. Однако, через некоторое время часть контейнеров, а именно 35 штук, исчезли. В оперативной таможне решили, что к этому напрямую причастны пока неустановленные владельцы контрабанды. Начались проверки всех контейнеров с «бразильским» мясом, оставшихся в порту с прошлого года. Результатом проверки явилось обнаружение 176 неподтвержденных контейнеров и возбуждено 9 уголовных дел по статье 188 УК РФ (контрабанда).

Как оказалось в ходе следствия, подложными были не только бумаги, указывающие страну происхождения партии мяса, но и таможенные документы. В связи с этим проводилась дополнительная тщательная проверка, только уже по линии таможни. В результате, в середине ноября прошлого года приказом министра экономического развития Германа Грефа от исполнения своих обязанностей сроком на один месяц были отстранены начальник Балтийской таможни Иван Красуленко и начальник Санкт-Петербургской таможни Иван Мушкет. Основанием для отстранения послужили многочисленные претензии, высказанные Минэкономразвития начальникам двух крупнейших таможен. В частности, были выявлены многочисленные факты занижения таможенной стоимости товаров и их недостоверное декларирование. Вслед за этими случаями вопросы у органов возникли и к начальнику службы собственной безопасности .(Подробнее - в материале "Таможня осталась без головы?").

В середине июня стало известно о том, что начальник , генерал-лейтенант таможенной службы, подал рапорт об отставке по собственному желанию.

Приказом от 13 июня был назначен первый заместитель начальника СЗТУ по таможенному контролю. На этом посту Михаил Прокофьев сменил генерал-майора таможенной службы Анатолия Воробьева, который 6 июня 2006 года возглавил Санкт-Петербургскую таможню.

Нового начальника СЗТУ представили личному составу 20-го июня, им стал полковник таможенной службы Игорь Власенко.

Ольга Клюева,

http://www. *****/168655

(к содержанию)

В Екатеринбурге изъято 250 тонн свинины, перевозимой под видом рыбы

*****, 05.07.06

Сотрудники Управления по борьбе с организованной преступностью ГУВД Свердловской области совместно с коллегами из Уральской оперативной таможни провели успешную операцию по задержанию и изъятию на железнодорожной станции «Аппаратная» пяти вагонов-термосов с 250 тоннами свинины в виде окороков сомнительного происхождения.

Сертификаты качества и иные необходимые документы на товар отсутствовали. В товарно-транспортных накладных было указано, что в коробках перевозится свежемороженая рыба. Этикетки на ящиках свидетельствуют, что груз прибыл из Кореи. Однако, сотрудники УБОП, не исключают, что товар мог быть доставлен из Китая, откуда ввоз мяса в Россию запрещен.

Вагоны прибыли в составе грузового поезда из Владивостока. По данным участников операции, мясо предназначалось для реализации на территории Екатеринбурга и Свердловской области. Поставщик партии - одна из коммерческих фирм Владивостока, получатели - две крупных коммерческих компании из Екатеринбурга. Для того, чтобы успешно провести операцию, милиционерам понадобилось шесть месяцев кропотливой работы. В настоящее время на месте изъятия свинины проводится тщательный осмотр. К операции подключены специалисты из областной ветеринарной службы. Они возьмут образы мяса из каждого вагона для экспертизы. Все материалы по данному факту из УБОП будут направлены в прокуратуру для принятия решения о возбуждении уголовного дела по ст. 238 УК РФ (Реализация опасных для жизни товаров) и, возможно, ст. 188 УК РФ (Контрабанда).

Предварительная стоимость партии изъятого мяса - порядка 25 миллионов рублей. Свинина будет сдана на временное ответственное хранение, ее судьбу решит суд после заключений специалистов ветеринарной службы.

Это уже вторая крупная партия мясопродуктов сомнительного происхождения, изъятая за последнее время в Столице Среднего Урала, сообщает пресс-служба МВД РФ.

http://www. *****/analitic/?id=15855

(к содержанию)

На Дальнем Востоке задержали 650 тонн контрабандного мяса из Китая

***** 06.07.06

Сотрудники Дальневосточной оперативной таможни задержали 30 сорокафутовых рефрижераторных контейнеров с мясной продукцией китайского производства, сообщили РИА "Новости" в пресс-службе Федеральной таможенной службы. "Контейнеры с мясом прибыли в адрес одного из частных предприятий под видом мороженой мойвы", - сказал собеседник агентства. По его словам, на большинстве коробок с мясом отсутствовали наименование, данные о производителе, дата выработки, срок годности, а также иная необходимая информация о товаре, "но внешне мясопродукция идентична той, что реализуется на рынках и в магазинах края". На данный момент решается вопрос о дальнейшем использовании скоропортящегося продукта.

"Контрабандный товар был изъят и отправлен на хранение в морозильное отделение ОАО "Находкинский морской рыбный порт", - уточнили в пресс-службе ФТС. В ФТС не исключают, что после получения ветеринарного заключения Россельхознадзора по Приморскому краю 646 тонн свинины попадут в мясоперерабатывающие цеха Приморья.

http://www. *****/news. asp? ID=43649

(к содержанию)

На совещании было принято решение о том, что крестьяне, желающие лично продавать произведенную животноводческую продукцию, могут позвонить и забронировать себе торговое место на Центральном рынке города Тамбова.

http://www. *****/news/1988599/

(к содержанию)

"Телега", обогнавшая "лошадь"

Вятский край, 05.06.07

Цены на продукцию кировских мясопереработчиков высоки, и массовый кировский покупатель вынужден "предавать" местного производителя

Ни для кого не секрет, что мясоперерабатывающая промышленность - одна из динамично развивающихся отраслей АПК области. Свыше 50 предприятий и цехов поставляют свою продукцию не только на столы кировчан, но и в 12 регионов страны. Но и в этой отрасли, как, впрочем, и в любой другой, свои проблемы. И эти проблемы становятся общими для переработчиков и покупателей.

СЫРЬЕ УВОЗЯТ "ЕВРОСКОТОВОЗЫ"

- Мясоперерабатывающими предприятиями области за 2005 год произведено мяса и субпродуктов первой категории 20, 8 тысячи тонн, - отметила на одном из совещаний начальник отдела пищевой, перерабатывающей промышленности, развития продовольственного рынка департамента сельского хозяйства и продовольствия области . - В первом квартале 2006 года показатели значительно улучшены.

Но радости на лицах руководителей мясоперерабатывающих предприятий от этой, казалось бы, очень позитивной информации почему-то не было: каких усилий стоило это самое "улучшение показателей", знают только они.

- Производство говядины и телятины ежегодно неумолимо сокращается, а вот рост промышленной выработки мяса птицы - налицо, - подытожила Татьяна Петровна. - В настоящее время в общем объеме промышленного производства мяса в России практически каждую вторую тонну составляет мясо птицы и только каждую четвертую - говядина, столько же - свинина. И снижение доли говядины в общей структуре промышленного производства мяса продолжится, так как серьезных предпосылок для интенсивного развития мясного скотоводства попросту нет. В то же время в Кировскую область стали все чаще заезжать скупщики скота.

Массовому процессу закупки сырья по ценам выше внутриобластных (их дают Москва и ряд других состоятельных регионов) вроде бы можно порадоваться. И процесс закупки скота заготовителями из других регионов, вероятно, будет нарастать. Но свои мясопереработчики бьют тревогу.

- В этом году мы вынуждены снизить объемы производства мяса из-за резкого возрастания его оттока в живом весе за пределы области, - говорит генеральный директор ОАО "Слободской мясокомбинат" . - А ведь мы работаем на местном "сырье", которое дороже импортного. Поэтому увеличение закупочных цен на скот и вывоз его за пределы области, например, для нашего комбината означает сокращение мясожирового производства. Проблема стоимости сырья требует незамедлительного решения.

- Эта гонка за ценами, которая наблюдается в области, к добру не приведет, - считает генеральный директор ОАО "Таурас" из города Советска . - В нашем районе частые гости - огромные "евроскотовозы" из Ульяновской области, Татарстана, Марий Эл. Не надо этому радоваться.

Особенно преуспели в закупке мяса, как говорят мясопереработчики, удмурты. Они специализируются на молодняке. Поговаривают, что за ввоз его в республике предоставляют дотации. Вот и "рыщут" по Фаленкам, Зуевке, Суне и Нолинску. Вывоз же скота из Удмуртии запрещен. У них закуп скота - в пределах 35 рублей за килограмм. Переработчики местное сырье "разбавляют" дорогим кировским - по 50 рублей и получают приемлемую для себя цену продукции.

- Нашей области пора серьезно задуматься о защите своей сырьевой базы, - единогласно заявляют кировские мясопереработчики.

Осложняет ситуацию и централизация самого мясного рынка. На сегодня Москва занимает 20 процентов на рынке мясопродуктов всей страны, еще 9 процентов - Московская область и 5 - Санкт-Петербург: "центр" пытается захватить контроль над всеми рынками страны.

Проблему сырьевую "догоняет" еще одна: значительное количество оборудования мясоперерабатывающих предприятий физически изношено, морально устарело, стало малопроизводительно. Треть оборудования отработала более двух амортизационных сроков. Отсюда и низкая производительность труда.

АГРОХОЛДИНГ КАК СПАСАТЕЛЬНЫЙ КРУГ

И все же переработчики не намерены опускать руки. Единогласно они сходятся во мнении о необходимости и дальше наращивать темпы выпуска продукции. В конце концов это именно они утвердили за областью имидж "продовольственного донора".

Если десятку предприятий-лидеров мясоперерабатывающей отрасли еще живется относительно легко (их доля в общем объеме производства составляет около 80 процентов), то менее крупным приходится тяжко - конкурировать с первыми практически невозможно. Выход, как считают в департаменте сельского хозяйства и продовольствия, есть - это формирование агрохолдингов и переход на единый технологический цикл - с производством мяса, его переработкой и реализацией через дочерние структуры в статусе сельхозтоваропроизводителей. Задел этому есть: в 2006 году два предприятия мясопереработки - "Дороничи" и "Инвестпром" вошли в национальный проект по строительству мегаферм, свинокомплексов на 48 и 24 тысячи голов.

В качестве продукции кировских мясоперерабатывающих предприятий сомневаться не приходится. Это подтверждают результаты агропромышленных выставок. Так, на 7-й по счету "Золотой осени", проходившей в 2005 году в Москве, за мясную продукцию кировские предприятия получили одну золотую, пять серебряных и 7 бронзовых медалей. Вопрос в другом: то, что вкусно, - дорого, да и есть-то в принципе... некому.

Среднестатистический житель области на покупку мясных продуктов тратит около 10 процентов от общей суммы всех затрат. При этом среднедушевое потребление мяса и мясопродуктов составляет 56 кг при медицинской норме 80 килограммов. Из указанных 56 кг около 30 процентов составляют ввозимые продукты, по качеству уступающие местным, но, увы, выигрывающие по цене. Снизить цену можно за счет интенсификации производства и сокращения внутренних затрат. А это возможно как раз в холдинге.

Несмотря на то, что предприятиями отрасли разработано и внедрено за последние годы в производство более 100 видов новой продукции, наиболее востребованными остаются мясные полуфабрикаты. Если выработка мяса в последнее время увеличилась по сравнению с 1999 годом в 1, 5 раза, колбасных изделий - в 1, 8, то мясных полуфабрикатов - в 3 раза. Наиболее динамично развивается производство полуфабрикатов из мяса птицы. А пельмени являются самыми популярными среди мясных полуфабрикатов.

Если вспомнить, что перед экономикой страны стоит задача удвоения к 2010 году валового внутреннего продукта, то становится ясно, что мясной промышленности просто необходимо обеспечить интенсивное развитие производства мяса и мясных продуктов. Усилия обещают быть вознаграждены - в перспективе, если верить прогнозам, намечается рост благосостояния населения, что сформирует повышенный спрос на дорогостоящие виды продукции. А сегодня...

...ВКУСНА КОЛБАСА, ДА ЦЕНА НЕ "ТА"

Рынок, как известно, напрямую зависит от спроса, спрос - от доходов населения. Если примерить эту "цепочку" на жителей области, тонковата она получается. А где тонко, там и рвется - на доходах кировчан. Но опять же, если верить прогнозам аналитиков, средние доходы российского населения к 2010 году возрастут до 500 долларов в месяц, то есть в два раза. Параллельно ожидается увеличение среднего потребления мясопродуктов - мы должны "дотянуться" до европейских норм. Здорово! Но верится с трудом, поскольку сегодня у многих большая часть дохода идет не на продукты питания вообще (не говоря уж о мясе), а на коммунальные платежи.

Сегодня стало модным говорить о смене вкусов потребителей, о том, что доминирующий прежде интерес цены уходит на задний план, отдавая приоритет качеству и удобству потребления (полуфабрикатам). Но разговоры - одно, а жизнь - другое. Говорят, цены на колбасы удивляют гостей области: в Кирове их уровень максимальный, если сравнивать с Нижним Новгородом, Костромой, Йошкар-Олой, Саранском. Увы, именно цена определяет выбор кировского покупателя, а не качество. Цена же не дает нашим мясопереработчикам занимать новые рынки сбыта.

- В прошлом году мы выходили на нижегородский рынок, - рассказывает генеральный директор ООО "Таурас" , - а через 2 месяца ушли с большой дебиторской задолженностью. С нашими ценами там делать нечего.

Осталось их снизить.

ЧЕМ КРЕДИТ ДЛИННЕЙ, ТЕМ ЛУЧШЕ

Мясопереработчики - серьезные кредиторы сельского хозяйства области. Каждый мясокомбинат в среднем вкладывает в год от 10 до 20 миллионов рублей в кредитование сельхозкооперативов.

- Хотелось бы иметь большую поддержку со стороны департамента сельского хозяйства в части льготных кредитов на закупку скота, авансирование хозяйств, занимающихся развитием мясного животноводства. Мы нуждаемся в "длинных" кредитах, - заявили мясопереработчики.

Кстати, один существенный шаг в плане послабления уже сделан - с 1 февраля этого года предприятия мясопереработки, вкладывающие инвестиции в сельхозпроизводство, облагаются налогом по нулевой ставке, то есть, по существу, это и есть государственная поддержка из областного бюджета.

Кроме этого, в прошлом году предприятиям мясопереработки были выделены льготные кредиты (правда, краткосрочные) на сумму 109, 5 миллиона рублей. По состоянию на 1 мая кредитов дано 69, 7 миллиона рублей. В начале года ЗАО "Заречье", пройдя конкурсный отбор по инвестиционному проекту, получило 15 миллионов рублей из облбюджета для проведения работ по реконструкции свинокомплекса.

И все-таки без более значительных инвестиций никак не обойтись. Вот тогда-то и будет уместно вести разговор о развитии производства продуктов питания для высокооплачиваемой категории населения - этой категорией, по прогнозам, кировчане должны стать лет через пять. А пока получается, что телега бежит впереди лошади. Многое из ассортимента кировских мясопереработчиков можно назвать рассчитанным на богатых, хотя таковыми все кировчане еще не успели стать.

Ирина МАШКИНА

(к содержанию)

В хозяйствах Архангельской области выросли объемы производства молока и мяса

*****, 06.07.06

Подведены итоги социально-экономического развития агропромышленного комплекса Архангельской области в 1-м полугодии 2006 года. Об этом ИА REGNUM сообщили в пресс-службе администрации Архангельской области.

В течение полугодия наблюдалась положительная тенденция увеличения объемов производства молока и мяса в коллективных и крестьянских хозяйствах области. Наибольший рост производства и реализации молока обеспечили коллективные хозяйства Вельского, Вилегодского, Котласского, Красноборского, Няндомского, Онежского, Плесецкого, Устьянского, Холмогорского, Шенкурского районов. Общий рост производства молока составил 1% к уровню соответствующего периода прошлого года, мяса - 5%.

Увеличиваются объёмы реализации продукции: в январе-мае 2006 года сельскохозяйственными организациями области реализовано скота и птицы в живом весе - 5,4 тыс. тонн, что на 5,6% больше, чем в январе-мае 2005 года, молока - 26,2 тыс. тонн (на 16,9% больше), яиц - 62,6 млн. штук (больше на 17,8%). В рамках приоритетного национального проекта в регионе реализуется программа строительства, реконструкции и модернизации животноводческих комплексов в Вельском, Устьянском и Приморском районах. В настоящий период на все объекты составлена проектно-сметная документация, в соответствии с которой ведутся работы на четырёх животноводческих комплексах. Инвестиционные кредиты на эти цели составят более 100 млн. рублей.

http://www. *****/news/669057.html

(к содержанию)

Реализация на убой скота и птицы в России выросла в 1-м полугодии на 3,5 проц до 3,163 млн т - Минсельхоз

***** 06.07.06

Реализация на убой скота и птицы в живой массе по предварительной оценке в 1-м полугодии 2006 г в российских хозяйствах всех категорий составила 3,163 млн т, что на 3,5 проц превышает показатель соответствующего периода 2005 г. Об этом говорится в материалах Минсельхоза.

Реализация на убой птицы возросла на 15,9 проц и составила 1,070 млн т, свиней - на 3,5 проц до 890 тыс т. В то же время реализация на убой крупного рогатого скота уменьшилась на 6,4 проц и составила 1,051 млн т.

По данным Росстата, в мае 2006 г средняя цена на реализованный сельхозтоваропроизводителями крупный рогатый скот составила 39,42 руб за килограмм живой массы, свиней - 52,16 руб/кг, птицы - 38,69 руб/кг, что практически на уровне апреля 2006 г.

Производство молока во всех категориях хозяйств РФ за этот период по предварительным оценкам составила 15,576 млн т, что на уровне соответствующего периода 2005 г. При этом средний надой молока на одну корову в сельхозпредприятиях возрос на 150 кг и достиг 1810 кг.

По оценочным данным, производство яиц за январь-июнь во всех категориях хозяйств составило 18,9 млрд штук, что превышает показатель соответствующего периода 2005 г на 3 проц или на 587 млн штук.

Численность крупного рогатого скота в хозяйствах всех категорий к 1 июля 2006 г по предварительным данным составило 22,7 млн голов /94,4 проц от соответствующего периода 2005 г/, в том числе коров -9,6 млн голов /94,2 проц/, свиней - 15,2 млн голов /104,3 проц/, овец и коз - 20,7 млн голов /101,7 проц/ и птицы в сельхозпредприятиях - 250 млн голов /110,5 проц/.

http://www. *****/news. asp? ID=43656

(к содержанию)

Россия в I полугодии увеличила производство скота и птицы на 3,5%

*****, 07.07.06

Россия в I полугодии 2006 г., по предварительной оценке, увеличила производство скота и птицы на 3,5%. Как сообщается в материалах Минсельхоза, реализация скота и птицы (на убой, в живом весе) в январе-июне 2006 г. в хозяйствах всех категорий составила 3 млн 163 тыс. т, что на 3,5% больше, чем за соответствующий период прошлого года.

Реализация птицы выросла на 15,9% - до 1 млн 070 тыс. т, свиней - на 3,5% (890 тыс. т). В то же время реализация крупного рогатого скота снизилась на 6,4% - до 1 млн 051 тыс. т.

Производство молока в хозяйствах всех категорий в I полугодии оценивается в 15 млн 576 тыс. т, что соответствует показателю аналогичного периода прошлого года. При этом средний надой на корову в сельхозпредприятиях вырос на 150 кг – до 1 тыс. 810 кг.

По оценочным данным, производство яиц в январе-июне 2006 г. в хозяйствах всех категорий составило 18,9 млрд штук, что на 3% больше, чем год назад.

Расчетная численность КРС к 1 июля 2006 г. составила 22,7 млн голов, что на 5,6% меньше, чем на 1 июля 2005 г., в том числе коров - 9,6 млн голов (на 5,8% меньше).

Численность свиней составила 15,2 млн голов (на 4,3% больше), овец и коз - 20,7 млн голов (на 1,7%) и птицы в сельхозпредприятиях - 250 млн голов (на 10,5% больше).

http://www. *****/newsshow. php? NId=28631

(к содержанию)

Новости животноводства и птицеводства

В Оренбургской области появится свиноферма на 12 тысяч голов

*****, 02.07.06 

23 июня принял участие в закладке нового свиноводческого комплекса "Тимашевский" в Сакмарском районе. Комплекс рассчитан на 12 тысяч голов свиней с использованием полностью автоматизированной и компьютеризованной системы выращивания свиней при минимальном участии обслуживающего персонала. Мощность – до 20 тысяч голов в год. Его строительство планируется завершить к 1 декабря 2007 года.

Как сообщил директор комплекса Николай Сенцов, стоимость проекта – 252 миллиона рублей, 160 миллионов из которых – кредитные средства "Россельхозбанка" с субсидированной процентной ставкой из федерального бюджета. Собственник комплекса – ООО "Тимашевское" будет погашать кредит в течение 8 лет и выплачивать 2 процента годовых. Кроме того, будут использованы собственные средства инвестора (54 миллиона рублей). Поставка оборудования и маточного поголовья планируется через "Росагролизинг. Генеральный подрядчик строительства – ООО "Ремстройинвест", подготовку площадки ведет ООО "Газпромдорстрой".

"Тимашевский" – один из восьми животноводческих комплексов, возводимый в Оренбуржье в рамках приоритетного национального проекта "Развитие агропромышленного комплекса".

Как заявил губернатор Алексей Чернышев, в ближайшие два года в области планируется увеличить производство мяса на 15 процентов и молока – на 8 процентов. Даже без ввода дополнительных производственных мощностей в рамках национального проекта, область увеличила производство мяса на 10 процентов и молока на 3 процента к уровню прошлого года.
А. Чернышев подчеркнул, что в особых климатических условиях нашей области только растениеводство не может быть залогом успешной работы сельхозпредприятий. Цена на зерно меняется не в пользу селян. Обеспечить стабильную прибыль можно только при условии увеличения производства животноводческой продукции. Губернатор выразил уверенность, что реализация приоритетного национального проекта "Развитие АПК" будет способствовать значительному увеличению производства мяса, снижению продовольственной зависимости России от зарубежных стран, улучшению социально-экономического положения села.

В закладке нового свинокомплекса приняли участие Александр Сало – депутат Законодательного Собрания области, генеральный директор ОАО "Сакмарский элеватор" и Николай Скрипаль – депутат Законодательного Собрания области, генеральный директор ООО "Газпромдорстрой".

http://www. *****/news/1988617/

(к содержанию)

В Калужской области коров убыло, а свиней прибыло

*****, 03.07.06

Как сообщает Калугастат, объем продукции сельского хозяйства в январе-мае по области составил 2 миллиарда 345 миллионов рублей, или 95,3 процента к соответствующему периоду прошлого года.

В то же время крупными, средними и малыми сельхозорганизациями области за пять месяцев произведено: молока - 65,2 тысячи тонн (102 процента к аналогичному периоду 2005 года), мяса в живом весе - 13 тысяч (108 процентов), яиц - 42,8 миллиона штук (77 процентов).
На 1 июня этого года численность основных видов скота в названной категории хозяйств составила: крупного рогатого скота - 127,1 тысячи голов, в том числе коров - 49,1 тысячи голов, свиней - 11,7 тысячи, овец - 1,2 тысячи, птицы ,8 тысячи голов.
За последний год поголовье КРС уменьшилось на 6 процентов, в том числе коров - на 8 процентов, поголовье птицы - на 137,1 тысячи. Поголовье свиней увеличилось на 15 процентов и овец - на 5 процентов.

http://*****/cgi-bin/fulllenta. pl? from=&to=&class={C84E78A3-8CFC-D611-A133-00C026A27F04}&c=

(к содержанию)

На базе СПК "Елшанский" в Ульяновской области создается свинокомплекс на 24 тыс. голов

*****, 04.07.06

Этот проект был рассмотрен и одобрен на заседании Совета по инвестициям, которое прошло 30 июня под председательством Губернатора Ульяновской области Сергея Морозова.
Открывая заседание Совета, Сергей Морозов отметил, что благодаря совместной работе руководства региона и бизнеса рейтинг Ульяновской области среди субъектов Приволжского федерального округа постоянно повышается. По итогам пяти месяцев 2006 года, по основным социально-экономическим показателям Ульяновская область заняла 9 место среди регионов ПФО. Большую роль в этом, считает Губернатор, сыграл и Совет по инвестициям, который не только рассматривает инвестиционные проекты, но и помогает в их реализации.

Председатель совета директоров ООО "СТПГ" Евгений Майоров представил проект по созданию крупного свинокомплекса на 24 тыс. голов на базе СПК "Елшанский". Для этих целей в течение двух лет планируется привлечь 60 млн. рублей. Средства пойдут на ремонт и реконструкцию помещений СПК "Елшанский", закупку оборудования и сельхозтехники. По словам Евгения Майорова, реализация проекта позволит удовлетворить спрос населения в дешевом мясе, создать новые рабочие места, пополнить бюджеты всех уровней и повысить продовольственную безопасность региона. Итогом станет создание современного высокотехнологического конкурентоспособного комплекса, соответствующего мировым стандартам и включающего в себя полный цикл – растениеводство, животноводство, переработка и доведение продукта до конечного потребителя.
пообещал, что в июле обязательно посетит СПК "Елшанский", чтобы на месте посмотреть за ходом реализации этого инвестиционного проекта.

http://*****/pischevaya/myaso/

(к содержанию)

На Алтае будет построено 6 животноводческих комплексов в рамках нацпроекта «Развитие АПК»

*****, 05.07.06

Реализация на территории Алтайского края национального проекта «Развитие АПК» проходит в соответствии с утвержденным сетевым графиком. Практически завершена работа по разработке проектно-сметной документации и оформлению кредитных договоров с банками на строительство, реконструкцию и модернизацию животноводческих комплексов. Об этом сообщил вчера, 4 июля, на заседании координационного совета начальник Главного управления сельского хозяйства Алтайского края Иван Лоор.

Кредитные договоры уже заключило 31 хозяйство. 6 из них планируют построить новые животноводческие комплексы на 3 тыс. голов КРС, 25 – реконструировать и модернизировать уже имеющиеся фермы (на 14 тыс. голов). Всего на эти цели будет привлечено около 600 млн. рублей кредитных ресурсов. Кроме того, будут модернизированы птичники с полной заменой оборудования на Каменской птицефабрике. Это позволит ей выйти на выпуск 20 млн. штук яйца в год и увеличить производство мяса бройлеров до 3 тыс. тонн.

В настоящее время 16 сельхозпредприятий уже осваивают полученные кредитные ресурсы в объеме 93 млн. рублей. Началось строительство в Курьинского, СА ПЗ «Степной» Немецкого, СПК «Бурановский» и бычки» Павловского районов. Идет реконструкция существующих животноводческих помещений в Баевского, Красногорского, Родинского, Тальменского, Хабарского, Чарышского, Шелаболихинского районов и в ряде других хозяйств.

«Графики строительства и ввода в эксплуатацию объектов животноводства будут утверждены в июле после предоставления в Главное управление сельского хозяйства разработанной и утвержденной проектно-сметной документации», - подчеркнул Иван Лоор.

http://www. *****/news/?news_id=54747

(к содержанию)

Россия: за первое полугодие 2006 года "Ставропольский бройлер" освоил $1,85 млн. инвестиций

, 05.07.06

Ведущий производитель мяса птицы в Южном федеральном округе ЗАО "Ставропольский бройлер" объявил результаты первых 6 месяцев работы инвестиционной программы общей стоимостью $115 млн. За первое полугодие 2006 г. в рамках программы было освоено около $1,85 млн., что составило 1,6% от объема запланированных инвестиций. Об этом сообщила пресс-служба компании.

На первом этапе была восстановлена инфраструктура предприятия. Финансирование производилось за счет собственных средств. На объявленную сумму было проведено 39 тендеров, заключено 37 договоров. Параллельно были запущены проектные работы по модернизации корпусов птицефабрик и цехов перерабатывающих комбинатов, объявлены тендеры на поставку оборудования, транспорта, специальных технических средств для обеспечения производственных процессов. Часть оборудования для птичников уже закуплена, и первая партия цыплят-бройлеров будет размещена в новых помещениях уже в ноябре т. г.

Во втором полугодии компания планирует освоить около $8,5 млн. Средства будут направлены на приобретение оборудования, проведение ремонтно-строительных работ, модернизацию производственных мощностей. Основной объем инвестиционных вложений запланирован на гг.

Инвестиционная программа рассчитана на срок до 2009 г., направлена на полную модернизацию существующих мощностей и увеличение объемов производства мяса птицы до 80 тыс. тонн в год, а также развитие системы дистрибуции. Программа будет профинансирована за счет собственных средств, привлечения кредитных ресурсов, а также за счет средств стратегических и портфельных инвесторов. Часть средств будет предоставлена акционерами ЗАО "АПК Аргос".

Компания "Ставропольский бройлер" основана в 2003 г., входит в группу компаний "Агрос". В настоящий момент в составе "Ставропольского бройлера" 3 бройлерных комплекса, племенное хозяйство, инкубатор, комбикормовый завод и 2 мясоперерабатывающих комбината в Ставропольском крае. Компания производит охлажденную и замороженную продукцию под марками "Благояр" и "Ставропольские зори". Основной рынок сбыта - Южный федеральный округ, где компания занимает 18% рынка мяса птицы.

http://www. /showart. php? id=37482

(к содержанию)

"Урожаю" готовят мясное. Средневолжская ТПГ строит собственный свинокомплекс

Ведомости, 05.07.06

Вслед за московской группой "Черкизово" и мордовским холдингом "Талина" свиноводством в Ульяновской области заинтересовались и местные инвесторы. Средневолжская торгово-промышленная группа (СТПГ) создает свинокомплекс наголов с полным циклом производства, вложив 50 млн руб. Эксперты говорят, что этих денег СТПГ может не хватить.

СТПГ создана в 1998 г. Работает на продовольственных рынках ПФО (мелкие продуктовые производства). Компании принадлежит ульяновская сеть магазинов "Урожай" (23 магазина по области). По собственным данным, оборот компании в 2005 г. составил более 300 млн руб. Принадлежит гендиректору Евгению Майорову. По данным Национальной мясной ассоциации, годовой импорт свинины достигает т. В 2004 г. было произведено 1,5 млн т свинины, а в 2005 г. — более 1,6 млн т.

На прошлой неделе ульяновская СТПГ приступила к реконструкции свинокомплекса, принадлежащего сельскохозяйственному кооперативу (СХК) "Елшанский", сообщил "Ведомостям" Евгений Майоров. По его словам, в течение двух лет компания намерена построить свинокомплекс наголов. Оборудование СТПГ закупит у голландской компании "Неофорс". Майоров говорит, что в проект будет вложено 50 млн руб., которые компания намерена занять в Сбербанке под поручительство правительства Ульяновской области.

По словам Майорова, компания планирует организовать на базе "Елшанского" предприятие с полным циклом — от производства кормов до мясопереработки. Для этих целей компанией уже закуплен мини-комбикормовый завод, засеиваются кормовые культуры. Для обработки земли, на которой будет выращиваться комбикорм, сельско-производственным кооперативом (СПК) закуплена сельхозтехника на сумму 10 млн руб., говорит Майоров. Готовая продукция будет продаваться через принадлежащую СТПГ продуктовую сеть "Урожай".

Майоров пояснил "Ведомостям", что СХК "Елшанский" простаивает уже несколько лет. Его имущество было передано СТПГ на основании инвестиционного договора с администрацией Ульяновской области, подписанного 30 июня 2006 г. Он рассказал также, что СТПГ собирается выкупить землю СПК у пайщиков. На самом СПК сейчас приостанавливается арбитражное управление.

Источник "Ведомостей" в министерстве экономики ульяновского облправительства подтвердил факт переговоров с СТПГ по поводу предоставления банку госгарантий.

Майоров рассказывает, что на самарском племзаводе "Гибридный" закупали свиноматок трех пород: крупная белая, йоркшир, дюрок. Сейчас в стаде 212 взрослых свиноматок, около 150 ремонтных (молодых). Довести стадо доголов реально за 1,5 года, уверен Майоров. Кроме того, на предприятии рассматривают возможность впоследствии закупать свиноматок и других пород, например канадских.

По данным главного специалиста отдела животноводства департамента сельского хозяйства Ульяновской области Анатолия Прокофьева, сейчас в области действуют три свинокомплекса — СПК им. Крупской (наголов годового откорма), свиноводческий комплекс интенсивного кормления (СКИК) "Новомалыклинский" наголов (в наличииголов) и СПК "Сызранский" в Радищевском районе (наголов годового откорма (в наличии 2500 голов). По словам Прокофьева, еще три свинокомплекса на данный момент законсервированы. Один из них — "Рощинский" (наголов) — планирует восстановить мордовская компания "Симбирский бекон", входящая в холдинг "Талина". Компания объявила об этих планах весной этого года. Реконструкция начнется в мае, а завершить ее планируется в начале 2007 г. Инвестиции составят 600 млн руб. "Симбирский бекон" будет поставлять свиное поголовье со своей племенной фермы в Саранске, а также покупать за границей — в Голландии, Германии и Дании. О планах по строительству четырех свинокомплексов в регионе в начале этого года также заявляла АПК "Черкизово".

Эксперты прогнозируют хороший спрос на мясную продукцию в регионе, но сомневаются в том, что СТПГ 50 млн руб. хватит на реализацию проекта.

Дмитрий Рылько, гендиректор компании "Икар", сомневается, что на заявленные деньги можно построить свинокомплекс наголов, и отмечает, что на это требуется гораздо больше средств.

Сергей Юшин, руководитель исполнительного комитета Национальной мясной ассоциации, говорит, что спрос на свинину на российском рынке большой. По его словам, цикл замкнутого производства позволит СТПГ снизить себестоимость конечного продукта, повысив свою конкурентоспособность. Однако СТПГ для производства колбасных изделий понадобится и другое сырье, такое как говядина и консерванты, предупреждает Юшин.

 Максим Россошанский, Юлия Ветчинкина, Ольга Варламова

(к содержанию)

В Приморский край завезли 150 племенных овец для улучшения породы

*****, 07.07.06

В Приморский край завезено 150 племенных овец забайкальской породы. Как сообщили в департаменте сельского хозяйства и продовольствия администрации Приморского края, на базе Приморское» будет создано племенное стадо этих животных. В пресс-службе краевой администрации рассказали, что «Племпредприятие Приморское» получит государственную поддержку. Из краевого бюджета ему будет компенсировано 95% от стоимости ввезенного поголовья - это более 1,3 млн рублей. Уже осенью 2007 г. предприятие начнёт реализовывать племенных овец всем желающим, передает РИА «PrimaMedia».
Забайкальская порода наиболее приемлема для Приморья. Эти овцы отличаются выносливостью и хорошо адаптируются к разным климатическим условиям. Направление породы - мясошерстная. Сейчас в Приморье нет племенных овец, а существующее поголовье малопродуктивно и практически вырождается из-за близкородственного скрещивания.

Колбасная мода

Когда потребителю просто хочется кушать, ему не до изысков. Но вспомним про перенасыщенность московского рынка, на который только вареную колбасу, по данным Дарьи Снитко из Института аграрного маркетинга, поставляет 65 предприятий. Несмотря на весь консерватизм вкусов москвичей, продавать "обыкновенную" колбасу по мере обострения конкуренции станет все труднее: необходимо выделиться или ценой, или качеством. От первого способа, отмечают эксперты, никто отказываться не собирается. "Сейчас растительный белок, в частности соевый изолят, используют абсолютно все производители - даже если не учитывать нарушения, когда его добавляют в "гостовскую" колбасу или просто не информируют об этом потребителя, - говорит Светлана Свечникова. - Просто у всех есть дешевые продуктовые линейки, где соя используется правомерно".

Однако, как становится ясно все большему числу колбасников, московский покупатель не из тех, кто мечтает сэкономить на качестве. "Уже сейчас намечается тенденция сокращения доли колбас в мясном рационе москвичей за счет дорогих полуфабрикатов из охлажденного мяса - эскалопов, медальонов и т. д. В первую очередь начнут падать объемы продаж вареных колбас, причем за счет малоизвестных дешевых образцов. Потребление же дорогих сортов будет только возрастать" , - прогнозирует руководитель группы оперативного маркетинга МПЗ "Кампомос" Владимир Клевцов. И мастера колбасного дела, чувствуя эту тенденцию, готовят новинки для самых привередливых и обеспеченных покупателей. В коптильном цехе компании "Дымов" руководитель производственного департамента Дмитрий Козлов показывает корреспонденту ИП буковую щепу, используемую для копчения колбас: она закладывается в специальную камеру, где тлеет без доступа воздуха. "Мы закупаем ее в Германии - отечественные производители вместо отборной щепы могут поставить нечто, больше похожее на опилки" , - рассказывает менеджер. Мясо тоже приходится покупать иностранное - "даже в Аргентине" , потому что только зарубежные поставщики могут обеспечить стабильное качество от партии к партии (о ситуации с отечественным сырьем см. справку). "Дымов" , как и все остальные, не отказывается от бюджетных колбас, но особо упирает на эксклюзивность вкусов, продвигая продуктовую линейку под названием "Высокая кухня". Как утверждают в компании, в некоторые сорта добавляют даже коньяк Hennessy, причем не V. S. O. P. , а Х. О. - разумеется, не стакан на батон, иначе колбаса оказалась бы мало кому по зубам (да и по вкусу). Пока это выглядит не совсем обычно, но новые наименования, призванные привлечь избалованного покупателя, производители вводят во всех сегментах.

На практике это выглядит так. "Новые рецепты колбас создаются технологическим отделом по заявке коммерческой службы и службы маркетинга. А заявка формируется после изучения рынка и проведения опросов потребителей" , - говорит ИП Гасан Архулаев, заместитель генерального директора Таганского мясоперерабатывающего завода по маркетингу. Пожелания москвичей выясняются в фокус-группах: какие новые сорта колбас они хотели бы видеть на прилавках, сколько были бы готовы за них платить и т. п. Затем предприятие подсчитывает, может ли оно вместить "этот вкус" в "эту цену". "В начале года в Москве насчитывалось более 900 наименований колбасы от разных производителей и около 700 - сосисок и сарделек, - рассказывает заместитель начальника отдела маркетинга Фирменного торгового дома "Царицыно" Артур Красавин. - Но скорость выпуска новых сортов нарастает. Наше предприятие, например, за прошлый год ввело на рынок более 500 кодов продукции". Уникальный фабричный код может быть присвоен той же "Докторской" , но - в оригинальной расфасовке. Один код - если она в белковой оболочке в батонах весом 1, 5-1, 7 кг, другой - если в полиамиде весом 0, 5 кг. Иногда такие моменты становятся определяющими для успеха продукции. "Четыре месяца назад мы вывели на рынок три новых наименования полукопченых колбас: "Гусарскую" , "Посольскую" и "Сервелат" , - говорит Красавин. - Мы увеличили диаметр этих колбас со стандартных 40-48 мм до 55 мм, и батоны стали больше. Вкупе с качеством и запоминающимся дизайном упаковки мы получили продукт, который начал пользоваться хорошим спросом". Усиление конкуренции, как известно, без "грязных" технологий не обходится. Все без исключения колбасники убеждены, что пресловутые сообщения об обнаружении в чьем-нибудь продукте крысиного хвостика - всегда происки конкурентов. "В такую выдумку человек, хотя бы отчасти знакомый с процессом производства колбасы, никогда не поверит, - убеждает Артур Красавин из "Царицына". - Даже если допустить такое страшное нарушение санитарных норм, как попадание крысы в куттер (устройство для измельчения фарша), то его ножи никакого хвоста не оставят". Слухов о хвостиках в колбасе было немало, однако, замечает председатель КонфОП Дмитрий Янин, ни одного такого "колбасного" дела в судах не было. Так или иначе, прогнозируют эксперты, выживать в жесткой конкурентной среде будут лишь серьезные производители, которые смогут создать сильные брэнды. Во многом это будет зависеть от рекламы и умения выстроить отношения с торговыми сетями. Но для брэнда важна и репутация - а ей, замечает Владимир Клевцов из "Кампомоса" , может нанести серьезный удар "любой слух о плохом качестве продукции" , даже если не брать в расчет "страшилки" о вездесущих грызунах. Конечно, соблазн тайком от потребителя добавить в колбасу немного сои, чтобы снизить себестоимость, вряд ли когда-нибудь покинет производителя. Но все же нарушений наверняка станет меньше - по крайней мере, когда речь идет о колбасе для покупателей, готовых платить за натуральный продукт.

* * *

ПО ОДЕЖКЕ

КОЛБАСУ ПРОДАЮТ В ЧЕТЫРЕХ РАЗНЫХ ТИПАХ ОБОЛОЧКИ

Натуральные оболочки изготавливаются из различных отделов кишечника животных. Кишка промывается, обрабатывается специальным раствором, который убивает бактерии и запахи. Важнейшее свойство такой оболочки в том, что она "дышит" , то есть является проницаемой для влаги, воздуха, а значит и дыма. Такую колбасу для улучшения вкуса можно коптить, даже если она вареная. Недостатки натуральной оболочки - она пропускает не только влагу и воздух, но и различные микроорганизмы, поэтому срок хранения колбасы, как правило, в пределах всего лишь трех суток.

Происхождение второго типа колбасных оболочек - белковых - также можно назвать природным. Шкуры животных вывариваются, после чего получившаяся масса на специальном оборудовании "вытягивается". Подобным образом получают самую распространенную оболочку - белкозин, основа которой - натуральный белок коллаген. Колбасу в такой оболочке можно коптить, а ее срок хранения обычно до пяти суток. В производстве копченых колбас, чей фарш имеет по сравнению с вареными более грубую консистенцию, используются именно белковые оболочки (натуральная будет рваться при набивке). Исключение - полукопченые колбасы в кольцах, например "Краковская". В СССР в производстве вареных колбас в основном использовались целлофановые оболочки - если продукт не шел по спецзаказу. Колбасу в целлофановой оболочке можно лишь "подкоптить" , поскольку она не обладает большой проницаемостью. Зато срок хранения колбасы уже до десяти дней. Бессмысленно коптить колбасу в полиамидной оболочке: ни влагу, ни воздух, ни дым такая не пропустит. Плюс - срок хранения колбасы возрастает до месяца. Во-вторых, только полиамид дает возможность делать батоны колбасы стандартного веса с точностью до грамма. Их легко продавать, указывая цену, скажем, за 400-граммовый батон - чтобы не пугать покупателя ценой за килограмм.

* * *

2021

М - ДЛИНА КОЛБАСЫ ИЗ 2 Т МЯСА, 100 КГ СОЛИ И 50 КГ СПЕЦИИ, ИЗГОТОВЛЕННОЙ В ПРОШЛОМ ГОДУ В СЕРБИИ НА МЯСНОМ ПРАЗДНИКЕ

* * *

Настоящая "Докторская" за 180-250 руб. и какая-нибудь "Докторская экстра-плюс" , которую можно купить по 80 руб. за килограмм, - совершенно разные колбасы

* * *

ПОХОД ЗА КОЛБАСОЙ

1. ПРИЦЕНИТЕСЬ. ПОМНИТЕ, ЧТО "ДОКТОРСКАЯ" ДЕШЕВЛЕ 150 РУБ. ЗА КГ НАВЕРНЯКА ИЗГОТОВЛЕНА С НАРУШЕНИЕМ ГОСТА, А ЦЕНА КОПЧЕНОЙ КОЛБАСЫ, СДЕЛАННОЙ БЕЗ ЗНАЧИТЕЛЬНОГО ДОБАВЛЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО БЕЛКА, НАЧИНАЕТСЯ С 200-250 РУБ. ЗА КГ

2. ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ НА СОСТАВ КОЛБАСЫ, КОТОРЫЙ МОЖНО ПРОЧИТАТЬ НА ЭТИКЕТКЕ. ЕСЛИ ЕЕ НЕТ, ЭТУ ИНФОРМАЦИЮ, ПО ВАШЕМУ ТРЕБОВАНИЮ, ОБЯЗАН ПРЕДОСТАВИТЬ ПРОДАВЕЦ

3. ПОСМОТРИТЕ НА СРОК ГОДНОСТИ. УЧТИТЕ, ЧТО СОВРЕМЕННАЯ ХИМИЯ ДАЖЕ ЛЕЖАЛЫМ ПРОДУКТАМ СПОСОБНА ПРИДАВАТЬ СВЕЖИЙ ВИД

4. ДАВАТЬ ВАМ ПРОБОВАТЬ КОЛБАСУ НИКТО НЕ ОБЯЗАН, НО ЕСЛИ ОНА ОКАЗАЛАСЬ НЕКАЧЕСТВЕННОЙ, МАГАЗИН ДОЛЖЕН ВЕРНУТЬ ДЕНЬГИ. ЕСЛИ ЭТА КОМПЕНСАЦИЯ ЗА РИСК ОТРАВИТЬСЯ КАЖЕТСЯ НЕДОСТАТОЧНОЙ, ЖАЛУЙТЕСЬ В РОСПОТРЕБНАДЗОР

* * *

Бывает и так, что производители из полного цикла изготовления колбасы "выбрасывают" стадию копчения, заменяя ее обработкой "жидким дымом". Это ароматизатор, который придает колбасе вкус и запах копчения

* * *

В ПРОШЛОМ ГОДУ НА ЕЖЕГОДНОМ КОЛБАСНОМ ЧЕМПИОНАТЕ В БЕРЛИНЕ ГЛАВНЫЙ ПРИЗ ВЗЯЛА КОЛБАСА, КОТОРУЮ МОЖНО ОТНЕСТИ И К КАТЕГОРИИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ. ВМЕСТО ШПИКА ОСОБУЮ ПИКАНТНОСТЬ МЯСНОМУ ПРОДУКТУ ПРИДАЛИ КУСОЧКИ ШОКОЛАДА И АПЕЛЬСИНА

* * *

НЕОБЫЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ

В НЕДОРОГИХ КОЛБАСАХ И СЫРЬЕ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ, ЕСТЕСТВЕННО, САМОЕ ДЕШЕВОЕ

Основа колбасы по 50-60 руб. за килограмм (такую чаще можно встретить в провинции, чем в столице) - растительный белок, который разбавляют мясом не высшего, а, скажем, второго сорта: оно более жирное. Часто добавляют недорогое птичье мясо. Для снижения себестоимости продукта иногда используются весьма экзотические средства. На Дальнем Востоке колбасы готовят из кенгурятины. Хотя везут ее из другой части света, это мясо, похожее по свойствам на говядину, оказывается гораздо дешевле нее. Вопреки распространенным слухам, "рога и копыта" в производстве колбасы не используются (если не считать съедобную белковую оболочку). А вот шкуру и кости могут переработать. После отделения сала и снятия щетины свиную шкуру, как и небольшое количество костей, добавляют в фарш. Куттер перемелет все это до состояния каши - если производитель раскошелился на дорогой и мощный аппарат. Использование шкур и костей не запрещено, однако ни один норматив не позволяет делать колбасу так, чтобы она хрустела у вас на зубах. Если хрустит - "поблагодарите" слабенький куттер изготовителя и верните брак в магазин. Используются в производстве и части внутренних органов, иногда даже в обязательном порядке (иначе как приготовить хорошую ливерную колбасу). В дорогие колбасы мясо кладется самое лучшее: нежирная свинина или говядина, только высшего сорта. Причем для производства могут использовать даже деликатесные части. Цена такой колбасы будет высокой: от 250-300 руб. за килограмм вареной и от 300-400 руб. - за копченую. Заплатив дороже, можно побаловать себя и чем-нибудь экзотическим. руб. стоит килограмм колбасы из оленьего мяса. Правда, на рынке это редкость - наладить регулярные поставки оленины предприниматели пока не в состоянии. Гурманы могут отведать колбасу из кабана, косули или даже медведя. Конечно, если не жалко будет заплатить 1, 5-2 тыс. руб. за килограмм.

* * *

НА ЧИСТУЮ воду

ЧАСТО ПРОИЗВОДИТЕЛИ ЗАПЕЧАТЫВАЮТ КОЛБАСУ В ВАКУУМНУЮ Упаковку

Во-первых, она позволяет увеличить срок хранения колбасы в натуральной оболочке до 10 суток, а во-вторых, вакуум дает возможность стандартизировать вес батонов. Иногда в такой упаковке создают специальную атмосферу из смеси инертных газов. В этом случае колбаса полежит еще дольше. Но не всем потребителям нравится то, что почти всегда при вскрытии такой упаковки из нее выливается "вода". Многие думают, что жидкость производители добавляют "для веса". Однако бояться этого не следует: влагу, которая содержится в каждом не сублимированном продукте, в упаковку выделила сама колбаса. Это нормальное физическое явление. А остается влага в упаковке, поскольку она герметична. На открытом воздухе она бы просто усохла.

* * *

"ДОКТОРСКИЙ" ЮБИЛЕЙ

29 АПРЕЛЯ 1936 ГОДА НАРКОМ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ УТВЕРДИЛ АССОРТИМЕНТНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ПРОДУКЦИИ, ПРОИЗВОДИМОЙ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИМ ЗАВОДОМ, НАЗВАННЫМ В ЕГО ЧЕСТЬ В числе прочих продуктов упоминалась и "Докторская" колбаса. О происхождении народной любимицы, отмечающей 70-летний юбилей, ходят легенды, будто так продукт назвал сам Сталин. На самом деле название, неоднократно обыгранное юмористами - мол, то ли она из докторов, то ли к ним придется идти после употребления, - колбаса получила из-за того, что ее рецепт был разработан для питания в больницах. Из-за пониженного содержания жиров и отсутствия острых специй диетический продукт было рекомендовано есть даже страдающим язвой. Основа классической рецептуры - говядина высшего сорта, нежирная свинина, сухое коровье молоко, куриные яйца, соль, сахар, мускатный орех или кардамон.

* * *

Несмотря на весь консерватизм вкусов москвичей, продавать "обыкновенную" колбасу по мере обострения конкуренции станет все труднее: необходимо выделиться или ценой, или качеством

* * *

НЕ НАШЕ МЯСО

НЕСМОТРЯ НА ТО ЧТО МОСКВИЧИ ПРЕДПОЧИТАЮТ КОЛБАСУ ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ, СДЕЛАНА ОНА В ОСНОВНОМ ИЗ ИМПОРТНОГО МЯСА

По словам Владимира Клевцова из компании "Кампомос" , 90-95 % говядины завозится из-за рубежа - отечественное животноводство в глубоком кризисе, содержать крупный рогатый скот в нынешних условиях крестьянам невыгодно. Свинины завозят чуть меньше -75-80 %, но и ее не хватает. Правда, государство уже обратило внимание на эту отрасль, принят национальный проект по сельскому хозяйству, дающий серьезные льготы сельхозпроизводителю. Тем не менее сегодня очень мало колбасы делается из охлажденного отечественного, а не размороженного импортного мяса.

Используют охлажденное мясо для самых дорогих колбас разве только предприятия, которые имеют собственные убойные цеха, например Клинский и Черкизовский мясоперерабатывающие за воды.

(к содержанию)

Лакомства для “Гурмана”. отказывается от производства дешевых мясопродуктов

Ведомости, 03.07.06

Свой первый миллион предприниматель Руслан Пашков, владелец компании “Гурман”, заработал на перепродаже датской колбасы салями. Но обострение конкуренции и ситуация на рынке заставляют его постоянно реформировать компанию. Сначала он стал производителем мясопродуктов, а теперь значительно изменяет ассортимент. В результате заводы “Гурмана” производят все больше продуктов для настоящих гурманов.

Видимо, Руслану Пашкову не суждено было получить диплом о высшем образовании. Хотя учился он сразу в двух высших учебных заведениях —Южно-Сахалинском педагогическом институте и Московской экономической академии им. Плеханова. Учебу пришлось бросить сразу после женитьбы — надо было содержать семью.

В 1991 г. он начал работать менеджером по продажам в частной компании, которая поставляла предприятиям легкой промышленности импортные комплектующие для трикотажных машин. Первые серьезные деньги Пашков заработал на иголках, продав крупную партию Оренбургской трикотажной фабрике. “Мне заплатили 1000 руб., — вспоминает он. — Эта сумма в три раза превышала месячную зарплату моего отца — профессора истории”. Первый успех стал поводом попробовать свои силы в предпринимательстве. Вместе с партнером — Владимиром Колесниковым они зарегистрировали компанию и тут же попытались заключить сделку с Тушинской чулочной фабрикой. Но заказ на $20 000 перехватил бывший работодатель. За первый год новоиспеченным предпринимателям удалось заключить всего три контракта, которые в сумме дали около $10 000 прибыли.

На эти деньги начинающие бизнесмены купили контейнер растительного масла из Бельгии, который быстро и выгодно перепродали. “В 1992 г. любые продукты питания шли на ура”, — говорит Пашков. За короткое время капитал увеличился до $25 000. А предприниматели занялись поставками сырокопченой колбасы из Дании “Золотая салями”. “К 1997 г. объем продаж составлял $4 млн в месяц, — рассказывает Пашков. —

В России ежемесячно продавалось 50 контейнеров датской салями, из них 15 приходилось на нашу компанию "Гурман". А еще мы продавалипаштеты и другие деликатесы из мяса”.

К 1998 г. личный капитал Пашкова достиг $5 млн. Дефолт 98-го внес свои коррективы. “Объемы продаж сократились в 10 раз до $, —вспоминает Пашков. — С дистрибуторами мы работали по схеме "расчет после реализации товара". Половина из них разорились и не смогли вернуть долги”. За год из $3 млн, вложенных в товарные запасы, удалось возвратить всего $

Между востоком и западом

А к 2000 г. резко упал потребительский спрос на импортные мясопродукты. “Мясные заводы начали расти как грибы после дождя, — рассказывает Пашков. — Я тоже решил обзавестись собственными производственными площадями”. Но ему совсем не хотелось связываться со старым оборудованием и технологией советского образца. Возможность реализовать свои планы возникла лишь в 2001 г., когда Пашков расстался со своим партнером по бизнесу и стал 100%-ным владельцем компании “Гурман”. Он взял кредит в $1,5 млн и построил под Калининградом завод с нуля, установив новое оборудование из Германии. Тогда же арендовал производственную площадку под Новосибирском. “Продукцию из Калининграда удобно распространять в европейской части страны, а из Новосибирска — в восточной, — объясняет бизнесмен. — К тому же в Калининграде льготное налогообложение — что ежемесячно дает $50 000 экономии”.

Сейчас калининградский завод выпускает 15 т продукции в сутки, а построенный к 2006 г. собственный завод в Новосибирске — 10 т. “Это совсем не большие объемы, для сравнения: среднесуточная выработка Таганского мясокомбината — 80 т, — отмечает Пашков. — По количественным показателям мы вряд ли сможем конкурировать с крупными игроками рынка”.

Большой не значит сильный

Впрочем, конкурировать с крупными производителями лоб в лоб нет никакой необходимости. По мере развития рынка ожидания потребителей все больше дифференцируются, утверждают специалисты компании “Прорыв”, авторы исследования “Эффективные маркетинговые стратегии и стратегии брендинга на рынке колбасных изделий” (февраль — апрель 2006 г.). Они отмечают устойчивое смещение потребления в сторону товаров более высоких ценовых категорий, т. е. рост рынка сырокопченой и варено-копченой колбасы, ветчины и мясных полуфабрикатов высшего сорта. Так, например, если сегмент вареных колбас, по прогнозам исследователей, вырастет лишь на 16% за период с 2006 по 2009 г., то полукопченых — на 69%, сырокопченых — на 136%, ветчины и деликатесов — на 156%, полуфабрикатов — на 215%.

Для производителей это означает, что рынок “расползается” на все большее и большее количество сегментов. Настало время, когда потребители ищут колбасу “под себя”, отмечается в исследовании. Крупные предприятия не спешат удовлетворять вновь возникающие потребности, что создает возможности для небольших, динамично развивающихся компаний. Возможно, поэтому практически все малые и средние мясокомбинаты переориентируются на товары класса премиум. “Работать в нижнем ценовом сегменте стало невыгодно хотя бы потому, что цены на мясо стабильно растут”, — отмечает Пашков. За последние три года цены на свинину выросли в 1,5-2 раза, подтверждает Дмитрий Рылько, генеральный директор Института конъюнктуры аграрного рынка.

“У небольших производителей есть все шансы для роста, — уверен Мушег Мамиконян, председатель правления Мясного союза. — О монополизации рынка мясопродуктов и речи быть не может. Доля крупнейших игроков не превышает 10%”.

Адаптация рецептов

Ситуация на рынке заставляет производителей пересматривать ассортимент, отмечает Пашков. “Люди заботятся о своем здоровье, они готовы платить больше за полезный продукт”, — говорит он. Производителю ничего не остается, как, например, вместо жирной грудинки выпускать постную.

За минувший год “Гурман” предложил потребителям 15 новых продуктов. Перестраивать ассортимент Пашкову помогают знания, которые он перенял у своих зарубежных партнеров — производителей мясных продуктов из Германии, Бельгии, Дании, Франции, Испании. “Нам разрешалось бывать в цехах, подробно обо всем расспрашивать и даже делать видеосъемки”, — объясняет Пашков. Впрочем, этот западный опыт Пашков подвергает творческой переработке. “Я адаптирую под отечественного потребителя лучшие мясные деликатесы Европы, не нарушая технологии производства”, — говорит Пашков. Но его цель — сделать их более привычными для вкуса россиян. На запуск каждого нового продукта уходит от трех месяцев до года.

Слепо копировать западную продукцию смысла нет. Ее доля на российском рынке невелика и продолжает снижаться. К 2006 г. она сократилась до 4%. В ближайшие 3-4 года она станет еще меньше, говорится в аналитическом исследовании “Эффективные маркетинговые стратегии…”. По данным того же исследования, с 2000 по 2003 г. рынок колбасных изделий рос на 10-20% в год, затем темпы роста снизились до 4-5%.

Болезненные реформы

Впрочем, как показывает опыт Пашкова, перепрофилирование ассортимента может оказаться весьма болезненным процессом. Два года назад “Гурман” резко сократил объемы производства, сосредоточившись на продукции премиум, поясняет Пашков. И если в 2004 г. объем продаж “Гурмана” составил $30 млн, то в 2005 г. — всего $15 млн, а прогноз на 2006 г. — около $22 млн. Ассортимент тоже пришлось сократить. “Из семи разновидностей паштета в пластиковой упаковке осталось пять, из 40 деликатесов — 12, — говорит Пашков. — Зачем иметь линейку из нескольких десятков видов продукции, когда на прилавках супермаркетов реально можно разместить три?” Входные билеты в розничные сети обходятся производителям все дороже, добавляет он.

Одним из решений проблемы могло бы стать развитие собственной розничной сети, но Пашков знает, что и этот путь не усыпан розами. С 2000 по 2003 г. он уже пытался развивать собственную торговую сеть. Были открыты филиалы в Екатеринбурге, Новосибирске, Нижнем Новгороде, Казани. “Независимый дистрибутор работает на себя, и он готов не спать, не есть, — рассуждает Пашков. — А у наемных сотрудников совсем другой подход. Мотивировать людей на расстоянии крайне сложно”. Не в пользу этой затеи и экономические выкладки. “Сырье дорожает, трудозатраты растут, а прибыль сокращается”, — говорит Пашков. Маржа дистрибуторов сократилась с 10% до 2-3%, примерно такая же картина и у производителей. “Раньше мы могли $вложить в розницу, столько же — в выпуск новой продукции и везде получали какую-то отдачу, — отмечает Пашков. — Сейчас на двух стульях не усидишь. Всем по чуть-чуть заниматься нельзя — чуть-чуть и получишь”.

Анастасия Дагаева, Михаил Малыхин

(к содержанию)

Как еда без сои

Имеешь право, 03.07.06

ЧТОБЫ ТОЧНО ОТВЕТИТЬ НА ВОПРОС, ИЗ ЧЕГО СДЕЛАНА КОЛБАСА, "ИП" ПРОВЕЛ ЭКСПЕРТИЗУ. МЫ ЗАШЛИ В ОДИН ИЗ МОСКОВСКИХ МАГАЗИНОВ И КУПИЛИ ПЯТЬ ОБРАЗЦОВ "ДОКТОРСКОЙ" , КОТОРЫЕ ПЕРЕДАЛИ В ЛАБОРАТОРИЮ. ОКАЗЫВАЕТСЯ, ПРЕДПРИЯТИЯ ЧИТАЮТ ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ ПО-РАЗНОМУ

ДЛЯ ЗАКУПКИ "ДОКТОРСКОЙ" корреспондент ИП отправился в магазин торговой сети "Перекресток" по адресу: Протопоповский пер. , д. 3. Место было выбрано неслучайно: добраться от магазина до независимой экспертной компании (НЭК) "Мосэкспертиза" , где было заказано исследование, можно минут за десять - за это время колбаса точно не испортится. Всего было приобретено пять колбасных батонов, выпущенных (согласно маркировке) следующими производителями: ООО "Мясной дом Бородина" , ЗАО "Русский колбасный дом" (торговая марка ТД "Перекресток"), (Таганский мясоперерабатывающий завод), ОАО "Мясокомбинат "Клинский"" , ООО "Дымовское колбасное производство". Колбаса покупалась целыми батонами, и продавцы были немало удивлены просьбой не срезать с них "хвостики": "Она же так больше весит!" Но таково было требование экспертов (которые, к слову, не знали, что проводят работу для журнала): "хвостики" нужны, чтобы исключить малейшую возможность занесения извне микроорганизмов. Купленные в "Перекрестке" образцы с сохраненной в целости оболочкой были немедленно доставлены в "Мосэкспертизу".

Вся процедура заняла 10 дней, стоила 28 тыс. руб. Специалисты "Мосэкспертизы" совместно с Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности имени Горбатова провели несколько исследований предоставленных образцов. Колбаса проверялась на наличие патогенных микроорганизмов, исследовались ее органолептические показатели (внешний вид, вкус, запах). И главное, анализировался состав, чтобы понять, соблюдают ли производители гостовской колбасы (а вся "Докторская" должна быть именно такой) предписанные государственными нормами рецептуры. Специалисты предупредили ИП, что результаты экспертизы будут действительны только для образцов, прошедших испытания. То есть на основании этого исследования нельзя судить о качестве всей московской колбасы, и даже о качестве всей "Докторской" данных производителей. Впрочем, для потребителя все же небезынтересно, что может содержаться пусть даже в одном произвольно купленном в супермаркете батоне. Сначала колбаса прошла испытания на микробиологию и органолептические показатели. Экзамен был сдан успешно: подцепить вредные бактерии или отравиться после употребления в пищу этих колбас нельзя, дали заключение эксперты. Микробиологическое исследование проводилось по пяти показателям, в том числе определялось наличие в колбасе сальмонелл, стафилококков и бактерий группы кишечных палочек. Ничего такого в образцах не обнаружили.

С внешним видом у проходящих испытание образцов тоже было все в порядке. Согласно заключению органолептической экспертизы, у всех батонов была "чистая сухая поверхность, оболочки колбас не повреждены. Консистенция упругая, фарш равномерно перемешан, розового цвета, без пятен. Вкус и запах свойственен данному продукту, без посторонних запахов и привкусов". Но картина стала не такой радужной после гистологических испытаний, то есть после проверки состава колбасы. К продукции, произведенной ОАО "Мясокомбинат "Клинский"" и ООО "Мясной дом Бородина" , у экспертов претензий не возникло. Они установили, что фарш "Докторских" этих производителей полностью соответствует рецептуре ГОСТа. А вот фарш колбасы, изготовленной ООО "Дымовское колбасное производство" , помимо указанных на этикетке компонентов включал в себя недопустимый по ГОСТу каррагинан (пищевая добавка Е407), пусть и в незначительных количествах - всего 0, 1 %. добавило в свое изделие 3 % растительного белка. Абсолютным же чемпионом по несанкционированным добавкам стала "Докторская" "Русского колбасного дома". Она на 3 % состояла из белкового изолята и на 0, 1 % - из каррагинана.

Ответы производителей были вполне ожидаемы. Сотрудница "Русского колбасного дома" отказалась представиться, хотя согласилась побеседовать о ГОСТах, каррагинане и белковом изоляте. Она категорически опровергла предположение, что в колбасе "Русского колбасного дома" могут быть эти добавки. "Все это происки конкурентов" , - заявила ИП собеседница. "Таганский" и "Дымов" комментариев не дали.

Все обнаруженные в колбасе "посторонние" вещества не представляют опасности для потребителя: их использование в производстве официально разрешено. Но только не в "Докторской" , сделанной по ГОСТу с вполне определенным составом. Здесь уже явный обман потребителя: вы покупаете колбасу, состав которой по закону не предусматривает сою, а она тут как тут. И не только она. Каррагинан - это пищевая добавка, природный загуститель, получаемый при переработке красных морских водорослей. Он не имеет запаха и вкуса, зато обладает высокими влагосвязывающими и гелеобразующими свойствами и используется для придания продуктам хорошей формы и текстуры. Если верить некоторым исследованиям, каррагинан помогает выведению из организма солеи тяжелых металлов. Но в колбасу его кладут не из-за заботы о здоровье едоков. Килограмм каррагинана может удержать 40-50 л воды. При добавке каррагинана в колбасу в пропорции 0, 1 % от ее веса, это 40-50 г лишней воды на 1 кг колбасы. Не бог весть какая переплата для покупателя, но производителю использование этой добавки дает серьезную прибыль. И где гарантия, что малый обман не породит большой? Ведь колбасу со вкусом "Докторской" теоретически можно сделать вообще без мяса. Белка в сое и так больше, чем в мясе (90 % против 20 %), а вкус и цвет способны придать красители и ароматизаторы. Кроме того, соя, как и каррагинан, тоже неплохо удерживает воду, за которую заплатит обманутый потребитель. И вряд ли его удовлетворит довод, что отказ от мяса в пользу воды - первый шаг к похудению.

* * *

ГОСКОНТРОЛЬ

В ПРОШЛОМ ГОДУ В БЕЛОРУССИИ ВВЕЛИ НОВЫЕ СТАНДАРТЫ НА ПРОИЗВОДСТВО КОЛБАСНОЙ ПРОДУКЦИИ

Они официально закрепляют определения колбасы в зависимости от процента содержания растительных белков. Помимо состава, производители и продавцы обязаны указывать тип колбасного фарша, например "мясной" или "мясорастительный". Колбаса с высоким содержанием сои считается "растительной". В России подобный вид продукции тоже есть. Но сделать на него государственный стандарт пока не решились.

* * *

КОЛБАСА НА СЛУЖБЕ

ВООРУЖЕНИИ РОССИЙСКОЙ АРМИИ СОСТОЯТ ПЕРЕДВИЖНЫЕ КОЛБАСНЫЕ ЦЕХА НА БАЗЕ АРМЕЙСКИХ ГРУЗОВИКОВ

Они предназначены для снабжения войск питанием во время боевых действий, но работают и в мирное время: принимают скот у населения, забивают его и прямо на месте изготавливают колбасы.

* * *

НАЙТИ ОТЛИЧИЯ

БЕЗОШИБОЧНО НА ПРИЛАВКЕ МОСКВИЧИ, КАК ГОВОРЯТ МАРКЕТОЛОГИ, ОПРЕДЕЛЯЮТ ТОЛЬКО ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ. ОПОЗНАТЬ СЫРОКОПЧЕНЫЕ МОГУТ УЖЕ НЕ ВСЕ. ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕ ОТ ПОЛУКОПЧЕНЫХ ОТЛИЧАТ РАЗВЕ ЧТО ЕДИНИЦЫ ЗНАТОКОВ. РАЗНИЦА ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ТОНКАЯ: ВАРЯТ ОБА ВИДА, НО ПОЛУКОПЧЕНЫЕ КОПТЯТ НЕ ОДИН, А ДВА РАЗА - ДО ВАРКИ И ПОСЛЕ

Вареные колбасы изготавливаются из фарша - измельченного мяса со специями, который набивают в оболочку. Мало кто знает, что вареную колбасу на самом деле не варят, а скорее, парят в термокамере при температуре 80-90 градусов.

В вареной колбасе основа вкуса и аромата - мясо и специи, а у копченых колбас это сильно зависит еще от обработки. Сырокопченую колбасу не варят, а лишь коптят и/или вялят. Она считается более дорогим продуктом, ведь правильный процесс приготовления занимает полтора месяца. Это время необходимо для "созревания" фарша, который был подвергнут холодному копчению.

* * *

Килограмм каррагинана может удержать 40-50 л воды. При добавке каррагинана в колбасу в пропорции 0, 1 % от ее веса, это 40-50 г лишней воды на 1 кг колбасы

(к содержанию)

"Новосибирская птицефабрика" пустит курицу на колбасу

*****, 03.07.06

Как стало известно "КС", ОАО "Новосибирская птицефабрика" в течение года планирует построить и запустить цех по переработке мяса птицы. По словам руководства предприятия, это позволит компании выйти на рынок с совершенно новой для региона продукцией. Участники рынка отмечают, что спрос на продукты переработки птицы есть, однако "Новосибирской птицефабрике" уместнее развивать рынок охлажденного мяса птицы.
ОАО "Новосибирская птицефабрика" - крупнейший производитель мяса цыплят-бройлеров в Новосибирской области (кроме него, в области работают ОАО "Октябрьская птицефабрика" и ОАО "Коченевская птицефабрика"). По итогам 2005 года птицефабрика произвела 8,7 тыс тонн. На предприятии одновременно содержится около 630 тыс голов птицы.
Как рассказал "КС" коммерческий директор "Новосибирской птицефабрики" Сергей Лесик, предприятие намерено в рамках приоритетного национального проекта по поддержке АПК ("Ускоренное развитие животноводства") привлечь 107,4 млн руб банковских кредитов. "Средства будут направлены на газификацию предприятия и создание цеха по переработке мяса птицы. Это будет производство колбас и полуфабрикатов плюс убойная линия, предполагающая качественную обработку тушки с учетом ее дальнейшей переработки. Насколько мне известно, продукции, которую мы предложим новосибирскому потребителю, на рынке сегодня нет", - говорит господин Лесик. По его словам, проект будет реализован в течение одного года.

По словам начальника управления сельского хозяйства администрации Новосибирской области Георгия Иващенко, "Новосибирская птицефабрика" на днях была включена в перечень объектов в рамках национального проекта. "Сейчас ей уже открыта кредитная линия в банке, думаю, с июля начнется реализация проекта по модернизации и газификации "Новосибирской птицефабрики", - подчеркивает господин Иващенко.

"Куриные полуфабрикаты и колбасы однозначно будут востребованы рынком. Так или иначе, птицефабрики должны ориентироваться на самые разные слои населения, удовлетворяя растущий спрос на продукты из птицы. Сегодня на рынке очень маленький ассортимент", - убежден исполнительный директор Коченевской птицефабрики Сергей Чубаров. По его оценке, чем выше уровень переработки выпускаемой продукции, тем эффективнее предприятие: "В идеале до 50% всего объема производства птицефабрики должны составлять полуфабрикаты".

Схожего мнения придерживается и президент Союза птицеводов Новосибирской области Александр Коротаев: "Сегодня на рынке Новосибирска представлено далеко не все, что делается на предприятиях из куриного мяса. Поэтому планы компании соответствуют сложившейся рыночной конъюнктуре".

В то же время генеральный директор красноярской птицефабрики "Сибирская губерния" (55 тыс тонн мяса птицы в год) Александр Сычев удивлен планами "Новосибирской птицефабрики". "Мощности этой птицефабрики не могут обеспечить новосибирской рынок даже охлажденным мясом птицы. Мне совершенно непонятно намерение развивать еще и полуфабрикатное направление, учитывая, что рентабельность продажи полуфабрикатов сопоставима с производством охлажденного мяса цыпленка-бройлера. А возможно, даже ниже, учитывая большие затраты на вывод продукции на полки магазинов", - отмечает господин Сычев.

При этом Сычев считает, что у рынка куриных полуфабрикатов большое будущее. "Мы очень серьезно развиваем это направление. Но только производство полуфабрикатов (котлеты, шницели, отбивные). Мы принципиально не стали заниматься производством колбас, так как в этом случае должны были вступить в очень жесткую конкуренцию с мясокомбинатами. Поэтому мы оставили за собой роль поставщиков сырья для нужд мясопереработчиков", - рассказывает Сычев. В частности, в ближайшие месяцы "Сибирская губерния" планирует увеличить производство полуфабрикатов с сегодняшних 15 тонн продукции в сутки в шесть раз. Стоимость проекта - около $5 млн. "После этого, я думаю, мы займем эту нишу", - говорит топ-менеджер.

По словам же руководителя управления анализа и прогнозов ОАО "Новосибирский мясоконсервный комбинат" Сергея Степанова, успех колбасного производства из курицы будет зависеть от технологических ноу-хау компании. "Вкусовые качества куриных колбас пока не сильно востребованы. Видимо, на российском рынке не научились делать вареные колбасы из курицы, которые очень популярны на Западе. Даже мы какое-то время назад попробовали дополнить ассортимент продукцией из куриного фарша, но считаем этот опыт неудачным", - отмечает господин Степанов.

http://www. *****/news. asp? ID=43488

(к содержанию)

На Сибайском мясокомбинате начинается реконструкция производства

*****, 04.07.06

27 июня текущего года новым директором ОАО "Сибайский мясокомбинат" назначен 24-летний специалист Ринат Шагеев. Он окончил факультет экономики и права Сибайского института Башкирского государственного университета. Последнее место работы - заместитель директора по экономике и финансам ООО "Питькофф". За плечами Рината шесть лет работы на предприятиях перерабатывающей промышленности.
Хотя новый руководитель только что приступил к своей работе, у него уже есть достаточно четкое представление о комбинате. Вместе со специалистами его будущее он

видит в незамедлительной реконструкции производства. Программа "сверстана". Реконструкция рассчитана на два года. За этот срок по мнению заместителя директора предприятия Дамира Каипова и главного технолога Василия Федорова нужно заменить оборудование на более современное в колбасном производстве, поскольку имеющееся совершенно не соответствует новым требованиям. Нужно также снизить затраты на компрессорной установке. Серьезного обновления требует холодильное хозяйство. Больное место - котельная. Она весьма затратная. Так что и здесь надо искать пути экономии. Новое оборудование для цехов уже поступает. На следующей неделе начинается его монтаж.

Реконструкция будет вестись в режиме действующего производства с увеличением выпуска продукции и расширения ассортимента. В настоящее время на комбинате в смену производится до десяти тонн различных изделий из мяса. А совсем недавно еще - весной этого года - производилось не более четырех тонн. Работники комбината настроены на то, чтобы увеличивать и дальше объемы производства, так как это будет хорошо способствовать снижению себестоимости изделий, а, значит, повысится конкурентоспособность. В ассортименте продукции на комбинате - около ста наименований. Отличительная особенность - практически все делается с учетом народных традиций. Именно поэтому коллективу комбината была несколько лет назад вручена благодарность Президента . Изделия комбината не раз отмечались наградами на российских и республиканских аграрных выставках.

http://*****/cgi-bin/fulllenta. pl? from=&to=&class={C84E78A3-8CFC-D611-A133-00C026A27F04}&c=

(к содержанию)

Торговый Дом «Мелифаро» - коллектив единомышленников, стремящихся быть новаторами во всем: делах, мыслях и поступках

, 05.07.06

Успешное и динамичное более чем десятилетнее развитие компании «Мелифаро», естественно, вызывает интерес не только у представителей регионального бизнеса, но и у журналистов. Можно уверенно утверждать, что для жителей Мурманской области брэнд «Мелифаро» однозначно ассоциируется с высоким качеством продуктов питания, которые выпускает эта многопрофильная торгово-производственная компания с активной социальной направленностью ее бизнеса. А такие результаты деятельности любого преуспевающего предприятия являются результатом высокопрофессиональной работы коллектива единомышленников - руководителей и сотрудников. О системе подготовки кадров, их профессиональном росте и влиянии высококлассных специалистов на развитие сложного предприятия корреспондент бизнес-портала попросил рассказать Сергея Владимировича Тупчеева, коммерческого директора Торгового Дома «Мелифаро».

- Сергей Владимирович, поделитесь «военной тайной», в чем причины динамичного развития компании?

- Тайны великой нет. Успех нашего предприятия закладывается, прежде всего, в верной стратегии развития предприятия, в правильной оценке текущих потребностей рынка и перспектив его развития. А также в том, что всем решениям предшествует тщательная подготовка и экономический расчет.

- Торговый Дом «Мелифаро» все время осваивает новые направления деятельности. С чем это связано?

- С постоянным изучением рынка, с прогнозами его развития, с анализом ситуации в городах, опередивших Мурманскую область в экономическом развитии. Ну и кроме этого, разумеется, с необходимостью диверсификации - пополнении ассортимента выпускаемой продукции новыми изделиями, которые отличаются от выпускаемых ныне, но могут вызвать интерес наших потребителей.

- Если посмотреть на рынок розничной торговли мясопродукцией в Мурманской области глазами покупателя, как Вы его оцениваете?

- Радует то, что жители нашего края остановили свой выбор на продукции местных производителей. Конечно, наличие таких конкурентов как ММК и «Олимп», входящих в число лидеров на рынке мясоперерабатывающей промышленности области, создает определенные трудности в продвижении продукции «Мелифаро». Но, с другой стороны, радует то, что соревнование за рост покупателей идет «на поле» борьбы за качество, а не снижения себестоимости и конечной цены продукции на витринах магазинов. Потребителю предлагается «честный», т. е. натуральный, продукт за свою цену. Надеюсь, что в Мурманской области эта положительная тенденция развития розничной торговли мясопродукцией останется, несмотря на неизбежное с приходом национальных розничных сетей внедрение «современных» продуктов, насыщенных добавками, призванных создавать за приемлемую цену искусственную ценность пищевых товаров для потребителей.

- Могут ли быть уверены северяне в том, что наши региональные предприятия, занимающиеся мясопереработкой, не применяют модифицированные добавки в производстве колбасных изделий?

- Утверждать такое можно. Злоупотребление добавками приводит к неминуемому снижению качества выпускаемой продукции, что недопустимо для любого предприятия, нацеленного на долгосрочную перспективу развития.

- Как Вам удается конкурировать с огромными объемами мясопродукции, ввозимой в область?

- Производственное объединение «Мелифаро» - это вертикально интегрированное предприятие, выросшее из торговой компании, обладающей самым богатым опытом распространения продукции, обеспечения дистрибуции товаров на территории всей области, владеющей всеми тонкостями искусства продвижения товара на рынок. В отличие от иногородних производителей, чья продукция попадает в регион со значительными временными задержками и издержками в технологии перевозки, хранения скоропортящихся продуктов, наше предприятие имеет возможность в кратчайшие сроки обеспечить поставку продукции непосредственно с производства на прилавки магазинов, тщательно отслеживая качество продукции не только на выходе с производства, но и следя за состоянием продукции в процессе хранения и продажи в розничных точках. Только местное предприятие может себе позволить настолько тщательно заполнять все каналы дистрибуции с постоянным контролем качества на всех этапах реализации. Только местный производитель, обладая всей полнотой информации и обратной связью от потребителя, может гибко выстраивать производственную политику, нацеленную на удовлетворение запросов местного потребителя.

- Какие перспективы Вы видите в развитии мясопереработки на предприятии?

- В настоящее время ведутся шаги по реконструкции всех производственных мощностей предприятия в целях не только повышения производительности, снижения издержек и производственных потерь, но и дальнейшего улучшения качества и расширения ассортимента выпускаемой продукции. Сегодня наше предприятие выпускает около 100 наименований колбасных изделий, мясных деликатесов и полуфабрикатов. Высокое качество и исключительный вкус всей продукции цеха по производству колбасных изделий, который начал свою работу в Мурманске в 1999 году, достигаются благодаря использованию традиционных рецептур и технологий в строгом соответствии с действующими в стране стандартами и техническими условиями. Так, в соответствии с требованиями ГОСТов, в нашей продукции практически нет соевых добавок, которые значительно удешевляют себестоимость, но при этом заметно ухудшают качество и энергетическую ценность продукции. Все технологические процессы ведутся в строгом соответствии с утвержденными параметрами и режимами. Например, для копчения колбас и деликатесов на нашем предприятии используются древесные опилки лиственных пород деревьев из экологически чистых районов России - ольхи, дуба, яблони.

- Сергей Владимирович, как Вы оцениваете будущее предприятия после вступления России в ВТО?

- Думаю, что предприятие сможет перестроить свою работу, приведя ее в кратчайшие сроки в соответствие новым правилам и стандартам. В любом случае наша задача не изменится, и главной миссией компании останется обеспечение жителей Мурманской области качественными продуктами по приемлемым ценам.

- На сайте компании утверждается, что Торговый Дом «Мелифаро» - это дружная семья. В чем это проявляется?

- Разумеется, в том, что многопрофильное предприятие, отдельные составляющие которого выполняют, прежде всего, те задачи, которые поставлены руководством перед ними, объединены одной целью и интегрированы в единую систему торгово-производственного объединения. Главной нашей ценностью являются люди. В компании трудится более полутора тысяч работников. Это специалисты различного профиля и квалификации. Среди них: менеджеры, программисты, технологи, операторы ПК, водители, продавцы-консультанты, бухгалтеры, строители, а также представители других профессий, которых объединяет одно - принадлежность к прогрессивной, динамично развивающейся, построенной по передовым современным принципам управления компании.

- Как Вы оцениваете уровень подготовки специалистов в мурманских вузах?

- Опыт приема на работу выпускников мурманских вузов не разочаровал нас в качестве их работы. Молодые специалисты легко вживаются в организм современного предприятия, подчас с очень жесткими требованиями и высокими стандартами оценки качества труда. Можно только посетовать, что у нас в регионе крайне мало вузов, специализирующихся на подготовке специалистов в области розничной торговли и технологии производства продуктов питания.

- А как осуществляется отбор работников и специалистов для Ваших производств?

- Эта задача успешно решается с помощью специалистов службы управления персоналом, действующей на предприятии уже более 5 лет. Технологии привлечения и отбора персонала используются самые современные, в том числе и взаимодействие с образовательными учреждениями.

- Как осуществляется профессиональный рост среди работников предприятия? Может ли рядовой рабочий со временем стать руководителем того или иного подразделения?

- Примеров такого карьерного взлета у нас в компании много. Более того, почти все руководство предприятия состоит из людей, пришедших в свое время на рядовые должности. Об этой возможности прекрасно осведомлены все перспективные сотрудники компании.

- Сергей Владимирович, работа на пищевом предприятии все-таки тяжелая. А какие социальные программы действуют для Ваших сотрудников?

- Департаментом по работе с персоналом совместно с руководителями подразделений разработан и реализуется достаточно объемный социальный пакет, который существенно дополняет действующее трудовое законодательство. Это, с одной стороны, создает факт привлекательности труда в компании, с другой стороны, является проявлением конкретной заботы о работниках. У нас существует несколько успешных социальных программ. Наиболее популярны «Детская», «Спортивная», «Корпоративный отдых». Наряду с социальными программами ТД «Мелифаро» предоставляет работникам, особенно персоналу производственного объединения, существенный перечень компенсаций и льгот. Так, помимо оформления трудовых отношений согласно Трудового Кодекса РФ на предприятии действует система премирования, выплачиваются пособия по случаю бракосочетания и рождения ребенка, осуществляется коллективное страхование от несчастных случаев на производстве, направление на учебу, семинары и тренинги, предоставляются компенсация расходов за использование средств мобильной связи, автомобильное топливо, проездные билеты, путевки для детей сотрудников в санатории, абонементы на посещение бассейна, спортзала, право на участие в корпоративных праздниках и многое другое. Не побоюсь заявить, что Торговый Дом «Мелифаро» - это коллектив единомышленников, способных работать единой командой и стремящихся быть новаторами во всем: делах, мыслях и поступках.

http://www. /news/archive/7/

(к содержанию)

Таганский мясоперерабатывающий завод: все по-честному

Московская правда, 06.07.06

Каждый из нас хочет питаться здоровой пищей. Чтобы не только вкусно, но и полезно. Прошли те времена, когда мы радовались ярким заморским упаковкам, не обращая внимания на состав продукта. Теперь потребители поумнели: стараются во всем разобраться. И не только потребители.

Небезызвестная организация "Гринпис" продолжает разоблачать предприятия, использующие генно-модифицированные компоненты в производстве своей пищевой продукции. "Зеленые" готовят уже третий по счету справочник, который поможет потребителю выяснить, в продукции каких предприятий наличествуют трансгены.

Для этого в адрес крупных российских предприятий мясо - и рыбоперерабатывающей, кондитерской промышленности, предприятий, выпускающих детское питание, направлялись запросы с предложением правдиво ответить: используются ли в производстве генно-модифицированные компоненты?

На основе полученных ответов и собственных исследований "зеленые" составили четыре цветных списка. В зеленом - те предприятия, которые правдиво ответили на поставленный вопрос и к тому же стараются строить свою работу без применения трансгенов. Желтый объединил тех, кто не представил доказательств, что ими приняты все меры для прекращения использования трансгенов. В оранжевый попали компании, которые официально заявили, что будут и в дальнейшем использовать генно-модифицированные продукты в производстве, а также те, кто отказался представлять в "Гринпис" какую-либо информацию. Черный список - для банальных обманщиков: туда будут переводиться компании, если в ходе выборочных проверок выяснится, что они представили недостоверную информацию и на самом деле используют трансгены в производстве.

Уже названы предприятия, которые попали в этот черный список. Их продукция не имела соответствующей маркировки, хотя согласно новой редакции закона "О защите прав потребителей" (действует с 1 января текущего года), она должна быть должным образом оформлена. Более того, некоторые из этих предприятий, наоборот, украшали упаковку продукта с содержанием трансгенов жизнеутверждающей припиской "Не содержит генно-модифицированных ингредиентов". А ведь это явное введение в заблуждение потребителя!

Конечно, проблема трансгенов - современная проблема, поэтому говорить о долгосрочных исследованиях на их безопасность пока не приходится. Насколько они опасны и опасны ли, сейчас остается не совсем ясным. Но специалисты-исследователи продолжают получать новые доказательства вредного воздействия трансгенных компонентов на живые организмы.

Во всяком случае, мы, потребители, имеем право знать, что едим, имеем право на осознанный выбор. И очень благодарны тем предприятиям, которые строят свои отношения с потребителями честно: без обмана и укрывания информации.

Кстати, одно из таких производств в непосредственной от нас, москвичей, близости. Это Таганский мясоперерабатывающий завод. Он по классификации "Гринписа" находится как раз в самом честном, самом нужном потребителю списке производителей - зеленом.

У предприятия - почти 80-летняя история, оно богато не только разнообразием колбас и мясных деликатесов, но и технологическими традициями. Сегодня Таганский мясоперерабатывающий завод - единственное в столице предприятие данного профиля, имеющее в своей структуре убойный цех - источник охлажденного мяса для производства высококачественных элитных колбас, ветчин, сосисок, мясных полуфабрикатов. Вся продукция Таганского мясоперерабатывающего завода производится по требованиям ГОСТа, а собственные оригинальные рецепты разрабатываются в строгом соответствии с требованиями, действующими в России.

На Таганском - многоэтапный санитарно-ветеринарный контроль, что в условиях предприятия пищевой отрасли промышленности является важнейшим технологическим звеном и залогом экологически чистого сырья и хорошего качества выпускаемой продукции.

Приобрести продукцию Таганского мясоперерабатывающего завода совсем несложно: качество выпускаемой предприятием продукции ценят сетевые супермаркеты -"Седьмой континент", "Рамстор", "Дикси", "Пятерочка", "Ашан", "METRO", "Перекресток" и другие.

Свежесть продукции сохраняется при транспортировке, потому что все сто процентов заводского транспорта оборудованы охлаждающими установками. Это очень важно в любое время года, а летом - особенно. Ведь нужно не только произвести качественный продукт, но и суметь сохранить это качество для потребителя.

Ирена ТАТОНОВА

(к содержанию)

Новости оптовой и розничной торговли

Татарская кухня

Ведомости, 03.07.06

В Москве откроется сеть супермаркетов из Казани

Московский ритейл по-прежнему притягивает как зарубежные, так и региональные сети. Как стало известно "Ведомостям", казанская торговая сеть "Бахетле" хотела бы к 2008 г. открыть в российской столице 10 супермаркетов.

Торгово-производственная компания "Бахетле" - сеть супермаркетов в Татарстане. В ее состав входит восемь продуктовых супермаркетов в Казани, Нижнекамске и Набережных Челнах, а также гипермаркет в Казани кв. м). Общая торговая площадь, управляемая компанией, составляет околокв. м. Оборот "Бахетле", по собственным данным, составляет около 4 млрд руб.

Казанская сеть "Бахетле" планирует в ноябре открыть первый магазин площадью 5000 кв. м в Москве, рассказал советник гендиректора компании Олег Крок. Магазин появится на Алтуфьевском шоссе. Эту информацию подтвердила и Элина Занина, заместитель директора управления коммерческой недвижимости и девелопмента "Миэль-Недвижимости", которая помогала "Бахетле" с поиском помещения. "В 2007 г. мы планируем открыть четыре супермаркета, а в ближайшие два года довести их количество до 10", - говорит Крок. Основной аудиторией супермаркетов "Бахетле", по словам Крока, кроме татарской диаспоры, которая в Москве насчитывает около 1 млн человек, являются покупатели, предпочитающие продукты из натурального сырья. Каждый супермаркет будет предлагать околонаименований товаров, из них более 1000 – собственного производства. Инвестиции в московский рынок Крок назвать отказался. По оценке директора департамента коммерческой недвижимости Penny Lane Realty Алексея Могилы, на открытие одного магазина компания может потратить $3-3, 5 млн, а аренда помещения обойдется в $150-200 за 1 кв. м. Торговая сеть "Бахетле" сможет конкурировать с основными ритейлерами, работающими в столице в сегменте премиум-класса. Преимущество "Бахетле" в том, что практически все собственные товары производятся в том же магазине, в котором и продаются, а срок продажи не превышает двух часов", - говорит Занина. По ее оценке, средний чек в первом магазине на Алтуфьевском шоссе составит руб.

Алексей Могила считает, что скорость развития региональной сети будет зависеть от цели компании. "Для многих сетей присутствие в Москве - путь к повышению капитализации компании", - говорит он и напоминает, что уфимская сеть "Матрица", несмотря на амбициозные планы, держит в столице единственный магазин. По словам Могилы, при хорошем качестве продуктов компания вполне сможет найти свою нишу в столице, ориентируясь не только на татарскую диаспору, но и на другие этнические группы. "Они вполне могли бы купить какую-нибудь мелкую столичную сеть",

- допускает гендиректор компании "Магазин магазинов" Анна Ширяева. Национальная продукция придает изюминку супермаркету, считает директор по маркетингу сети "Азбука вкуса" Галина Ящук. Но, с ее точки зрения, ориентироваться только на татарскую диаспору будет сложно, ведь в столице национальные группы не живут по соседству. "Жители не поедут в супермаркет в другой район, предпочитая делать закупки рядом с домом или работой",

Антон Филатов

(к содержанию)

Последняя битва за розницу

Секрет фирмы, 03.07.06

ФРАНЧАЙЗИНГ СТРЕМИТЕЛЕН, КАК ВИРУС. В 2004 ГОДУ, ПО ОЦЕНКАМ MOST MARKETING, В СТРАНЕ НАСЧИТЫВАЛОСЬ ПРИМЕРНО 60 РЕАЛЬНЫХ РОЗНИЧНЫХ ПРОЕКТОВ, А В 2005-М - УЖЕ ОКОЛО 150. ПРОИЗВОДИТЕЛИ И ДИСТРИБУТОРЫ СОШЛИСЬ С РИТЕЙЛЕРАМИ В БИТВЕ ЗА ОДИНОЧНЫЕ МАГАЗИНЫ, ЧТОБЫ ОБЕСПЕЧИТЬ СЕБЕ ПОСЛЕДНИЙ ШАНС НА ВЫЖИВАНИЕ.

В борьбе за потребителя выживает быстрейший, а скорость - главное преимущество франчайзинга. Именно поэтому все больше компании, собираясь "засеять" очередной регион, выбирают именно эти семена.

Франчайзинг дает быстрые всходы, он дешев и неприхотлив по сравнению с собственной розничной сетью, хотя, конечно, требует определенной подкормки. При правильном уходе франчайзер-"сеятель" за год-два получает развитую розничную сеть, не тратя ни копейки денег и ни секунды времени на подбор, ремонт помещения, его аренду или выкуп, приобретение оборудования, наем персонала и т. д. Уже потом можно постепенно разбираться, какие всходы жизнеспособны, а какие - сорная трава, требующая прополки.

Всплеск интереса к франчайзингу не случайно совпал с ростом могущества розничных сетей. Во-первых, сами сети, поделив Северную столицу и Первопрестольную, устремились в города-миллионники. И здесь они столкнулись с фактором времени. Да, столичные сети, открывая в регионе собственные магазины, могли сделать местным потребителям более привлекательные ценовые предложения, чем местные игроки. Рано или поздно это привело бы к вымиранию мелких конкурентов, консолидации магазинов и т. д. Но вопрос состоял как раз в том, не случится ли это слишком поздно: пока одна сеть будет наблюдать за эволюцией розничных форматов, другая попросту захватит слабейших и станет победителем. Выход оставался один - не дожидаясь естественной гибели местных игроков, использовать их возможности на свое благо. А поскольку купить всех не представлялось возможным, в ход пошел "временной демпинг" - франчайзинг. Причем события развивались так быстро, что у компаний зачастую не было времени вникать в дела своих партнеров, поэтому случай банкротства одного из региональных партнеров "Пятерочки" - пермской компании "Русторг" - очевидно, не единственный и уж точно не последний. Интересно, что франшизы крупных федеральных компаний оказались востребованы мелкими региональными игроками, для многих из которых вступление в ряды "федералов" стало единственной возможностью продолжить существование.

Дистрибуторы и производители, все больше попадающие под влияние розничных сетей, естественно, не могли спокойно наблюдать за стремительным ростом будущих "королей" товарной цепочки. Собственная розничная сеть, пусть франчайзинговая, стала для них последним шансом получить небольшой, но аргумент в разговоре с федеральными сетями. Дистрибуторы вроде Divizion обеспечивали себе гарантированный сбыт, производители, такие как ДОК "Красный Октябрь", частично избавлялись от диктата розницы. Одновременно и те и другие, переманивая на свою сторону франчайзи, ограничивали рост федеральных ритейлеров.

Впрочем, франшиза хорошо работает только на высококонкурентных рынках, где перед франчайзи стоит реальная угроза вымирания. Если же у него есть возможность сохранить независимость, даже самые сладкие речи не заставят мелкого игрока сменить вывеску. Изучив, кто и как борется за место под солнцем на этом рынке, СФ представляет шесть наиболее ярких историй героев российского франчайзинга.

***

Доходный и рискованный

"Пятерочка"

Сфера деятельности:

продуктовый ритейл

Количество магазинов (всего/франчайзинговых):

900/около 500

География:

22 региона России, Казахстан, Украина

Свыше $1 млрд. - прогнозируемый оборот фран-чайзинговых магазинов "Пятерочки" в 2006 году. Ее франшиза считается наиболее дорогой в продуктовом ритейле: "Пятерочка" не разменивается по мелочам и продает права на брэнд на территорию всего региона примерно за $1 млн.. (цена зависит от региона). Для сравнения: стать партнером сети супермаркетов-дискаунтеров "Копейка" в Москве можно за $50 тыс., а в регионах - за $40 тыс.

Поставив перед собой глобальную цель - охватить сетью супермаркетов всю Россию, "Пятерочка" столкнулась с проблемой: среди тех, кто соглашался выложить круглую сумму за франшизу, часто оказывались люди с высокими амбициями, но не адекватной им финансовой ситуацией. Громкий скандал разразился весной 2005 года, когда разорился пермский партнер "Пятерочки" - компания "Русторг", к тому времени наделавшая долгов на $6 млн.. После этого "Пятерочка" стала проводить курс на консолидацию сети. В 2005 году она приобрела 100% акций своего франчайзи в Свердловской области, а в январе 2006-го - 26% акций челябинского партнера. "Сейчас планируем выкупить несколько франчайзинговых сетей. На эти цели рассчитываем выделить около $600 млн., - говорит управляющий компании „Пятерочка" Олег Высоцкий. - Мы никуда не спешим, анализируем работу партнеров и будем выкупать те сети, которые работают наиболее эффективно". Увеличить число собственных магазинов - ход сильный. Но в результате значимость франчайзинга для "Пятерочки", скорее всего, будет снижаться.

***

Антикризисный

"Мебельвилль"

Сфера деятельности: ТОРГОВЛЯ МЕБЕЛЬЮ Количество магазинов (всего/ франчайзинговых): 4/3 география: Тюмень, Томск, Новокузнецк, Прокопьевск

Тюменский деревообрабатывающий комбинат "Красный Октябрь" делает мебель более 70 лет, а франчайзингом занялся только в прошлом году,

И ОТНЮДЬ не ОТ хорошей ЖИЗНИ. "Магазины не могут вместить всего производимого фабриками ассортимента, - объясняет генеральный директор ДОК „Красный Октябрь" Андрей Мединцев. - Конкуренция из-за торговых площадей существенно возрастает. Этим пользуется розничный сектор, работая на понижение закупочных цен, что неизбежно отражается на экономике производителей. Ассортимент неуступчивых фабрик снимается с продажи".

Создав торговую сеть, ДОК "Красный Октябрь" получил возможность бороться с "неуступчивыми" конкурентами. С одной стороны, комбинат теперь может размещать в магазинах практически все свои модели. С другой - в ассортименте сети на мебель "Красного Октября" приходится только 40-50%. Другую половину занимает продукция "угодных" ему мебельных фабрик.

Компания довольна результатами работы своих партнеров: за год объемы их закупок увеличились почти вдвое. Однако, имея сеть из четырех магазинов, рассчитывать на прорыв не стоит. В 2005 году на долю "Мебельвилль" приходилось 18-20% от оборота комбината - более $8 млн. из $43 млн.. Удастся ли тюменским мебельщикам найти достаточное число магазинов, готовых жить по их уставу, пока вопрос, даже несмотря на то, что они отдают свою франшизу бесплатно. В компании утверждают, что до конца года сеть пополнится еще пятью-семью франчайзинговыми магазинами.

***

Клонируемый

"Крошка-Картошка"

Сфера деятельности: Сеть быстрого питания

Количество точек (всего/франчайзинговых): 159/ ОКОЛО 60 география: Москва, Санкт-Петербург, Сургут, Тюмень; Киев, Львов (Украина)

Сеть мобильных кафе "Крошка-Картошка" заметна в основном в Москве, где сосредоточены 90% всех ее точек (больше трети из них - франчайзи). Развитие по франшизе в остальные города оказалось не СТОЛЬ удачным. Предложенную "Крошкой-Картошкой" бизнес-модель нельзя назвать маловостребованной. Но, поучаствовав в ней и получив представление о технологиях работы, региональные партнеры часто не продлевали или вовсе расторгали договор с московским франчайзером, а затем начинали работать под собственными вывесками. С их точки зрения, брэнд и опека головной компании не стоили того, чтобы ежемесячно платить за них 7% от оборота. Таким образом в 2004 году вместо "Крошки-Картошки" в Санкт-Петербурге проросла "Чудо-Картошка", а в Нижнем Новгороде - "Картофельный папа". Сейчас в России насчитывается до полутора десятков "картофельных" клонов.

В "Крошке-Картошке" утверждают, что конкуренты не мешают бизнесу компании. Однако экспансию на региональные рынки путем франчайзинга приостановили. "Россия не входит в Международную ассоциацию франчайзинга. Соответственно, нет законов о франчайзинге, нет рычагов давления на франчайзи, - говорит директор по развитию сети „Крошка-Картошка" Сергей ШАШИНОВ. - Сейчас к нам обращаются компании, но мы очень осторожно подходим к выдаче своей франшизы. Мы должны быть уверены в лояльности франчайзи, получить от него гарантии честного бизнеса". Объяснять, что это за гарантии, Сергей Шашинов не стал.

***

Оригинальный

Sultanna Frantsuzova

Сфера деятельности:

продажа одежды

Количество магазинов

(всего / франчайзинговых):

29 / 13

География:

13 городов России и Падуя (Италия)

Создатель обувных магазинов под маркой "Ж" Илья Буздин в своем новом проекте - сети бутиков Sultanna Frantsuzova - постарался совместить несовместимое: продавать дизайнерские вещи для массового потребителя, в отношении франчайзи Буздин избрал не менее оригинальную стратегию. Желая как можно быстрее построить франчайзинговую сеть, многие российские компании делают плату за свою франшизу номинальной. Sultanna Frantsuzova пошла еще дальше, предложив бесплатно не только франшизу, но и свой товар. "Мы показываем партнерам, что они ничем не рискуют, что мы уверены в проекте настолько, что готовы отвечать за товарные остатки", - объясняет руководитель отдела регионального развития сети Виталиий Степин. Правда, компания отнюдь не занимается альтруизмом: ее роялти - 50% от оборота - самое большое из известных СФ. Из оставшейся половины выручки франчайзи оплачивает аренду, зарплату персонала и т. д. В сети действует еще одно жесткое условие: через шесть месяцев после начала работы франчайзи должен выйти на оборот не менее 2 млн. руб. в месяц.

Необычная стратегия, похоже, помогла найти общий язык с потенциальными франчайзи. В сети уже 13 магазинов, до конца года компания собирается открыть еще не менее 20 точек, восемь из них - по франшизе. Кроме того, в апреле 2006 года сеть обзавелась магазином в Падуе. Европу, правда, Sultanna Frantsuzova пока покоряет без привлечения франчайзи.

***

Стопроцентный

Office 1 Superstore

Сфера деятельности:

продажа канцтоваров

Количество магазинов (всего/франчайзинге 2/1 География:

Москва

Почти 650 магазинов за два года - неплохой результат. Дистрибутору мобильных телефонов Divizion удалось сделать это с помощью франчайзинга. Ни один салон сотовой связи, торгующий под вывеской Divizion, не принадлежит этому дистрибутору. И это при том, что у лидера сотовой розницы, компании "Евросеть", свыше 2800 собственных салонов сотовой связи по России и СНГ - и ни одного франчайзи. Контролировать свои магазины гораздо проще, поэтому к эталону "Евросети" стремятся и другие игроки. Например, компания "Цифроград" активно скупает бизнес своих партнеров и к концу 2006 года намерена владеть 700 салонами (в настоящий момент их у нее около 400). На первый взгляд, главный плюс франчайзинговой стратегии - в возможности расширяться малой кровью: открытие собственного магазина обходится в среднем в $30-50 тыс., тогда как франчайзи берет расходы на себя, предоставляет готовую логистическую структуру, кадры и знает особенности регионального рынка. За счет этого появившаяся на свет два года назад сеть Divizion сегодня входит в пятерку крупнейших на российском сотовом рынке. Но теперь на повестке дня вполне может стоять вопрос об увеличении капитализации, то есть о приобретении франчайзи. Однако Divizion не спешит, опасаясь разрушить коллективную идиллию своих партнеров. "Сочетание франчайзинговой и собственной розницы под одним брэндом приводит к конфликту интересов: франчайзер в таком случае отдает предпочтение своим салонам, что сказывается на разнице цен, сервисе, оформлении и так далее", - объясняет руководитель пресс-службы группы компаний Divizion Очир МАДЖИКОВ. Компания не разглашает информацию о деталях работы с франчайзи, заверяя: условия для всех региональных партнеров - одинаковые.

***

Преждевременный

Divizion

Сфера деятельности: СОТОВЫЙ РТЕЛ

Количество магазинов (всего/франчайзинговых): 647 / 647

География: 51 РЕГИОН РОССИИ

"Если вы уже имеете прочный канцелярский бизнес, присоединение к Office 1 позволит вам расширить его и защититься от более крупных конкурентов", - написано на русскоязычном сайте американской компании Office I Superstore (владеет более 500 канцелярскими магазинами

В 30 Странах мира). Подобной географической широты компания добилась через продажу мастер-франшиз. Стоимость франшизы не разглашается, поскольку в каждом случае рассчитывается индивидуально. Известно лишь, что ежеквартальные роялти составляют 2% от оборота франчайзи.

Однако найти генерального партнера, который взялся бы развивать сеть в России, за два года Office 1 так и не смогла. Единственный франчайзинговый магазин появился в 2005 году в подмосковных Химках уже после того, как компания заявила, что будет покорять рынок своими силами и открыла здесь три собственных магазина. Тогда директор по развитию бизнеса российского офиса Office I Superstores Александр Мулюкин обещал в течение пяти лет построить сеть из 50 торговых точек в пяти-шести регионах. Но специалисты предрекали проекту не слишком удачную судьбу, ссылаясь на высокую степень "серой" розницы и малую насыщенность рынка канцтоваров. "Сейчас открытие собственного магазина под названием, допустим, „Школьник" даст ровно столько же (что и под брэндом крупной западной сети. - СФ), а переплачивать за франшизу нет необходимости", - говорил в интервью газете "Бизнес" исполнительный директор Национального канцелярского альянса Дмитрий СОКОЛ в августе 2005 года. Сегодня в активе американской сети по-прежнему всего один российский франчайзи, а количество собственных магазинов сократилось до двух.

Владислав Коваленко, Дмитрий Крюков

(к содержанию)

Спасет ли «Альфа» «Пятерочку»?

RBC daily, 06.07.06

Вчера на рынке появилась информация о том, что «Альфа-Групп» предпринимает попытки выкупить в Волгограде франчайзинговые магазины принадлежащей ей сети «Пятерочка». К таким действиям «Альфу» подтолкнули проблемы с законом местной компании «Тамерлан», которая является франчайзи «Пятерочки» и обвиняется в неправомерном присвоении участков под строительство магазинов. В этой связи велика вероятность того, что действия правоохранительных органов Волгограда могут привести к закрытию в городе если не всех, то большинства магазинов «Пятерочки». Скорее всего, «Альфе» удастся спасти только часть магазинов, открытие которых проводилось без нарушения закона. По мнению участников рынка, вся эта история может негативно отразиться на имидже как самой «Пятерочки», так и всего российского ритейла.

Компания Pyaterochka Holding N. V. – один из лидеров на российском рынке ритейла. С весны 2006 г. компания объединяет две торговые сети: «Пятерочку» и «Перекресток». Pyaterochka Holding N. V. приобрела сеть «Перекресток» у «Альфа-Групп» и фонда Templeton за 1,365 млрд долл. В свою очередь, «Альфа» приобрела 54% акций Pyaterochka Holding N. V. у ее основных акционеров за 1,178 млрд долл. В рамках этой сделки компания привлекла трехлетний синдицированный кредит на 800 млн долл. В 2005 г. чистая выручка «Пятерочки» составила 1,4 млрд долл. В мае прошлого года «Пятерочка» провела IPO, в ходе которого привлекла 598 млн долл. На 1 января 2006 г. сеть включала 347 магазинов в Москве и Санкт-Петербурге, а также 404 магазинов, работающих на условиях франчайзинга в российских регионах, Казахстане и на Украине.

«Тамерлан» владеет франшизой торговой сети «Пятерочка» с 2004 г. За это время в Волгоградской области им было открыто 69 магазинов. В августе 2005 г. проверка исполнения земельного законодательства, которая проводилась прокуратурой области, позволила сделать вывод о том, что в подавляющем большинстве случаев магазины «Пятерочка» размещаются на фактически самовольно занятых земельных участках и вводятся в эксплуатацию без получения соответствующих заключений приемочных комиссий. Прокуратурой области начато 38 производств по делам об административных правонарушениях в отношении владельцев сети и руководителей названных магазинов. Кроме того, в ходе расследования уголовного дела, возбужденного областной прокуратурой против мэра (по некоторым данным, он владеет 50% в ), выяснилось, что под вопросом и законность строительства других объектов сети: договоры субаренды 55 помещений, отданных под строительство магазинов «Пятерочка», оказались фиктивными. Таким образом, для многих волгоградских «Пятерочек» возникла угроза закрытия (вплоть до сноса).

Как рассказала RBC daily директор отдела маркетинга компании «Радеж» (одна из крупнейших торговых сетей Волгограда) Татьяна Басович, стремительное развитие «Пятерочки» в городе никого не удивляло. «Налицо было лоббирование интересов компании руководством администрации города. Все на рынке знали, что многие объекты «Пятерочки» возводились незаконно, без разрешений на строительство, – говорит г-жа Басович. – Фактически происходил захват территорий. Часто их магазины появлялись в самых неожиданных местах, например на детских площадках. Или там, где другим сетям власти ранее отказывали в согласованиях документов на строительство». По ее убеждению, наиболее возможным выходом из ситуации могла бы стать покупка сети основным владельцем «Пятерочки».

По информации, появившейся на рынке, сейчас «Альфа-Групп» пытается договориться с волгоградскими властями о выкупе франчайзинговых магазинов «Пятерочка», дабы сохранить свое присутствие в регионе. В самой «Альфе» RBC daily отказались комментировать эту информацию. В «Пятерочке» же заявляют, что, несмотря на проблемы владельцев «Тамерлана», отзыв франшизы не планируется. «Волгоград – важный город для дальнейшего развития сети, и «Пятерочка» в Волгограде и области будет по-прежнему динамично развиваться», – сказал RBC daily управляющий сетью «Пятерочка» Олег Высоцкий. Между тем, по его словам, «Пятерочка» не исключает возможности выкупа волгоградской сети. «Пятерочка» имеет опцион на покупку части акций всех своих франчайзи, в том числе и , – пояснил г-н Высоцкий.

Как считают участники рынка, проблемы волгоградского франчайзи могут навредить имиджу всей «Пятерочки». «Франчайзи – полноправный партнер, деятельность которого напрямую влияет на имидж бренда, – заявил RBC daily руководитель программы франчайзинга торговой сети «Копейка» Андрей Кондратюкин. – Во многом это определяется степенью ответственности франчайзи и добросовестностью его отношения к выполнению своих договорных обязательств». В противном случае, по его словам, у компании-франчайзера может возникнуть риск утраты репутации и доверия к торговой марке, что повлечет за собой снижение трафика и ухудшение финансовых показателей сети. Участники рынка полагают, что такие истории негативно сказываются не только на имидже одной компании, но и на всем рынке розницы в целом. «Очень часто одни и те же инвесторы участвуют в кредитовании разных компаний, поэтому они всегда, анализируя деятельность отдельных компаний, рассматривают угрозу для рынка в целом», – заявила RBC daily пресс-секретарь сети бытовой электроники «Техносила» Надежда Сенюк.

В то же время аналитики сомневаются, что волгоградский скандал может сильно опорочить «Пятерочку» в глазах инвесторов. «Какая потеря интереса к ценным бумагам может быть, если мы говорим о франчайзинговых магазинах, которые не формируют основную выручку и прибыль? – сказала RBC daily аналитик «Ренессанс Капитала» Наталья Загвоздина. – Пока у «Пятерочки» это единичный случай, поэтому я не думаю, что он негативно отразится на котировках компании». При этом, как отметила г-жа Загвоздина, если «Пятерочке» удастся выкупить эти магазины, это станет для нее хорошим плюсом, поскольку тем самым компания улучшит свои финансовые показатели.

Олег Трутнев, Маргарита Парфененкова

(к содержанию)

14 «Копеек»

*****, 06.07.06

По сообщению пресс-службы компании, ее розничная сеть в  июне выросла на 14 новых универсамов. Магазины открылись в Москве, Московской, Тверской и Костромской областях. Торговая площадь сети увеличилась более чем на 21.000 кв. м., а общее число универсамов, находящихся под управлением Дом «Копейка», достигло 229.

В компании сообщили, что в новых «Копейках» действуют стандартные программы продаж: «Скандально низкие цены» и «Сравните цены» - продажа товаров высокого спроса по низким ценам; «Новые товары каждую неделю» - еженедельные распродажи новых товаров; «Специальные предложения месяца» - распродажи сезонных товаров. Для инвалидов и ветеранов Великой Отечественной войны действует программа «Ветеран».

Все открывшиеся универсамы являются магазинами самообслуживания, работают без перерыва на обед и выходных. Магазины формата «Универсам»  открыты с 9 до 22 часов, а «Супер Универсамы» до 23.

Средняя торговая площадь открывшихся в июне магазинов формата «Универсам» составляет 492 кв. м. Данные магазины предлагают покупателям около 2 150 наименований товара.

Средняя площадь торговых залов магазинов формата «Супер Универсам» составляет приблизительно 2 400 квадратных метров. Их ассортимент состоит из 6000 наименований, 60% из которых приходится на продовольственные товары  и 40%  - на товары  non-food. Первый универсам этого формата открылся в сети «Копейка» в мае 2001 года, к 2003 году количество «Супер Универсамов» в Москве достигло четырех, в июне 2006 года – шести.

Справка:

Дом «Копейка» является одной из самых быстрорастущих национальных сетей формата «дискаунтер» в России. Выручка Компании по итогам 2005 г. составила 574.8 миллионов долларов США, что на 57.1% превышает соответствующие показатели за 2004 год. Число магазинов за 2005-й год было увеличено практически в два раза. По данным на начало июля 2006 года, под управлением Компании работает 229 универсамов в Москве, Московской, Нижегородской, Самарской, Тверской, Тульской, Калужской, Рязанской, Владимирской, Воронежской, Ярославской,  Костромской областях.

Михаил Ядренцев

http://www. *****/?cat=i_news&key=9224&&d=#body

(к содержанию)

“Агроторг-Ростов” пошел “Пятерочкой”

Ведомости, 06.07.06

Компания “Агроторг-Ростов”, франчайзи “Пятерочки”, решила начать завоевание ростовского рынка с области и открыла первый магазин сети в Азове. В планах компании — создать в Ростове и области сеть из 100 магазинов “Пятерочка” с годовым оборотом $200 млн. Участники рынка сомневаются в реальности этих планов.

Первый магазин “Пятерочка” компания “Агроторг-Ростов” открыла в Азове в конце прошлой недели, говорит управляющий региональной сбытовой сетью “Пятерочки” Игорь Дмитренко. Помещение площадью 360 кв. м компания арендовала на девять лет, инвестиции превысили $250 000. Дмитренко говорит, что до конца года в Азове откроет еще четыре магазина “Пятерочка”, инвестиции составят $1 млн без учета затрат на приобретение недвижимости. В планах “Агроторг-Ростова” открыть за пять лет в крупных городах области 100 универсамов “Пятерочка” (из них 50 — в Ростове) с годовым оборотом $200 млн и стать лидером розничной торговли региона, рассказывает Дмитренко. Создание сети в регионе обойдется в $35 млн.

Участники рынка скептически относятся к планам “Пятерочки”. Развитие сети предполагает существенные инвестиции, а финансовые возможности ростовского франчайзи “Пятерочки” с учредителями “инкогнито” неясны, отмечает директор по развитию сети “В 2-х шагах” (34 универсама в Ростове и области) Вадим Рыбаков. В городе серьезный дефицит свободных площадок под магазины, добавляет совладелец сети “Империя продуктов” (53 магазина) Ашот Хбликян. “Пятерочка” могла бы решить проблему, купив локальные сети, но большинство магазинов не подходит питерцам по формату, размышляет Хбликян. “Такой вариант развития сейчас не рассматривается”, — заявил Дмитренко.

Развитие сети в областных городах ростовские операторы считают логичным: конкуренция там практически отсутствует и свободные площади найти проще. “Можно рассматривать варианты приобретения бывших райпо и сельпо, площадями которых нынешние собственники распоряжаются крайне неумело”, — считает Хбликян.

Планы открыть магазины в Таганроге и Новочеркасске есть и у ТД “Перекресток”, говорит гендиректор филиала “Южный” Владимир Лищук. По словам главного архитектора , мэрия предлагает компании 5 га земли в Западном жилом массиве под строительство торгового центра.

“Рамэнка” во второй половине 2006 г. откроет супермаркет “Рамстор” в Новочеркасске в торговом центре в Платовском проезде, говорит гендиректор компании Мустафа Саглам. А в Таганроге “Рамстор” станет якорным арендатором в торгово-развлекательном центре площадью 50 000 кв. м, строительство которого начинают “Многофункциональные центры” на ул. Адмирала Крюйса. В открытие гипермаркета площадью 4500 кв. м компания инвестирует около $3 млн, отметил Саглам. Помимо торгового центра в нем разместятся гостиница на 100-130 мест, ресторан, кинотеатры, аквапарк, боулинг. Основными арендаторами станут “Рамстор”, “Эльдорадо”, “Каро-фильм” и “Космик”. Начальный объем инвестиций составит $25 млн, срок окупаемости — пять лет.

Справка:

ООО “Агроторг-Ростов” в феврале 2006 г. заключило договор коммерческой концессии с питерским ООО “Агроторг”, управляющим сетью “Пятерочка”. Состав учредителей не разглашается. По данным управления потребительского рынка товаров и услуг Ростовской области, за пять месяцев 2006 г. оборот региональной розничной торговли составил 83 млрд руб., доля сетевой и крупноформатной торговли — 30,4%.

Максим Федоров, Анастасия Любарская

(к содержанию)